內控標準管理制度-wenkub
2022-08-11 18:16:09 本頁面
【正文】 加強物料質量管理，保證產(chǎn)品的安全特制訂本制度。溫度控制的規(guī)定20℃（油炸、加熱車間除外）以下，冬季38℃；藍鱈魚、好吉魚原料解凍后在溫度 湯料攪拌后溫度：8℃以下，每鍋湯料使用時間為43075℃以上；快速入冷凍機時間控制在分鐘以內。產(chǎn)品發(fā)貨出庫時的溫度：—15℃以下；最終產(chǎn)品發(fā)貨集裝箱拉溫，箱體內的溫度應1內控標準管理制度第第次修改第共成品重量形狀的控制制度短重部分：≤2g10%、短重不能超過成品形狀的控制制度普通客戶產(chǎn)品形狀不良、漏肉分別控制在以內（蝦原料除外）；輔料細菌總數(shù)：*103個/g，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌不得檢出。*105個/g）。個/g。以內，大腸均群＜3個/g半成品細菌總數(shù)：*104冷卻后的面包細菌總數(shù)為個/g湯料的細菌總數(shù)控制在清洗消毒的設備和工器具：細菌總數(shù)10134個以下為清潔區(qū)；空氣細菌平板菌落數(shù)個以內為低等清潔；空氣細菌平板菌落數(shù)個以上為嚴重污染；公司各車間包裝區(qū)規(guī)定為清潔區(qū)；精區(qū)更衣室、成品區(qū)、半成品區(qū)、配料區(qū)為中等清潔；原料區(qū)及粗區(qū)更衣室為低等清潔。以內，大腸菌群不得超過150ppm。100ppm蔬菜原料在粗加工內進行前處理，消毒水濃度控制在更衣室手消毒：50ppm，原料處手消毒：50ppm ，半成品、成品手消毒：50ppm，包裝手消毒：50PPM，腳消毒：200300PPM。酒精、高溫殺菌的控制規(guī)定1小時。以上的熱水來高溫殺菌，時間控制在最終產(chǎn)品
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