【正文】 到一般無法看到的消費(fèi)者的實(shí)際情況與其動(dòng)向，而這恰恰減輕了廠家對(duì)市場(chǎng)預(yù)測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)。廠家選擇便利店作為最有效的市場(chǎng)調(diào)查理由是：便利店系統(tǒng)有高速準(zhǔn)確的信息反饋系統(tǒng)，通過這個(gè)系統(tǒng)所得到的信息資料最符合實(shí)際，精確度高?？梢哉f，便利店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是相對(duì)的，這種優(yōu)勢(shì)也必須建立在龐大的連鎖店鋪網(wǎng)絡(luò)和信息技術(shù)網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)。到便利店購物的時(shí)間一般只占到超級(jí)市場(chǎng)購物的時(shí)間的1／5。167。其中僅“伊滕洋華堂”經(jīng)營(yíng)的“7—11便利店”，目前在日本就發(fā)展到8600家，銷售額近2萬億日元，并且將便利連鎖店發(fā)展到世界幾十個(gè)國(guó)家，成為全球最大的便利店連鎖集團(tuán)。從北京傳來的消息說，“西單華聯(lián)超市股份有限公司’’也將進(jìn)軍便利店，3年內(nèi)要發(fā)展1000家；“普爾斯馬特”2000年在京要開50家便利店，3年內(nèi)要發(fā)展到300家；其他在便利店上有所舉動(dòng)的還有“物美”、“超市發(fā)”、“特急便”等；甚至國(guó)家煙草專賣局也看好便利店的發(fā)展前景，有計(jì)劃指定便利店網(wǎng)絡(luò)銷售煙草。早在1993年，上海就出現(xiàn)了第一家叫“百家便利”的便利店，以后被聯(lián)華收購。這種大多是24小時(shí)都向顧客敞開大門的商店!近幾年在很多大城市都得到了快速的發(fā)展，而“圈地”爭(zhēng)辦便利店，也成為連鎖業(yè)新一輪的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)場(chǎng)?！?過渡期中便利店的業(yè)態(tài)特征由于我國(guó)目前許多的便民店都是從糧食系統(tǒng)、副食品系統(tǒng)和糖煙等系統(tǒng)轉(zhuǎn)型過來的，其業(yè)態(tài)特征一般是：(1)在商品經(jīng)營(yíng)品種上保持原有行業(yè)特色的食品店和雜貨店的結(jié)合，以保證業(yè)種店向業(yè)態(tài)店過渡的順利性；(2)在銷售方式上實(shí)行開架售貨與柜臺(tái)售貨相結(jié)合，以開架自選為主；(3)在服務(wù)項(xiàng)目上，較之超級(jí)市場(chǎng)有更多、更符合地區(qū)特點(diǎn)和自身行業(yè)特點(diǎn)的特色服務(wù)；(4)在主力商品上，選定方便食品為主的即食品、預(yù)煮食品和有限品種的地方快餐；9 連鎖超級(jí)市場(chǎng)、便利店管理通用要求——術(shù)語規(guī)范第1章便利店概念了解便利店的概念和功能，促使成形的標(biāo)準(zhǔn)化便利店在中國(guó)的成長(zhǎng)和發(fā)展，我們先要從對(duì)便利店業(yè)態(tài)的學(xué)習(xí)開始。5 關(guān)于商品和服務(wù)實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)的規(guī)定167。1 中華人民共和國(guó)價(jià)格法167。 電子訂貨系統(tǒng)的架構(gòu)與內(nèi)容167。 POS系統(tǒng)規(guī)劃與運(yùn)作167。 表單管理流程第19章 會(huì)計(jì)報(bào)表編制及財(cái)務(wù)分析167。 教育與培訓(xùn)167。 盤點(diǎn)管理第16章人事管理167。 授權(quán)加盟管理第15章物流管理167。 收銀作業(yè)管理167。167。 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析167。 促銷概述167。 銷售人員的地位與作用167。 采購控制167。 商品定位167。 開店資金籌備及應(yīng)用167。 以顧客需求為導(dǎo)向167。 傳統(tǒng)商店的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)變第4章店鋪環(huán)境(商圈)與開店地點(diǎn)167。 中國(guó)臺(tái)灣便利店公司經(jīng)營(yíng)策略分析167。 便利店是最具競(jìng)爭(zhēng)力的零售業(yè)態(tài)167。 專業(yè)整理分享 連鎖便利店經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)目 錄第1篇 便利店業(yè)態(tài)第1章 便利店的業(yè)態(tài)延伸第2章便利店發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)167。 便利店發(fā)展的時(shí)機(jī)和趨勢(shì)第2篇 店鋪開發(fā)第3章開業(yè)籌劃167。 商圈確定167。 商品陳列技術(shù)167。 各類商品毛利分析167。 淺析三種主要商品組合167。 品類管理167。 銷售過程167。 促銷管理167。 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策的制定與執(zhí)行第12章客戶關(guān)系管理 客戶的價(jià)值 安全管理167。 進(jìn)(訂)貨管理167。 人員招募與任用167。 業(yè)績(jī)競(jìng)賽獎(jiǎng)勵(lì)第17章財(cái)務(wù)管理167。 非營(yíng)業(yè)收益的開發(fā)與管理第18章表單管理167。銷售時(shí)點(diǎn)數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)167。 POS成功運(yùn)用的關(guān)鍵因素第20章EOS一電子訂貨系統(tǒng)167。 電子訂貨系統(tǒng)的基本功能167。2 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法167。6 嚴(yán)禁生產(chǎn)和銷售無證產(chǎn)品的規(guī)定167。167。(5)導(dǎo)入連鎖經(jīng)營(yíng)的方式；(6)學(xué)習(xí)和運(yùn)用超級(jí)市場(chǎng)的連鎖經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)、方法和手段；(7)在連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模有限的發(fā)展時(shí)期尋求社會(huì)配貨。上海的便利店?duì)帄Z戰(zhàn)，在今年上半年已打得如火如茶。到去年下半年，中外零售商開始大規(guī)范涉足便利行業(yè)，形成了“聯(lián)華便利”、“可的便利”、“良友便利”、“華聯(lián)羅森”、“梅林正廣”和“88158”五大巨頭。那么，便利店這一業(yè)態(tài)在零售業(yè)特別是在中國(guó)能有多大的存在空間呢?據(jù)有關(guān)資料記載，便利店最早于1927年出現(xiàn)在美國(guó)，之后的20年是美國(guó)便利店的初創(chuàng)期，以后是成熟期，一直到20世紀(jì)60年代末至80年代末，便利店在美國(guó)進(jìn)入了高速發(fā)展的時(shí)期。我國(guó)臺(tái)灣于20世紀(jì)70年代末也開始出現(xiàn)便利店，其標(biāo)志是1977年成立的“青年商社”，兩年后統(tǒng)一集團(tuán)引人日本“7—11便利店”，從此便利店開始了大規(guī)模發(fā)展。1．2 便利店是最具競(jìng)爭(zhēng)力的零售業(yè)態(tài)□ 便利店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)便利店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。因?yàn)楸憷暌?guī)模小，商品品種少，陳列位置明確，消費(fèi)者所花選購時(shí)間少，能迅速完成交易過程。(4)從經(jīng)營(yíng)上看，便利店較之其他的業(yè)態(tài)店更好地解決了毛利如何增加問題、庫存如何減少問題和商品賣不掉如何處理等問題。便利店的優(yōu)勢(shì)還在于它用特許連鎖的方式，迅速地?cái)U(kuò)大了經(jīng)營(yíng)規(guī)模，確立了網(wǎng)點(diǎn)數(shù)廣、多，組織化程度高，規(guī)模大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。具體體現(xiàn)如下。便利店如此高效的信息反饋通道，用日本資深的零售業(yè)專家的話來說：“在商業(yè)領(lǐng)域少而又少”。(3)便利店系統(tǒng)對(duì)廠家和供應(yīng)商的訂貨精確度非常高，一旦進(jìn)貨，就一定要保證全部賣完。從以上便利店在日本發(fā)展的理由來看，是社會(huì)結(jié)構(gòu)的變化，導(dǎo)致了顧客生活方式的變化和購物方式對(duì)業(yè)態(tài)選擇的變化。況且，中國(guó)還是一個(gè)人口老齡化迅速加劇的國(guó)家，發(fā)展便利店意義也十那么貼近消費(fèi)者，分散而又連鎖的小店便利店就會(huì)創(chuàng)造市場(chǎng)的滿勝我曾經(jīng)對(duì)上海華聯(lián)羅森有限公司在上海開設(shè)的幾家便利店顧客作過調(diào)查，開設(shè)在居民區(qū)的便利店的主要顧客是雙職工且收入較高的家庭成員，且這種家庭往往不以誰為主，而是全體成員各自光顧；開設(shè)在學(xué)校區(qū)的便利店的顧客以高中生為主，這是因?yàn)樗麄円丫哂幸欢ǖ呢泿胖錂?quán)．容易接受事物，開始懂得追求高品質(zhì)商品和服務(wù)，這人再過幾年將主導(dǎo)流行性商品和服務(wù)的消費(fèi)潮流。在這些小型店中，糧店、食品店、煙酒雜貨店和飲食店又占了絕大多數(shù)，這小型商店由于規(guī)模小、資金少和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不高、對(duì)消費(fèi)者的適應(yīng)性差，都面臨著業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)換的變革。便利店正因?yàn)檫\(yùn)用了超級(jí)市場(chǎng)的銷售方式和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)，因此也最易導(dǎo)人和運(yùn)用連鎖經(jīng)營(yíng)的方式，可以實(shí)現(xiàn)小型零售店的規(guī)模經(jīng)營(yíng)。我認(rèn)為必須把型商店的規(guī)模化和競(jìng)爭(zhēng)力問題提出來，這樣可能會(huì)避免對(duì)過去在改革中出現(xiàn)的一種偏向，即只考慮搞活和調(diào)動(dòng)經(jīng)營(yíng)者的積極性，而忽視了流通企業(yè)規(guī)?；?jìng)爭(zhēng)力的提高問題，不要等問題顯現(xiàn)出來才去解決它。這一現(xiàn)象現(xiàn)在已十分嚴(yán)重。而通過便利店連鎖經(jīng)營(yíng)這種提高小型商店組織化程度的過程，既能夠克服小型商店量多分散，只帶來零售市場(chǎng)表面繁榮和活躍，以及交易成本不斷提高，消費(fèi)者利益得不到保障的現(xiàn)象，又避免了由于小型零售店的缺乏所造成的市場(chǎng)壟斷和消費(fèi)者購物的不便。有一位外國(guó)企業(yè)家曾說：“中國(guó)的農(nóng)村市場(chǎng)是世界上僅存的、惟一的、最大和最具潛力的市場(chǎng)。連鎖的便利店系統(tǒng)將在農(nóng)村的商業(yè)網(wǎng)絡(luò)中發(fā)揮積極的作用。至1996年8月，我國(guó)已有小城鎮(zhèn)(建制鎮(zhèn))近1．7萬個(gè)，非建制鎮(zhèn)則更多。由于小城鎮(zhèn)相對(duì)大城市而言，人口少、穩(wěn)定性強(qiáng)、流動(dòng)性差，所以開設(shè)的商店規(guī)覆禾面能很大。便利店在特大城市和大中城市具有很大的市場(chǎng)空間，它的商業(yè)功能在這些城市也許是對(duì)大中型商業(yè)的一種補(bǔ)充和完善。這幾年來我國(guó)的中西部地區(qū)的城市化水平都高于全國(guó)的平均水平，城市化熱點(diǎn)開始向中西部轉(zhuǎn)移，尤其是中西部小城鎮(zhèn)的發(fā)展取得突破性的進(jìn)展．21世紀(jì)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)重點(diǎn)將逐步轉(zhuǎn)移到中西部，以縮小這一地區(qū)與沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)差距。167。由于經(jīng)營(yíng)商品品種大致相同，原有的300～500平方米標(biāo)準(zhǔn)超市受到了擠壓，銷售增長(zhǎng)緩慢，一些經(jīng)營(yíng)欠靈活的企業(yè)，甚至出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)趨勢(shì)。為了使該服務(wù)更加完善，最近他們又申請(qǐng)了“85828”電話送貨的特服號(hào)碼，這是比較典型的業(yè)態(tài)。一家地處中等鬧市地段的便利店，營(yíng)業(yè)面積約70平方米，所經(jīng)營(yíng)商品約有1500個(gè)品種，日銷售額為2500～3000元。在現(xiàn)有的小型機(jī)中，開發(fā)一種新的軟件，能與一些骨干民航、客運(yùn)、鐵路、體育及文化演出單位建立了訂票系統(tǒng)。第2章便利店發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)前文我們談到便利店是一種最具競(jìng)爭(zhēng)力的零售業(yè)態(tài)之一，那么現(xiàn)階段它在中國(guó)的發(fā)展如何，未來又將面臨什么樣的挑戰(zhàn)呢？167。中國(guó)的便利店幾乎是與超級(jí)市場(chǎng)一起發(fā)展起來的，但使用的是便民店的名稱。失利的原因是多樣性的?！?便利店在沿海城市中的發(fā)展在便民店發(fā)展的同時(shí)，在一些發(fā)達(dá)城市中如上海、深圳、廣州等也出現(xiàn)了一批由外資和國(guó)內(nèi)工業(yè)企業(yè)開設(shè)的便利店?？梢哉f，中國(guó)真正的便利店是在這些便利店公司中發(fā)展起來的。如在深圳和廣州開店的“7—11”，經(jīng)過5年的發(fā)展開店數(shù)超過100家；香港的“百式便利店”已于1999年宣告破產(chǎn)(由于經(jīng)營(yíng)管理不善和金融風(fēng)暴的影響)；日本的“羅森便利店”鋪數(shù)發(fā)展很慢，虧損累累；美國(guó)的“am/pm”在廣州的發(fā)展也很慢。這種競(jìng)爭(zhēng)的局面發(fā)生在超市發(fā)展最快的上海市。(2)20世紀(jì)90年代末上海市超市的發(fā)展開始進(jìn)入后超級(jí)市場(chǎng)時(shí)期，由于后超級(jí)市場(chǎng)時(shí)期大型綜合超市逐步占了主力地位，它們對(duì)中小型超市產(chǎn)生了巨大的替代性競(jìng)爭(zhēng)壓力，為便利店的發(fā)展騰出了市場(chǎng)發(fā)展空間，又由于大型綜合超市產(chǎn)生的購物不便利又突現(xiàn)了便利店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。第二是外資便利店的發(fā)展，尤其是日本的“羅森便利店”為上海便利店的發(fā)展作出了巨大的“樣板性”的貢獻(xiàn)。其意義在于，中國(guó)連鎖商業(yè)的發(fā)展，在業(yè)態(tài)選擇上把便利店當(dāng)作重點(diǎn)來進(jìn)行推進(jìn)的，因此，強(qiáng)化便利店的功能，促使其向成型的標(biāo)準(zhǔn)化的便利店轉(zhuǎn)換，實(shí)際上就是確立優(yōu)勢(shì)化零售業(yè)態(tài)的發(fā)展過程，因?yàn)橹袊?guó)社會(huì)也會(huì)按照市場(chǎng)的客觀發(fā)展規(guī)律，逐步具備便利店發(fā)展的市場(chǎng)條件(見P10日本便利店的發(fā)展條件)。從世界的小商店發(fā)展情況來看，一是轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)專賣店，二是轉(zhuǎn)向便利店，在亞洲，在日本更多的是第二種情況。2．2 我國(guó)便利店的發(fā)展方向國(guó)家經(jīng)貿(mào)委市場(chǎng)流通司副司長(zhǎng)向欣在香港總商會(huì)1998年6月4日舉辦的中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)政策與狀況研討會(huì)上指出我國(guó)便利店的發(fā)展方向，以下是他的演講內(nèi)容。中國(guó)已成為亞太地區(qū)乃至全世界最具增長(zhǎng)潛力的市場(chǎng)之一。□ 變革的社會(huì)經(jīng)濟(jì)背景中國(guó)便利店的變革，從總體上看反映了國(guó)際便利店發(fā)展的一般規(guī)律，但也有其自身獨(dú)特的社會(huì)背景和發(fā)展軌跡。其次，中國(guó)居民生活從溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變，擴(kuò)大便利店的發(fā)展空間。中國(guó)12億人口，9億在農(nóng)村，占全國(guó)人口總數(shù)的72％，1995年以來農(nóng)民收入增長(zhǎng)連續(xù)3年超過城鎮(zhèn)居民，而且從2000年以來，國(guó)家增加基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的投入將在很大程度上進(jìn)一步提高農(nóng)民收入，但目前農(nóng)村銷售僅占社會(huì)商品零售額的40％左右。消費(fèi)水平的提高，在我國(guó)會(huì)是一個(gè)較長(zhǎng)的過程。農(nóng)村市場(chǎng)，彩電、冰箱、洗衣機(jī)等家電市場(chǎng)進(jìn)入普及期。四是實(shí)行買斷經(jīng)營(yíng)，這標(biāo)志著中國(guó)零售業(yè)已突破傳統(tǒng)的“代銷制”和售后結(jié)款的銷售方式，大膽采用了代理制和經(jīng)銷制，增強(qiáng)了商業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和競(jìng)爭(zhēng)力。其中，國(guó)有商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、從業(yè)人員、經(jīng)營(yíng)額比重為1．8％、11．4％、27．6％；集體商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、人員、經(jīng)營(yíng)額比重為4．8％、12．9％、19％；私營(yíng)、個(gè)體和股份制等其他社會(huì)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、人員、經(jīng)營(yíng)額比重為93．4％、75．7％、53．4％。由于市場(chǎng)容量的急劇擴(kuò)張，前年國(guó)內(nèi)便種店的發(fā)展主要偏于網(wǎng)點(diǎn)、營(yíng)業(yè)面積和從業(yè)人員數(shù)量的增加，加上便利店的社會(huì)平均利益率偏高，效益的增長(zhǎng)主要靠銷售增長(zhǎng)的拉動(dòng)。便利店結(jié)構(gòu)