火鍋店傳菜員崗位職責(zé)-wenkub
2024-10-21 12 本頁面
【正文】 用品衛(wèi)生的打掃清潔：地面：干燥 無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印 水跡落臺：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉墻面：無油漬 污漬 水跡 腳印物架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉托盤：干燥整潔 無油漬 污漬 不粘手收餐車：干燥整潔 無水跡 雜物 油漬 污漬B:幫助前廳 廚房做好開餐前的準(zhǔn)備工作C:向廚房了解當(dāng)天的估清菜品 并告知前廳經(jīng)理A:站立于傳菜口 準(zhǔn)備接單B:上鍋底1):了解并確定客人所點(diǎn)鍋底2):在客人桌前停留示意“對不起，打攪一下！這是您點(diǎn)的**鍋，幫您上一下好嗎？”3):從服務(wù)員預(yù)留上菜口端上鍋底a:注意老人 兒童.b:忌從客人頭部 肩部上鍋.c:配合禮貌用語“借過一下”“小心”等.d:鴛鴦鍋應(yīng)根據(jù)客人口味需要調(diào)整鍋底方向4):檢查鍋底是否平穩(wěn)端正5):打開爐灶 并將火力調(diào)整至中小火C:傳遞菜品1):整理裝盤a:根據(jù)菜量或用途合理選擇托盤 并擦拭干凈b:將盤內(nèi)菜品整齊擺放 橫豎成形：重的高的靠里 輕的低的靠外 先上桌的在上后上桌的在下c:不同品種裝盤分配要得當(dāng) 保持1CM距離（手指空間）2):上菜前檢查標(biāo)準(zhǔn)a:觀察菜肴色澤 新鮮程度 有無異物b:檢查菜肴衛(wèi)生 菜盤有無水跡 油污漬c:檢查菜品裝飾物 裝飾效果 擺盤及成形效果d:按上菜順序整齊擺放托盤上 忌疊盤 壓盤e:如點(diǎn)選菜品較多 須分托盤上橋頭火鍋Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟3):與服務(wù)員配合上菜a:上桌順序：江海鮮本店特色葷菜素菜點(diǎn)心b:上菜要求：不可將菜疊盤放置 如菜品太多 可先放在菜架上c:應(yīng)告知服務(wù)員菜品上齊或沽清缺少的菜品D:巡臺工作1):送完菜后，及時帶回落臺上的空盤、空碟，并送到洗碗間2):關(guān)注自助調(diào)料臺調(diào)料的消耗狀況 并及時協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充3):關(guān)注自制飲料的消耗情況 并及時協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充4):對于走過路過客人 禮貌問好 主動提供引導(dǎo) 服務(wù) 解答等工作5):關(guān)注前廳走客情況 做好及時收臺工作E:收臺工作1):加強(qiáng)對前廳走客情況的關(guān)注2):發(fā)現(xiàn)或接到收臺信息 迅速趕至相應(yīng)區(qū)域3):收臺程序a:再次檢查臺面有無客遺物品b:先將鍋底撤下 就近暫放于落臺c:將玻璃杯具撤下 注意不要重疊重壓d:用下籃筐將剩余餐具收至落臺暫放e:清臺用第一塊抹布將桌面大垃圾抹入垃圾桶中第二塊帶洗潔精抹布將桌面 爐灶內(nèi)壁擦拭干凈第三塊清水抹布擦拭一遍第四塊干抹布擦干 使桌面保持清爽干凈4):收臺時 操作要輕拿輕放 避免發(fā)出響聲 影響周圍客人用餐5):注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣6)地面衛(wèi)生打掃F: 收市1):關(guān)閉區(qū)域部分照明2):完成餐車 用具的清洗工作3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）5):完成電器設(shè)備的斷電工作6):完成清潔用品清洗歸位工作7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作8):完成各項設(shè)施設(shè)備的安全檢
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