【正文】 使用前煮沸消毒。妥善貯存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。1加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。1抽油煙機(jī)、消毒柜、電磁爐、蒸飯柜、冰箱、廚房各區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行定期定人清理（每天清理，每周進(jìn)行一次大掃除）。定期對設(shè)備、線路、管道進(jìn)行檢查保養(yǎng)，并做好相關(guān)記錄。特別是食品、作業(yè)、消防安全。H、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。D、處理生食物后?！　〔僮髑笆植繎?yīng)洗凈，操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒并佩戴一次性手套?！　∈程脧臉I(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽?！　W(xué)校要建立從業(yè)人員基礎(chǔ)信息檔案，定期開展食品安全知識培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄?！　》不加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作?！　∈程脧臉I(yè)人員操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、不吃零食、不佩戴飾物。　　接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形應(yīng)洗手：A、開始工作前。E、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。I、從事任何可能會污染雙手活動。把握好食材驗(yàn)收關(guān)，確認(rèn)品質(zhì)與數(shù)量。加強(qiáng)各現(xiàn)場全程監(jiān)督，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。1菜譜識別、搭配與烹飪方法。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：《 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)食品安全制度》 《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)食品倉庫衛(wèi)生管理制度》學(xué)校食品安全制度選擇經(jīng)過安全處理的食品，而且一定要清洗干凈。貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：《 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度》《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)食堂從業(yè)人員工作管理制度》 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。應(yīng)裝置排油煙機(jī)。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所，并指定專人管理。愛護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。 員：溫冬娣 程清生 鄒新鋒 各校校長 各校營養(yǎng)餐專管員 　辦公室設(shè)在中心小學(xué)，肖金明同志兼任辦公室主任?！　∝?fù)責(zé)對相關(guān)食堂食品的查驗(yàn)工作，并會同市相關(guān)衛(wèi)生防疫和監(jiān)督部門組織好各項(xiàng)檢驗(yàn)工作。須知到專車運(yùn)輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。（2）加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用。 （五）、有毒動植物中毒的預(yù)防措施 有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。 （二）、緊急處理 召集醫(yī)生緊急救護(hù)工作；負(fù)責(zé)車輛調(diào)度，立即將中毒病人送醫(yī)院搶救治療。 （四）、情況匯報(bào)根據(jù)事故的大小情況，及時(shí)報(bào)上級或有關(guān)單位。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生安全。四、組織食堂員工定期參加由學(xué)校校醫(yī)進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)資料時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容： 《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂餐廚廢棄物處置管理制度》　 《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生工作規(guī)范》《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂崗位工作責(zé)任制度》謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強(qiáng)食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。 三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。六、加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的行為，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。并保持水池與下水道暢通。重量形態(tài)規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)的拒收）。 廚師長要把好成品菜肴的質(zhì)量關(guān)，對不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)持不供應(yīng)、不出售。 三、環(huán)境、用具衛(wèi)生 廚房衛(wèi)生要做到一日三小掃，一周一大掃，保持干凈整潔。保持案板、刀具的清潔，調(diào)料缸應(yīng)每天清洗一遍。三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。間不得低于15分鐘。加強(qiáng)安全、衛(wèi)生管理，妥善處理公共關(guān)系。處理日常工作及負(fù)責(zé)人下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，負(fù)責(zé)食堂的服務(wù)管理，協(xié)助負(fù)責(zé)人招（解）聘人員。對工人每天的出勤、工作、技術(shù)進(jìn)行考核。做好食堂工作中種類事故處理、并對事件原因、責(zé)任人、日期、處理意見結(jié)果等方面的做好記錄。防止偷盜、鼠耗、腐爛變質(zhì)食物進(jìn)入食堂。四、各類人員職責(zé) 廚師長負(fù)責(zé)全天工作餐、小炒、灶臺、調(diào)料臺衛(wèi)生，并協(xié)助其它工作人員工