火鍋店傳菜員崗位職責(zé)-wenkub.com
2024-10-21 12:10 本頁面
【正文】 準(zhǔn)時參加部門餐前例會，記錄領(lǐng)導(dǎo)對當(dāng)天的工作指示并落實；、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務(wù)技能操作，準(zhǔn)確無誤傳遞菜肴；，全面掌握崗位技能，力求各項技能考核成績達(dá)標(biāo)，爭做崗位專家；，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；、電腦等設(shè)備設(shè)施是否使用正常；，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無變質(zhì)及異味，同時注意汁醬入碟后的美觀；，接受領(lǐng)導(dǎo)的儀容儀表的檢查，認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)的各項講評與要求，記住當(dāng)日沽清單、廳房預(yù)定情況；，不離崗、串崗、扎堆聊天；；，當(dāng)傳菜間接到點菜單后，分單夾上相對應(yīng)的夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；，無誤后方可告知傳菜員臺號進(jìn)行傳遞；，再傳菜到相應(yīng)的臺面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務(wù)員報菜名，核對點菜單；、平穩(wěn)、認(rèn)真，避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現(xiàn)象；，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責(zé)任人，然后通知樓面部、銷售部；，應(yīng)夾上相對應(yīng)的臺號夾子，傳送至廚房，并說明特殊要求；：溫度不夠不取、顏色不正（裝盤不美觀）不取、數(shù)量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不??；，做到日清、日高；。盡量充實自己。，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。，做好餐前準(zhǔn)備。b、檢查各種出餐用具是否符合擺放要求，數(shù)量品類是否齊全。傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。e、托盤餐具：無雜物、油漬、水漬、不粘手且形狀完好。c、收銀臺及出餐口前端：無油漬污漬、臺面干凈整潔、用具分類擺放、玻璃隔斷明亮光澤。了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/餐）各項推廣活動，并予詳細(xì)記錄，以便做好相關(guān)工作。服從管理層各項安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。，必須遵循反饋直到問題解決為止。安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作。負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項營業(yè)準(zhǔn)備工作。第二篇：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程橋頭火鍋Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項營業(yè)準(zhǔn)備工作 了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作 了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作 做好翻臺服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績 負(fù)責(zé)做好各項服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn) 注重團(tuán)隊配合 高效完成各項服務(wù)接待工作 服從管理層各項安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜服務(wù)流程： 準(zhǔn)時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排A::包干區(qū)域及
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