【正文】 安全小組并組織小組工作； （ 2）確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓和教育； （ 3）確保建立、實施、保持和更新食品安全管理 體系； （ 4）負責向總經(jīng)理報告食品安全管理體系的控制 情況 ,業(yè)績和改進需求； （ 5）負責食品安全管理體系相關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。 (4) 就食品安全管理體系的有關(guān)事宜與外部進行聯(lián)系。 (4) 負責整個 HACCP計劃的修訂，監(jiān)督 HACCP計劃的具體實施。 5 二、產(chǎn)品描述 原料的特性描述 名稱 產(chǎn)地 化學、生物和物理特性 組成成分 生產(chǎn)方式 交付方式 包裝類型 貯存方式和保質(zhì)期 使用前的處理 接受準則 或用途說明 辣椒 蚌埠 辣椒外觀及理化指標 符合 《 辣椒驗收標準 》 STER/；辣椒 衛(wèi)生指標要求新鮮、紅 色、具有特殊香味和辣 味的深紅色狀。符合《 辣 椒驗收標準 》STER/FC 6 2 、包裝材料的特性描述 名稱 產(chǎn)地 化學、生物和物理特性 組成成分 生產(chǎn)方式 包裝類型 交付方式 貯存方式和保質(zhì)期 使用前的處理 接受準則或用途說明 塑料袋 安徽蚌埠 不含有毒有害物質(zhì) PE塑料 吹塑 內(nèi)套塑料袋，外面編織袋包裝 用干凈、衛(wèi)生的車運輸，嚴禁日曬、雨淋、污染。符合公司 《 包裝物料驗收標準 》 STER/F 紙箱 安徽蚌埠 外觀和物理性能檢驗符合 《 出口商品運輸包裝瓦楞紙箱檢驗規(guī)程 》 檢驗要求 木漿紙板 制版、印刷、模切 10只 /捆 用干凈、衛(wèi)生的車運輸，嚴禁日曬、雨淋、污染。出口速凍蔬菜使用中英文對照或進口國語言 11 三、確定產(chǎn)品預期用途 預期用途：消費群體為一般公眾，作食品再加工原料。 12 四、建立流程圖 原料驗收 CCP1 分級整理 半成品檢驗 廢 棄 物 出 廠 清洗 消毒 CCP2 氣泡清洗 冷卻 瀝水 速凍 包裝 金屬檢測 CCP3 入庫冷藏 加工用水 消毒液 廢 水 出 廠 產(chǎn)品檢驗 包裝物貯存 包裝物驗收 加工用水 13 五、流程圖現(xiàn)場確認 原料驗收：進入公司生產(chǎn)用的原料采購前先對果蔬基地進行評價，評估合格后取樣委托濟寧出入境檢驗檢疫局檢驗；合格后確定合格種植基地，對基地進行編號、采購。無“農(nóng)藥、重金屬殘留合格種植基地證明”的原料拒收，輔料驗收供應(yīng)商的《 CIQ檢驗報告》、《衛(wèi)生許可證》、《合格證》等，無資質(zhì)證明的一律拒收。 15 4 、加工用水：采用深井水，水質(zhì)清潔。 16 氣泡清洗：將經(jīng)過消毒后的產(chǎn)品輸送到氣泡清洗機中，通過氣動泛水原理對產(chǎn)品進行清洗，去除產(chǎn)品表面殘留消毒水。 1 包裝物驗收、貯存：進入公司生產(chǎn)使用的包裝物料經(jīng)質(zhì)檢員按照《包裝物料驗收標準》驗收，驗收前，先對照查驗是否有檢驗報告單，《衛(wèi)生許可證》、《合格證》等，無資質(zhì)證明的一律拒收，經(jīng)驗收合格后單庫存放，倉庫要保持清潔衛(wèi)生和通風，按品種、規(guī)格、批次整齊的放在墊板上，距離墻 30cm，離地 15cm。 (2 )封口：將計量準確的成品用封包線封口，封口時不得損壞產(chǎn)品。 19 六、列出所有潛在危害、進行危害分析 公司名稱：天味食品有限公司 產(chǎn)品名稱：速凍辣椒 銷售和貯存方法： 18℃ 以下貯存、運輸、銷售 公司地址： 預期用途：消費群體為一般公眾，作食品原料再加工 20 （ 1） 加工步驟 （ 2） 確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害 （ 3）潛在危害是否是顯著危害（是 /否） （ 4）危害描述 （ 5）風險等級評估 （ 6）是否需控制措施組合 （ 7） 應(yīng)用什么措施來防止危害 （ 8）CCP、OPRP的確定 嚴重性 可能性 風險等級 原料驗收 生物危害：致病菌污染 是 原料被致病菌等污染 中度 可能 中等風險 否 后段的消毒工序可去除 化學危害：農(nóng)殘、重金屬 是 原料因噴灑農(nóng)藥、土壤、水中重金屬可能超標，輔料重金屬可能超標 嚴重 可能 高風險 是 進貨前先評估，收購前委托檢驗合格后憑“農(nóng)藥、重金屬殘留檢驗合格”證明接收，不符合原料驗收標準拒收 CCP1 物理危害：泥沙、金屬碎片 是 原料夾帶 中度 可能 中等風險 是 清洗、金屬探測時 可以去除 分級整理 生物危害：微生物 是 分級整理人員、設(shè)備可能污染 中度 可能 高風險 是 手的清洗消毒程序最終要求檢測符合要求設(shè)備清洗消毒程序最終要求檢測PH值為中性； OPRP1 OPRP3 化學危害： 無 物理危害： 無 21 （ 1）加工步驟 （ 2） 確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害 （ 3）潛在危害是否是顯著危害 （是 /否） （ 4）危害描述 （ 5）風險等級評估 （ 6）是否需控制措施組合 （ 7） 應(yīng)用什么措施來防止危害 （ 8）CCP、OPRP的確定 嚴重性 可能性 風險等級 半成品檢驗 生物危害：無 化學危害：無 物理危害：無 加工用水 生物危害：細菌性病原體污染 是 水質(zhì)污染可能產(chǎn) 生 中度 可能 中等風險 是 使用公司自備水井有水質(zhì)檢測報告的水 OPRP4 化學危害：無 物理危害：泥沙異物 是 水井輸送管道帶入 輕微 很少 低風險 是 水管出口加設(shè)過濾裝置 OPRP4 清洗 生物危害：致病菌 是 清洗用水不潔凈可能產(chǎn)生 中度 可能 中等風險 是 使用有臭氧消毒的水可以控制 OPRP4 化學危害：無 物理危害：無 消毒 生物危害：致病菌 是 消毒時間和消毒液濃度不足可能致致病菌殘留 嚴重 可能 高風 險 是 通過控制消毒液濃度和消毒時間可以控制 CCP2 化學危害：消毒劑殘留 是 過量添加消毒劑可能產(chǎn)生 嚴重 可能 高風險 是 嚴格按照工藝要求添加可以避免 物理危害：無 22 （ 1）加工步驟 （ 2） 確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害 （ 3）潛在危害是否是顯著危害 （是 /否） （ 4） 危害描述 （ 5）風險等級評估 （ 6）是否需控制措施組合 （ 7） 應(yīng)用什么措施來防止危害 （ 8） CCP、OPRP的確定 嚴重 性 可能 性 風險等 級 氣泡清洗 生物危害：致病