【正文】 久的遺憾。(2)加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。各部門(mén)管理人員要加強(qiáng)對(duì)尚未接管樓層的檢查，尤其 注意裝潢工人用強(qiáng)酸清除頑漬的現(xiàn)象，因?yàn)閺?qiáng)酸雖可除漬，但對(duì)潔具的損壞很 快就會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)，而且是無(wú)法彌補(bǔ)的。早接管樓層雖然要耗費(fèi)相當(dāng)?shù)木?，但?duì)樓層的保護(hù)卻至關(guān)重要。在樓層鋪設(shè)地毯后，需對(duì)進(jìn)入樓層的人員進(jìn)行更嚴(yán)格的控制。部門(mén)要在樓層出人口和電梯內(nèi)放些廢棄的地毯頭，遇雨天氣時(shí)，還應(yīng)放 些報(bào)廢的布草，以確保地毯不受到污染。地毯一鋪上就強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，延長(zhǎng)使用年限，而且還有助于從一開(kāi)始，就培養(yǎng)員工保護(hù)酒店成品的意識(shí)，對(duì) 日后酒店的工作將產(chǎn)生非常積極的影響。這可能造成非常嚴(yán)重的后果。其次，對(duì)鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。確定物品擺放規(guī)格工作，應(yīng)早在樣板房確定后就開(kāi)始進(jìn)行，但很多酒店管 理人員卻忽視了該項(xiàng)工作，以至于直到要布置客房時(shí)，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓(xùn)問(wèn)題，而此時(shí)恰恰是部門(mén)最忙的時(shí)候。正確的方法是將此項(xiàng)工作列入開(kāi)業(yè)前的工作計(jì)劃，在樣板房確定之后，就開(kāi)始設(shè)計(jì)客房?jī)?nèi)的物品布置，確定各類(lèi)型號(hào)客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片，進(jìn)而對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。7 作為使用部門(mén)，部門(mén)的驗(yàn)收對(duì)保證部門(mén)質(zhì)量至關(guān)重要。部門(mén)應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。部門(mén)還應(yīng)根據(jù)情況的 變化，每天對(duì)以上的記錄進(jìn)行修正，以保持最新的記錄。在這期間，我特別要求各部門(mén)經(jīng)理應(yīng)特別注意以下幾個(gè)問(wèn)題：(1)按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。培養(yǎng)員工的良好習(xí)慣，是做好部門(mén)工作的關(guān)鍵所在，而開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。(3)注意后臺(tái)的清 潔、設(shè)備和家具的保養(yǎng)。做基建清潔衛(wèi)生時(shí)會(huì)有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意 事項(xiàng)，或?yàn)閳D省事，會(huì)用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕的垃圾，然而會(huì)不同程度的損壞吸塵器。因此，管理人員應(yīng)注意對(duì)員工進(jìn)行使用吸塵器的培訓(xùn)，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。常出現(xiàn)的問(wèn)題是前廳部排出了所需的房號(hào)，而客房部經(jīng)理在檢查時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，所要的客房存在著這樣或那樣一時(shí)不能解決的問(wèn)題，而再要換房，時(shí)間又不允許，以至于影響到客房的質(zhì)量和客人的滿(mǎn)意度。不少酒店開(kāi)業(yè)前由于各種原因，不能對(duì)使用電腦的部門(mén)進(jìn)行及時(shí)、有效的培訓(xùn)，進(jìn)而影響到酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。各部門(mén)管理人員要特別注意火災(zāi)隱患，發(fā)現(xiàn)施工單位在樓層動(dòng)用明火要及時(shí)匯報(bào)。很多酒店開(kāi)業(yè)之初常見(jiàn)的問(wèn)題之一，是服務(wù)員不完全了解客房設(shè)施、設(shè)備的使用方法，不能給客人以正確的指導(dǎo)和幫助，從而給客人帶來(lái)了一定的不便，如：房?jī)?nèi)沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等。開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，酒店常采用推進(jìn)法或倒計(jì)時(shí)法，來(lái)保證開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工 作的正常進(jìn)行。第三篇：酒店開(kāi)業(yè)前餐飲部籌備開(kāi)業(yè)計(jì)劃酒店開(kāi)業(yè)前餐飲部籌備開(kāi)業(yè)計(jì)劃作為一家新開(kāi)酒店，前期籌備工作千頭萬(wàn)緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周將對(duì)開(kāi)業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。本文采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐飲部開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作。在酒店各部門(mén)餐飲部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義。二、餐飲部開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求餐飲部開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。然后根據(jù)實(shí)際情況確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會(huì)議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能。根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。(三).設(shè)計(jì)餐飲部組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。這不僅可以減輕采購(gòu)部的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。(五).參與制服的設(shè)計(jì)與制作餐飲部的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等，為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。(六).參與員工的招聘通常，餐飲部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐飲部共同負(fù)責(zé)。(七).抓好開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)工作開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐飲部經(jīng)理需從本酒店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)，可行的部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門(mén)培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫(xiě)具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。員工一般經(jīng)過(guò)酒店整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后，由部門(mén)安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)，基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。(八).參與餐飲驗(yàn)收餐飲的驗(yàn)收，一般由基建部(質(zhì)檢部)、工程部、餐飲部等部門(mén)共同參加。餐飲部在參與驗(yàn)收，應(yīng)根據(jù)本酒店的情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門(mén)人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。(九).開(kāi)業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開(kāi)業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)酒店成品的保護(hù)。餐飲部應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與酒店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門(mén)，共同確定部門(mén)清潔計(jì)劃，然后在客房部的指導(dǎo)下，展開(kāi)全面的清潔工作。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。(二).。、康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置。，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢(xún)的工作程序。、人員定編、運(yùn)作模式。、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。(三).，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。(四).、審查廚房設(shè)備方案。，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）。③原料供應(yīng)方案。⑤綜合制訂菜單。、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。，建立客房送餐