火鍋店傳菜員崗位職責-wenkub.com
2025-10-11 12:10 本頁面
【正文】 準時參加部門餐前例會，記錄領導對當天的工作指示并落實；、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務技能操作，準確無誤傳遞菜肴；，全面掌握崗位技能，力求各項技能考核成績達標，爭做崗位專家；，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；、電腦等設備設施是否使用正常；，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無變質(zhì)及異味，同時注意汁醬入碟后的美觀；，接受領導的儀容儀表的檢查，認真聽取領導的各項講評與要求，記住當日沽清單、廳房預定情況；，不離崗、串崗、扎堆聊天；；，當傳菜間接到點菜單后，分單夾上相對應的夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；，無誤后方可告知傳菜員臺號進行傳遞；，再傳菜到相應的臺面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務員報菜名，核對點菜單；、平穩(wěn)、認真，避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現(xiàn)象；，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責任人，然后通知樓面部、銷售部；，應夾上相對應的臺號夾子，傳送至廚房，并說明特殊要求；：溫度不夠不取、顏色不正（裝盤不美觀）不取、數(shù)量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不??；，做到日清、日高；。盡量充實自己。，做好開餐前的準備工作。，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關。，做好餐前準備。b、檢查各種出餐用具是否符合擺放要求，數(shù)量品類是否齊全。傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。e、托盤餐具：無雜物、油漬、水漬、不粘手且形狀完好。c、收銀臺及出餐口前端：無油漬污漬、臺面干凈整潔、用具分類擺放、玻璃隔斷明亮光澤。了解店內(nèi)近期（當日/餐）各項推廣活動，并予詳細記錄，以便做好相關工作。服從管理層各項安排，完成領導交辦的其它工作事宜。，必須遵循反饋直到問題解決為止。安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予積極做好相關工作。負責按標準做好各項營業(yè)準備工作。第二篇：火鍋店傳菜員崗位職責與流程橋頭火鍋Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟火鍋店傳菜員崗位職責與流程崗位職責： 負責按標準做好各項營業(yè)準備工作 了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予積極做好相關工作 了解掌握各項業(yè)務知識及服務技能 積極完成各種服務培訓工作 做好翻臺服務工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績 負責做好各項服務設施的維護使用工作 保證設施設備的正常運轉(zhuǎn) 注重團隊配合 高效完成各項服務接待工作 服從管理層各項安排 完成領導交辦的其他工作事宜服務流程： 準時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排A::包干區(qū)域及
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