【正文】 十六、節(jié)能管理制度各部門要按時(shí)將水、電、氣開關(guān)開啟和關(guān)閉；各部門制定詳細(xì)的節(jié)能計(jì)劃表；各部門對自己區(qū)域的設(shè)備要定期維護(hù)保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。范圍：洗碗間工作人員 3 內(nèi)容，遇有電器設(shè)備，一定要先檢查電器機(jī)械和設(shè)備閘盒、線路接頭、絕緣是否良好，有無損傷、脫落或老化現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常，立即切斷電源，上報(bào)并且通知工程組檢修。、咖啡用具前，應(yīng)先在水溫60C、1：100的去漬溶液中浸泡10—15分鐘，再用1：200的84消毒溶液消毒，5分鐘后，分類裝架送入洗碗機(jī)清洗（在配比洗滌、消毒劑時(shí)切勿過量）。、廚具分類裝入相應(yīng)的筐架內(nèi)，用花撒沖洗細(xì)微的殘?jiān)A(yù)洗，同時(shí)操作要輕，擺放要均勻，避免磕碰破損，再送入洗碗機(jī)進(jìn)行高溫清洗、消毒。，否則造成的損失自己承擔(dān)。自行賠償損失金額。，其它折扣必須有總經(jīng)理簽字（八折），方可視為有效。十三、餐廳收款工作制度 目的： 根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)章制度，嚴(yán)格管理，做好收款工作。 到保質(zhì)期前三個月的食品，要及時(shí)列出清單，并通知財(cái)務(wù)部、采購部與供應(yīng)商調(diào)換。，分類存放。 個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 食品與雜物隔離。 加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。、領(lǐng)用、使用臺帳登記，控制流通環(huán)節(jié)。、杜絕浪費(fèi),維護(hù)使用，避免損壞。送茶送水，注意盯臺，及時(shí)服務(wù)。、串崗、吃東西、接聽私人電話。、愛店如家、團(tuán)結(jié)同事、互幫互助、共同進(jìn)步。干濕垃圾分類入框，及時(shí)送到垃圾回收點(diǎn)。、準(zhǔn)確劃單、傳菜到位；對菜品出品時(shí)間靈活掌握，到出品時(shí)間未出的菜品及時(shí)與廚房進(jìn)行對接溝通，了解情況及時(shí)反映到廳面，由領(lǐng)班或領(lǐng)班級以上人員進(jìn)行與客人溝通。、儀容儀表、言行舉止、微笑服務(wù)。在收檔過程中要求輕拿輕放，大小分類，器皿擺放整齊平穩(wěn)，不的影響其余客人就餐與談話。、隨時(shí)續(xù)茶水、補(bǔ)酒水、清理臺面、撤下餐具。、串崗、吃東西、接聽私人電話。、愛店如家、團(tuán)結(jié)同事、互幫互助、共同進(jìn)步。、沒有異味、根據(jù)季節(jié)溫度變化提前控制調(diào)整溫度。、服務(wù)熱情、細(xì)心周到、快捷高效，以顧客滿意為服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。節(jié)約用電、控制易耗品浪費(fèi)損失。、備品齊全、擺放整齊有序。、儀容儀表、言行舉止、微笑服務(wù)。、愛店如家、團(tuán)結(jié)同事、互幫互助、共同進(jìn)步。時(shí)間并由財(cái)務(wù)部長及時(shí)向庫房采購反映情況。、儀容儀表、言行舉止、微笑服務(wù)。、愛店如家、團(tuán)結(jié)同事、互幫互助、共同進(jìn)步。、及酒店設(shè)施、當(dāng)期促銷活動內(nèi)容、酒水等做好推銷工作。、儀容儀表、言行舉止、微笑服務(wù)。了解各臺訂餐人姓名，單位及聯(lián)系方式。、愛店如家、團(tuán)結(jié)同事、互幫互助、共同進(jìn)步。、儀容儀表、言行舉止、微笑服務(wù)。當(dāng)班內(nèi)所拾物品，必須立即上繳，不得延遲上繳。投訴處理結(jié)果，需明確記錄，交部門備案。投訴處理原則為不損壞公司利益，保障客人利益為基本原則。定期進(jìn)行清掃和消毒塑料桶或罐裝應(yīng)帶蓋密封，玻璃（透明）原料避免陽光直照。餐飲食品原料的分類、分條件儲存保管干藏庫房。指對庫號、架號、層號、位號四者統(tǒng)一編號，并和帳頁上的編號統(tǒng)一對應(yīng)，即把各倉庫內(nèi)的物品進(jìn)一步按種類、性質(zhì)、體積、重量等不同情況，分別對應(yīng)地堆放在固定的倉位上，然后用四位編號標(biāo)出來。儲存保管： 、銷售、消費(fèi)相吻合； ； 、養(yǎng)護(hù)、檢查制度； 。七、餐飲部物資物品管理規(guī)定入庫驗(yàn)收、質(zhì)量檢查。所有物品領(lǐng)入餐廳后，由領(lǐng)班記帳，并根據(jù)用途分別存放。二級庫根據(jù)食品衛(wèi)生法檢驗(yàn)所申購物品，對三無產(chǎn)品拒絕入庫。領(lǐng)用需有計(jì)劃性，保證合理使用，杜絕浪費(fèi)。鮮活驗(yàn)收必須由廚師長或頭灶進(jìn)行驗(yàn)收。1平時(shí)組織員工消防培訓(xùn)。電線配線陳舊、外部絕緣體破裂或插座損壞，應(yīng)及時(shí)更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，應(yīng)立即切斷電源，切勿用水潑。油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋蓋緊，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就進(jìn)用酵粉或食鹽倒入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。對檢查出的質(zhì)量問題，必須制定切實(shí)可行的改進(jìn)措施，并限期改正。餐飲部經(jīng)理采取定期或隨時(shí)抽查的方式，對各營業(yè)點(diǎn)在開餐過程中的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查聘請專家對餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行臨時(shí)暗訪檢查。1不得與客人爭吵，后批評客人，或強(qiáng)行推銷?？腿巳胱?，需上前協(xié)助拉開椅子，用過的煙缸一定要更換。不準(zhǔn)累計(jì)過多的餐盤在服務(wù)臺上，不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤碟。三、餐飲部行政管理制度 餐飲部服務(wù)管理在餐廳中不準(zhǔn)大聲喧嘩、說笑、打鬧、不準(zhǔn)手主摸頭或?qū)⑹址旁诳诖??？己私Y(jié)果直接與員工經(jīng)濟(jì)掛鉤，對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對給方面較好的員工予以適當(dāng)?shù)莫剟??？己藘?nèi)容。建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確保考核工作公正嚴(yán)明。餐廳考核考績考核內(nèi)容：工作態(tài)度、責(zé)任心、工作質(zhì)量、勞動紀(jì)律、儀容儀表、個人衛(wèi)生、操作規(guī)范、客人意見反饋等。，需交接的事宜都要有詳細(xì)文字記錄，并口頭交代清楚。調(diào)休、提休：如有特殊情況須調(diào)休、提休，提前一天書面證明由領(lǐng)班處理；提休一月內(nèi)不得超過兩次。遲到、早退考核遲到：10分鐘以內(nèi)視為遲到。面點(diǎn)，糕點(diǎn)，米飯等熟食品涼透后，存入專柜保存，使用前必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。蒸箱，烤箱，蒸鍋，和面機(jī)等用前要潔凈，用后要及時(shí)擦洗干凈，用布蓋好。保持冰箱整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。生食食品必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。廚房冷菜間衛(wèi)生冷菜間操作、保藏必須作到專人、專室、專用工具、專門消毒、單獨(dú)冷藏。干活庫每周盤點(diǎn)、清潔一次。1發(fā)現(xiàn)有蒼蠅等昆蟲，立即報(bào)告，并徹底撲滅消毒。各類餐具務(wù)必嚴(yán)格按照要求進(jìn)行消毒，保持衛(wèi)生清潔。廚師盡量避免用手拿食物，餐廳人員切記勿用手拿食物。菜肴出品過程衛(wèi)生要求：需要熟制加工的食品，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與半成品分開擺放，烹飪后和食用前需較長時(shí)間（超過2要在高于60度或低于10度的條件下存放。第八條定期檢查餐飲部門各食堂每項(xiàng)制度,按衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)檢查,對衛(wèi)生工作做得好的人經(jīng)總公司批準(zhǔn)給予衛(wèi)生先進(jìn)獎。第四條各食堂每天留食品小樣送至部門辦公室登記,存放冰箱留存待查。定期投放藥物,滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。(5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。(2)上班時(shí)必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。(6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章。(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作流程。食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度(1)專人負(fù)責(zé)每日對食堂等食品經(jīng)營場所進(jìn)行檢查并做好記錄。健康晨檢制度(1)專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。(3)隨時(shí)消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。d實(shí)行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺，并記錄在案。(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。(6)成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。(2)食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記)，防止交叉污染。(9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準(zhǔn)放置地面。(2)食堂等食品經(jīng)營場所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路，不斷改進(jìn)經(jīng)營方式，切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。h保險(xiǎn)介入：同時(shí)通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入。c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查，安排專人做好家長解釋工作，并將有關(guān)情況及時(shí)書面報(bào)告董事會，直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。(3)成立應(yīng)急處理小組：a事件發(fā)生后，學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動由分管院長擔(dān)任組長、后保處領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、家長工作，并組織力量送醫(yī)院及時(shí)救治。b校名、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患，應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報(bào)后保處和學(xué)院院長，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系。食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案為加深、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作，不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平，進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學(xué)院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》，特制定本預(yù)案。(2)依法辦食堂，建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。第七條操作間和售飯菜處不得吸煙,違反者給