【正文】 ③ 原料供應(yīng)方案 ④ 廚師隊伍的實力 ⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷。核定所有餐具、服務(wù)用品、清潔用品、服務(wù)設(shè)施、廚房所需的原料、沙拉間所需的原料等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。）(四)開業(yè)前第19天至第15天。（化學(xué)藥品：鹽酸用于清洗頑固性雜質(zhì)。(三)開業(yè)前第25天至第20天。10．確定店面經(jīng)營的主菜系。并與相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的程序。（如：店面的平面設(shè)計圖與工期的擬定。開業(yè)籌備計劃有多種形式，店面通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。造成可避免的損失。開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著成品的保護(hù)。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到店面所要求的標(biāo)準(zhǔn)。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，（如：老員工向新員工傳授公司的企業(yè)文化及經(jīng)營理念。(九)建立員工檔案。開業(yè)前培訓(xùn)是餐廳開業(yè)前的一項主要任務(wù)，店經(jīng)理需從本店面的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。(七)參與員工的招聘工作。而且風(fēng)格各異，為營造員工良好的精神面貌，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。如：店面的營運(yùn)狀況，采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、價格、供貨單位、備注等。）由部門專人提供材料清單及采購細(xì)節(jié)。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。(三)設(shè)計餐廳組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：店面的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，餐廳管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，各自安排好所劃分的營運(yùn)區(qū)域，要有良好的服從意識。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的區(qū)域分布（如：沙拉間、廚房、收銀臺、大廳、庫房、更衣間。二、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)前的運(yùn)營，在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。第一篇：酒店門店開業(yè)籌備計劃門店開業(yè)籌備計劃一、餐廳的工作任務(wù)餐飲、服務(wù)是組成餐廳必不可少的部分。具體包括：(一)確定餐廳的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍店面負(fù)責(zé)人。）及餐廳的主要責(zé)任范圍，（如：一家店面正常編制有店經(jīng)理、廚師長、主管、領(lǐng)班、訓(xùn)練員、一線員工；由廚師長、主管協(xié)同店經(jīng)理負(fù)責(zé)店面人員及營運(yùn)正常運(yùn)作，責(zé)任到人。(二)確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。(四)制定物品采購清單。（如：墻面顏色與簡用家具的顏色搭配。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備及促銷方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(六)編寫公司培訓(xùn)手冊。餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳共同負(fù)責(zé)。一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。開業(yè)前，即開始建立員工檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。）使大家領(lǐng)會公司未來發(fā)展的趨勢。在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本店面的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的了解。很多店面就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆暎粝掠谰玫倪z憾。）(十二)部門的模擬營運(yùn)店面在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬營運(yùn)。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。）核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。（菜單的擬定及價格的擬定。，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。）、設(shè)備的檢查、報修程序。審查管事組洗碗機(jī)等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。(五)開業(yè)前第14天展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。要求開業(yè)一周前印刷品到位。邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。(六)開業(yè)前第10天與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。確保所有物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。(七)開業(yè)前第9天與工程部一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作。準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，取得全員統(tǒng)一。對此，管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。實踐中很多店面的往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響開業(yè)前的工作。(四)加強(qiáng)對成品的保護(hù)。開業(yè)前及開業(yè)期間工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、店面布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。前4天熟悉臺位。廚房演練叫菜、出菜。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)?？陀^評價店面的服務(wù)和出品，糾正錯誤，保證開業(yè)后的正常營運(yùn)。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，分店管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。（二）設(shè)計酒店組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，總經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。例如，客房樓層通常需配置工作車，就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，分店在制定采購清單的同時，按照公司規(guī)定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)采購。分店空調(diào)、消防系統(tǒng)圖紙。分店交通路線、距離、車程、站名和地圖分店特約商戶分店周邊旅游景區(qū)、CBD、購物分店通訊錄、人事編制分店供應(yīng)商協(xié)議（布草、綠植、殺蟲等）1分店原始盤點（固定資產(chǎn)）資料、分店原始采購單。省份城市14。所屬管理集團(tuán)按照幾星級標(biāo)準(zhǔn)建造 18。酒店地鐵交通地鐵名：酒店聯(lián)系方式21。（七）、新店施工期間注意事項：監(jiān)督施工的安全，保證施工單位文明施工，協(xié)調(diào)相關(guān)政府部門對施工的管理和對周邊帶來的影響。注：（1）、根據(jù)施工圖紙和施工期限，了解施工方每天的工程進(jìn)度。加強(qiáng)施工期間相關(guān)人員的溝通，爭取優(yōu)勝組合，加強(qiáng)資源的合理配用，降低成本做好有效控制。審查危險房屋，違法建設(shè)，存在消防安全隱患的房屋情況。2.《申請人授權(quán)委托意見》。領(lǐng)證分店在指定工作日內(nèi)憑批文取證 環(huán)保證辦理流程圖 企業(yè)申報環(huán)評登記表環(huán)保所：批復(fù)環(huán)評準(zhǔn)予建設(shè) 企業(yè)：按批復(fù)建設(shè)完成不需要治理項目需要治理項目（或申請臨時排污證）企業(yè)：申請項目環(huán)?？⒐を炇掌髽I(yè)：請有資質(zhì)環(huán)保公司（提交驗收登記卡和驗收申請）建設(shè)環(huán)保治理設(shè)施環(huán)：現(xiàn)場檢查，合格核發(fā)驗收卡企業(yè)：申請治理設(shè)施驗收（提交驗收登記卡、治理方案、檢測報告和驗收申請等）企業(yè)：填寫排污申報表環(huán)：現(xiàn)場檢查，合格的核發(fā)驗收卡環(huán)：批復(fù)排污申報、發(fā)出正式排污證已驗收、已領(lǐng)臨時排污證年審項目（需換正式排污證的項目）企業(yè)：填寫排污申報表環(huán)：批復(fù)排污申報、發(fā)出正式排污許可證 接受環(huán)保部門的日常監(jiān)督和管理（四）衛(wèi)生許可證辦理流程客房旅業(yè)衛(wèi)生許可證辦理流程 需準(zhǔn)備材料申請報告書（填寫表格）企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書復(fù)印件。46項材料在申請時暫不能提供可延遲到審查過程中提供。需填寫《衛(wèi)生局衛(wèi)生許可證申請書》表格填寫內(nèi)容必須用電腦打印，不得涂改和留有空格申報資料必須用A4紙打?。ǔ龍D紙），并每張加蓋公章法人代表（負(fù)責(zé)人）逐頁簽名。餐飲衛(wèi)生許可證辦理流程 需準(zhǔn)備材料申請報告書企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書復(fù)印件。46項材料在申請時暫不能提供可延遲到審查過程中提供。按提供材料的順序編寫目錄清單，并注明其序號、名稱、頁數(shù)和頁碼； 領(lǐng)證衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)（辦證科）接到批準(zhǔn)發(fā)證之日起視當(dāng)?shù)厍闆r而定通知申請企業(yè)允許發(fā)放衛(wèi)生許可證。場所及周圍環(huán)境整潔、衛(wèi)生，無明顯污染源；二、應(yīng)建立健全的衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員；三、從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證”上崗；四、設(shè)立衛(wèi)生檔案：監(jiān)督文書、檢驗報告書、從業(yè)人員體檢檔案、傳染病患者調(diào)離文書檔案、自查自檢記錄檔案、申報及審批材料檔案；五、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)各功能間設(shè)置、布局應(yīng)能滿足加工工藝和衛(wèi)生要求，應(yīng)按原料、半成品、成品順序予以布局，并按供應(yīng)的餐飲品種特點，將食品貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐和食品工用具的清洗消毒、涼菜加工、點心加工、燒烤等工序分開設(shè)置，防止交叉污染；六、廚房地面、墻壁、頂面應(yīng)采用不滲水、不吸水、無毒材料（瓷片），地面應(yīng)有適當(dāng)坡度并在最低點設(shè)置地漏，頂面應(yīng)在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落；七、涼菜間須設(shè)預(yù)進(jìn)間和洗手、消毒、更衣設(shè)施，配專用冷藏設(shè)施，制作間內(nèi)溫度不得高于25℃；八、有專用餐具保潔柜；九、設(shè)置足夠有蓋垃圾桶裝運(yùn)垃圾；十、生產(chǎn)加工環(huán)境整潔；十一、廚房及各加工工序最小使用面積不得小于規(guī)定面積十二、若要制作燒烤食物或海產(chǎn)品刺身，則必須要有熟食間或刺身間。三、申報建筑工程消防驗收（1）建設(shè)單位填報《建筑工程消防驗收申報表》，附消防產(chǎn)品相關(guān)證書、檢測報告、出廠合格證、消防工程竣工圖、工程施工調(diào)試開通記錄、隱藏工程記錄、設(shè)計、施工變更內(nèi)容記錄等相關(guān)資料；（2）提交《建筑工程消防設(shè)計審核意見書》及有關(guān)批復(fù)文件；（3）重點建筑工程應(yīng)提供本工程的各項防火安全管理制度和消防安全管理機(jī)構(gòu)以及自動消防系統(tǒng)操作管理人員名單。（2）公安消防機(jī)構(gòu)在接到建設(shè)單位消防驗收申請時，應(yīng)當(dāng)查驗建筑消防設(shè)施技術(shù)測試報告等消防驗收申報資料。建設(shè)單位或使用單位應(yīng)當(dāng)落實消防設(shè)施的管理和值班人員，與具備建筑消防設(shè)施維修保養(yǎng)資格的企業(yè)簽訂建筑消防設(shè)施定期維修保養(yǎng)合同，保證消防設(shè)施的正常運(yùn)行。二、復(fù)查程序（1）適用條件：公安消防機(jī)構(gòu)在發(fā)出《責(zé)令限期改正通知書》、《重大火災(zāi)隱患限期整改通知書》后，期限屆滿應(yīng)當(dāng)復(fù)查；依據(jù)《消防法》的規(guī)定給予責(zé)令停止施工、停止使用、停產(chǎn)停業(yè)的行政處罰和采取停止舉辦的緊急措施的，責(zé)任單位改正以后，申請恢復(fù)施工、使用、生產(chǎn)、營業(yè)或者舉辦時的復(fù)查。消防產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督一、消防產(chǎn)品準(zhǔn)入程序目前消防產(chǎn)品的準(zhǔn)入實行強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證（ccc認(rèn)證）、型式認(rèn)可和強(qiáng)制檢驗三種制度，屬于強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證和型式認(rèn)可制度的產(chǎn)品，企業(yè)直接向公安部消防產(chǎn)品合格評定中心申請辦證；對尚未列入強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證和型式認(rèn)可制度范圍，仍執(zhí)行強(qiáng)制檢驗制度的產(chǎn)品，企業(yè)直接向有關(guān)消防產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)申請抽封樣品。公安消防機(jī)構(gòu)可對消防產(chǎn)品在施工安裝前進(jìn)行抽查，必要時可對主要的、大批量的消防產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗。消防培訓(xùn)結(jié)束時按省消防總隊統(tǒng)一的題庫抽卷考核，成績及格發(fā)給消防培訓(xùn)合格證，不合格需補(bǔ)習(xí)重考。三、消防安全培訓(xùn)時限消防培訓(xùn)分領(lǐng)證培訓(xùn)和一般常識培訓(xùn)。房屋使用性質(zhì)必須是商業(yè)用途。繳鈉登記費(fèi)。需填寫《中華人民共和國組織機(jī)構(gòu)代碼證申請表》 領(lǐng)證申辦機(jī)構(gòu)在辦妥申辦手續(xù)三個工作日后領(lǐng)取代碼證和代碼信息卡?！斗课莩鲎獾怯泜浒浮罚课莨芾硭鶚?biāo)準(zhǔn)備案合同三、采購流程（一）采購流程圖廈門市日月谷酒店管理有限責(zé)任公司成員酒店 總經(jīng)理（標(biāo)準(zhǔn)采購單）收貨記錄（粉色單）酒店管理公司營運(yùn)部（審批）采購單酒店管理公司采購部（確認(rèn)）酒店公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財務(wù)總監(jiān)（簽字）物資中央采購供應(yīng)商（生產(chǎn)）（二）采購訂單使用方法“常規(guī)規(guī)物品PR”和“非常規(guī)物品PR”采購（1）、雙擊桌面“中央采購資料”的文件夾打開“常規(guī)規(guī)物品PR”或“非常規(guī)物品PR”的文件。在“備注”欄內(nèi)注明相關(guān)商品的特殊要求。無采購原因?qū)⒉粫玫讲少?。?）、訂單輸入完畢，請將文件存儲在本地電腦內(nèi)并以本部門英文縮寫+當(dāng)天日期命名（當(dāng)天同一部門超過1張以上的訂單在后綴加A、B、C…….）。注意事項：（1）、確定房間數(shù)量、類型、比例和面積。（三）、印刷品采購流程（1）、遞交采購申請單時，請附已經(jīng)總經(jīng)理或部門負(fù)責(zé)人和市場銷售部共同簽字確認(rèn)的所需采購印刷品的樣板。（5）、印刷品的采購數(shù)量與價格成反比，采購部在詢價時將提供階梯式報價，審批前采購會再次與使用部門確認(rèn)采購數(shù)量。b、采購的非中央采購物品必須是正規(guī)、合法的經(jīng)營單位生產(chǎn)，保證物品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、售后服務(wù)。員工招聘必須在工程竣工前一個月招聘完畢。保證實習(xí)期間不影響已營運(yùn)分店的正常工作，與其他營運(yùn)分店借工作制服。注：宿舍分配:房務(wù)經(jīng)理（總經(jīng)理助理）1間、主管2—3人1間、領(lǐng)班4人1間，員工按房間面積安排。分店開業(yè)根據(jù)預(yù)計的營業(yè)狀況，分批招聘員工，控制分店的人力資源成本?？偨?jīng)理需要在分店所在地農(nóng)業(yè)銀行辦理工資卡和備用金卡。分店在籌建期間營運(yùn)性費(fèi)用支出，500元以內(nèi)需要分店總經(jīng)理簽字報銷，500元以上需要提前申請報銷。根據(jù)實際營運(yùn)的需要，總經(jīng)理需要提前申請增加的設(shè)施。前臺圖紙在施工前需要與總經(jīng)理溝通，確定前臺的布置合理和實用性。分店電話號碼的確定和網(wǎng)線的裝配，IP電話的開通。前臺系統(tǒng)的培訓(xùn)時間安排。營銷過程中任何人都不得向客人或客戶收取現(xiàn)金、支票等，必須由公司或酒店指定的專人負(fù)責(zé)。促銷政策是統(tǒng)一由公司制定，各分店實施的，分店可根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況申請單獨的促銷政策。（2）開業(yè)前60天，完成進(jìn)行酒店所在地區(qū)的協(xié)議客戶走訪。（方案：各分店開業(yè)前，由分店統(tǒng)一領(lǐng)取一定數(shù)量的卡，經(jīng)總經(jīng)理分派給各管理人員或銷售人員，并記錄好卡號，員工免費(fèi)派發(fā)（客人填寫申請表）后要進(jìn)行跟蹤服務(wù)。特約商戶的簽訂：試營業(yè)前14天，酒店應(yīng)根據(jù)公司給予的標(biāo)準(zhǔn)與酒店周邊的餐廳、商場、旅游景點等配套商戶結(jié)合成聯(lián)合特約關(guān)系（出示酒店會員卡，享受會員折扣）；酒店特約商戶引入流程（著重票務(wù)、餐廳、洗衣、商店、娛樂等，見附件）。試營業(yè)前7天，酒店應(yīng)完成會員制相關(guān)物料的準(zhǔn)備工作。（表格見附件）預(yù)發(fā)卡發(fā)出后，銷售或相關(guān)推廣人員應(yīng)當(dāng)日對預(yù)發(fā)的卡號、潛在持卡人信息（姓名、地址、證件號碼、工作單位、電話、電子郵箱）及推廣人進(jìn)行登記存檔；并每周發(fā)送統(tǒng)計信息至管理公司忠誠客戶部。以便形成有效的會員消費(fèi)支持。對以酒店為圓心3公