報(bào)考大堂經(jīng)理培訓(xùn)教材-wenkub
2023-04-21 03:29:19 本頁面
【正文】 后堂 第三站：優(yōu)秀大堂、后堂 第四站：財(cái)務(wù)、采購(gòu) 第五站：實(shí)習(xí)店經(jīng)理 第六站：合格店經(jīng)理五、授權(quán)與創(chuàng)新大家要清楚創(chuàng)新工作怎么開展？為什么要搞創(chuàng)新的意義？第二節(jié) 協(xié)調(diào)與溝通一、與后堂配合怎樣與其他部門配合，并找出其中的規(guī)律早上在打掃衛(wèi)生如有多余的人員應(yīng)該及時(shí)清理人員到上菜房幫忙擺菜或到配料房幫忙中午低峰期的時(shí)候、晚上低峰期的時(shí)候也應(yīng)該請(qǐng)人到后堂幫忙洗碗、傳菜、走鍋，但必須跟領(lǐng)班說一下，如果忙的時(shí)候及時(shí)把人員喊回來。三、不良現(xiàn)象為什么會(huì)發(fā)生不良現(xiàn)象，怎么辦？例如：有一天中午北京六分店大廳98 號(hào)，客人紅油鍋開了，而三鮮湯沒有來，這時(shí)大堂經(jīng)理很快跑到后堂把三鮮湯端上來了。如果你不是真正明白這一點(diǎn)，我堅(jiān)決不同意你加入工會(huì)，既是由于我的疏忽讓你混進(jìn)工會(huì)，我也一定會(huì)想辦法把你找出來，然后將你趕出去。３、 骨干隊(duì)伍成長(zhǎng)：也就是說每個(gè)月比上個(gè)月能否涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀員工，員工是否能從二級(jí)達(dá)到一級(jí)，從一級(jí)變?yōu)橄冗M(jìn)，從先進(jìn)晉升為領(lǐng)班。心胸寬廣－－對(duì)自己提意見的同事，包容性要強(qiáng)。如何成為一名合格的海底撈大堂經(jīng)理——大堂經(jīng)理業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)目 錄? 第一章 定位? 第二章 基本素養(yǎng)? 第三章 業(yè)務(wù)與技能 第一節(jié)：?jiǎn)T工管理 第二節(jié)：協(xié)調(diào)與溝通 第三節(jié)：客戶管理 第四節(jié)：ＧＰＯ 第五節(jié)：餐前準(zhǔn)備檢查 第六節(jié)：突發(fā)事件的預(yù)見和處理 第七節(jié)：必備知識(shí) 第八節(jié)：工作方法 第九節(jié)：班前會(huì)? 第四章 天鵝行動(dòng)大堂經(jīng)理的定位 協(xié)助店經(jīng)理完成工作流程，是店經(jīng)理的助手；每天的計(jì)劃和店經(jīng)理基本上是一致的；要做到志同道合!第一章 基本素養(yǎng)——提高自己的人格魅力，讓員工欣賞你自己必須具備言行舉止的感染力，其實(shí)一個(gè)大堂經(jīng)理就像一名演員一樣在那演戲，如果演得好，員工就會(huì)被你感動(dòng)并帶動(dòng)起來。做事有始有終，員工的問題要及時(shí)回復(fù)，答應(yīng)員工的事一定要堅(jiān)持原則?？傊?，每一個(gè)工會(huì)會(huì)員都必須明白一個(gè)基本道理，我們不是在執(zhí)行公司要求我們?nèi)リP(guān)心員工的命令，而是真正意識(shí)到我們都是人，每個(gè)人都需要關(guān)心與被關(guān)心，而這種關(guān)心給予一種信念，那就是“人生而平等”。二、員工培訓(xùn)１、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)： 如現(xiàn)場(chǎng)看到服務(wù)員沒有帶頭花或直接用手端調(diào)料，應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)指正，現(xiàn)場(chǎng)批評(píng)，或找個(gè)做得好的給他做示范。作為大堂經(jīng)理應(yīng)該思考事情的原因，為什么鍋開了，三鮮湯還沒有來，應(yīng)該思考怎樣杜絕這樣的事情發(fā)生，把責(zé)任人找出來。在晚上等完座之后應(yīng)及時(shí)到后堂看一下，有沒有多余的不能保存的菜品如香菇、黃拉丁、泥鰍等，及時(shí)通知人員把它推出去或送給客人。二、本部門協(xié)調(diào)如周一至周五牡丹園店一二廳中午不安客，可把一二廳人員調(diào)把大廳去把衛(wèi)生大掃除來，接待客人。中午沒上客的情況下可安排服務(wù)員去學(xué)習(xí)美甲等崗位，一崗多能。如包間服務(wù)員客人還沒到之前可安排他們到后堂幫忙或到門迎組幫忙待客。第三節(jié) 客戶管理一、大堂經(jīng)理的首要職責(zé)
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