火鍋店傳菜員崗位職責(zé)(已改無錯(cuò)字)
2024-10-21 12 本頁面
【正文】 客用洗手池：無雜物、油漬污漬、水漬。負(fù)責(zé)洗手液及擦手紙的補(bǔ)充工作。傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。幫助前廳、廚房做好開餐前的準(zhǔn)備工作。向廚房了解當(dāng)天有無缺項(xiàng)菜品，并告知前廳服務(wù)員。做好餐前檢查工作內(nèi)容如下：a、檢查酒水臺(tái)、出餐臺(tái)、洗手臺(tái)是否按要求擦拭干凈。b、檢查各種出餐用具是否符合擺放要求，數(shù)量品類是否齊全。c、檢查酒水臺(tái)各種工作設(shè)備是否正常通電且工作正常。d、檢查各種服務(wù)用品是否俱全，全面做好開餐準(zhǔn)備。二、餐中工作（上午11:00—14:30下午17:0021:00）站立于傳菜口 準(zhǔn)備接單在客人桌前停留示意“對(duì)不起，打攪一下！這是您點(diǎn)的**鍋，幫您上一下好嗎？”根據(jù)菜量或用途合理選擇托盤 并擦拭干凈將盤內(nèi)菜品整齊擺放 橫豎成形：重的高的靠里 輕的低的靠外 先上桌的在上 后上桌的在下餐中工作2):上菜前檢查標(biāo)準(zhǔn)a:觀察菜肴色澤 新鮮程度 有無異物b:檢查菜肴衛(wèi)生 菜盤有無水跡 油污漬c:檢查菜品裝飾物 裝飾效果 擺盤及成形效果d:按上菜順序整齊擺放托盤上 忌疊盤 壓盤e:如點(diǎn)選菜品較多 須分托盤上3):與服務(wù)員配合上菜a:上桌順序：江海鮮本店特色葷菜素菜點(diǎn)心b:上菜要求：不可將菜疊盤放置 如菜品太多 可先放在菜架上 c:應(yīng)告知服務(wù)員菜品上齊或沽清缺少的菜品D:巡臺(tái)工作1):送完菜后，及時(shí)帶回落臺(tái)上的空盤、空碟，并送到洗碗間2):關(guān)注自助調(diào)料臺(tái)調(diào)料的消耗狀況 并及時(shí)協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充 3):關(guān)注自制飲料的消耗情況 并及時(shí)協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充4):對(duì)于走過路過客人 禮貌問好 主動(dòng)提供引導(dǎo) 服務(wù) 解答等工作5):關(guān)注前廳走客情況 做好及時(shí)收臺(tái)工作 E:收臺(tái)工作1):加強(qiáng)對(duì)前廳走客情況的關(guān)注2):發(fā)現(xiàn)或接到收臺(tái)信息 迅速趕至相應(yīng)區(qū)域 3):收臺(tái)程序a:再次檢查臺(tái)面有無客遺物品b:先將鍋底撤下 就近暫放于落臺(tái)c:將玻璃杯具撤下 注意不要重疊重壓d:用下籃筐將剩余餐具收至落臺(tái)暫放e:清臺(tái)用第一塊抹布將桌面大垃圾抹入垃圾桶中第二塊帶洗潔精抹布將桌面 爐灶內(nèi)壁擦拭干凈第三塊清水抹布擦拭一遍第四塊干抹布擦干 使桌面保持清爽干凈4):收臺(tái)時(shí) 操作要輕拿輕放 避免發(fā)出響聲 影響周圍客人用餐 5):注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣6)地面衛(wèi)生打掃 F: 收市1):關(guān)閉區(qū)域部分照明2):完成餐車 用具的清洗工作3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）5):完成電器設(shè)備的斷電工作 6):完成清潔用品清洗歸位工作 7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作8):完成各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作 9):完成管理層收市檢查工作第四篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)，準(zhǔn)時(shí)、快捷、服務(wù)激情高。，做好餐前準(zhǔn)備。，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1