【正文】 放整齊。 酒店保管員簽字驗證后應將單價金額填寫準確，方便統(tǒng)計與控制。 領班在填寫時必須將日期、物品名稱、數(shù)量、部門認真填寫。一、一次性用品一次性包括：餐巾紙、筷套、茶葉、洗潔凈、牙簽、消毒液、打包袋、火柴、洗衣粉、一次性筷子、一次性飯盒、空氣清新劑、花露水、方糖、咖啡、酒精、方便袋等。本規(guī)定自2009年8月26日起執(zhí)行。 工程部未給予確切時間且未影響對客服務24小時未得到修復的設施設備由經(jīng)理催修。 領班將存根放到維修報告存放夾內，每天進行檢查，影響對客的設施設備一天未修復上報經(jīng)理進行協(xié)調，其他超過三天上報總監(jiān)晨會通報協(xié)調。 引領員每餐餐前必須檢查本崗位的設施設備情況及時上報領班填寫《維修報告單》，在13：30 — 22：00前送至工程部。餐飲部 2009年8月26日關于報修的有關規(guī)定 報修單由領班或經(jīng)理在報修單簽字確認后方可送至工程部。l 如不知道聯(lián)系電話必須將物品上交大堂副理處理以上規(guī)定必須嚴格執(zhí)行，如有違反參照《員工手冊》及《督檢條例》進行處理。l 客人的物品不得亂扔，不得私自銷毀。 客人把其他物品（文件、合同、紙條、通訊錄）遺留在餐廳，l 客人未離開酒店時，服務員必須及時的將物品歸還給客人。以上規(guī)定必須嚴格執(zhí)行，如有違反參照《員工手冊》及《督檢條例》進行處理。領班的工作l 如知道客人的聯(lián)系電話必須及時通知客人取回或將物品歸還給客人。l 客人未離開酒店時，服務員必須及時的將物品歸還給客人。二、客人遺留其他物品（一）貴重物品離座時，服務員必須提醒客人將隨身物品攜帶好，并環(huán)顧餐臺及椅子周圍及時提醒客人帶好。3．服務員對可回收菜品，及時回收到廚房。（四）食品類1．客人結帳時，服務員主動征詢客人意見，是否將面點或其他菜品打包帶走。4．如客人表示不要，值臺服務員必須上交領班，由領班交部門經(jīng)理處置。2．如客人要求帶走，則為客人重新蓋好帶走。2．如客人表示不要，值臺服務員必須上交領班，由領班交部門經(jīng)理，部門經(jīng)理上交酒店辦公室。餐飲部 2009年8月26日關于客人遺留物品的有關處理規(guī)定為了規(guī)范員工行為，正確處理客人的遺留物品，特制定本規(guī)定，適用于餐飲部所有人員。以上規(guī)定必須嚴格執(zhí)行，如有違反任何一條，將參照《員工手冊》及《督檢條例》進行處理。班后由服務員主動詢問當餐的顧客信息，并及時反饋給經(jīng)理或領班。具體內容如下：每天每餐每個崗位必須認真觀察傾聽和感覺每一位客人對餐廳的意見與建議，并及時匯報。本規(guī)定自2009年8月26日起執(zhí)行。3．鑰匙袋不得私自拆開，有急用時必須由經(jīng)理或領班（經(jīng)理公休）同意，并且在備用鑰匙表上簽字確認。 1．餐廳備用鑰匙由辦公室保管。 兼職保管員在保管過程中嚴禁配置，嚴禁借用，嚴禁丟失。 最后由值班人員將餐飲部房間檢查合格后鎖好，并送到前廳鑰匙存放處，按要求將所有內容填寫完整。 值班人員取回鑰匙將餐飲部房門打開后，交接給收銀員，值班員與收銀員應在交接表上簽字確認。 餐飲部2009年8月26日關于鑰匙管理的有關規(guī)定為了加強鑰匙管理明確責任，規(guī)范鑰匙的保存與使用程序，特制定本規(guī)定，本規(guī)定適用于餐飲部所有崗位。本規(guī)定經(jīng)理領班嚴格遵守，服務人員認真執(zhí)行，如有違反參照《員工手冊》及《督檢條例》情節(jié)一般的參照甲級過失進行處理：情節(jié)嚴重的參照乙級過失進行處理；情節(jié)重大的參照丙級過失進行處理。四、 日常工作中的信息反饋 員工遇到難以處理的顧客投訴應該及時向上級反饋。三、 獎勵與處罰通知單 當發(fā)現(xiàn)員工有獎勵或處罰的行為時，領班或經(jīng)理（領班不在時）應在當日填寫獎勵或處罰單，并請其簽字確認，以保證員工及時糾正自己的錯誤和發(fā)揚自己的優(yōu)點。 休班病事假員工上班后應由領班及時進行口頭傳達。二、 通知 任何人接到電話通知或口頭通知必須第一時間通知經(jīng)理或領班。 新員工到部門后，經(jīng)理應將保存的規(guī)章制度對新員工進行培訓。 經(jīng)理應該分析存在的問題及時做出整改措施，并向總監(jiān)匯報，由總監(jiān)審核后再執(zhí)行。 每次班前會學習時都應當有學習出勤記錄，對于沒有學習的，到崗后應及時補習，并填寫出勤記錄。 經(jīng)理應組織領班學習規(guī)章制度的內容。餐飲部規(guī)章制度目錄清單 序號名 稱備注1關于信息傳遞的有關規(guī)定2關于鑰匙的有關規(guī)定3關于顧客信息收集的有關規(guī)定4關于客人遺留物品的有關處理規(guī)定5關于報修的有關規(guī)定6低值易耗品領用及使用規(guī)定7關于酒水寄存的有關規(guī)定8關于收臺的有關規(guī)定9關于餐具消毒的有關規(guī)定10關于餐飲部員工行為規(guī)范的有關規(guī)定11關于催菜的有關規(guī)定12關于退菜和換菜的有關規(guī)定13關于結帳的有關規(guī)定14關于餐廳安全管理的有關規(guī)定15關于餐廳布草管理的有關規(guī)定16關于餐廳衛(wèi)生管理的規(guī)定17關于電話接聽規(guī)范的有關規(guī)定18簽字單位結帳時服務員應注意事項19餐飲部物資管理規(guī)定20餐飲部物資采購、直撥、出庫運行程序21關于餐飲部垃圾箱及廢瓶、紙殼存放的管理規(guī)定22餐飲部關于廚房衛(wèi)生檢查的管理規(guī)定23餐飲部百分制考評細則24餐飲部餐廳個性化服務導則關于信息傳遞的有關規(guī)定為了便于信息傳遞暢通及時，規(guī)范執(zhí)行者的行為，特制定本規(guī)定，本規(guī)定適用于餐飲部所有崗位。一、 公司下發(fā)的各項規(guī)章制度 經(jīng)理接到信息后，應當及時復印一份，并認真學習。 領班應利用班前會組織員工學習下發(fā)的規(guī)章制度，使每位員工必須知道此制度的內容。 在各項規(guī)章制度的實施中，領班應收集運行中存在的問題及時上報到經(jīng)理。 規(guī)章制度在下發(fā)之日部門經(jīng)理應該保存一份并張貼一份，讓每位員工都遵守。 如果執(zhí)行情況不利，部門應該重新培訓或組織學習，并進行考核。 經(jīng)理或領班應該利用班前會進行口頭傳達。 緊急通知發(fā)放之日領班應該利用電話或其他形式傳達到員工。 部門接到酒店審批后的通知單，當日應該由領班在班前會上反饋。 各崗位工作協(xié)調不利時應及時向上級反饋。本規(guī)定自2009年8月26日起執(zhí)行。一、 餐廳鑰匙 每天上午6：15下午16：20值班人員應到前臺鑰匙存放處，根據(jù)有關表格進行認真核對并填寫。 餐后收銀員（下班時）應將鑰匙交給值班人員，由值班人員認真核對并與收銀員填寫鑰匙存放交接表。二、倉庫鑰匙 倉庫鑰匙由兼職保管員負責保管。 兼職保管員公休之前應將鑰匙交接給領班.三、 備用鑰匙配置鑰匙、更換鑰匙、增加鑰匙必須將備用鑰匙上交到辦公室；不用的鑰匙及時通知辦公室取出。2．倉庫鑰匙應裝入專用鑰匙袋，并封好。嚴格執(zhí)行，如有違反參照《員工手冊》及《督檢條例》進行處理，出現(xiàn)嚴重損失的，根據(jù)情況進行處理。餐飲部 2009年8月26日關于顧客信息收集的有關規(guī)定為了真實的反映客人對餐廳的滿意度，規(guī)范信息傳遞的途徑，特制定本規(guī)定。班中服務員認真觀察傾聽和感覺客人，如有不滿意的情況，必須及時反饋給領班，由領班進行處理。餐廳經(jīng)理班后及時了解顧客信息反饋，并與廚房進行溝通。本規(guī)定自2009年8月26日起執(zhí)行。一、遺留一般物品（一）香煙類1．客人在結帳后離座時，服務員應提醒客人帶上未抽完的香煙。（二）白酒類1．客人結帳后，主動詢問客人所剩白酒（未開瓶的應及時為客人退回）是帶走還是寄存。3．如客人要求寄存，則上交領班，由領班貼上標識交專人進行管理，并做好記錄，待客人下次來時為其提供。（三）飲料、啤酒類、紅酒1．服務員在收臺時，必須把所剩的啤酒、飲料、紅酒都倒入垃圾桶內，保證撤出餐廳的瓶子為空瓶。2．客人表示不要時，所有菜品必須全部倒入垃圾桶內，面點可根據(jù)