【正文】 ，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。，做好餐前準(zhǔn)備。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五、工作注意事項(xiàng)在服務(wù)中必須做到：一笑：微笑始終如一。３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說(shuō)話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求㈠效率１、點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。⑶清理傳菜間① 將用過的餐具全部清洗入柜。② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。8． 在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等物。4． 做好營(yíng)業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。傳菜員崗位職責(zé)2008年06月13日 星期五 20:58一、工作流程1． 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。熟練掌握物品傳送、簽字的簡(jiǎn)單程序。負(fù)責(zé)規(guī)定區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及垃圾回收、處理工作。，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。，做好餐前準(zhǔn)備。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五、工作注意事項(xiàng)在服務(wù)中必須做到：一笑：微笑始終如一。３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說(shuō)話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求㈠效率１、點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。⑶清理傳菜間① 將用過的餐具全部清洗入柜。② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。8． 在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等物。4． 做好營(yíng)業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。第四篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)一、工作流程1． 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。第三篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)崗位名稱：傳菜員直接上級(jí)：前廳主管一、素質(zhì)要求熱愛餐飲事業(yè)，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，敬業(yè)愛崗，熟悉公司所經(jīng)營(yíng)菜系上菜程序及各種菜式的配料，動(dòng)作靈敏，行走姿態(tài)規(guī)范得體，具有腳踏實(shí)地、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)配合協(xié)作意識(shí)。，低質(zhì)易耗品能否供應(yīng)當(dāng)日的散餐，并且補(bǔ)充好貨源。、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。，垃圾統(tǒng)一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。（11）除雪柜、保險(xiǎn)柜、制冰機(jī)外，關(guān)掉一切電源、水源，最后檢查一次看有無(wú)遺漏。（7）將水果等物品按質(zhì)地不同放入相應(yīng)的存放冷柜，注意不要存期過長(zhǎng)，以免變質(zhì)造成損失。（4）確保高檔酒、進(jìn)口酒、顧客存酒存放安全，清點(diǎn)準(zhǔn)確、且有明確詳實(shí)的記錄。收吧所謂收吧，即在最后一位客人走后，結(jié)束一天工作時(shí)要做的工作。（7）標(biāo)準(zhǔn)陳列擺放各類酒水、飲料，做好商品生動(dòng)化陳列，保證商品質(zhì)量。（3）清潔區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，酒水陳列柜衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角。開吧時(shí)間要比接待顧客就餐的時(shí)間提前20分鐘，上午11點(diǎn)開吧，2點(diǎn)收吧，晚上5點(diǎn)開吧，11點(diǎn)收吧。（7）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清理整理工作。（3）負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的菜單經(jīng)吧臺(tái)收款員蓋章后傳到廚房傳菜口。（9）臺(tái)布鋪好后，馬上按照椅位的數(shù)目和位置重新擺好餐臺(tái)，并補(bǔ)充餐具、調(diào)味料、備用品等，準(zhǔn)備迎接新客人。（5）收拾餐具時(shí)不要發(fā)出叮當(dāng)、罄鏹的聲音，以免影響周圍正在用餐的客人，影響餐廳形象。（2）收拾餐臺(tái)時(shí)，要分類經(jīng)行；先收拾餐巾、毛巾、紙巾，牙簽、一次性筷子，放入固體垃圾桶內(nèi)，剩余的餐飲垃圾要倒入專用的垃圾桶以便回收，然后再收拾盤、碗、勺，杯具放入清理車托盤。（8）隨時(shí)注意聽取顧客意見及工作中出現(xiàn)的各種問題，及時(shí)向領(lǐng)班或經(jīng)理反饋。（4）整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。餐廳值臺(tái)迎賓員崗位職責(zé)要在競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的餐飲業(yè)中保持不敗的地位，從顧客的角度出發(fā)研究餐廳的接待技巧，拉開與其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差距已變得非常重要，而餐廳迎賓員正是擔(dān)任這項(xiàng)工作的最佳人選，通過迎賓員的努力