餐飲行業(yè)新員工培訓(xùn)流程圖-文庫吧在線文庫
【正文】 凳的清理，地腳線，窗臺，餐具，工作臺，衛(wèi)生工具的清潔）31. 如何做餐前檢查32. 刷地流程 33. 如何拖地34. 檢定前幾日所學(xué)35. 服務(wù)案例分析和操作（一）、寫錯菜單或送錯菜怎么辦？ 答：首先向客人表示歉意，弄清原因并告訴客人，征求客人意見是否還需要。.. .. .. .. 新員工培訓(xùn)流程培訓(xùn)要求:1熟習(xí)基本制度。學(xué)習(xí)詢問顧客的方式，您好打擾一下……9. 大廳崗位描述：（迎賓，服務(wù)，收銀，保潔，傳菜，干鍋，小吃，洗碗，湯鍋崗位職責(zé)講解）10. 大嘴班次講解（周一到周日，值班，輪班，休假請假流程）11. 學(xué)習(xí)站姿，走姿，坐姿要求，注視的方式12. 檢定前幾日所學(xué)（追蹤考核卡）13. 培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，不可因?yàn)樾那椴缓没蛴龅讲挥淇斓那闆r，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應(yīng)付的工作態(tài)度，這是每個人都應(yīng)忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。（三）、客人在菜里吃出蒼蠅，玻璃等其它異物的怎么辦？ 答：首先向客人表示歉意，并經(jīng)客人允許后將此菜撤回。溝通二：（程度深）您好，非常抱歉，是我的不小心為您帶來了麻煩?！ 扑粷M意，如客人認(rèn)為酒水是偽劣產(chǎn)品，應(yīng)告訴客人我店酒水是從正規(guī)酒水公司進(jìn)的，經(jīng)技術(shù)監(jiān)督局認(rèn)可的；如客人認(rèn)為酒水價格太高，則應(yīng)告訴客人我店酒水是經(jīng)物價局核定的許可價格，要耐心而禮貌。（九）、客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)，出現(xiàn)破壞酒店設(shè)施的情況后怎么辦？ 答：首先應(yīng)通知經(jīng)理，經(jīng)理迅速趕到現(xiàn)場解決問題。（十）、客人認(rèn)為酒店所提供的香煙、飲料、酒水是假冒偽劣產(chǎn)品時怎么辦？ 答：耐心地給客人解釋，酒店的商品是經(jīng)質(zhì)量監(jiān)督局和物價局審核過的，絕無偽劣產(chǎn)品?！ ≡邳c(diǎn)菜時，首先要關(guān)心孩子，詢問其父母是否為孩子點(diǎn)一些喜歡的菜品，如小吃、甜食等?！ o論那種情況，服務(wù)員都應(yīng)請客人慢用，而不得將客人趕走?！ ∪缈腿巳グg或雅座消費(fèi)，應(yīng)讓客人明白消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下降就等于是優(yōu)惠打折?！ ∪鐚?shí)在沒有，可請客人留下有效證件、地址、電話并寫明欠款額，定好結(jié)帳時間，隨后服務(wù)員應(yīng)立即打電話證實(shí)一下。征求客人意見是否還需要。如客人對此異議很大，可在開瓶費(fèi)上適當(dāng)折讓，或是不開發(fā)票。2）到吧臺領(lǐng)取蠟燭并問清停電原因3）盡量保持在顧客面前，讓客人有需要可以直接找到你4）協(xié)助管理人員做好停電的解釋工作5）客人愿意繼續(xù)用餐可到后堂煮熟，如不愿繼續(xù)用餐，將未食用完的菜品進(jìn)行退單，并真誠表示歉意,換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時點(diǎn)上蠟燭等.（二十六）.客人覺得菜品份量少怎么辦？處理原則：從菜品的品質(zhì)和物價以及我們所提供的服務(wù)來與顧客進(jìn)行溝通溝通一：阿姨，其實(shí)您看看我們都是為顧客提供上乘的菜品品質(zhì)，本來現(xiàn)在物價上漲這么高但我們的價格是沒有改變的。因此此時此刻是體現(xiàn)我們不怕臟不怕累的時候，千萬不能抱怨客人。2。6。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時間，總會看清一些事。只有你自己才能把歲月描畫成一幅難以忘懷的人生畫卷。努力過后，才知道許多事情，堅(jiān)持堅(jiān)持，就過來了。8。4。怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時送單，怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水39. 培訓(xùn)本店菜品品種、價格等菜肴的配料及其口味、價格40. 培訓(xùn)本店酒水價格，品種等，服務(wù)員酒水提成明細(xì)講解，如何向客人解釋開瓶費(fèi)41. 怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)42. 職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)：誠實(shí)，勤勞，撿到東西歸還，節(jié)約糧食，43. 不開手機(jī)，不準(zhǔn)睡覺，喝酒賭博，44. 學(xué)講
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1