酒店開業(yè)前籌備事項-wenkub
2024-10-15 13 本頁面
【正文】 新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內容多，稍有不周將對開業(yè)后的管理產生較大的影響。很多酒店開業(yè)之初常見的問題之一，是服務員不完全了解客房設施、設備的使用方法，不能給客人以正確的指導和幫助，從而給客人帶來了一定的不便，如：房內沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等。不少酒店開業(yè)前由于各種原因，不能對使用電腦的部門進行及時、有效的培訓，進而影響到酒店正常運轉。因此，管理人員應注意對員工進行使用吸塵器的培訓，并進行現場督導。(3)注意后臺的清 潔、設備和家具的保養(yǎng)。在這期間，我特別要求各部門經理應特別注意以下幾個問題：(1)按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。部門應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。正確的方法是將此項工作列入開業(yè)前的工作計劃，在樣板房確定之后，就開始設計客房內的物品布置，確定各類型號客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片，進而對員工進行培訓。其次，對鑰匙的領用制定嚴格的制度。地毯一鋪上就強調保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，延長使用年限，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護酒店成品的意識，對 日后酒店的工作將產生非常積極的影響。在樓層鋪設地毯后，需對進入樓層的人員進行更嚴格的控制。各部門管理人員要加強對尚未接管樓層的檢查，尤其 注意裝潢工人用強酸清除頑漬的現象，因為強酸雖可除漬，但對潔具的損壞很 快就會顯現出來，而且是無法彌補的。盡管如此，管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。3 開業(yè)前酒店清潔工作量大、時間緊，雖然管理人員強調了清潔中的注意事 項，但服務員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。開業(yè)前的試運行往往是酒店最忙、最易出現問題的階段，也是對前期籌備工作的一個檢驗，在這個過程中對一些表格、制度、標準以及流程改造都有其重要的意義，對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，以確 保酒店開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。很多酒店因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。酒店各部門在參與驗收合格后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。酒店要把培訓定為一個長遠系統(tǒng)的計劃目標，經過系統(tǒng)培訓的員工，知識全面才能經得起考驗，酒店才免遭人才流失，才能提供更優(yōu)質的服務。因新招來的 員工都來自五湖四海、全國各地，既有工作經驗的，也有剛離開校門的學生和 其它行業(yè)轉入的。一般來 說，工作手冊應包括崗位職責、崗位說明書、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格 等部分。這不僅可以減輕采購部 的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。如：出租率、酒店的資金狀況等。酒店根據客人的需要在客房內適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗 試。我們酒店管理人員應從本酒店的實際出發(fā)，根據設計的星級標準，參照國 家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客 源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣等。按摩床能否進按摩間的門口，一些必備用具是否采用特殊訂制等等。無論是采購 部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：(1)本酒店的建筑特點。這些都有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維 護和保養(yǎng)及人員的管理。然后 根據實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式 將具體的建議和設想呈報總經理。第一篇：酒店開業(yè)前籌備事項酒店開業(yè)前籌備事項選定經營場所籌措投資資金店面裝潢裝飾證照辦理與銀行開戶員工準備工程驗收與開荒清潔配置客房設備用品經營準備開業(yè)籌備用表格第二篇：酒店開業(yè)前的籌備酒店開業(yè)前的籌備做好酒店開業(yè)前的籌備工作及開業(yè)計劃，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有 非常重要的意義；對從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說是一個挑戰(zhàn)，同時又是一次經驗的積累。酒店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。(2)行業(yè)標準。(4)行業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲部減少像金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。我們會根據采購人員 采購的物品定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，會隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。酒店各部門的員工招聘與培訓，需由前期酒店管理人員和酒店其他部門負責人共同負責。他們的思想、動機、行為、習慣都不一樣，存在著很大的差 異，所以培訓工作前期要做到統(tǒng)一大家思想，讓員工明確“顧客滿意”的動機 目標，規(guī)范員工的行為、操作標準，養(yǎng)成酒店職業(yè)道德和樂于奉獻的良好習慣，這種培訓同樣分2 個過程。開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。在全店的基建清潔工作中。酒店各部門應在開業(yè)前與酒店高層管理人員及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由酒店的PA 組，對各部門員工進行清潔知 識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查 和指導。據我個人以往經驗總結，作為一家酒店的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：在酒店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。前文已談到了管理人員進場后應協(xié)助采購、檢查物資到位的情況。這些問題一旦發(fā)生，就很難采取補救措施。為加強對酒店成品的保護，酒店管理人員可采取以下措施：(1)積極建議酒店空調、水管進行調試后再開始客房的裝潢，以免水管漏水破壞墻紙，以及調試空調時大量灰塵污染客房。(3)盡早接管樓層，加強對樓層的控制。此時，要安排服務員在樓層值班，所有進出的人員都必須換上為其準備的拖鞋或 鞋套。開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作
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