【正文】 項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。然后 根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門(mén)的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式 將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門(mén)管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要 有良好的服務(wù)意識(shí)。這些都有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維 護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門(mén)經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如： 酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。無(wú)論是采購(gòu) 部還是酒店各部門(mén)，在制定酒店各部門(mén)采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：(1)本酒店的建筑特點(diǎn)。例如，客房樓層通 常需配置工作車(chē)；根據(jù)每層房間的數(shù)量應(yīng)如何來(lái)配置？再者，某些清潔設(shè)備的 配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量都直接相關(guān)，根據(jù)每層樓有30間以上的客房數(shù)量，就可決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套？此外，部門(mén) 某些設(shè)備用品的配置，還與各部門(mén)的勞動(dòng)組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。按摩床能否進(jìn)按摩間的門(mén)口，一些必備用具是否采用特殊訂制等等。國(guó)家旅游局發(fā)布了“星級(jí)酒店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，再根據(jù) 我們“XX省旅游星級(jí)酒店行業(yè)用品的具體規(guī)定”結(jié)合兩者是我們制定采購(gòu)清 單的主要依據(jù)。我們酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó) 家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客 源市場(chǎng)對(duì)客房用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣等。我們酒店管理人員根據(jù)本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。酒店根據(jù)客人的需要在客房?jī)?nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗 試。(5)其它情況。如：出租率、酒店的資金狀況等。此外，我們?cè)谥贫ú少?gòu)清單的同時(shí)，就可確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。這不僅可以減輕采購(gòu)部 的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。酒店管理人員參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是酒店行業(yè)的慣例，同時(shí)，制定出 負(fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充的規(guī)定，酒店管理人員在制服的款式和面料的選 擇方面，根據(jù)其酒店的裝修風(fēng)格和特點(diǎn)往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。一般來(lái) 說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、崗位說(shuō)明書(shū)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格 等部分。在員工招聘過(guò)程中，我們根據(jù)酒店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門(mén)經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。因新招來(lái)的 員工都來(lái)自五湖四海、全國(guó)各地，既有工作經(jīng)驗(yàn)的，也有剛離開(kāi)校門(mén)的學(xué)生和 其它行業(yè)轉(zhuǎn)入的。主要以介紹企業(yè)背景、文化、決策、管理機(jī)構(gòu)；認(rèn)識(shí)本行 業(yè)和了解需要遵守的行業(yè)規(guī)章制度、禮貌、態(tài)度、修養(yǎng)、福利待遇和安全規(guī)則； 統(tǒng)一員工思想、樹(shù)立酒店的四個(gè)基本意識(shí)（酒店意識(shí)、客人意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、安全意識(shí)）和強(qiáng)烈的職業(yè)道德觀(guān)念，明確酒店目標(biāo)，塑造企業(yè)良好的團(tuán)隊(duì)文化。酒店要把培訓(xùn)定為一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)系統(tǒng)的計(jì)劃目標(biāo)，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)的員工，知識(shí)全面才能經(jīng)得起考驗(yàn)，酒店才免遭人才流失，才能提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。很多酒店各部門(mén)經(jīng)理就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì)。酒店各部門(mén)在參與驗(yàn)收合格后，部門(mén)要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。酒店各部門(mén)除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建 清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。很多酒店因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。酒店各部門(mén)在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是酒店最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段，也是對(duì)前期籌備工作的一個(gè)檢驗(yàn)，在這個(gè)過(guò)程中對(duì)一些表格、制度、標(biāo)準(zhǔn)以及流程改造都有其重要的意義，對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，以確 保酒店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。對(duì)此，部分管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。在與其它部門(mén)的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。實(shí)踐中很多酒店管理人員往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭才發(fā) 現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響酒店開(kāi)業(yè)前的工作。3 開(kāi)業(yè)前酒店清潔工作量大、時(shí)間緊，雖然管理人員強(qiáng)調(diào)了清潔中的注意事 項(xiàng)，但服務(wù)員沒(méi)能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強(qiáng)的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時(shí)不注意方法等等。所以，管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和跟蹤管 理非常重要，往往能起到事半功倍的作用。盡管如此，管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。(2)加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。各部門(mén)管理人員要加強(qiáng)對(duì)尚未接管樓層的檢查，尤其 注意裝潢工人用強(qiáng)酸清除頑漬的現(xiàn)象，因?yàn)閺?qiáng)酸雖可除漬，但對(duì)潔具的損壞很 快就會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)，而且是無(wú)法彌補(bǔ)的。早接管樓層雖然要耗費(fèi)相當(dāng)?shù)木?，但?duì)樓層的保護(hù)卻至關(guān)重要。在樓層鋪設(shè)地毯后，需對(duì)進(jìn)入樓層的人員進(jìn)行更嚴(yán)格的控制。部門(mén)要在樓層出人口和電梯內(nèi)放些廢棄的地毯頭，遇雨天氣時(shí)，還應(yīng)放 些報(bào)廢的布草，以確保地毯不受到污染。地毯一鋪上就強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，延長(zhǎng)使用年限，而且還有助于從一開(kāi)始，就培養(yǎng)員工保護(hù)酒店成品的意識(shí)，對(duì) 日后酒店的工作將產(chǎn)生非常積極的影響。這可能造成非常嚴(yán)重的后果。其次，對(duì)鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。確定物品擺放規(guī)格工作，應(yīng)早在樣板房確定后就開(kāi)始進(jìn)行，但很多酒店管 理人員卻忽視了該項(xiàng)工作，以至于直到要布置客房時(shí)，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓(xùn)問(wèn)題，而此時(shí)恰恰是部門(mén)最忙的時(shí)候。正確的方法是將此項(xiàng)工作列入開(kāi)業(yè)前的工作計(jì)劃，在樣板房確定之后，就開(kāi)始設(shè)計(jì)客房?jī)?nèi)的物品布置，確定各類(lèi)型號(hào)客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片，進(jìn)而對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。7 作為使用部門(mén)，部門(mén)的驗(yàn)收對(duì)保證部門(mén)質(zhì)量至關(guān)重要。部門(mén)應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。部門(mén)還應(yīng)根據(jù)情況