【正文】 毒劑配置的液體，適用于手、衣服、器具、用具、設(shè)備、建筑表面等。 紫外線消毒，適用于空氣消毒，多用于食品加工間。 （ 3）設(shè)施類 :用規(guī)定的化學(xué)用劑清洗干凈，用清水沖洗，并用抹布抹干水漬，臺(tái)面、設(shè)施每日至少清洗 3 次，運(yùn)輸車輛每日至少 1 次。 （ 2）水溝用解脂溶油劑清洗、消毒，隨時(shí)清除雜物保持干凈，每日消毒 1 次；地漏要隨時(shí)清除雜物保持干凈，每日灌水消毒 1 次；通風(fēng)設(shè)施用解脂溶油劑清洗、消毒、過水，每周清潔 2 次。 完全包扎后，才能接觸食品。痰或唾液中的病菌會(huì)傳播至生鮮食品，故應(yīng)禁止作業(yè)場(chǎng)內(nèi)隨地吐痰及吃東西。而創(chuàng)傷、膿腫的部分會(huì)產(chǎn)生葡萄球菌，生鮮食品受污染后會(huì)產(chǎn)生耐熱性的腸內(nèi)素，容易導(dǎo)致食物中毒，應(yīng)防止其進(jìn)場(chǎng)作業(yè)或監(jiān)督其戴手套作業(yè)。 (4)穿工作雨鞋須將褲管塞入鞋內(nèi)。為維護(hù)人員工作安全，所以，作業(yè)時(shí)必須穿工作雨鞋。 在作業(yè)場(chǎng)作業(yè)時(shí)，員工間難免因事請(qǐng)求指示或相互交談，為防止交談中口水混入生鮮食品從而污染商品，故作業(yè)人員一律要戴口罩。 (3)顏色以白色、淺藍(lán)、淺綠、粉紅為主，因其比較容易辨別與清潔。 （ 5）消毒手部。 培訓(xùn)練習(xí) 21 某生鮮食品加工人員喜歡留長指甲并且涂指甲油，作為主管的您應(yīng)該怎么樣說服他(她 )？ 二、作業(yè)時(shí)的穿戴要求 ，一律要遵守下列規(guī)定 （ 1）穿戴整齊干凈的工作服、工作帽。 (5)擦洗指尖，特別是指甲內(nèi)的污垢。 (1)用水濕潤手部。 而生鮮食品，直接關(guān)系到人的身體健康，絕對(duì)不容許被病源或異物污染，因此生鮮食品的作業(yè)人員，要特別注意手部的衛(wèi)生。超市連鎖店星級(jí)服務(wù)培訓(xùn) 第九章 衛(wèi)生管理技能培訓(xùn) 中國最大的管理資源中心 第 2 頁 共 29 頁 第一節(jié) 個(gè)人衛(wèi)生基本要求 培訓(xùn)對(duì)象 商場(chǎng) (超市手部的細(xì)菌有兩種，一種是附著于皮膚表面的，稱為暫時(shí)性細(xì)菌，可以用清潔劑洗去；而另一種是永久性細(xì)菌，須戴手套方能阻止其污染。 (2)擦上殺菌香皂或洗手液。 (6)用清水將手沖洗干凈。 （ 2）刷洗工作鞋。 （ 6）以手肘或腳部推門進(jìn)入作業(yè)場(chǎng)。 (4)工作帽 以能密蓋頭發(fā)為原則。而口罩有布紗口罩及紙質(zhì)口罩兩種，可依作業(yè)需求選擇戴用。選購及使用工作雨鞋須注意下列原則 : (1)顏色以白色為主，較易辨識(shí)與清潔。 (5)從業(yè)人員在進(jìn)入作業(yè)場(chǎng)前，先要把鞋面用刷子刷洗干凈，以除去鞋面上附著的油污及不潔物。而手套應(yīng)選擇不透氣易清洗的質(zhì)料，并經(jīng)常檢查手套是否有破損且要時(shí)常刷洗及消毒。為防止煙灰掉落于生鮮食品上，也須禁止從業(yè)人員在作業(yè)場(chǎng)內(nèi)吸煙。 （ 3）須取得區(qū)、市級(jí)以上的衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的服務(wù)行業(yè)體檢健康證。 （ 3）洗手池用清潔劑清洗、過水，隨時(shí)清除雜物保 持干凈，每日清洗 1 次；清潔器具水池用清潔劑清洗、過水，隨時(shí)清除雜物保持干凈，每日清洗 2 次；食品專用水池用清潔劑清洗、過水、消毒，隨時(shí)清除雜物保持干凈，每日清洗 2 次。 （ 4）設(shè)備類 :清潔專用加工設(shè)備，用沸水加化學(xué)用劑每日洗沖 3 次，或按其使用說明書中方法清洗，以免碎肉、菜屑等殘留腐爛而衍生細(xì)菌，污染食品；普通常用的設(shè)備每日清洗 1 次；設(shè)備的清洗必須注意電源、插座 、電線的安全，必要的設(shè)備要進(jìn)行消毒處理。 ②紅外線消毒法。 ④蒸汽消毒法。 （ 2）消毒桶的使用 ①選擇正確的化學(xué)藥劑，按比例進(jìn)行稀釋。 （ 1）食品必須存放在正確的溫度下，包括溫度、通風(fēng)、陽光等條件。 （ 5）生、熟食品分開存放，或熟食品放在上面，生食品放在下面。 （ 3）腐爛、變質(zhì)的食品必須及時(shí)挑揀出來。 （ 7）處理、銷售食品時(shí)，必須著干凈衣服，戴口罩和一次性手套。 （ 1）解凍必須在解凍水池或食品處理容器中進(jìn)行。 （ 5）解凍的過程中可以添加一些化學(xué)用劑，起殺菌的作用。 （ 3）無蔬菜、水果等商品的散貨。 （ 4）地面無垃圾、雜物、爛葉、爛果和污泥。 （ 2）加工間的不同種類肉加工區(qū)域明確，豬肉、牛肉、羊肉、雞禽類必須分開，包括 操作臺(tái)、包裝耗材、碎肉、垃圾、血污等。 （ 3）機(jī)器加工不同種類的肉類時(shí)，中間無清潔消毒程序。 （ 3）魚池在營業(yè)期間，濾石、海綿清洗 2 次，保證水質(zhì)干凈。 中國最大的管理資源中心 第 11 頁 共 29 頁 第三節(jié) 賣場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理技能培訓(xùn) 培訓(xùn)對(duì)象 商場(chǎng) (超市 ④保持加工間的清潔衛(wèi)生。 （ 2）蒼蠅、蚊子防治 ①設(shè)置滅蠅燈、風(fēng)簾、紗門等滅蠅設(shè)備。 ⑤正確、及時(shí)處理垃圾、污水。 （ 1）所有清潔工序必須自上而下進(jìn)行。 （ 5）用清潔桶裝上低濃度的堿性清潔劑徹底清潔地膠墊，不可在浴缸里或臉盆里洗。煙缸上如有污漬，可用海綿塊蘸少許除漬劑清潔。 （ 10）若顧客在浴缸里用了橡膠防滑墊，則視其臟污程度用相應(yīng)濃度清潔劑刷洗并用清水洗凈，然后可用一塊大浴巾裹住墊子卷干 (這是唯一允許將客用毛巾作清潔用具的 )。 （ 13）抹凈浴簾竿，晾衣繩、盒等。 （ 17）用座側(cè)刷洗座廁內(nèi)部并用清水沖凈，確保座廁四周及上下清潔無污物。 （ 21）將至門口時(shí)，轉(zhuǎn)身清潔衛(wèi)生間門背后，然后再退至門外將地面抹凈。 （ 2）愛護(hù)商場(chǎng) (超市 （ 5）經(jīng)營人員不能在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。 （ 3）清潔員工洗手間。 （ 6）拾獲員工物品 :及時(shí)登記上交保安部并報(bào)告部門主管。 ④飲水必須干凈。 ⑧凡可能產(chǎn)生有礙衛(wèi)生的氣體、塵灰、粉末的工作，應(yīng)遵守下列規(guī)定 : 。 中國最大的管理資源中心 第 14 頁 共 29 頁 （ 2）各工作場(chǎng)所的采光，應(yīng)依下列規(guī)定 ①各工作部門有充分的光線。 ⑤凡階梯、升降機(jī)上下處及機(jī)械危險(xiǎn)部分，均須有適度的光線。 ⑨設(shè)置甲種急救藥品設(shè)備并存放于小箱或小櫥內(nèi)，置于明顯之處以防污染時(shí)方便取用。 （ 2）幕墻內(nèi)外玻璃每月清洗 1 次，保持光潔、明亮，無污漬、水跡。 （ 6）雨后應(yīng)及時(shí)擦干休息椅椅面。 （ 2）員工通道內(nèi)的卡鐘、卡座應(yīng)掛放在指定位置，并保持卡座上的區(qū)域標(biāo) 識(shí)完好無損。 （ 6）當(dāng)班時(shí)間不得在就餐區(qū)休息、吃食物。 自我測(cè)試 ? ，作為主管的您應(yīng)該如何處理？ 服務(wù)的商場(chǎng)由于出售衛(wèi)生條例不合格的食品而引發(fā)食品中毒事件，您認(rèn)為應(yīng)該采取什么補(bǔ)救措施？ 中國最大的管理資源中心 第 16 頁 共 29 頁 內(nèi)容增補(bǔ) 您認(rèn)為在本章中還應(yīng)增加哪些重要的培訓(xùn)內(nèi)容？ 歡迎您及時(shí)與我們聯(lián)系，我們將在再版說明中為您具名并表示感謝。 A: What brand? 什么牌子的 ? B: Slek， please. 舒蕾。 A: Are you being served? 有人接待你嗎 ? B: No， not yet. 還沒有。 為顧客提供進(jìn)一步的服務(wù) A: Do you want to buy something else? 還要買點(diǎn)別的什么嗎 ? B: Well, are there any interesting DVD discs? 有一些有趣的 DVD光盤嗎？ A: We have many nice discs, for example, “ Titanic” . 有很多，比如《泰坦尼克號(hào)》。ll fetch one for you if you39。 A: Don39。 B: Here you are. 給你。t know. 我不知道。s a bit tight and it pinches. 有點(diǎn)緊，而且有些夾腳。 A: How does it fit? 大小合適嗎？ B: It fits me well. 很合身。 medium size fits her nicely. 她穿中號(hào)很合身。 A: Is it colorfast? 這不會(huì)褪色吧？ B: Yes. That39。 A: Then how about that black one? 那么，那條黑的怎 么樣？ B: Don39。 B: Well, I39。 B: Thanks for your suggestion. I39。t out of fashion, is it? 現(xiàn)在沒有過時(shí)吧？ A: It is in fashion right now. 中國最大的管理資源中心 第 21 頁 共 29 頁 眼下正流行。m afraid its design is too simple and monotonous. Don39。s the newest style. We have