濟(jì)公沙鍋餐飲管理公司單店相關(guān)管理規(guī)范-wenkub
2023-04-24 02:47:39 本頁(yè)面
【正文】 求進(jìn)行定時(shí)加熱。D. 根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃填寫(xiě)原料領(lǐng)料單，做到營(yíng)業(yè)中供應(yīng)不斷擋，不浪費(fèi)，由領(lǐng)班簽字到庫(kù)房辦理出庫(kù)。D. 打掃操作間衛(wèi)生，保證地面、工作臺(tái)清潔無(wú)雜物。B. 不合格菜品由店經(jīng)理處理，根據(jù)不合格情況進(jìn)行返工或予以丟棄，并做記錄。l 制作完畢，覆蓋保鮮膜，置于保鮮柜內(nèi)。F. 領(lǐng)料時(shí)當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行檢驗(yàn)，不領(lǐng)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期食品原料。B. 檢查各部位專(zhuān)用設(shè)備、設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)?？腿俗吆笠杆俪放_(tái)，將餐具送入洗碗間清洗，使餐桌恢復(fù)原樣。服務(wù)員服務(wù)流程服務(wù)員服務(wù)流程圖服務(wù)員服務(wù)流程說(shuō)明營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備：第一是搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，做到地面清潔，餐桌無(wú)油膩、無(wú)污漬，餐具擺放井然有序；其次，全體服務(wù)員上崗前要整理個(gè)人儀容儀表，符合衛(wèi)生要求，規(guī)范著裝，佩戴胸牌，淡妝上崗。出現(xiàn)賬實(shí)不符要及時(shí)解決，并記錄。C. 收到顧客現(xiàn)金時(shí)，對(duì)各種面值的鈔票要辯別真?zhèn)?，并用眼看、手摸，做到仔?xì)認(rèn)真，唱收唱付，當(dāng)面點(diǎn)清，不出差錯(cuò)。E. 準(zhǔn)備好發(fā)票和印章備用。收銀員收銀工作流程收銀員收銀工作流程圖收銀員收銀工作流程說(shuō)明營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備A. 營(yíng)業(yè)前15分鐘到崗，清掃責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，整理個(gè)人衛(wèi)生。參加例會(huì)：每天早晨營(yíng)業(yè)前提前15分鐘參加店經(jīng)理主持的例會(huì)，總結(jié)前一天工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，并認(rèn)真記錄當(dāng)日的工作要求。服務(wù)與督導(dǎo)：認(rèn)真為顧客服務(wù)，協(xié)助店經(jīng)理對(duì)當(dāng)日出現(xiàn)的需要與廚房協(xié)調(diào)的問(wèn)題進(jìn)行溝通，同時(shí)在營(yíng)業(yè)期間對(duì)服務(wù)員的服務(wù)進(jìn)行檢查和督導(dǎo)。B. 打開(kāi)總電源，接通POS機(jī)。營(yíng)業(yè)中收款A(yù). 收銀員根據(jù)顧客的需求將菜單輸入計(jì)算機(jī)。D. 收銀完畢，要立即打票，要求后廚生產(chǎn)，同時(shí)引導(dǎo)顧客取餐。收尾工作A. 結(jié)完賬后，依次關(guān)閉計(jì)算機(jī)主機(jī)、顯示器、打印機(jī)和總電源。參加例會(huì)：參加每天早晨營(yíng)業(yè)前的例會(huì)，并認(rèn)真記錄當(dāng)天的工作要求。收尾工作：營(yíng)業(yè)結(jié)束后，服務(wù)員要清理餐桌上的餐茶用具，餐椅歸位，擺放整齊，同時(shí)清理餐廳環(huán)境衛(wèi)生。C. 備足開(kāi)餐原料 ，包括主、配、調(diào)料。涼菜加工A. 按照操作規(guī)程、原料特點(diǎn)和菜品要求對(duì)原料進(jìn)行不同方法的調(diào)制。C. 對(duì)隔夜或時(shí)間長(zhǎng)的成品、半成品每天檢查一次，并作記錄，防止不合格產(chǎn)品出售。收尾工作A. 剩余原料、涼菜放入冰箱或保鮮柜，冷凍溫度為－5℃以下，冷藏保鮮溫度為0℃－5℃，柜內(nèi)食品存放最長(zhǎng)不超過(guò)3天，過(guò)期、變質(zhì)食品堅(jiān)決拋棄。廚工工作流程廚工工作流程圖廚工工作流程說(shuō)明開(kāi)餐前準(zhǔn)備A. 打掃廚房衛(wèi)生，臺(tái)面、地面、水池清潔無(wú)雜物。E. 領(lǐng)料時(shí)當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行檢驗(yàn)，不領(lǐng)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期食品原料。D. 沙鍋制作完成，將沙鍋按客人點(diǎn)菜順序傳給客人。B. 操作用具清潔干凈，消毒，定位存放。餐廳服務(wù)員的著裝不僅體現(xiàn)著餐廳的規(guī)格和經(jīng)營(yíng)特色，餐廳服務(wù)員著裝的效果和著裝的整潔程度直接影響餐廳在社會(huì)上樹(shù)立的形象。襪子的顏色應(yīng)與膚色接近為宜，要經(jīng)常換洗，無(wú)味、無(wú)破損。頭發(fā)后不蓋衣領(lǐng)。女服務(wù)員應(yīng)該畫(huà)淡妝，不可濃妝艷抹；見(jiàn)到顧客要有得體的笑容。其它：餐廳服務(wù)員上班時(shí)不允許使用氣味濃烈的香水和藥品，不可佩戴各種耳飾。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)就是規(guī)范服務(wù)和發(fā)揮個(gè)性服務(wù)的有效結(jié)合。根據(jù)不同對(duì)象使用語(yǔ)言要恰當(dāng)，做到客到有請(qǐng)，客問(wèn)必答，客走道別。(X：姓)向賓客問(wèn)好時(shí)，使用問(wèn)候語(yǔ)。如：對(duì)不起！實(shí)在對(duì)不起！打擾了，讓您久等了，請(qǐng)您原諒，請(qǐng)您稍侯，給您添麻煩了！感謝賓客時(shí)，使用感謝語(yǔ)。要求：精神飽滿(mǎn)，注意力集中，不依不靠，不可有不規(guī)范的動(dòng)作。不倚靠吧臺(tái)，雙手不插兜、叉腰、抱肩或手背后；雙腿不分開(kāi)、交叉或單腿著地。要求：精神飽滿(mǎn)，動(dòng)作緊湊，快而不慌，輕盈敏捷。行走時(shí)雙肩自然貼身擺動(dòng)，不跑動(dòng)，不蹦跳，不東張西望?？腿伺c服務(wù)員發(fā)展私交客人對(duì)某個(gè)服務(wù)員的服務(wù)表示滿(mǎn)意而要與其合影留念、交換家庭地址、電話(huà)等等。尤其是不了解客人的底細(xì)及用意的情況下，不可輕易將住址告訴客人。泡茶水醒酒。記憶經(jīng)常來(lái)餐廳用餐并飲酒過(guò)量的客人，以便出現(xiàn)醉酒傾向時(shí)盡早勸阻。若客人在經(jīng)提醒后仍然不拿出餐具，服務(wù)員應(yīng)心平氣和地向客人解釋?zhuān)f(shuō)：“根據(jù)我們餐廳規(guī)定，客人不能把餐具帶出餐廳的，或者請(qǐng)您按
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