內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)管理制度-wenkub
2022-08-11 18:16:09 本頁(yè)面
【正文】 加強(qiáng)物料質(zhì)量管理，保證產(chǎn)品的安全特制訂本制度。溫度控制的規(guī)定20℃（油炸、加熱車間除外）以下，冬季38℃；藍(lán)鱈魚、好吉魚原料解凍后在溫度 湯料攪拌后溫度：8℃以下，每鍋湯料使用時(shí)間為43075℃以上；快速入冷凍機(jī)時(shí)間控制在分鐘以內(nèi)。產(chǎn)品發(fā)貨出庫(kù)時(shí)的溫度：—15℃以下；最終產(chǎn)品發(fā)貨集裝箱拉溫，箱體內(nèi)的溫度應(yīng)1內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)管理制度第第次修改第共成品重量形狀的控制制度短重部分：≤2g10%、短重不能超過(guò)成品形狀的控制制度普通客戶產(chǎn)品形狀不良、漏肉分別控制在以內(nèi)（蝦原料除外）；輔料細(xì)菌總數(shù)：*103個(gè)/g，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌不得檢出。*105個(gè)/g）。個(gè)/g。以內(nèi)，大腸均群＜3個(gè)/g半成品細(xì)菌總數(shù)：*104冷卻后的面包細(xì)菌總數(shù)為個(gè)/g湯料的細(xì)菌總數(shù)控制在清洗消毒的設(shè)備和工器具：細(xì)菌總數(shù)10134個(gè)以下為清潔區(qū)；空氣細(xì)菌平板菌落數(shù)個(gè)以內(nèi)為低等清潔；空氣細(xì)菌平板菌落數(shù)個(gè)以上為嚴(yán)重污染；公司各車間包裝區(qū)規(guī)定為清潔區(qū)；精區(qū)更衣室、成品區(qū)、半成品區(qū)、配料區(qū)為中等清潔；原料區(qū)及粗區(qū)更衣室為低等清潔。以內(nèi)，大腸菌群不得超過(guò)150ppm。100ppm蔬菜原料在粗加工內(nèi)進(jìn)行前處理，消毒水濃度控制在更衣室手消毒：50ppm，原料處手消毒：50ppm ，半成品、成品手消毒：50ppm，包裝手消毒：50PPM，腳消毒：200300PPM。酒精、高溫殺菌的控制規(guī)定1小時(shí)。以上的熱水來(lái)高溫殺菌，時(shí)間控制在最終產(chǎn)品
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