【正文】 。（8） 能夠正確使用各種洗滌劑。（4） 負責后廚和庫房區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。（41） 身體健康。（37） 完成店經理交辦的其他工作。（33） 負責主食的加熱工作。廚工直接上級：店經理主要職責（29） 負責開餐前的準備工作。（25） 具有一年餐飲服務經驗。（21） 做好餐后結束工作和本崗位的衛(wèi)生清潔工作。（17） 主動征詢客人對菜品和服務的意見，接受客人的意見并及時向領班和店經理匯報。（13） 熟練掌握收款機的使用。（9） 認真保存所有賬單，保證所有賬單聯(lián)號，一張不缺。（5） 開餐前備好零用錢，清理所管轄的區(qū)域衛(wèi)生。任職資格（1） 中專及以上文化程度。（25） 督導員工做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。領班隸屬關系（19） 直接上級：店經理（20） 直接下級：服務員主要職責（21） 配合店經理檢查服務質量，保證提供優(yōu)質服務。（16） 管理或餐飲行業(yè)相關專業(yè)。（12） 負責處理單店的公共事務。（8） 按照公司統(tǒng)一要求，負責組織人員執(zhí)行單店的促銷和宣傳活動。（4） 負責單店的日常運營管理。保密要求注意作好手冊保密工作，應與領用者簽訂保密協(xié)議。適用范圍本手冊主要是為店經理進行單店管理時作參考。手冊適用人員：店經理手冊管理方法由公司店管部負責組織每年一次的手冊修訂工作，并由經營辦簽訂發(fā)行。手冊的更新年度內內容調整以補充文件形式發(fā)布，補充文件要求進行編號管理，發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊管理相同。（5） 在公司相關部門的支持下，負責單店的全面的人員管理工作，確保單店人員的技能和責任心穩(wěn)步提升。（9） 按照公司統(tǒng)一要求，負責組織單店的營業(yè)收支、帳務和現(xiàn)金管理。（13） 負責協(xié)助技術中心進行新菜品的試驗，并協(xié)助進行相關分析。（17） 5年以上本崗位或相關崗位工作經驗，3年以上管理崗位經驗。（22） 與客人和廚房保持良好的工作關系，及時向店經理反饋客人對菜品、服務方面信息。（26） 妥善處理餐廳服務中的問題和客戶的投訴，并及時向店經理匯報。（2） 熟悉餐廳的工作流程和菜品的價格。（6） 熟練地使用收款機進行收款。（10） 完成店經理交辦的其他工作。（14） 熟悉餐廳的工作流程和菜品的價格。（18） 負責餐廳環(huán)境、設施、地面、臺面的整理和清潔衛(wèi)生工作。（22） 掌握客用衛(wèi)生間的清潔流程和清潔規(guī)范，完成客用衛(wèi)生間的清潔工作。（26） 有熟練的服務技能技巧和一定的應變能力，能妥善處理服務中出現(xiàn)的一般性問題。（30） 根據(jù)生產計劃領料，合理控制成本。（34） 統(tǒng)計當天的原料領用和產品出成，并報店經理審閱。任職資格（38） 具有中專以上學歷，烹飪等相關專業(yè)。第二條 雜工直接上級：店經理主要職責（1） 負責按規(guī)定的消毒流程與規(guī)范清洗所有餐具和用具并進行消毒。（5） 負責協(xié)助其他崗位完成工作。（9） 有較強的責任心和敬業(yè)精神，能吃苦耐勞。物料管理既包括進貨、存放、使用等物流管理，又包括營業(yè)額預測、訂貨、記錄與盤存、成本核算、保質期管理等信息管理。（4） 營業(yè)額預測。D．餐廳發(fā)展趨勢。H．地區(qū)建設。需求計劃制定流程（5） 需求計劃制定流程圖（6） 需求計劃制定流程說明A．收集信息店經理從餐廳各相關崗位收集物料需求信息和庫存信息，如各種原料、輔料、餐具、設備等，需求信息要有相應的需求說明。單店需求計劃店經理和公司店管部均需存檔備案。（3） 店經理將各批次物料的保質期限記錄在案，以保證其及時使用。（7） 若收貨時發(fā)現(xiàn)問題，如數(shù)量不符、質量不達標、品種與《訂購單》不一致等，店經理應及時與店管部溝通，由店管部協(xié)助解決。（2） 食品類根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和各自儲存要求分別存放。（3） 店經理要做到每天對庫房所存貨物進行巡查，如發(fā)現(xiàn)有變質食品或其它不合格產品要立即挑出，與合格品分區(qū)域存放，做好記錄。（6） 物料出庫要根據(jù)先進先出的原則。（9） 物料的調撥A．物料的調撥需由店管部審批調度，并填寫《調撥單》，單店根據(jù)店管部的《調撥單》進行物料的調撥。店經理必須進行每日的庫存盤點工作，并在盤點記錄上簽字。工時管理的關鍵在于排班。提供適當?shù)膯T工，滿足營業(yè)額變化的需要。個人發(fā)展。若員工有不同意見，及時提出，與店經理溝通，并由店經理協(xié)調解決。第十二條 排班工具排班留言本。排班表。營業(yè)收入應以獲取現(xiàn)金或支票的方式實現(xiàn)，不得發(fā)生任何賒銷業(yè)務。第十四條 營業(yè)現(xiàn)金管理營業(yè)現(xiàn)金管理流程營業(yè)現(xiàn)金管理流程說明單店營業(yè)所得現(xiàn)金必須及時全額存入該店的銀行收入賬戶中，不得截留作為或補充單店的備用金、零鈔，店經理應積極配合公司財務部單店核算會計對單店營業(yè)現(xiàn)金進行嚴格監(jiān)控。財務部單店核算會計應至少每月一次對單店的現(xiàn)金日記帳進行監(jiān)督審察，如有不符，責成單店查找原因并追究相關人員責任。物料消耗成本核算（1） 由單店進行核算的成本費用項目主要包括物料消耗成本、房租、水、電、氣消耗、員工工資福利、行政管理費用、稅金、業(yè)務費用、服裝費、辦公費用、通訊費用、交通費、維修費用等。（4） 對于已退物資（包括向公司和供應商或配送方）或根據(jù)公司店管部指令調出的物資，店經理應根據(jù)《退換貨申請表》或《調拔單》填寫《出貨清單》（見附件），于每周五報送財務部沖減本店庫存物資和應付帳款。（8） 對銷售主原料、餐巾紙、牙簽等低值易耗品實行定額控制，并依據(jù)相應的定額指標對相關責任人進行考核，消耗定額由公司店管部下達。管理的范圍包括對單店營業(yè)現(xiàn)金、單店備用金、及零鈔的管理。備用金的保管與使用（3） 單店備用金由店管部根據(jù)單店經營情況、日常所需支付費用范圍及金額核定。（6） 店經理應建立備用金使用帳薄，詳細記錄備用金的使用情況（金額、事由、是否報銷）。（9） 收銀員或店經理不得擅自用營業(yè)現(xiàn)金補充零鈔，如需補充，必須報請公司財務部同意后由財務部劃拔資金補充。（2） 若發(fā)票丟失，店經理必須在當日向財務部報告，財務部在3個工作日內向稅務機關報告。（5） 發(fā)票必須按號使用，開具發(fā)票必須按照規(guī)定的付款單位、時限、順序一次性如實開具。品質管理貫穿于單店日常運營的每時每刻。第二十條 成品生產過程中的品質保證監(jiān)督檢查各種成品生產過程中的操作程序和規(guī)范。抽查即將銷售的各種成品。不論在哪個崗位，都有發(fā)現(xiàn)質量問題并向店經理報告的責任。三級質量考核檢查包括公司監(jiān)察辦的抽查、店管部的綜合檢查和單店之間的互查。B. 檢查方式與時間：l 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（1次/季度）l 由檢查考核小組進行不定期檢查C. 檢查結果：公司監(jiān)察辦對各單店的抽查結果將以一定的權重進入公司對單店和店管部的考核評價中。B. 檢查方式與時間：l 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（1次/季度）l 由檢查考核小組進行隨時檢查l 由公司聘請秘密顧客進行調查（2次/年）l 發(fā)放《顧客滿意度調查表》（發(fā)放的《顧客滿意度調查表》以餐位數(shù)的10％為準）（1次/季度）C. 檢查結果：公司對各單店的綜合檢查結果將以一定的權重進入公司對單店的考核評價中。B. 檢查方式與時間：l 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（1次/月）l 由檢查考核小組進行隨時檢查l 發(fā)放《顧客滿意度調查表》（發(fā)放的《顧客滿意度調查表》以餐位數(shù)的5％為準）（1次/月）C. 檢查結果：單店之間的互查結果將以一定的權重進入公司對單店的考核評價中。（12） 檢查人員在檢查工作中必須嚴格執(zhí)行本制度，盡職盡責，對于表現(xiàn)突出的單店和個人將給予通報表揚，對于問題較多的單店要及時指出或者上報公司領導。第二十四條 服務的標準提供快捷、準確的服務。第二十五條 三級服務考核檢查為提高連鎖店的服務水平，規(guī)范餐廳的服務管理，公司應建立三級服務考核檢查制度。（2） 檢查考核的內容、方式和時間A. 檢查內容：服務質量、衛(wèi)生質量、服務人員的儀表儀容、餐廳設備設施等。（4） 檢查考核的內容、方式和時間A. 檢查內容：服務質量、衛(wèi)生質量、服務人員的儀表儀容、餐廳設備設施等。（7） 檢查考核的內容、方式和時間A. 檢查內容：服務質量、衛(wèi)生質量、服務人員的儀表儀容、餐廳設備設施等。檢查、考核要求（11） 各級檢查、考核小組要認真履行職責，實事求是，嚴格填寫檢查考核報表。清潔是保證衛(wèi)生的主要手段，是餐廳日常工作的一項重要內容。（2） 專用電器設備。（6） 需由濟公公司人員補充。（10） 貨架。（14） 衛(wèi)生間。柜臺服務區(qū)（18） 收銀機。（22） 餐盤。（26） 門框。第二十八條 清潔工作的原則清潔工作不能干擾顧客，這是清潔工作的最高準則。營業(yè)高峰期間，由于大家忙于為顧客服務，會忽略了清潔，營業(yè)高峰過后，即在營業(yè)清淡時，有大量的清潔工作要做。沒有顧客，可以放開手腳徹底清潔。餐廳的氣壓大于外界氣壓，洗手間氣壓小于餐廳氣壓，保證餐廳有新鮮、優(yōu)質的空氣。第三十二條 安全事故產生的原因造成安全事故的原因分為直接原因和間接原因。間接原因 各種機械裝置的定期檢查和保養(yǎng)不良。各種設備要定期維修，保持設備的安全運轉。第三十四條 物料的安全定期滅蠅、滅鼠。每天營業(yè)結束后，盤點貨物。（3） 每日清