酒店餐飲部規(guī)章制度大全-wenkub
2023-06-22 04:38:38 本頁(yè)面
【正文】 人員：餐飲部經(jīng)理參加人員：領(lǐng)班以上管理人員會(huì)議時(shí)間：12小時(shí)會(huì)議內(nèi)容：餐廳匯報(bào)一周各項(xiàng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)完成結(jié)果，分析各餐廳接待客人上座率，人均消費(fèi)，及存在的問題。先等對(duì)方掛斷電話之后，才能放下聽筒。六、電話所有來電，務(wù)必在三響之內(nèi)接答。1任何時(shí)候不準(zhǔn)講“喂”或說“不知道”。1指第三者時(shí)不能講“他”，應(yīng)稱“那位先生”或“那位女士”。已經(jīng)答應(yīng)客人的事一定要盡力辦好，不得無(wú)故拖延。不準(zhǔn)講粗話，使用蔑視和污辱性語(yǔ)言。不得無(wú)所表示，等客人先開口。1不得用手指或筆桿指向客人和指示方向。不得將任何物件夾于腋下。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。四、 舉止微笑，是員工最起碼應(yīng)有的表情。飾物：不戴耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈等華麗顯眼的裝飾品，不得佩戴飯店規(guī)定以外的飾物。女服務(wù)員頭發(fā)前不蓋眉，后不披肩。員工上班不得佩帶私人BP機(jī)、手機(jī)、MP3。紐扣要全部扣好，穿西裝制服時(shí)，不論男、女第一顆紐扣須扣上，不得敞開外衣、卷起褲腳、衣袖，領(lǐng)帶必須結(jié)，工號(hào)牌要端正地掛在飯店指定佩戴的位置。制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處、制服襯衣領(lǐng)口，不得顯露個(gè)人衣物，制服外不得顯有個(gè)人物品，如紀(jì)念章、筆、紙張等，制服衣袋不得多裝物品，顯得鼓起。非工作需要，不得在店外穿制服，亦不得帶出店外。臉部：男服務(wù)員每天上班要刮臉保持臉部干凈。三、 儀態(tài)本部服務(wù)員以站立姿勢(shì)服務(wù)。面對(duì)客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情、親切、真實(shí)、友好的態(tài)度，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。 餐廳內(nèi)行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，與客人相遇應(yīng)靠邊而走，不得從二人中間穿行，請(qǐng)人讓路要講對(duì)不起，不得橫沖直撞，粗俗無(wú)禮。在客人面前不得經(jīng)?？词直怼?要注意自我控制，隨時(shí)注意自己的言行舉止。1 要輕易接受客人的禮物，如不能拒絕，應(yīng)報(bào)告上級(jí)按有關(guān)規(guī)定處理。三人以上對(duì)話，要用相互都懂的語(yǔ)言。說話要注意藝術(shù)，多用敬語(yǔ)，注意“請(qǐng)”、“謝”字不離口。1無(wú)論從客檢手上接過任何物品，都要講謝謝。1離開面對(duì)的客人，一律講“請(qǐng)稍候”。接電話先問好，報(bào)崗位，后講“請(qǐng)問能幫您什么忙？”不得顛倒次序。任何時(shí)候不得用力擲聽筒。 廚房廚師長(zhǎng)匯報(bào)工作情況和菜點(diǎn)銷售量，成本耗用量，毛利率完成結(jié)果，優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)達(dá)標(biāo)率。將昨天員工勞動(dòng)態(tài)度、工作紀(jì)律進(jìn)行評(píng)估，表?yè)P(yáng)先進(jìn)、批抨不良行為。 通報(bào)餐廳前一天營(yíng)業(yè)情況，講解推銷技巧。 檢查前一天任務(wù)完成結(jié)果、存在問題，提出需要克服和注意的問題。出席會(huì)議人員應(yīng)清楚各種會(huì)議的目的、性質(zhì)等，提前準(zhǔn)備會(huì)議所需各種資料。提前10分鐘到崗，到部門指定地點(diǎn)簽到，離崗5分鐘后簽退，任何人不得替他人簽到與簽退；領(lǐng)班要每天檢查，對(duì)遲到、早退等現(xiàn)象要給予處罰。如因工作原因延長(zhǎng)工作時(shí)間，按加時(shí)處理，以后以調(diào)節(jié)形式歸還。七、員工調(diào)休以半天為單位，須提前一天通知主管并報(bào)部門，半天主管批準(zhǔn)生效，一天以上部門經(jīng)理批準(zhǔn)效。四、建立培訓(xùn)員制度，具體落實(shí)培訓(xùn)計(jì)劃。八、所有參加培訓(xùn)人員，必須認(rèn)真履行職責(zé)，培訓(xùn)期間，原則上不準(zhǔn)請(qǐng)假、休假，自覺遵守培訓(xùn)紀(jì)律，協(xié)助完成各項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)。三、接班人員在認(rèn)真核對(duì)交接班記錄后，要確認(rèn)簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。末辦完的準(zhǔn)備工作。五、各班組下班前，必須認(rèn)真檢查用電設(shè)施是否關(guān)閉。 餐廳設(shè)備使用制度一、各部位由部位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，對(duì)各自工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，及時(shí)報(bào)修。二、當(dāng)班領(lǐng)班或管理員應(yīng)真實(shí)紀(jì)錄每日餐具破損情況。六、管事部每月集中對(duì)破損餐具進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果報(bào)餐飲部經(jīng)理。二、因特殊情況事后發(fā)現(xiàn)遺留物品，交于吧臺(tái)，以待失主找還。四、猝倒中暑急救：將猝倒者平臥，胸衣解開，用冷水刺激面部，或用阿摩尼亞去臭，中暑者亦先松解衣服，移至陰涼通風(fēng)處平躺，頭部墊高，用冷濕布敷額胸，服用涼開水，呼吸微弱的可行人工呼吸，醒后多飲清涼飲料，并送醫(yī)診斷。餐廳布草管理制度一、餐廳設(shè)專職后臺(tái)人員負(fù)責(zé)布草周轉(zhuǎn)交換與管理工作。若屬人為損壞，由責(zé)任人賠償。四、確定服務(wù)處所的清潔、避免在客人面前做清潔工作，勿將制服當(dāng)抹布，經(jīng)常保持制服的整潔，勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來的食物、飲料應(yīng)馬上清理；上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤；不可用手接觸任何食物，餐廳中 有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾，避免餐具碰撞發(fā)出聲響。八、在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理，不可讓客人有種印象，你對(duì)別的客人的服務(wù)比對(duì)他的好，客人走后才可清理服務(wù)臺(tái)或桌子。十二、在西餐上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈現(xiàn)給客人過目，然后詢問客人要何種配菜，確定每道菜需要
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