濟(jì)公沙鍋餐飲管理公司單店相關(guān)管理規(guī)范-wenkub
2023-04-24 02:47:39 本頁面
【正文】 求進(jìn)行定時加熱。D. 根據(jù)生產(chǎn)計劃填寫原料領(lǐng)料單，做到營業(yè)中供應(yīng)不斷擋，不浪費(fèi)，由領(lǐng)班簽字到庫房辦理出庫。D. 打掃操作間衛(wèi)生，保證地面、工作臺清潔無雜物。B. 不合格菜品由店經(jīng)理處理，根據(jù)不合格情況進(jìn)行返工或予以丟棄，并做記錄。l 制作完畢，覆蓋保鮮膜，置于保鮮柜內(nèi)。F. 領(lǐng)料時當(dāng)場進(jìn)行檢驗(yàn)，不領(lǐng)腐敗、變質(zhì)、過期食品原料。B. 檢查各部位專用設(shè)備、設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)?？腿俗吆笠杆俪放_，將餐具送入洗碗間清洗，使餐桌恢復(fù)原樣。服務(wù)員服務(wù)流程服務(wù)員服務(wù)流程圖服務(wù)員服務(wù)流程說明營業(yè)前準(zhǔn)備：第一是搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，做到地面清潔，餐桌無油膩、無污漬，餐具擺放井然有序；其次，全體服務(wù)員上崗前要整理個人儀容儀表，符合衛(wèi)生要求，規(guī)范著裝，佩戴胸牌，淡妝上崗。出現(xiàn)賬實(shí)不符要及時解決，并記錄。C. 收到顧客現(xiàn)金時，對各種面值的鈔票要辯別真?zhèn)危⒂醚劭?、手摸，做到仔?xì)認(rèn)真，唱收唱付，當(dāng)面點(diǎn)清，不出差錯。E. 準(zhǔn)備好發(fā)票和印章備用。收銀員收銀工作流程收銀員收銀工作流程圖收銀員收銀工作流程說明營業(yè)前準(zhǔn)備A. 營業(yè)前15分鐘到崗，清掃責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，整理個人衛(wèi)生。參加例會：每天早晨營業(yè)前提前15分鐘參加店經(jīng)理主持的例會，總結(jié)前一天工作中出現(xiàn)的問題，并認(rèn)真記錄當(dāng)日的工作要求。服務(wù)與督導(dǎo)：認(rèn)真為顧客服務(wù)，協(xié)助店經(jīng)理對當(dāng)日出現(xiàn)的需要與廚房協(xié)調(diào)的問題進(jìn)行溝通，同時在營業(yè)期間對服務(wù)員的服務(wù)進(jìn)行檢查和督導(dǎo)。B. 打開總電源，接通POS機(jī)。營業(yè)中收款A(yù). 收銀員根據(jù)顧客的需求將菜單輸入計算機(jī)。D. 收銀完畢，要立即打票，要求后廚生產(chǎn)，同時引導(dǎo)顧客取餐。收尾工作A. 結(jié)完賬后，依次關(guān)閉計算機(jī)主機(jī)、顯示器、打印機(jī)和總電源。參加例會：參加每天早晨營業(yè)前的例會，并認(rèn)真記錄當(dāng)天的工作要求。收尾工作：營業(yè)結(jié)束后，服務(wù)員要清理餐桌上的餐茶用具，餐椅歸位，擺放整齊，同時清理餐廳環(huán)境衛(wèi)生。C. 備足開餐原料 ，包括主、配、調(diào)料。涼菜加工A. 按照操作規(guī)程、原料特點(diǎn)和菜品要求對原料進(jìn)行不同方法的調(diào)制。C. 對隔夜或時間長的成品、半成品每天檢查一次，并作記錄，防止不合格產(chǎn)品出售。收尾工作A. 剩余原料、涼菜放入冰箱或保鮮柜，冷凍溫度為－5℃以下，冷藏保鮮溫度為0℃－5℃，柜內(nèi)食品存放最長不超過3天，過期、變質(zhì)食品堅決拋棄。廚工工作流程廚工工作流程圖廚工工作流程說明開餐前準(zhǔn)備A. 打掃廚房衛(wèi)生，臺面、地面、水池清潔無雜物。E. 領(lǐng)料時當(dāng)場進(jìn)行檢驗(yàn)，不領(lǐng)腐敗、變質(zhì)、過期食品原料。D. 沙鍋制作完成，將沙鍋按客人點(diǎn)菜順序傳給客人。B. 操作用具清潔干凈，消毒，定位存放。餐廳服務(wù)員的著裝不僅體現(xiàn)著餐廳的規(guī)格和經(jīng)營特色，餐廳服務(wù)員著裝的效果和著裝的整潔程度直接影響餐廳在社會上樹立的形象。襪子的顏色應(yīng)與膚色接近為宜，要經(jīng)常換洗，無味、無破損。頭發(fā)后不蓋衣領(lǐng)。女服務(wù)員應(yīng)該畫淡妝，不可濃妝艷抹；見到顧客要有得體的笑容。其它：餐廳服務(wù)員上班時不允許使用氣味濃烈的香水和藥品，不可佩戴各種耳飾。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)就是規(guī)范服務(wù)和發(fā)揮個性服務(wù)的有效結(jié)合。根據(jù)不同對象使用語言要恰當(dāng)，做到客到有請，客問必答，客走道別。(X：姓)向賓客問好時，使用問候語。如：對不起！實(shí)在對不起！打擾了，讓您久等了，請您原諒，請您稍侯，給您添麻煩了！感謝賓客時，使用感謝語。要求：精神飽滿，注意力集中，不依不靠，不可有不規(guī)范的動作。不倚靠吧臺，雙手不插兜、叉腰、抱肩或手背后；雙腿不分開、交叉或單腿著地。要求：精神飽滿，動作緊湊，快而不慌，輕盈敏捷。行走時雙肩自然貼身擺動，不跑動，不蹦跳，不東張西望?？腿伺c服務(wù)員發(fā)展私交客人對某個服務(wù)員的服務(wù)表示滿意而要與其合影留念、交換家庭地址、電話等等。尤其是不了解客人的底細(xì)及用意的情況下，不可輕易將住址告訴客人。泡茶水醒酒。記憶經(jīng)常來餐廳用餐并飲酒過量的客人，以便出現(xiàn)醉酒傾向時盡早勸阻。若客人在經(jīng)提醒后仍然不拿出餐具，服務(wù)員應(yīng)心平氣和地向客人解釋，說：“根據(jù)我們餐廳規(guī)定，客人不能把餐具帶出餐廳的，或者請您按
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