中餐服務(wù)程序培訓(xùn)資料全-wenkub
2023-07-22 12:22:41 本頁(yè)面
【正文】 ？怎么做?為什么?1擺放涼菜2介紹涼菜3介紹結(jié)束1斟倒完酒水后，將涼菜規(guī)范擺放在桌上，并檢查2待涼菜上齊后報(bào)菜名，從主賓面前那道菜開始依次報(bào)菜名，后退一步“下面給大家介紹一下涼菜”3報(bào)完菜名，禮貌告知客人 “涼菜上齊了請(qǐng)各位慢用”1避免顏色，菜品葷素不好，造成臺(tái)面不好看2讓顧客清楚所食菜品名稱，避免唾液濺在菜中，并顯得規(guī)范上熱菜做什么？怎么做?為什么?1上菜2 報(bào)菜名3分菜4整理臺(tái)面5告知事宜1按順序上菜，先主菜2每一道熱菜轉(zhuǎn)到主賓與主人之間報(bào)菜名，并右手示意供主賓先食用及觀看3征詢客人意見是否需要分菜，若需要，將此菜轉(zhuǎn)在副主人右側(cè)撤下，從主賓開始規(guī)范的派送4剩余菜品整形后再次放在餐桌上，轉(zhuǎn)到主賓面前供客人添加5當(dāng)菜品上齊后要先告知“您的熱菜已上齊，請(qǐng)大家慢用”2讓客人清楚所食用的菜品3方便客人食用4避免臺(tái)面凌亂5讓主人知道菜品已上齊，若不夠好添加征訂主食做什么？怎么做?為什么?1詢問2詢問 介紹3復(fù)述 確認(rèn)1待酒瓶中酒水量剩余1/4時(shí)，提醒客人是否添加“打擾一下，您的酒水已經(jīng)不多了，是否需要再來(lái)一瓶？”如果需要及時(shí)到吧臺(tái)領(lǐng)取2如果不需要就及時(shí)訂主食，“，我可以先幫您訂主食，因?yàn)槭称肥乾F(xiàn)作的，以免耽誤您的寶貴時(shí)間”3將顧客點(diǎn)的主食復(fù)述一遍，馬上傳送，告知客人所需的時(shí)間，并詢問主食在什么時(shí)段上“請(qǐng)問大約在什么時(shí)間上，我?guī)湍憧刂苹虼荽僖幌隆?避免酒水完畢后不能及時(shí)補(bǔ)充2把有些需要想到客人前面，提供超前服務(wù)3避免上錯(cuò)上重撤使用后的餐具及上主食做什么？怎么做?為什么?1撤空杯2撤空盤3上主食4主動(dòng)分派1 如果顧客杯中酒已用完，要及時(shí)用托盤將空杯撤走，保持桌面整潔2空盤也要及時(shí)撤下3主食上來(lái)后及時(shí)上桌4從主賓開始依次分派1避免桌面物品多顯得臟亂，保持臺(tái)面整潔2體現(xiàn)規(guī)范，保持臺(tái)面整潔3避免冷卻、粘連4體現(xiàn)服務(wù)主動(dòng)結(jié)帳服務(wù) 做什么？怎么做?為什么?1檢查酒水2核單3打單4結(jié)帳1待客人食用主食時(shí)，仔細(xì)檢查有無(wú)剩余酒水，若有及時(shí)退回吧臺(tái)2離開區(qū)域時(shí)要找鄰近同仁照管客人，到吧臺(tái)仔細(xì)核對(duì)單據(jù)有無(wú)錯(cuò)誤，若有多的，及時(shí)退還吧臺(tái)，打退單并簽字3核實(shí)無(wú)誤后將消費(fèi)帳單打出。”6“您好，我將預(yù)訂內(nèi)容給您復(fù)述一下，**地點(diǎn)，**標(biāo)準(zhǔn)，**桌數(shù)，**時(shí)間7根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)按宴席總金額的百分之十收取相應(yīng)的預(yù)訂金，并將收據(jù)填寫好呈送給客人8客人訂餐完畢后，預(yù)訂員將客人送到門口，表示謝意“先生，小姐請(qǐng)慢走，謝謝您”9（1）若是配菜，迅速將預(yù)訂內(nèi)容及特殊要求通知當(dāng)班點(diǎn)菜員，點(diǎn)菜員根據(jù)客人要求迅速配菜，配好后立即落單，若是重要客戶要及時(shí)通知部門經(jīng)理。保證菜品質(zhì)量避免出錯(cuò)送餐工作程序做什么？怎么做?為什么?1接聽電話2送餐準(zhǔn)備3送入房間4收餐1接聽電話報(bào)上部門名稱“您好，蓄聯(lián)餐廳”詢問客人房號(hào)及所需要送餐的內(nèi)容“請(qǐng)問您的房號(hào)是多少，今天想吃點(diǎn)什么？”詢問完畢后要重復(fù)一遍內(nèi)容，并檢查有無(wú)破損，是否干凈2檢查食品及用具是否備齊1進(jìn)去之前先敲門，客人允許后才能進(jìn)入。3等倏工程部人員來(lái)維修。餐前、餐中、餐后檢查工作做什么？怎么做？為什么？一、餐前檢查工作二、餐中服務(wù)操作1接待客人2介紹菜品3推銷4巡視5監(jiān)督6檢查7詢問8面對(duì)問題三、餐后檢查工作1檢查員工是否準(zhǔn)時(shí)到崗2檢查員工儀表儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生3檢查餐前擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)，物品是否齊備，臺(tái)椅是否排列整齊4檢查餐具、用具是否齊備、干凈、有無(wú)污跡或破損5檢查擺臺(tái)擺位是否符合標(biāo)準(zhǔn)6檢查餐牌是否整潔、完好7檢查餐廳服務(wù)區(qū)域是否清潔、衛(wèi)生8檢查員工崗位的準(zhǔn)備工作是否全部到位1當(dāng)客人到來(lái)時(shí)，禮貌問候，同時(shí)安排客人就坐2為客人介紹當(dāng)天供應(yīng)的特色菜品3為客人推銷菜品要清楚、肯定、有信心4客人在用餐中經(jīng)常到桌前巡視，以隨時(shí)向客人提供方便5監(jiān)督上菜程序、速度和數(shù)量等6在巡視過(guò)程中，檢查所上菜品是否同客人所點(diǎn)菜品一致，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)改正7檢查時(shí)并征詢或聽取客人對(duì)菜品和服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并向客人致謝或道歉8正確對(duì)待客人的意見，不能與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，若遇自己不能處理立即上報(bào)1檢查員工的收餐及清潔衛(wèi)生工作2檢查餐廳的設(shè)備器具，餐用物品的歸位及完好情況3檢查防火、防盜的安全工作及事故隱患4評(píng)估員工當(dāng)天的工作表現(xiàn)，做好記錄，并匯報(bào)給部門經(jīng)理歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進(jìn)步的動(dòng)力。什么時(shí)候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時(shí)候。學(xué)習(xí)參考。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。2復(fù)查之后，若沒有其他問題，雙方要在維修本簽字確認(rèn)。1檢查每一個(gè)區(qū)域，若有異常情況馬上給予記錄在維修本上，《注明日期，區(qū)域，名稱，記錄人》1檢查完畢后，立即致電工程部，將維修內(nèi)容全部報(bào)上。2每一位傳菜員及劃單員，服務(wù)員很能熟悉，很了解。等候客人結(jié)帳（1）如顧客示意結(jié)帳，迅速的將準(zhǔn)確無(wú)誤的帳單雙手遞上，請(qǐng)客人過(guò)目“這是您的帳單請(qǐng)過(guò)目”（2）顧客付錢時(shí)，要做到唱收唱付“您好，共收您**元，謝謝”（3）顧客付錢后要對(duì)幣質(zhì)進(jìn)行檢查，如有疑問可以更換（可以將結(jié)帳的顧客叫到一邊“麻煩您幫我換一張好嗎？謝謝合作”（4）收到錢后請(qǐng)客人稍等，將錢交到吧臺(tái)，找回零錢交給客人，并再次表示感謝“這是找您的錢請(qǐng)點(diǎn)好，謝謝”1避免帳目多算或少算2 避免客人服務(wù)時(shí)無(wú)人，避免跑單3及時(shí)提供帳單避免耽誤客人時(shí)間（1）體現(xiàn)規(guī)范禮貌（2）避免數(shù)目不清而產(chǎn)生不愉快（3）避免自己賠付，避免飯店損失（4）打包服務(wù)做什么？怎么做?為什么?1提醒打包2將菜品打包3遞給客人1如剩菜較多，要提示客人是否打包，輕聲告知結(jié)帳主人“需要幫您將這些菜品分類打包嗎？2根據(jù)菜品種類分類將菜品放入食品袋中3將打包好的菜品放入袋中，雙手遞給客人1避免其他客人聽到給主人帶來(lái)尷尬2避免菜與菜之間串味，體現(xiàn)規(guī)范拉椅送客做什么？怎么做?為什么?1拉椅送客2提醒帶好隨身物品3送客1待客人起身后馬上為客人搬開椅子，然后將衣物送到客人手中（）“這是您的衣服，請(qǐng)帶好”2面帶微笑提示客人帶好物品“請(qǐng)帶好您的隨身物品”3將顧客送至迎賓處（大門口）“請(qǐng)慢走，歡迎您再度光臨，謝謝，再見”目送客人離開，立即回到本區(qū)域1體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)2避免遺忘物品3體現(xiàn)賓到如歸檢查撤臺(tái)做什么？怎么做?為什么?1檢查2關(guān)燈3收臺(tái)4運(yùn)送1送客回來(lái)再次檢查有無(wú)遺漏物品，如發(fā)現(xiàn)后立即交到吧臺(tái)并馬上報(bào)告領(lǐng)班2將多余燈光，電源關(guān)掉3按照程序?qū)⑴_(tái)面進(jìn)行清理，合理擺放4將分類收揀好的餐具安全送到洗碗間1確?？腿宋锲凡贿z失2體現(xiàn)節(jié)能節(jié)耗做什么？怎么做?為什么?1準(zhǔn)備工作
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