餐飲行業(yè)新員工培訓流程圖-wenkub
2023-04-22 22:30:51 本頁面
【正文】 客人我店酒水是經(jīng)物價局核定的許可價格，要耐心而禮貌?！ ∪绻虿穗仍系馁|量問題，服務員應立即撤下菜肴，并向客人道歉，并根據(jù)客人意見重新做一份或做一份與些菜相近口味的菜肴，請客人再此品嘗，結帳時應考慮減收此菜的費用。溝通二：（程度深）您好，非常抱歉，是我的不小心為您帶來了麻煩。 服務員應當馬上整理臺面，如臟得厲害，則請客人換下為客人洗干凈并請 客人留下地址和電話，待衣服洗凈后親自上門送還。（三）、客人在菜里吃出蒼蠅，玻璃等其它異物的怎么辦？ 答：首先向客人表示歉意，并經(jīng)客人允許后將此菜撤回。溝通一：您好，非常抱歉剛才點菜時由于我的失誤給您點了這道菜，您看是給您上桌還是更換呢？溝通二：您好，這道菜品由于我的失誤點錯了，如果不需的話我馬上退掉。學習詢問顧客的方式，您好打擾一下……9. 大廳崗位描述：（迎賓，服務，收銀，保潔，傳菜，干鍋，小吃，洗碗，湯鍋崗位職責講解）10. 大嘴班次講解（周一到周日，值班，輪班，休假請假流程）11. 學習站姿，走姿，坐姿要求，注視的方式12. 檢定前幾日所學（追蹤考核卡）13. 培訓服務員的服務態(tài)度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應付的工作態(tài)度，這是每個人都應忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。5不要求很全，但要熟習要點。.. .. .. .. 新員工培訓流程培訓要求:1熟習基本制度。6服務員作記錄。不準議論客人，不準輕視客人，不給客人臉色看.14. 微笑服務的定義講解，什么是優(yōu)秀服務？15. 崗位帶訓：（服務流程圖講解），顧客叫服務員或招手怎么回應（點菜，催菜，拿東西，衛(wèi)生間怎么走，結賬，投訴……找?guī)煾祷蚴枪芾砣藛T，如不在找星級員工）16. 怎樣迎接客人，怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置，怎樣引導客人就位17. 怎樣向客人介紹 自己，（我叫….，您現(xiàn)在就座的是—號桌，請隨時叫我，祝您用餐愉快?。?8. 擺臺標準培訓，怎樣布置就餐環(huán)境19. 怎樣為客人倒茶、遞送菜單（圖片）并實操20. 點菜流程講解，（不要求餐中給客人點菜）21. 單據(jù)的填寫規(guī)范傳送，拿底單，傳送酒水，酒水服務講解22. 核單上菜，上味碟，傳菜、上菜講解23. 培訓餐中服務（調火，攪鍋，桌面清理，二次推銷）餐中服務細節(jié)（加湯、調火、收垃圾），怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、臺面24. 培訓怎樣為客人撤菜、換菜25. 結賬培訓26. 培訓送客，巡視餐桌27. 怎樣撤臺28. 如何刮桌子29. 如何開關煤氣30. 日常衛(wèi)生工作培訓（桌椅板凳的清理，地腳線，窗臺，餐具，工作臺，衛(wèi)生工具的清潔）31. 如何做餐前檢查32. 刷地流程 33. 如何拖地34. 檢定前幾日所學35. 服務案例分析和操作（一）、寫錯菜單或送錯菜怎么辦？ 答：首先向客人表示歉意，弄清原因并告訴客人，征求客人意見是否還需要。溝通三（如果是不能退掉的菜品）：您好，我的失誤給您點了這道菜，您看這個菜品也不能退了，這樣我掏錢請大家免費品嘗，希望下次還能繼續(xù)為各位服務（二）、客人按菜譜點菜，廚房沒有，應如何解決？ 答：表示歉意，征求客人意見，詢問是否可以更換與這道菜價格，味型相似的菜品，如客人表示同意，以最快的速度將菜送上。，應婉言征求客人意見，如在自己可解決范圍內立即給予答復并辦理，如自己做不了主最好立即由餐廳經(jīng)理出面，征詢客人意見，或重新為客人做一份，或更換一道有特色的菜，或贈送果盤，為客人打折，如客人提成更高要求，視情節(jié)輕重，在保證餐廳利益的前提下，盡量滿足客人的合理，避免事件擴大化，事后向客人做出深刻
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