餐飲行業(yè)新員工培訓(xùn)流程圖-wenkub
2023-04-22 22:30:51 本頁(yè)面
【正文】 客人我店酒水是經(jīng)物價(jià)局核定的許可價(jià)格，要耐心而禮貌?！ ∪绻虿穗仍系馁|(zhì)量問(wèn)題，服務(wù)員應(yīng)立即撤下菜肴，并向客人道歉，并根據(jù)客人意見重新做一份或做一份與些菜相近口味的菜肴，請(qǐng)客人再此品嘗，結(jié)帳時(shí)應(yīng)考慮減收此菜的費(fèi)用。溝通二：（程度深）您好，非常抱歉，是我的不小心為您帶來(lái)了麻煩?！ 》?wù)員應(yīng)當(dāng)馬上整理臺(tái)面，如臟得厲害，則請(qǐng)客人換下為客人洗干凈并請(qǐng) 客人留下地址和電話，待衣服洗凈后親自上門送還。（三）、客人在菜里吃出蒼蠅，玻璃等其它異物的怎么辦？ 答：首先向客人表示歉意，并經(jīng)客人允許后將此菜撤回。溝通一：您好，非常抱歉剛才點(diǎn)菜時(shí)由于我的失誤給您點(diǎn)了這道菜，您看是給您上桌還是更換呢？溝通二：您好，這道菜品由于我的失誤點(diǎn)錯(cuò)了，如果不需的話我馬上退掉。學(xué)習(xí)詢問(wèn)顧客的方式，您好打擾一下……9. 大廳崗位描述：（迎賓，服務(wù)，收銀，保潔，傳菜，干鍋，小吃，洗碗，湯鍋崗位職責(zé)講解）10. 大嘴班次講解（周一到周日，值班，輪班，休假請(qǐng)假流程）11. 學(xué)習(xí)站姿，走姿，坐姿要求，注視的方式12. 檢定前幾日所學(xué)（追蹤考核卡）13. 培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，不可因?yàn)樾那椴缓没蛴龅讲挥淇斓那闆r，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應(yīng)付的工作態(tài)度，這是每個(gè)人都應(yīng)忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。5不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。.. .. .. .. 新員工培訓(xùn)流程培訓(xùn)要求:1熟習(xí)基本制度。6服務(wù)員作記錄。不準(zhǔn)議論客人，不準(zhǔn)輕視客人，不給客人臉色看.14. 微笑服務(wù)的定義講解，什么是優(yōu)秀服務(wù)？15. 崗位帶訓(xùn)：（服務(wù)流程圖講解），顧客叫服務(wù)員或招手怎么回應(yīng)（點(diǎn)菜，催菜，拿東西，衛(wèi)生間怎么走，結(jié)賬，投訴……找?guī)煾祷蚴枪芾砣藛T，如不在找星級(jí)員工）16. 怎樣迎接客人，怎樣機(jī)動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置，怎樣引導(dǎo)客人就位17. 怎樣向客人介紹 自己，（我叫….，您現(xiàn)在就座的是—號(hào)桌，請(qǐng)隨時(shí)叫我，祝您用餐愉快?。?8. 擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，怎樣布置就餐環(huán)境19. 怎樣為客人倒茶、遞送菜單（圖片）并實(shí)操20. 點(diǎn)菜流程講解，（不要求餐中給客人點(diǎn)菜）21. 單據(jù)的填寫規(guī)范傳送，拿底單，傳送酒水，酒水服務(wù)講解22. 核單上菜，上味碟，傳菜、上菜講解23. 培訓(xùn)餐中服務(wù)（調(diào)火，攪鍋，桌面清理，二次推銷）餐中服務(wù)細(xì)節(jié)（加湯、調(diào)火、收垃圾），怎樣在顧客就餐過(guò)程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺(tái)面24. 培訓(xùn)怎樣為客人撤菜、換菜25. 結(jié)賬培訓(xùn)26. 培訓(xùn)送客，巡視餐桌27. 怎樣撤臺(tái)28. 如何刮桌子29. 如何開關(guān)煤氣30. 日常衛(wèi)生工作培訓(xùn)（桌椅板凳的清理，地腳線，窗臺(tái)，餐具，工作臺(tái)，衛(wèi)生工具的清潔）31. 如何做餐前檢查32. 刷地流程 33. 如何拖地34. 檢定前幾日所學(xué)35. 服務(wù)案例分析和操作（一）、寫錯(cuò)菜單或送錯(cuò)菜怎么辦？ 答：首先向客人表示歉意，弄清原因并告訴客人，征求客人意見是否還需要。溝通三（如果是不能退掉的菜品）：您好，我的失誤給您點(diǎn)了這道菜，您看這個(gè)菜品也不能退了，這樣我掏錢請(qǐng)大家免費(fèi)品嘗，希望下次還能繼續(xù)為各位服務(wù)（二）、客人按菜譜點(diǎn)菜，廚房沒(méi)有，應(yīng)如何解決？ 答：表示歉意，征求客人意見，詢問(wèn)是否可以更換與這道菜價(jià)格，味型相似的菜品，如客人表示同意，以最快的速度將菜送上。，應(yīng)婉言征求客人意見，如在自己可解決范圍內(nèi)立即給予答復(fù)并辦理，如自己做不了主最好立即由餐廳經(jīng)理出面，征詢客人意見，或重新為客人做一份，或更換一道有特色的菜，或贈(zèng)送果盤，為客人打折，如客人提成更高要求，視情節(jié)輕重，在保證餐廳利益的前提下，盡量滿足客人的合理，避免事件擴(kuò)大化，事后向客人做出深刻
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