【正文】 的生物價(jià)值是64%，而馬鈴薯的生物價(jià)值則是85%。馬鈴薯又名土豆、洋芋、山芋蛋、荷蘭薯。西班牙人在1570年將馬鈴薯由南美洲引入西班牙，18世紀(jì)未至19世紀(jì)初馬鈴薯從歐洲引以北美、非洲南部、澳大利亞。② 用于紙張表面施膠，在造紙機(jī)輥桷兩端表面將淀粉施膠劑涂在紙的兩面，能使淀粉施膠劑均勻地施于紙的兩面，少部分淀粉施膠膠被吸收到紙的內(nèi)部，使紙的表面開成一層薄膜，因而使紙張表面的纖維能結(jié)合得更好，使紙張書寫流暢，在印刷時(shí)不起毛、不掉毛，并且還起著控制紙張油墨吸水性、平滑性、光澤性、白度等性能，提高紙張印刷效果。搞菌素多以葡萄糖為碳源，也有直接以淀粉為原料。比如說：康師傅方便面，就是添加了3%的馬鈴薯酯化淀粉。淀粉衍生物可以有效地控制藥物的有效期。國家為搞好環(huán)境，防止白色污染，投資大量的資金利用淀粉與聚氯乙烯合生產(chǎn)降解地膜。這種第二次深加工的產(chǎn)品我們把它稱為變性淀粉。在我國變性淀粉蓬勃發(fā)展的同時(shí)，淀粉的粘度越來越顯得比較重要。事實(shí)上糊化濕度為一定濕度范圍，而非一點(diǎn)，對(duì)于不同種類的淀粉具有不同的糊化溫度，它可以為不同的用途種類之用。）淀粉的糊化有兩種：①a化②β化（老化）a化，淀粉在我界條件下，由結(jié)晶態(tài)形成結(jié)晶態(tài)，這種現(xiàn)象稱為a化。但是馬鈴薯淀粉干燥后水份必須在1920%之間。 淀粉顆粒大小可參見下表:不同淀粉顆粒大小 淀粉 大小范圍（μｍ） 平均范圍（μｍ） 玉米 525 15 馬鈴薯 15100 33 木薯 535 20 甘薯 1555 30 小麥 235 高粱 525 15 大米 38 5 水分差異的原因淀粉一般含水份較多：玉米淀粉為12%、馬鈴薯淀粉為20%、小麥淀粉為14%。二、淀粉的性狀淀粉廣泛存在自然界植物中，共分三大類： 谷物類：小麥、大米、玉米、高梁 薯類：木薯、甘薯、馬鈴薯、芋頭 豆類：蠶豆、綠豆、碗豆等淀粉是白色粉未狀、無味、潔白不溶解于水。淀粉廣泛應(yīng)用于食品、制藥、造紙、紡織、鑄造、陶瓷、水產(chǎn)、飼料等專業(yè)企業(yè)。因此淀粉工業(yè)是很有前途的。其顆粒呈圓形、卵形、多角形三種。根據(jù)這個(gè)水份含量在干燥淀粉時(shí)，可以進(jìn)行宏觀的控制來調(diào)解，因?yàn)榈矸鄣乃趾渴苤車諝鉂穸鹊挠绊?。淀粉的糊化：糊化，是指淀粉加熱到一定的溫度時(shí)，淀粉粒子吸水膨脹迅速而顯著，造成膠粒軸射方向及雙折射消失。β化，淀粉在外界條件下，形成糊化，再降溫冷卻后，又形成凝聚，這種現(xiàn)象稱淀粉的老化即β化。淀粉糊化的不可逆性及吸水膨脹性對(duì)加工工藝的影響不同淀粉之糊化溫度范圍淀粉種類雙折射性消失之溫度（糊化溫度）糊化開始溫度℃糊化完成溫度℃玉米淀粉6470木薯淀粉5970甘薯淀粉7076馬鈴薯淀粉5667小麥淀粉6070高梁淀粉6878大米淀粉6878由此看出馬鈴薯淀粉的糊化溫度最低，這是馬鈴薯淀粉的優(yōu)點(diǎn)?，F(xiàn)列表比較如上：淀粉種類長短粘度穩(wěn)定性透明情況冷卻時(shí)結(jié)成凝膠程度小麥短低較穩(wěn)定不透明很強(qiáng)玉米短較高較穩(wěn)定不透明強(qiáng)高梁短較高較穩(wěn)定不透明強(qiáng)木薯長高降低透明很弱馬鈴薯很長很高降低很多很透明很弱三、淀粉的種類及用途淀粉種類繁多，選用不同種類原料加工成不同種的淀粉產(chǎn)品（即原淀粉，國外稱為生粉）。變性淀粉適用性強(qiáng),應(yīng)用范圍廣,在世界上已形成十三個(gè)系列，淀粉品種達(dá)1000種以上。當(dāng)然地膜可以促進(jìn)植物生長快及早熟、增產(chǎn)，還可以防御霜凍及暴雨的襲擊，能調(diào)節(jié)光照、濕度，創(chuàng)造適合農(nóng)作物生長的微域氣候。２． 淀粉在紡織行業(yè)中的應(yīng)用：明代《天工開物》書中已有記載用淀粉上漿。大家可想而知，我國的方便面生產(chǎn)產(chǎn)家有多少，每年還需進(jìn)口馬鈴薯淀粉。生產(chǎn)維生素C的中間體山梨酸由葡萄糖氧化而得，維生素B發(fā)酵T也需碳源，四環(huán)素、土霉素直接用淀粉制造。第二章 以馬鈴薯淀粉為原料生產(chǎn)淀粉第一節(jié) 概況馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲西海岸的智利和秘魯?shù)陌驳谒股絽^(qū)，當(dāng)?shù)厝嗽耘噙_(dá)千年以上，他們將馬鈴薯塊莖經(jīng)過冷凍、光皮、反復(fù)晾曬，作為食物。美國于1719年由愛爾蘭引入栽培。在非谷物類農(nóng)作物中是最好的糧食作物之一，具有高產(chǎn)、早熟、用途廣、分布種植面廣、既是菜又是糧食等特點(diǎn)。所以說馬鈴薯不但是人類的食物，并且是輕工業(yè)加工的主要原料。我國的馬鈴薯生產(chǎn)與世界先進(jìn)國家相比差距很大，首先是單產(chǎn)太低，品質(zhì)跟不上，淀粉含量較低，距機(jī)械化的耕種和收獲相關(guān)很遠(yuǎn)，而發(fā)達(dá)國家的耕種和收獲全部采用機(jī)械化生產(chǎn)。隨著植物的為斷生長，地下莖（芽莖）加粗并逐漸變?yōu)閴K莖。馬鈴薯的種子很小，呈扁平或卵圓形，其表面粗糙，種子在果實(shí)內(nèi)，每個(gè)果實(shí)含有100－300粒種子。塊莖的果肉一般是白色帶有不同程度的淺黃色，只有個(gè)別品種的塊莖呈紅色或黑紫色。在土壤粘度濕度大而透氣性差的條件下，塊莖為也與外界進(jìn)行氣體交換，不得不使氣孔細(xì)胞地長裸露，于是在塊莖表面形成了許多極不美觀的疙瘩，即影響商品質(zhì)量，又為病菌的入侵大開了方便之門。它的淀粉含量取決于馬鈴薯的品種，并依土壤――氣候條件而波動(dòng)。同一個(gè)品種的馬鈴薯各塊莖大小不一樣，其淀粉含量也有不同。纖維素不溶于水，僅是在水中膨脹。這些糖是塊莖汁的主要組成部分。，它是不溶于水的化合物，在馬鈴薯塊莖中，原果膠與組織細(xì)胞相締結(jié)的。馬鈴薯蛋白質(zhì)的人體食用和飼料用的意義在于這些蛋白質(zhì)中含有有及動(dòng)物的機(jī)體所不能合成的稱為不可取代的必需氨基酸。對(duì)于不溶解的灰分殘留在渣滓中，少部分殘留在淀粉中。許多糖苷具有苦味，糖苷屬于龍葵苷（龍葵堿），它有含量在馬鈴薯儲(chǔ)存期間受到陽光的照射和風(fēng)吹及發(fā)芽是（龍葵堿）急劇地增加。4. ９０年代初世界發(fā)達(dá)國家對(duì)馬鈴薯的泡沫及蛋白質(zhì)和可溶性物質(zhì)全部采用了多級(jí)旋流站設(shè)備排除泡沫。１．為了保證馬鈴薯凈重，收購人員應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)馬鈴薯中的污雜物要相應(yīng)地從總量中折扣．２．作為精淀粉的生產(chǎn)原料，要求馬鈴薯淀粉含量高．３．盡可能地要求馬鈴薯表面光滑、芽眼數(shù)量少，皮薄、其它干物質(zhì)成分含量少。６．馬鈴薯塊莖收獲期被機(jī)械損傷的不能超過總量的２％。第四節(jié)　淀粉生產(chǎn)對(duì)馬鈴薯貯存要求馬鈴薯是季節(jié)性農(nóng)作物，因而對(duì)淀粉生產(chǎn)來說同樣是季節(jié)性很強(qiáng)的原料。傳統(tǒng)的馬鈴薯貯存都采用通風(fēng)堆垛方式進(jìn)行貯存，高不得超過４米，寬不得超過２－３米，垛與垛之間不得超過５米。例如：2341１．覆蓋層　　?。玻畯?qiáng)制通風(fēng)管　　３．通風(fēng)道　?。矗疁囟扔?jì)堆放馬鈴薯要選擇地勢(shì)高的地方，要有抵御冬季冷風(fēng)保暖。這種堆垛方法是傳統(tǒng)方式。、西北一些馬鈴薯加工廠家，大部分采用尼龍網(wǎng)斗裝帶方式碼垛。白天在氣溫高的情況下，可取掉覆蓋的塑料紡織蓬布。由于以上原因，馬鈴薯在熱量不宜散發(fā)的同時(shí)，且有水蒸氣的存在下，使馬鈴薯休眼的塊莖發(fā)芽，使龍葵堿急劇增加，同時(shí)由于二氧化碳濃度的增大，使塊莖中的糖積累。所有這些過程都是在復(fù)雜的酶系統(tǒng)作用下進(jìn)行的。總的含量及礦物質(zhì)含量在貯存中大致恒定不變。馬鈴薯精制淀粉的生產(chǎn)任務(wù)是盡可能的、大量地破環(huán)馬鈴薯的細(xì)胞壁，使其從中釋放出淀粉顆粒，然后清除可溶性物質(zhì)和不可溶性雜質(zhì)。第二節(jié) 馬鈴薯加工前的準(zhǔn)備為了得到高質(zhì)量的淀粉，保證銼磨機(jī)可靠有效地工作,更需要進(jìn)行一系列的處理準(zhǔn)備工作。同時(shí)在生產(chǎn)前的濕加工車間用氫氧化鈉或次氯酸鈉清洗工藝管道、設(shè)備，封閉儲(chǔ)灌，除去有害物質(zhì)，為增加淀粉的白度和純度做好準(zhǔn)備進(jìn)行投料生產(chǎn)。 合待加工的馬鈴薯采用交通運(yùn)輸工具卸在鮮薯儲(chǔ)倉池里，池底部帶有斜度的流水槽，并安裝沖送水閥門及高壓水槍的輸送是靠高壓水槍噴出的水與馬鈴薯按比例混合自流到泵站（水與馬鈴薯的比例為7：3為宜）。該槽是有坡度的，馬鈴薯與水自流進(jìn)入清洗車間的第一道工序—－除石。其優(yōu)點(diǎn)是節(jié)約用，缺點(diǎn)是機(jī)械化一次性投資太大。：來自輸送工段的馬鈴薯與水的混合物通過除石機(jī)除去石塊、沙粒等雜物，使石塊、沙粒通過刮石面和石塊螺旋輸送機(jī)送到車間外。清洗機(jī)的用水如果混濁，由生活用水和振動(dòng)篩用水來補(bǔ)充更換。馬鈴薯螺旋輸送機(jī)的出口設(shè)計(jì)有下料管，兩頭帶有安裝拆卸連接法蘭與銼磨機(jī)的進(jìn)口相連接（位號(hào)３）。馬鈴薯靠自重通過Ｕ型槽進(jìn)入第一臺(tái)清洗機(jī)。水槽的水位由一個(gè)溢流水箱的閘板閥門來調(diào)節(jié)。不同的一點(diǎn)是：馬鈴薯斗提機(jī)采和皮帶式，并且提斗與礦石、水泥提斗有差異，它的提斗兩面及正面有很多用來漏水，斗提機(jī)的底部計(jì)有出口與一樓的車間地溝連接。下部是積水槽，振動(dòng)篩的支腳有彈簧，振動(dòng)篩的上部配裝6只噴淋頭用來現(xiàn)次洗滌馬鈴薯。游離淀粉：在馬鈴薯漿料中，從細(xì)胞中釋放出來的淀粉稱為游離淀粉。100(A+B)K=為馬鈴薯磨碎系數(shù)(%)A為100克漿料中游離淀粉重量(克)B為100克漿料中結(jié)合淀粉重量(克)馬鈴薯磨碎系數(shù)的高低,在很大程度上決定了淀粉的產(chǎn)量及與之有關(guān)的全部生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。刀具與轉(zhuǎn)鼓的工作表面最適宜距離為2mm。這樣銼磨機(jī)的磨碎系數(shù)會(huì)提高。按照豪威公司給我們提供的工藝流程來講：馬鈴薯儲(chǔ)斗（流程圖號(hào)位號(hào)1）——無級(jí)調(diào)速螺旋輸送機(jī)（流程圖號(hào)位號(hào)2）——銼磨機(jī)（流程圖號(hào)位號(hào)3）——柱塞泵（流程圖號(hào)位號(hào)4）——抽提篩（離心噴射篩）（流程圖號(hào)位號(hào)5）馬鈴薯儲(chǔ)斗——柱塞泵工藝流程圖：１） 馬鈴薯儲(chǔ)斗２） 可調(diào)輸送機(jī)３） 下料管４） 銼磨機(jī)５） 漿料槽６） 柱塞泵第四節(jié) 馬鈴薯細(xì)胞液的分離馬鈴薯被高速銼磨機(jī)破碎后，從馬鈴薯中釋放出的細(xì)胞液是溶于水中的蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素及其它物質(zhì)的混合物。為了合理的利用馬鈴薯的珍貴物質(zhì)（精制淀粉）改善加工淀粉的質(zhì)量，提高各項(xiàng)理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、感官指標(biāo)，提高淀粉產(chǎn)量，把細(xì)胞液分離成高濃度的形式。離心機(jī)的工作原理：馬鈴薯漿料經(jīng)進(jìn)料管送入轉(zhuǎn)子內(nèi)壁，在離心力的作用下，漿料以切線形式在內(nèi)壁運(yùn)動(dòng)，固體物及重粒子沉降在轉(zhuǎn)子的內(nèi)表面，由螺旋推料器將固體物及重粒子送到該機(jī)的錐體部分至卸料口。損失的標(biāo)準(zhǔn)各廠家都不一樣。第五節(jié) 從馬鈴薯漿料中洗滌淀粉在馬鈴薯漿料中已將大部分細(xì)胞液分離出來，經(jīng)泵或自流的方式送到沉淀池去沉淀。而帶有少量淀粉顆粒的漿料（渣滓）向反方向通過離心噴射篩進(jìn)行再次分離淀粉與渣滓。而含有少量淀粉顆粒的渣滓沿著錐體篩籃的出口流向離心篩的渣滓儲(chǔ)室通過專用泵送到下級(jí)離心篩再進(jìn)一步二級(jí)、三級(jí)分離。二、 馬鈴薯漿料洗滌分離淀粉工藝流程：（S3100單元）馬鈴薯被磨碎后，由一臺(tái)柱塞泵（P3000）輸送給淀粉與渣滓分離單元（S3100）的第一臺(tái)離心分離篩（抽提篩）（S3100）篩下物淀粉乳由一臺(tái)專用乳泵（P3106）送至馬鈴薯細(xì)胞液與淀粉洗滌分離單元，五級(jí)旋流站的（C3500）每一級(jí)旋流乳液專用泵送至第二臺(tái)洗滌分離篩（S3102）進(jìn)行淀粉與渣滓的分離。而第三臺(tái)洗滌離心分離篩（S3103）的篩上物，含有很少量