【正文】 所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在狀況。、 : 通訊地址 :安徽省阜陽市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)緯三路第九期標(biāo)準(zhǔn)廠區(qū) 20 號(hào) 郵編 : 236000 聯(lián)系人 :連經(jīng)理 電 i 舌 : 05582220960 13855885252 傳真 : 05582220990 網(wǎng)址 : 6 S/HLYA20xx 版本 /修改 A/O 本手冊(cè)適用于位于阜陽市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)緯三路第九期標(biāo)準(zhǔn)廠區(qū) 20 號(hào)安徽省恒利源食品有限公司有關(guān)果昧軟糖、單晶冰糖、淀粉、白糖系列產(chǎn)品生產(chǎn)安全控制 : 本手冊(cè)旨在證實(shí)本公司有能力控制食品安全危害，以穩(wěn)定地提供安全的終產(chǎn)品，同時(shí)商定的顧客要求與適用的食品安全法律法規(guī)要求 : 本手冊(cè)通過相關(guān)程序或規(guī)定有效控制食品危害，包括更新體系的過程，增強(qiáng)顧客滿意 。 總經(jīng)理 年月日 授權(quán)書 授權(quán)書 為了企業(yè)發(fā)展，確保食品安全管理體系符合 IS0220xx 的要求，且充分、有效地運(yùn)行， 特任命 同志為本公司的食品安全小組組長，有權(quán)代表我對(duì)有關(guān)食品安 全的事項(xiàng)作出裁決。在 RACCP 手冊(cè)中闡述了本企業(yè)的食品安全方針及目標(biāo)，描述了為食品安全方針和目標(biāo)而建立的食品安全管理體系結(jié)構(gòu)和主要活動(dòng)內(nèi)容。 本 RACCP 手冊(cè)適用于全公司 食品安全活動(dòng)，是企業(yè)實(shí)施食品安全管理體系、開展食品安全活動(dòng)必須遵循的法規(guī)性文件，是對(duì)外申請(qǐng)食品安全認(rèn)證、提供食品安全信任的依據(jù)。 總經(jīng)理 年月日 S/HLYA20xx 版本 /修改 A/O 食品安全方針及目標(biāo) 食品安全方針 : 精心加工制作，保障食品安全 :完善管理體系，提供放心食品。本手冊(cè)也適用外部組織對(duì)本公司的食品安全管理體系的認(rèn)證。一糾正 為消除 發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。 本公司為此做到 : a)確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害得以識(shí)別和評(píng)價(jià)，以 避免本公司的產(chǎn)品直接或間接傷害消費(fèi)者 : b)在整個(gè)食品鏈內(nèi)溝通與食品安全有關(guān)的適宜信息 : c)在公司內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實(shí)施和更新進(jìn)行必要的信息溝通，以滿足 IS0220xx 要求，確保食品安全 : d)對(duì)食品安全管理體系定期評(píng)價(jià)，必要時(shí)進(jìn)行更新，確保體系 反映本公司的活動(dòng)，并 納入有關(guān)需控制的食品安全危害的最新信息。 c)本公司為確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需的文件，包括記錄。 盔塵主 負(fù)責(zé)文件控制，編制《文件控制程序 187。以規(guī)定記錄的標(biāo)識(shí)、貯存、保護(hù)、 檢索、保存期限和處理所需的控制。 食相關(guān)文件記錄控制程序 5 管理職責(zé) 管理承諾 總經(jīng)理應(yīng)對(duì)其建立和實(shí)施食品安全管理體系的承諾提供證據(jù)。 食品安全方針 版本 /修改 A/O 本公司的總經(jīng)理制定了食品安全方針，形成文件 (見 )并對(duì)其進(jìn)行溝通。 總經(jīng)理為確保實(shí)施方針和食品安全目標(biāo)，已將所需的過程、資源和持續(xù)改進(jìn)進(jìn)行了 策劃，形成了本手冊(cè)和相應(yīng)的程序文件。 員工有責(zé)任向 總經(jīng)理或食品安全組長匯報(bào)與食品安全管理體系有關(guān)問題。 b)負(fù)責(zé)信息的內(nèi)部溝通 (. 3) 。 物供部職責(zé) a)負(fù)責(zé)采購計(jì)劃制定 : b)負(fù)責(zé)供方評(píng)定 : c)負(fù)責(zé)采購產(chǎn)品的搬運(yùn)和防護(hù) : 質(zhì)檢部 a)負(fù)責(zé)產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量 : b)負(fù)責(zé)不合格品的控制 : c)負(fù)責(zé)測(cè)量設(shè)備控制。 生產(chǎn)班組長 a) 指導(dǎo)生產(chǎn)工人嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程和食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，及時(shí)監(jiān)視和反饋食品安全 波動(dòng)情況 : b) 嚴(yán)格工序控制和按食品安全要求生產(chǎn)，并作好產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和防護(hù) : c) 監(jiān)視食品安全生產(chǎn)情況，向食品安全組長 匯報(bào)有關(guān)食品安全的情況。 倉庫保管員職責(zé) a) 憑檢驗(yàn)報(bào)告辦 理入庫手續(xù)，認(rèn)真清點(diǎn)、核對(duì)，準(zhǔn)確開據(jù)入庫單 : b) 做好產(chǎn)品的貯存定置、標(biāo)識(shí)和安全防護(hù)工作， 防止貯存產(chǎn)品變壞、損壞、混淆和遺失，對(duì)入庫產(chǎn)品的品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、 檢驗(yàn)狀態(tài)明確標(biāo)識(shí)區(qū)分存入 : c) 嚴(yán)格執(zhí)行倉庫管理制度，仔細(xì)審閱領(lǐng)料單、發(fā)貨清單，嚴(yán)禁漏發(fā)、錯(cuò)發(fā)。 d)食品安全小組組長的職責(zé)可包括與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。溝通記錄應(yīng)保持。 內(nèi)部溝通 本公司建立、實(shí)施和保持有效的安排，以便與有關(guān)的人員就影響食品安全的事項(xiàng)進(jìn)行溝通。 15 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 版本 /修改 A/O 公司建立和保持了《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序 187。 食相關(guān)文件 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序 管理評(píng)審 總則 總經(jīng)理每年對(duì)公司進(jìn)行一次管理評(píng)審，兩次時(shí)間間隔不超過十二個(gè)月，評(píng) 審食品安全管理體系，以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。 評(píng)審輸入 管理評(píng)審輸入應(yīng)包括但不限于以下信息 : a)驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析 : b)可能影響食品安全的環(huán)境變化 : c)緊急狀況、事故和撤回 : d)體系更新活動(dòng)的評(píng)審結(jié)果 : e)包括顧客反饋的溝通活動(dòng)的評(píng)審 : f)以往管理評(píng)審的跟蹤措施。 人力資源 總則 食品 安全小組和其他從事影響食品安全活動(dòng)的人員是能夠勝任的，并具有適當(dāng)?shù)慕逃?、培?xùn) I[、技能和經(jīng)驗(yàn)。I 生 : e)確保員工認(rèn)識(shí)到其活 動(dòng)對(duì)實(shí)現(xiàn)食品安全的相關(guān)性和重要 39。 基礎(chǔ)設(shè)施包括 : 17 S/HLYA20xx a)廠房和加工、檢驗(yàn)、產(chǎn)品搬運(yùn)設(shè)備等 : b)倉庫 : c)廢棄物的處理設(shè)施 : d)其他與食品安全生產(chǎn)有關(guān)的設(shè)施。確保在策劃中將食品安全管理體 系的過程控制方法應(yīng)用于具體項(xiàng)目。 前提方案 (PRPs) 總要求 食品安全小組組織有關(guān)人員制定了前提方案 (PRPs) ，以助于控制 : a)食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能 39?？紤]了相關(guān)法律法規(guī)和其他要求、顧客要求。HACCP 計(jì)劃》進(jìn)行了描述 : 上述規(guī)范應(yīng)根據(jù) 7. 7 的要求進(jìn)行更新。識(shí)別基于以下方面 : a)根據(jù)產(chǎn)品特性獲得的預(yù)備信息和數(shù)據(jù) : b)經(jīng)驗(yàn) : c)外部信息， 盡可能包括流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù) : d)來自食品鏈中，可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費(fèi)食品的安全相關(guān)的食品安全危害信 息。確定的水平應(yīng)考慮已發(fā)布的法律法規(guī)要求、顧客對(duì)食品安全的要求、顧客對(duì)產(chǎn)品的預(yù)期用途以及其他相關(guān)數(shù)據(jù)。 食品安 全小組對(duì)所選擇的控制措施進(jìn)行分類，以決定其是否需要通過操作性前提方 案或HACCP 計(jì)劃進(jìn)行管理。CCP 判斷管理程序》中描述所使用的分類方法和參數(shù)，并在《控制措施評(píng)價(jià)記錄》記錄評(píng)價(jià)的結(jié)果。 d)當(dāng)監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時(shí)，采取的糾正和糾正措施 : e)職責(zé)和權(quán)限 : f)監(jiān)視的記錄。 f) 職責(zé)和權(quán)限 : g) 監(jiān)視的記錄。CCP 判斷管理程序》建立相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，以便對(duì)其進(jìn)行有效控制，當(dāng)對(duì)控制措施的識(shí)別和評(píng)價(jià)不能識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí)，潛在的危害須由操作性前提方案(PRPs)來控制。 關(guān)鍵限值建立確保終產(chǎn)品 (見 )的食品安全危害不超過其可接受水平。 食相關(guān)文件 關(guān)鍵值確定管理程序 HACCP 計(jì)劃表 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng) 食品安全小組對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立監(jiān)視系統(tǒng)，以證實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控 狀態(tài)。 監(jiān)視的方法和頻率應(yīng)能夠及時(shí)識(shí)別是否超出關(guān)鍵限值，以便在產(chǎn)品使用或消費(fèi)前 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隔離。以確保對(duì)其評(píng)價(jià)后再放行。 必要時(shí)，應(yīng)對(duì) 171。成品檢驗(yàn)規(guī)程》 等文件，明確規(guī)定驗(yàn)證活動(dòng)的對(duì)象、方法、頻次和職責(zé)。 171。 171。 當(dāng)體系驗(yàn)證是基于終產(chǎn)品的測(cè)試，且測(cè)試的樣品不符合食品安全危害的可接受水平 時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按照 潛在不安全產(chǎn)品處置 : 食相關(guān)文件和記錄 驗(yàn)證確認(rèn)和更新控制程序過程和產(chǎn)品監(jiān)測(cè)程序 進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程 成品檢驗(yàn)規(guī)程 23 可追溯性系統(tǒng) 版本 /修改 A/O 本公司建立《可追溯性程序 187?？勺匪菪杂涗洃?yīng)符合法律法規(guī)要求、顧客要求，例如可以是基于終產(chǎn)品的批次標(biāo)識(shí)。 b)評(píng)審所實(shí)施的糾正。 7. 10. 1. 4 所有糾正、不符合的性質(zhì)及其原因和后果的信息，包括不合 格批次的可追溯性信 息。 當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生超出和不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施。 糾正措施應(yīng)予以記錄。 當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，且被確定為不安全時(shí)，組織應(yīng)通知相關(guān)方，采取撤回。 食相關(guān)文件 《不合格品控制程序》 版本 /修改 A/O 撤回 銷售部負(fù) 責(zé)通知和撤回工作的管理，公司建立和保持了《撤回控制程序 187。 2)處置撤回產(chǎn)品及庫存中受影響的產(chǎn)品 : 3)安排采取措施的順序。 食相關(guān)文件 《 產(chǎn) 品 撤 回 控 制 程序》《產(chǎn)品可追溯性程序》 8 食品安全管理體系的驗(yàn)證、確認(rèn)和改進(jìn) 總則 食品安全小組應(yīng)策劃和實(shí)施對(duì)控制措施和控制措施組合進(jìn)行確認(rèn)所需的過程，并驗(yàn)證和改進(jìn)食品安全管理體系 : 控制措施組合的確認(rèn) 對(duì)于包含于操作性前提方案和 HACCP 計(jì)劃的控制措施之前以及在變更后 (見 ) ，公司應(yīng)確認(rèn) (見 3. 15): a) 所選擇的控制措施能使其針對(duì)的食品安全危害實(shí)現(xiàn)預(yù)期控制 : 26 版本 /修改 A/O b) 控制措施和其組合時(shí)有效，能確?？刂萍捍_定的