餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理試卷-wenkub
2023-05-03 02:58:17 本頁(yè)面
【正文】 E）成本費(fèi)用管理22．餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)日常管理方式 A）人工費(fèi)用預(yù)算 B）固定資產(chǎn)卡片 C）固定資產(chǎn)標(biāo)牌 D）食品原料盤(pán)點(diǎn) E）固定資產(chǎn)編號(hào)23．餐飲企業(yè)對(duì)原材料采購(gòu)控制的三大核心是 A）采購(gòu)人員的管理 B）零庫(kù)存管理 C）切實(shí)可行的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) D）制定完善的采購(gòu)程序 E）原材料ABC分類(lèi)法24．在餐飲企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，控制凈料率的三大環(huán)節(jié)是 A）餐具定額 B）出料環(huán)節(jié) C）維修保養(yǎng) D）原材料質(zhì)量 E）對(duì)折損率的控制25．在餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售過(guò)程中，出現(xiàn)點(diǎn)菜單項(xiàng)目多于賬單項(xiàng)目的原因可能有A）賬單丟失 B）出現(xiàn)“人情菜”C）客人惡意逃賬 D）收銀員記錯(cuò)賬單E）中途加菜沒(méi)有入賬2005年11月中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試（高級(jí)）餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理 （課程代碼：9007）第Ⅱ卷（共70分）注意事項(xiàng)：1．第Ⅱ卷共8頁(yè)（第5—12頁(yè)）請(qǐng)考生用鋼筆或圓珠筆將答案直接寫(xiě)在試卷上。（6分）31．餐具管理制度的要點(diǎn)。計(jì)算其速動(dòng)比率。下面是君悅飯店本月的利潤(rùn)表：君悅飯店利潤(rùn)表2002年6月 單位：元營(yíng)業(yè)收入480 000原材料成本160 000工資及其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用152 000折舊40 000所得稅35 000凈利潤(rùn)93 000財(cái)務(wù)經(jīng)理又給張經(jīng)理本飯店的現(xiàn)金流量表：君悅飯店現(xiàn)金流量表 2002年6月 單位：元現(xiàn)金收入：現(xiàn)金銷(xiāo)售額400 000現(xiàn)金支出：食品采購(gòu)160 000支付工資及其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用152 000支付所得稅35 000支付設(shè)備款120 000支出合計(jì)467 000現(xiàn)金凈流量 67 000請(qǐng)分析君悅飯店在獲利93 000的同時(shí)，為何又出現(xiàn)了現(xiàn)金入不敷出的情況。（3）寶合餐廳午、晚餐客人就餐人數(shù)調(diào)查及預(yù)測(cè)表：日 期星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日午餐人數(shù)80120115110140170160晚餐人數(shù)110130130150180200170（4）寶合餐廳每餐服務(wù)的工作定額表：餐次服務(wù)員廚師午、晚餐30客人／每餐50客人／每餐（5）員工的月工資及福利標(biāo)準(zhǔn)表：工種工資標(biāo)準(zhǔn)（元／月）合同工福利標(biāo)準(zhǔn)臨時(shí)工工資標(biāo)準(zhǔn)（元／小時(shí)）廚師4 000％40（無(wú)其他福利）服務(wù)員700％7（無(wú)其他福利）其他人員（略）％（略）合同工經(jīng)理必須做如下工作：（1） 寶合餐廳每餐員工需配備的人數(shù)。該表已部分完成。請(qǐng)根據(jù)上表結(jié)果，做好廚師的工資預(yù)算，并測(cè)算餐廳人員工資和福利總預(yù)算。 頁(yè)，第Ⅱ卷考試時(shí)間為150分鐘。一、單項(xiàng)選擇題（每小題1分，共20分）1．會(huì)計(jì)記帳方法的基本原理是會(huì)計(jì)等式。 A）資產(chǎn)=負(fù)債+所有者權(quán)益 C）所有者權(quán)益=資產(chǎn)+負(fù)債 C）租金 A）20萬(wàn)元 C）30萬(wàn)元 C）25萬(wàn)元 D）30萬(wàn)元6．投資者以無(wú)形資產(chǎn)（包括專利權(quán)、商標(biāo)權(quán)、商譽(yù)、特許經(jīng)營(yíng)權(quán)等）作為投資的，其占餐飲企業(yè)注冊(cè)資金的比例一般不得超過(guò) C）50％ A）設(shè)備定戶下列那一項(xiàng)是可控費(fèi)用 C）長(zhǎng)期貸款利息 D）儲(chǔ)備資金12．下列那一項(xiàng)屬于企業(yè)的負(fù)債 C）銀行存款 B）資金的籌集和運(yùn)用 A）流動(dòng)比率 A）凈利潤(rùn)=利潤(rùn)總額+所得稅 B）營(yíng)業(yè)利潤(rùn)=經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)+業(yè)主費(fèi)用 C）丙原料數(shù)量占原料總量的20％ A）個(gè)人募集 在備選答案中至少有兩個(gè)答案是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)填涂在答題卡相應(yīng)位置上。 C）加強(qiáng)現(xiàn)金流量預(yù)測(cè) A）加工烹調(diào)的復(fù)雜程度 B）菜單的品種 E）凈利潤(rùn)2004年11月中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試（高級(jí)） （共70分）注意事項(xiàng)：三、名詞解釋（每小題3分，共計(jì)9分）2資本金2固定資產(chǎn)2企業(yè)所得稅四、簡(jiǎn)答題（15分）2籌資的基本原則是什么?（4分）餐飲成本控制的基本思路是什么?（6分）3餐飲企業(yè)對(duì)重點(diǎn)原材料采用重點(diǎn)標(biāo)簽的管理方法，具體做法是什么?（5分）五、計(jì)算題（16分）3某菜肴原材料成本為30元，計(jì)劃成本毛利率為80％。請(qǐng)用費(fèi)用率法預(yù)算紅星酒樓下一年能源費(fèi)用控制指標(biāo)。請(qǐng)編制下列杏林酒家2003年6月經(jīng)營(yíng)預(yù)算，分析其營(yíng)業(yè)收入、經(jīng)營(yíng)毛利和經(jīng)營(yíng)毛利率（月?tīng)I(yíng)業(yè)天數(shù)以30天計(jì)）（要求寫(xiě)出計(jì)算過(guò)程）。（5分） 2003年 單位：萬(wàn)元（3）如果行業(yè)平均銷(xiāo)售利潤(rùn)率為10％，平均毛利率為50％，平均人工成本率為14％，試分析紅園餐廳的經(jīng)營(yíng)情況。他請(qǐng)財(cái)務(wù)室對(duì)從點(diǎn)菜、傳菜單、廚房生產(chǎn)出菜、跑菜到收款的全流程做一調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)比較突出的問(wèn)題主要有兩個(gè)：一是，“陰陽(yáng)聯(lián)”問(wèn)題，即
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