【正文】 予處罰,屢教不改者加重處罰。機械炊具隨用隨洗保持清潔,固定存放位置擺放整齊。餐飲部門每個食堂承包責(zé)任人要加強責(zé)任心,把好各道關(guān)口,嚴(yán)防食物中毒。餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備，并能正常使用。點心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。上菜時服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。餐飲部衛(wèi)生管理制度4餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。所采購的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器，包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標(biāo)識。采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。男性不留長發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無關(guān)的其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。嚴(yán)禁無健康證上崗或事后補證的情況發(fā)生,對于違反此規(guī)定的人員將嚴(yán)肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律法規(guī)處理。餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查（包括臨時工），經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后，方可從事飲食服務(wù)工作。飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴(yán)格分開，并有明顯的標(biāo)志，不得混放造成交叉污染。五、堅持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣帽），不留長指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。餐飲部xx年x月x日第二篇：餐飲部衛(wèi)生管理制度餐飲部衛(wèi)生管理制度餐飲部衛(wèi)生管理制度1一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處，按時參加驗證換證。、廁所、垃圾箱等，以保證環(huán)境衛(wèi)生。，凡患有傳染性肺結(jié)核，活動性砂眼、精神病、傳染性皮膚病或其他傳染病者，應(yīng)即停止從業(yè)。二、餐前清潔工作管理制度，保證地面干凈，無污漬，不積水；，如：電視、桌椅、轉(zhuǎn)盤、電話、工藝品、掛圖等進(jìn)行衛(wèi)生清潔，保持干凈；，中餐的碗筷、西餐的刀、叉、匙及盤碟上面均不得有水漬污痕；，特別是瓶頸周圍及蓋子，瓶內(nèi)調(diào)味品應(yīng)每日在餐前加滿，如鹽受潮不易倒出時，可放入少許經(jīng)炒過的米在瓶內(nèi)，可以防潮濕；，花瓶保持干凈，瓶中清水應(yīng)每日更換，如使用人造花，要保持人造花的干凈；、衛(wèi)生的小毛巾，整齊地擺放在毛巾柜中。三、服務(wù)操作過程中的衛(wèi)生制度，不要用手接觸、抓取食物。、廚房的衛(wèi)生檢查，不僅要求表面清新，應(yīng)該保證死角處的清潔如：廚柜、工作臺下、墻角等。，每周舉行一次，作為全面性的整理，以求整體符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。六、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志，不得混放。自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)，領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，調(diào)離其工作崗位。餐飲部衛(wèi)生管理制度2從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進(jìn)行健康復(fù)查。對于實習(xí)、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康情況檢查應(yīng)不少于每周一次,并應(yīng)進(jìn)行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時應(yīng)加大頻次及檢查力度。不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。餐飲部衛(wèi)生管理制度3采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等；不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定點采購，確保無農(nóng)藥及其他有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗合格證明。1運輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。餐桌椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放。1衛(wèi)生間必須有專人管理，糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手設(shè)備，間內(nèi)外不得有異味。定期投放藥物,滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。第四條各食堂每天留食品小樣送至部門辦公室登記,存放冰箱留存待查。第八條定期檢查餐飲部門各食堂每項制度,按衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)檢查,對衛(wèi)生工作做得好的人經(jīng)總公司批準(zhǔn)給予衛(wèi)生先進(jìn)獎。(3)統(tǒng)一指揮，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對處理。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報告。c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點和聯(lián)系電話。b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛，以備運送患病學(xué)生至醫(yī)院及時救治。d保護現(xiàn)場：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具和設(shè)備。i其他：必要時報告公 安、工商等部門。(3)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準(zhǔn)上崗。炊具、餐具要定期消毒。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)?！?3)食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé)。(7)個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服。a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)考核。食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機械設(shè)備，如有使用、防護不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。(4)加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查。(2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。(2)內(nèi)外環(huán)境整潔，個人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，操作過程正確。食品采購驗收索證制度(1)學(xué)校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進(jìn)行資格審查和信譽評價，對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求。(5)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)庫。(3)庫房內(nèi)地面平整、硬實，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。(7)對進(jìn)庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗收和登記。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前，必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。第二條餐飲部門各食堂承包責(zé)任人對所售飯、菜碗筷每天進(jìn)行消毒處理。第五條個人衛(wèi)生要求做到四勤,工作衣帽齊全清潔。第三篇：4408酒店餐飲部衛(wèi)生管理制度精品講座下載網(wǎng)：.海量管理講座下載 酒店餐飲部衛(wèi)生管理制度環(huán)境衛(wèi)生要求：內(nèi)外整潔，食品必須與有毒有害物保持一定距離，保證室內(nèi)照明，通風(fēng)良好，防塵、防蠅、防鼠、防腐設(shè)施完好有效，保證存放垃圾設(shè)施完好，垃圾日產(chǎn)日清。5過106手，不留長指甲，消毒后，放入保潔柜內(nèi)備用，并于消毒…………精品講座下載網(wǎng):.海量管理資源下載,40000多講培訓(xùn)視頻，最新最全！聯(lián)系：815250251第四篇：餐飲部管理制度餐飲部管理制度一、餐飲部衛(wèi)生防疫制度 餐廳環(huán)境衛(wèi)生不準(zhǔn)儲藏食物于角落、衣柜及櫥柜內(nèi)。在地上拾撿東西，搬運桌物品后，要先洗手再服務(wù)。服務(wù)員保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。1餐飲部定期進(jìn)行衛(wèi)生大檢查，并公布，良好的個人部門獎勵，不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)限期整改。廚房天花板每月清掃一次。操作人員要嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%的酒精棉球消毒，生熟分開，涼菜前要再次消毒，使用衛(wèi)生間后，必須再次消毒。盛裝冷葷、熟肉、涼菜的器皿每次使用前刷凈、消毒。非冷菜間工作人員不得進(jìn)入冷菜廚房。盛裝米飯，點心等食品的籠屜，籮筐，食品 蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布，紗布要標(biāo)明專用，定期撤洗設(shè)備。制作蛋類制品，需要用新鮮的雞