【正文】 項目來運作，實踐證明可操作性極強。然后 根據(jù)實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式 將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要 有良好的服務(wù)意識。這些都有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維 護和保養(yǎng)及人員的管理。要科學、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如： 酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。無論是采購 部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：(1)本酒店的建筑特點。例如，客房樓層通 常需配置工作車；根據(jù)每層房間的數(shù)量應(yīng)如何來配置？再者，某些清潔設(shè)備的 配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量都直接相關(guān)，根據(jù)每層樓有30間以上的客房數(shù)量，就可決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套？此外，部門 某些設(shè)備用品的配置，還與各部門的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。按摩床能否進按摩間的門口，一些必備用具是否采用特殊訂制等等。國家旅游局發(fā)布了“星級酒店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標準，再根據(jù) 我們“XX省旅游星級酒店行業(yè)用品的具體規(guī)定”結(jié)合兩者是我們制定采購清 單的主要依據(jù)。我們酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標準，參照國 家行業(yè)標準制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客 源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣等。我們酒店管理人員根據(jù)本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。酒店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗 試。(5)其它情況。如：出租率、酒店的資金狀況等。此外，我們在制定采購清單的同時，就可確定有關(guān)物品的配備標準。這不僅可以減輕采購部 的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店管理人員參與制服的設(shè)計與制作，是酒店行業(yè)的慣例，同時，制定出 負責制服的洗滌、保管和補充的規(guī)定，酒店管理人員在制服的款式和面料的選 擇方面，根據(jù)其酒店的裝修風格和特點往往有其獨到的鑒賞能力。一般來 說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責、崗位說明書、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格 等部分。在員工招聘過程中，我們根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。因新招來的 員工都來自五湖四海、全國各地，既有工作經(jīng)驗的，也有剛離開校門的學生和 其它行業(yè)轉(zhuǎn)入的。主要以介紹企業(yè)背景、文化、決策、管理機構(gòu)；認識本行 業(yè)和了解需要遵守的行業(yè)規(guī)章制度、禮貌、態(tài)度、修養(yǎng)、福利待遇和安全規(guī)則； 統(tǒng)一員工思想、樹立酒店的四個基本意識（酒店意識、客人意識、服務(wù)意識、安全意識）和強烈的職業(yè)道德觀念，明確酒店目標，塑造企業(yè)良好的團隊文化。酒店要把培訓定為一個長遠系統(tǒng)的計劃目標，經(jīng)過系統(tǒng)培訓的員工，知識全面才能經(jīng)得起考驗，酒店才免遭人才流失，才能提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。很多酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。酒店各部門在參與驗收合格后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。酒店各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建 清潔工作外，還負責大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。很多酒店因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。酒店各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。開業(yè)前的試運行往往是酒店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段，也是對前期籌備工作的一個檢驗，在這個過程中對一些表格、制度、標準以及流程改造都有其重要的意義，對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，以確 保酒店開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。對此，部分管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責任上，而應(yīng)研究問題如何解決。實踐中很多酒店管理人員往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭才發(fā) 現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響酒店開業(yè)前的工作。3 開業(yè)前酒店清潔工作量大、時間緊，雖然管理人員強調(diào)了清潔中的注意事 項，但服務(wù)員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等。所以，管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和跟蹤管 理非常重要，往往能起到事半功倍的作用。盡管如此，管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。(2)加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。各部門管理人員要加強對尚未接管樓層的檢查，尤其 注意裝潢工人用強酸清除頑漬的現(xiàn)象，因為強酸雖可除漬，但對潔具的損壞很 快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補的。早接管樓層雖然要耗費相當?shù)木?，但對樓層的保護卻至關(guān)重要。在樓層鋪設(shè)地毯后，需對進入樓層的人員進行更嚴格的控制。部門要在樓層出人口和電梯內(nèi)放些廢棄的地毯頭，遇雨天氣時，還應(yīng)放 些報廢的布草，以確保地毯不受到污染。地毯一鋪上就強調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，延長使用年限，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護酒店成品的意識，對 日后酒店的工作將產(chǎn)生非常積極的影響。這可能造成非常嚴重的后果。其次，對鑰匙的領(lǐng)用制定嚴格的制度。確定物品擺放規(guī)格工作，應(yīng)早在樣板房確定后就開始進行，但很多酒店管 理人員卻忽視了該項工作，以至于直到要布置客房時，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓問題，而此時恰恰是部門最忙的時候。正確的方法是將此項工作列入開業(yè)前的工作計劃，在樣板房確定之后，就開始設(shè)計客房內(nèi)的物品布置，確定各類型號客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片，進而對員工進行培訓。7 作為使用部門，部門的驗收對保證部門質(zhì)量至關(guān)重要。部門應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。部門還應(yīng)根據(jù)情況