【正文】 立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。各操作區(qū)域進行定崗定位，冰箱、消毒柜、電磁爐、蒸飯柜專任管控，專人操作及學習相關操作方法與流程。食材存放：必須做到放在存放架上，并且做到五不靠（四周不靠墻、上不頂天花板）做好日常食品留樣工作（48小時）。謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄時間：地點：培訓主講：受訓人員簽名：培訓內(nèi)容：食堂安全與技能操作培訓 員工儀容儀表干凈整潔。F、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。B、處理食物前。　 從業(yè)人員工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分?！　∈程脧臉I(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位。. . . .謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓資料 2018年春謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄時間：地點：培訓主講：受訓人員簽名：培訓內(nèi)容：食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 　　食堂從業(yè)人員應持有效的健康證明和食品安全知識培訓合格證上崗。待查明原因，排除有礙食品衛(wèi)生病癥或治愈后方可重新上崗?！? 工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔，接觸直接入口食品的工作服應每天更換，上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，每天從業(yè)人員應有兩套或以上工作服。C、上廁所后。G、處理動物或廢物后。（含指甲、耳環(huán)、手鏈、工衣、工帽、口罩等） 開展安全教育，加強食堂員工安全意識。做好防潮、防鼠、防塵、防蟲、防蠅措施，定期對蟲害進行消殺，防止細菌感染。存放食材方法：嚴格按照生、熟食分類，防止食品交叉感染。學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。1加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂從業(yè)人員工作管理制度嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。 學校成立營養(yǎng)餐食堂食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件處理工作小組，在學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理領導小組和工作小組領導下開展工作。 營養(yǎng)餐食堂突發(fā)事件應急處理工作小組成員：　　組　　負責應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。 （二）、廣泛開展預防食物中毒宣傳教育 廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結(jié)合學校的實際情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。 （四）、化學性食物中毒的預防 （1）有些化學物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。并要嚴格遵守農(nóng)藥使用的有關規(guī)定。 四、發(fā)生食物中毒的處理 （一）、通報 發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知衛(wèi)生部門做好搶救準備，事故嚴重的報醫(yī)院急救電話120。學校辦公室、總務處、政工處與食堂負責保護造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓資料時間：地點：培訓主講：受訓人員簽名：培訓內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品留樣制度》 《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品安全檢查制度》謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品留樣制度營養(yǎng)餐食堂為（師）生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉； 留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。 學校食堂食品安全領導小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。三、食堂管理人員不定期對食堂衛(wèi)生工作進行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。六、發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。 四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。每餐營業(yè)后應徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。盛裝食品容器保持干凈，堅持消毒制度，生熟食品原料要分開存放，防止交叉感染。 建立食品原料出入期卡，對購進與支出的原料食品要有詳實的記載，做到先進先出，后進后出，一般鮮貨制度。廚具保持清潔無油垢，設備符合衛(wèi)生四、餐具、飲具洗滌消毒程序餐廳的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。刷掉。物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂崗位工作責任制度一、食堂負責人職責帶領全體員工努力工作、搞好經(jīng)營管理，在保質(zhì)保量安全的前提下，完成為學校