某餐飲管理公司單店相關管理規(guī)范-wenkub
2023-04-24 01:50:10 本頁面
【正文】 求進行定時加熱。D. 根據生產計劃填寫原料領料單，做到營業(yè)中供應不斷擋，不浪費，由領班簽字到庫房辦理出庫。D. 打掃操作間衛(wèi)生，保證地面、工作臺清潔無雜物。B. 不合格菜品由店經理處理，根據不合格情況進行返工或予以丟棄，并做記錄。l 制作完畢，覆蓋保鮮膜，置于保鮮柜內。F. 領料時當場進行檢驗，不領腐敗、變質、過期食品原料。B. 檢查各部位專用設備、設施是否正常運轉。客人走后要迅速撤臺，將餐具送入洗碗間清洗，使餐桌恢復原樣。服務員服務流程服務員服務流程圖服務員服務流程說明營業(yè)前準備：第一是搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，做到地面清潔，餐桌無油膩、無污漬，餐具擺放井然有序；其次，全體服務員上崗前要整理個人儀容儀表，符合衛(wèi)生要求，規(guī)范著裝，佩戴胸牌，淡妝上崗。出現賬實不符要及時解決，并記錄。C. 收到顧客現金時，對各種面值的鈔票要辯別真?zhèn)?，并用眼看、手摸，做到仔細認真，唱收唱付，當面點清，不出差錯。E. 準備好發(fā)票和印章備用。收銀員收銀工作流程收銀員收銀工作流程圖收銀員收銀工作流程說明營業(yè)前準備A. 營業(yè)前15分鐘到崗，清掃責任區(qū)衛(wèi)生，整理個人衛(wèi)生。參加例會：每天早晨營業(yè)前提前15分鐘參加店經理主持的例會，總結前一天工作中出現的問題，并認真記錄當日的工作要求。服務與督導：認真為顧客服務，協助店經理對當日出現的需要與廚房協調的問題進行溝通，同時在營業(yè)期間對服務員的服務進行檢查和督導。B. 打開總電源，接通POS機。營業(yè)中收款A. 收銀員根據顧客的需求將菜單輸入計算機。D. 收銀完畢，要立即打票，要求后廚生產，同時引導顧客取餐。收尾工作A. 結完賬后，依次關閉計算機主機、顯示器、打印機和總電源。參加例會：參加每天早晨營業(yè)前的例會，并認真記錄當天的工作要求。收尾工作：營業(yè)結束后，服務員要清理餐桌上的餐茶用具，餐椅歸位，擺放整齊，同時清理餐廳環(huán)境衛(wèi)生。C. 備足開餐原料 ，包括主、配、調料。涼菜加工A. 按照操作規(guī)程、原料特點和菜品要求對原料進行不同方法的調制。C. 對隔夜或時間長的成品、半成品每天檢查一次，并作記錄，防止不合格產品出售。收尾工作A. 剩余原料、涼菜放入冰箱或保鮮柜，冷凍溫度為－5℃以下，冷藏保鮮溫度為0℃－5℃，柜內食品存放最長不超過3天，過期、變質食品堅決拋棄。廚工工作流程廚工工作流程圖廚工工作流程說明開餐前準備A. 打掃廚房衛(wèi)生，臺面、地面、水池清潔無雜物。E. 領料時當場進行檢驗，不領腐敗、變質、過期食品原料。D. 沙鍋制作完成，將沙鍋按客人點菜順序傳給客人。B. 操作用具清潔干凈，消毒，定位存放。餐廳服務員的著裝不僅體現著餐廳的規(guī)格和經營特色，餐廳服務員著裝的效果和著裝的整潔程度直接影響餐廳在社會上樹立的形象。襪子的顏色應與膚色接近為宜，要經常換洗，無味、無破損。頭發(fā)后不蓋衣領。女服務員應該畫淡妝，不可濃妝艷抹；見到顧客要有得體的笑容。其它：餐廳服務員上班時不允許使用氣味濃烈的香水和藥品，不可佩戴各種耳飾。餐廳的優(yōu)質服務就是規(guī)范服務和發(fā)揮個性服務的有效結合。根據不同對象使用語言要恰當，做到客到有請，客問必答，客走道別。(X：姓)向賓客問好時，使用問候語。如：對不起！實在對不起！打擾了，讓您久等了，請您原諒，請您稍侯，給您添麻煩了！感謝賓客時，使用感謝語。要求：精神飽滿，注意力集中，不依不靠，不可有不規(guī)范的動作。不倚靠吧臺，雙手不插兜、叉腰、抱肩或手背后；雙腿不分開、交叉或單腿著地。要求：精神飽滿，動作緊湊，快而不慌，輕盈敏捷。行走時雙肩自然貼身擺動，不跑動，不蹦跳，不東張西望?？腿伺c服務員發(fā)展私交客人對某個服務員的服務表示滿意而要與其合影留念、交換家庭地址、電話等等。尤其是不了解客人的底細及用意的情況下，不可輕易將住址告訴客人。泡茶水醒酒。記憶經常來餐廳用餐并飲酒過量的客人，以便出現醉酒傾向時盡早勸阻。若客人在經提醒后仍然不拿出餐具，服務員應心平氣和地向客人解釋，說：“根據我們餐廳規(guī)定，客人不能把餐具帶出餐廳的，或者請您按
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