【正文】 填寫《物品領(lǐng)用審批單》。嚴(yán)格執(zhí)行，如違反任何一條參照《員工手冊(cè)》及《督檢條例》進(jìn)行處理。 服務(wù)人員餐中發(fā)現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備損壞現(xiàn)象，及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)班，由領(lǐng)班進(jìn)行處理，除緊急和特殊情況以外餐后進(jìn)行維修。本規(guī)定自2009年8月26日起執(zhí)行。l 確認(rèn)客人離開(kāi)酒店后，服務(wù)員必須及時(shí)把物品上交給領(lǐng)班，并按要求填寫遺留物品處理單。l 如不知道聯(lián)系電話必須將物品上交大堂副理進(jìn)行處理。如客人把貴重物品（衣服、包、手機(jī)等等）遺留在餐廳。2．客人表示不要時(shí)，所有菜品必須全部倒入垃圾桶內(nèi)，面點(diǎn)可根據(jù)酒店內(nèi)部規(guī)定執(zhí)行。3．如客人要求寄存，則上交領(lǐng)班，由領(lǐng)班貼上標(biāo)識(shí)交專人進(jìn)行管理，并做好記錄，待客人下次來(lái)時(shí)為其提供。一、遺留一般物品（一）香煙類1．客人在結(jié)帳后離座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)提醒客人帶上未抽完的香煙。餐廳經(jīng)理班后及時(shí)了解顧客信息反饋，并與廚房進(jìn)行溝通。餐飲部 2009年8月26日關(guān)于顧客信息收集的有關(guān)規(guī)定為了真實(shí)的反映客人對(duì)餐廳的滿意度，規(guī)范信息傳遞的途徑，特制定本規(guī)定。2．倉(cāng)庫(kù)鑰匙應(yīng)裝入專用鑰匙袋，并封好。二、倉(cāng)庫(kù)鑰匙 倉(cāng)庫(kù)鑰匙由兼職保管員負(fù)責(zé)保管。一、 餐廳鑰匙 每天上午6：15下午16：20值班人員應(yīng)到前臺(tái)鑰匙存放處，根據(jù)有關(guān)表格進(jìn)行認(rèn)真核對(duì)并填寫。 各崗位工作協(xié)調(diào)不利時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)反饋。 緊急通知發(fā)放之日領(lǐng)班應(yīng)該利用電話或其他形式傳達(dá)到員工。 如果執(zhí)行情況不利，部門應(yīng)該重新培訓(xùn)或組織學(xué)習(xí)，并進(jìn)行考核。 在各項(xiàng)規(guī)章制度的實(shí)施中，領(lǐng)班應(yīng)收集運(yùn)行中存在的問(wèn)題及時(shí)上報(bào)到經(jīng)理。一、 公司下發(fā)的各項(xiàng)規(guī)章制度 經(jīng)理接到信息后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)復(fù)印一份，并認(rèn)真學(xué)習(xí)。 經(jīng)理應(yīng)組織領(lǐng)班學(xué)習(xí)規(guī)章制度的內(nèi)容。 經(jīng)理應(yīng)該分析存在的問(wèn)題及時(shí)做出整改措施，并向總監(jiān)匯報(bào)，由總監(jiān)審核后再執(zhí)行。二、 通知 任何人接到電話通知或口頭通知必須第一時(shí)間通知經(jīng)理或領(lǐng)班。三、 獎(jiǎng)勵(lì)與處罰通知單 當(dāng)發(fā)現(xiàn)員工有獎(jiǎng)勵(lì)或處罰的行為時(shí)，領(lǐng)班或經(jīng)理（領(lǐng)班不在時(shí)）應(yīng)在當(dāng)日填寫?yīng)剟?lì)或處罰單，并請(qǐng)其簽字確認(rèn)，以保證員工及時(shí)糾正自己的錯(cuò)誤和發(fā)揚(yáng)自己的優(yōu)點(diǎn)。本規(guī)定經(jīng)理領(lǐng)班嚴(yán)格遵守，服務(wù)人員認(rèn)真執(zhí)行，如有違反參照《員工手冊(cè)》及《督檢條例》情節(jié)一般的參照甲級(jí)過(guò)失進(jìn)行處理：情節(jié)嚴(yán)重的參照乙級(jí)過(guò)失進(jìn)行處理；情節(jié)重大的參照丙級(jí)過(guò)失進(jìn)行處理。 值班人員取回鑰匙將餐飲部房門打開(kāi)后，交接給收銀員，值班員與收銀員應(yīng)在交接表上簽字確認(rèn)。 兼職保管員在保管過(guò)程中嚴(yán)禁配置，嚴(yán)禁借用，嚴(yán)禁丟失。3．鑰匙袋不得私自拆開(kāi)，有急用時(shí)必須由經(jīng)理或領(lǐng)班（經(jīng)理公休）同意，并且在備用鑰匙表上簽字確認(rèn)。具體內(nèi)容如下：每天每餐每個(gè)崗位必須認(rèn)真觀察傾聽(tīng)和感覺(jué)每一位客人對(duì)餐廳的意見(jiàn)與建議，并及時(shí)匯報(bào)。以上規(guī)定必須嚴(yán)格執(zhí)行，如有違反任何一條，將參照《員工手冊(cè)》及《督檢條例》進(jìn)行處理。2．如客人表示不要，值臺(tái)服務(wù)員必須上交領(lǐng)班，由領(lǐng)班交部門經(jīng)理，部門經(jīng)理上交酒店辦公室。4．如客人表示不要，值臺(tái)服務(wù)員必須上交領(lǐng)班，由領(lǐng)班交部門經(jīng)理處置。3．服務(wù)員對(duì)可回收菜品，及時(shí)回收到廚房。l 客人未離開(kāi)酒店時(shí)，服務(wù)員必須及時(shí)的將物品歸還給客人。以上規(guī)定必須嚴(yán)格執(zhí)行，如有違反參照《員工手冊(cè)》及《督檢條例》進(jìn)行處理。l 客人的物品不得亂扔，不得私自銷毀。餐飲部 2009年8月26日關(guān)于報(bào)修的有關(guān)規(guī)定 報(bào)修單由領(lǐng)班或經(jīng)理在報(bào)修單簽字確認(rèn)后方可送至工程部。 領(lǐng)班將存根放到維修報(bào)告存放夾內(nèi)，每天進(jìn)行檢查，影響對(duì)客的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報(bào)經(jīng)理進(jìn)行協(xié)調(diào)，其他超過(guò)三天上報(bào)總監(jiān)晨會(huì)通報(bào)協(xié)調(diào)。本規(guī)定自2009年8月26日起執(zhí)行。 領(lǐng)班在填寫時(shí)必須將日期、物品名稱、數(shù)量、部門認(rèn)真填寫。 部門領(lǐng)用時(shí)必須將領(lǐng)出的物品從品種到數(shù)量根據(jù)《物品領(lǐng)用審批單》一一核對(duì)后送到倉(cāng)庫(kù)擺放整齊。一次性物品員工不得使用，不得浪費(fèi)，不得私自借給其他部門。 領(lǐng)班隨時(shí)進(jìn)行檢查與督導(dǎo)。如是寄存按以下規(guī)定執(zhí)行； 值臺(tái)服務(wù)員必須把所寄存的酒瓶蓋擰緊；在酒瓶標(biāo)簽不明顯處用筆標(biāo)出，所剩酒量（不能用標(biāo)簽標(biāo)出的，需用紙條貼上以做標(biāo)示），并向客人說(shuō)明“先生小姐您寄存的酒還有2/3的量”。 收銀員在保存期間任何人不得私自取用，不得冒充領(lǐng)取。餐 飲 部 2009年8月26日關(guān)于收臺(tái)的有關(guān)規(guī)定客人離開(kāi)餐臺(tái)后 服務(wù)員及時(shí)把椅子歸位，再將客人用過(guò)的骨碟摞放整齊放置于餐桌一角。 傳菜員在收撤臟餐時(shí)應(yīng)把剩菜倒到一個(gè)菜盤內(nèi)后，將無(wú)剩菜的盤子摞放整齊收撤到洗刷間。本規(guī)定自2009年8月26日起執(zhí)行。 服務(wù)員將消毒桶內(nèi)放水到水位刻度線，在用量杯盛100毫升的消毒液倒入水中攪勻。（直筒杯、高腳杯）l 瓷器類消毒10分鐘（小勺、筷架、茶壺、） 操作時(shí)必須輕拿輕放。 餐飲部 2009年8月26日關(guān)于員工行為規(guī)范的有關(guān)規(guī)定一、儀容儀表女員工：頭發(fā)：前不過(guò)眼，后不過(guò)肩，長(zhǎng)發(fā)盤起，頭飾顏色與發(fā)色反差小。襪 子：肉色薄襪。涂于耳背及手的脈搏部位。必須使用對(duì)方易懂的語(yǔ)言，善于傾聽(tīng)對(duì)方的講話，留心對(duì)方的吩咐，合適的附和與接話，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對(duì)方的談話，不能忽略敬語(yǔ)，不能太謙卑，注意使用請(qǐng)求、建議、勸告式的語(yǔ)言，談話不能觸及對(duì)方的弱點(diǎn)和短處，不能自夸、不能發(fā)牢騷、不能爭(zhēng)論。不得倚物。女：后腳跟并攏，腳尖分開(kāi)45度—60度右手搭左手交叉放于小腹部。兩人以上在庭院行走要排豎隊(duì)。要用整個(gè)手，不要用食指。問(wèn)候同事或領(lǐng)導(dǎo)時(shí)忌用“你們好” l 進(jìn)門必須敲門三聲，征得允許后方可入內(nèi)，離開(kāi)房間或辦公室時(shí)應(yīng)面向?qū)Ψ胶笸?—2步，道別后方可離開(kāi)。班中服從工作安排，服從管理，遵守工作程序、服務(wù)規(guī)范和操作規(guī)程，依照工作標(biāo)準(zhǔn)，保證工作質(zhì)量，確保為客人提供合格的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。本規(guī)定自2009年8月26日起執(zhí)行。 值臺(tái)服務(wù)員所轄區(qū)域10分鐘未上第一道熱菜時(shí)應(yīng)及時(shí)向經(jīng)理反映，由經(jīng)理向廚師長(zhǎng)或經(jīng)理催菜。（1） 菜品出現(xiàn)異物；如蒼蠅、蚊子、鋼絲球、頭發(fā)等時(shí)。二、換菜菜品出現(xiàn)空缺現(xiàn)象廚師必須及時(shí)通知傳菜員；傳菜員必須及時(shí)通知服務(wù)員；服務(wù)員及時(shí)向客人說(shuō)明情況并向客人推薦同類菜品。 服務(wù)員必須對(duì)客人所用商品的數(shù)量與品種進(jìn)行核對(duì)，有漏項(xiàng)及時(shí)補(bǔ)充。因收銀員結(jié)帳慢導(dǎo)致客人跑單由收銀員負(fù)責(zé)，因服務(wù)員操作慢由服務(wù)員負(fù)責(zé)。 及時(shí)為客人掛在椅背上的衣服和箱包套好衣套。 發(fā)現(xiàn)客人打架斗毆，必要時(shí)通知保安人員來(lái)處理。用火鍋或酒精時(shí)，注意不要將火種濺到桌面或地毯上，以免引起火災(zāi)。1掌握餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。設(shè)法滅火，并根據(jù)火情配合保安人員組織引導(dǎo)客人安全疏散。具體內(nèi)容如下：一、布草的分類與配置餐飲部餐廳管理的布草分臺(tái)布、口布和香巾三大類。更換布草時(shí)，堅(jiān)持以舊換新，以一兌一。布草員每天各兩次到洗衣房送取布草，即上午9：00－10：30和下午15：00－16：00送取，送取布草時(shí)，布草員要與洗衣房有關(guān)人員當(dāng)面認(rèn)真清點(diǎn)，并簽字認(rèn)可。如客人欲帶走，要及時(shí)向客人說(shuō)明口布非一次性用品，應(yīng)婉言追問(wèn)：如客人帶走了口布，要報(bào)告領(lǐng)班，一般按進(jìn)價(jià)賠償，吧臺(tái)開(kāi)具收費(fèi)單據(jù)。對(duì)于破損嚴(yán)重不宜再使用的布草，由經(jīng)理和領(lǐng)班匯總同洗衣房核定后，予以報(bào)損。布草員不按時(shí)盤點(diǎn)布草的，按《督檢條例》相關(guān)條款進(jìn)行處罰。七、附則：本規(guī)定自2009年8月26日起執(zhí)行。（2）服務(wù)用具類：每餐前后對(duì)其進(jìn)行擦拭，確保干凈。（6）地毯：每餐對(duì)其進(jìn)行吸塵，確保干凈、無(wú)碎屑。（3）冰箱每周徹底清理一次。3．月度衛(wèi)生（1）每月對(duì)餐廳空調(diào)口進(jìn)行擦拭一次。4．年度衛(wèi)生（1）每年對(duì)墻壁壁紙擦拭一次。（3）傳菜員托盤等用餐每餐結(jié)束進(jìn)行清洗。（4）垃圾車、平板車、吸塵器每周清理一次。經(jīng)檢查衛(wèi)生情況經(jīng)常保持較好者，按《督檢條例》予以獎(jiǎng)勵(lì)。4．如果經(jīng)理領(lǐng)班不在時(shí)應(yīng)該說(shuō)：對(duì)不起，他不在，請(qǐng)問(wèn)您是哪里，需要讓他給您回電話嗎？5．如果你在接聽(tīng)電話時(shí)對(duì)方問(wèn)到：你是誰(shuí)。如果對(duì)方?jīng)]有講話，可以掛斷電