高中生物同步課件：13制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量2人教版選修1-wenkub
2022-11-28 07:24:02 本頁面
【正文】 好壞對泡菜與泡菜鹽水有直接影響，應(yīng)選用 火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好 的泡菜壇。 乳酸菌 種類很多 ，常見乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。據(jù)北魏孫思勰的 《 齊民要術(shù) 》 一書中，就有制作泡菜的敘述，可見至少一千四百多年前，我國就有制作泡菜的歷史。 鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收。 乳酸鏈球菌（球狀） 乳酸桿菌（桿狀） 應(yīng)用： 食品釀造 和 發(fā)酵調(diào)味品 醬油、醬類釀制；特別是腌菜和泡菜的腌制，干酪、酸乳等乳制品的生產(chǎn) 分布： 在自然界分布 廣泛 ，空氣、土壤、植物體表、人或動物腸道內(nèi)部都有 繁殖： 以 二分裂 方式進(jìn)行繁殖 代謝類型： 異養(yǎng)厭氧型 乳酸菌耐鹽，最適 pH=5，為發(fā)酵中的先鋒隊(duì) 由于菌種不同，代謝途徑不同，生成的產(chǎn)物有所不同，將乳酸發(fā)酵又分為同型乳酸發(fā)酵、異型乳酸發(fā)酵 同型乳酸發(fā)酵 異型乳酸發(fā)酵 C6H12O6 2C3H6O3+能量 酶 C6H12O6 2C3H6O3+能量 酶 C6H12O6 2C2H5OH+CO2+能量 酶 產(chǎn)物
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1