酒店管理-餐廳服務(wù)手冊(cè)-wenkub
2023-04-07 14:37:09 本頁面
【正文】 ，檢查儀表查儀容、開餐工具。 6． 11：30客人用餐期間，應(yīng)嚴(yán)格按服務(wù)要求為客人提供各項(xiàng)服務(wù)?！. 按要求規(guī)范擺臺(tái)。 a． 按“餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”做好日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生。 站立時(shí)身直、抬頭、目平視。 工作服要求整齊、無掉紐扣、無脫線、無破洞、無油漬，店徽、團(tuán)徽按規(guī)定配戴并無破損現(xiàn)象。 1背景音樂：音量適中、樂曲舒心悅耳，營造餐廳良好的用餐氛圍。 1菜單：保持整潔無破損，無涂改現(xiàn)象。 托盤：使用后，用清潔劑清洗干凈，做到無油膩水跡。餐具： (1)玻璃器皿應(yīng)檢查是否有破損，是否有污跡，擦拭時(shí)不能用手觸摸器皿壁做到無水跡、指紋，光亮透明。地面：開餐前后必須打掃干凈，并保持干燥；地面無雜物(紙屑、煙頭、牙簽等)，無衛(wèi)生死角。二、餐廳規(guī)范禮貌用語 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳 迎賓示意：“您好，歡迎光臨富景閣（或“富景山莊”或“四季咖啡廳”）!、 請(qǐng)問幾位? 是否有預(yù)定?” 領(lǐng)位讓座：“這邊請(qǐng)”、“請(qǐng)座” 值臺(tái)服務(wù)員拉椅讓座：“您好! 很樂意為您服務(wù)!” 倒茶、上毛巾、撒筷套：“對(duì)不起、打擾一下!請(qǐng)喝茶、請(qǐng)用毛巾” 提供衣、包套服務(wù)：“打擾一下， 幫您套衣(包)套” 接受點(diǎn)菜：“對(duì)不起，打擾一下，請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎？” 推銷酒水：“請(qǐng)問需要什么酒水?”(飲料介紹以自制為主) 客人到齊：“對(duì)不起，請(qǐng)問現(xiàn)在可以上菜了嗎?”、 “祝您就餐愉快” 席間服務(wù)：“對(duì)不起，打擾了”(上菜、斟酒、倒茶、點(diǎn)煙、換骨盆、毛巾、煙缸、整理臺(tái)面等) 菜肴上齊：“打擾一下，您的菜上齊了，請(qǐng)問還需要添加什么主食?” 1 客人結(jié)帳：“請(qǐng)您稍等，這是您的帳單”、“謝謝”(放上提醒牌) 1 請(qǐng)客人填寫意見卡：“麻煩您能給我們提點(diǎn)意見嗎?” 1拉椅送客、道別：(送客到門外)“再見、請(qǐng)走好!歡迎下次光臨!”三．餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)門窗：門窗玻璃鏡面無污跡、指紋；窗簾、沙窗、窗槽無浮灰，門上無污跡。強(qiáng)調(diào)當(dāng)天營業(yè)應(yīng)注意事項(xiàng)及廚房要推銷的菜肴。由餐廳經(jīng)理、主管、領(lǐng)班召開例會(huì)。當(dāng)班員工必須準(zhǔn)時(shí)參加，不得無故缺席。迎賓、服務(wù)員了解當(dāng)日客情(單位、姓名、人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)及要求)。墻壁：踢腳線不得有污跡，護(hù)墻板定期擦拭，電源板無浮灰(擦拭電源板不得用濕布，因容易發(fā)生漏電及搞臟墻壁)。花木：定期澆水、修剪枯葉，經(jīng)常調(diào)換保持新鮮，襯盆內(nèi)無積水、無雜物。 (2)瓷器用具上桌后不能有水跡，做到光亮無破損。 臺(tái)面小件：臺(tái)號(hào)牌、醬醋壺等開餐前應(yīng)擦拭干凈，按要求擺放(醬醋壺應(yīng)定期消毒)。 1門廳、過道：無臟物雜物、暢通無阻。 注： “四光”：指臺(tái)面玻璃、鏡子玻璃、窗戶玻璃、玻璃器皿透明光亮。 皮鞋光亮整潔，布鞋清潔無破洞，女員工須穿肉色襪子。男員工雙手放于背后；女員工雙手放于腹前，走路時(shí)姿勢(shì)端雅，步履輕快節(jié)奏稍快，笑容自然。 b 領(lǐng)用好當(dāng)天所用的一次性用品(醋、芥茉、茶葉、牙簽、筷套、一次性手套等)。 3． 10：30—11：00員工用餐時(shí)間(上洗手間、整理儀表儀容)并泡好開水帶入餐廳。 7． 客人用餐結(jié)束，應(yīng)先關(guān)空調(diào)、關(guān)燈，按要求進(jìn)行規(guī)范收臺(tái)，并做好所有餐具的清潔和保管工作、衛(wèi)生工作。15：105：30按要求規(guī)范擺臺(tái)。16：00客人開始用餐時(shí)間，嚴(yán)格按照服務(wù)要求為客人進(jìn)行各項(xiàng)服務(wù)工作。 二、迎賓領(lǐng)位的工作程序 上午 9：30按要求穿好工作服點(diǎn)名開例會(huì)。 11：30準(zhǔn)時(shí)站在餐廳門口，接受主管、領(lǐng)班的檢查，臉帶微笑迎接客人的到來。5：005：10按要求穿好工作服點(diǎn)名開例會(huì)，并在例會(huì)上把預(yù)定信息通知值臺(tái)服務(wù)員。16：00開始，客人用餐期間，嚴(yán)格按照“迎賓服務(wù)程序”為就餐客人做好領(lǐng)位、迎送工作。 10：3011：00員工用餐時(shí)間，上洗手間、整理儀表儀容。 14：00后，按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，領(lǐng)班檢查合格后方可簽字下班。 16：00開始進(jìn)行跑菜工作。下午：例會(huì)后打掃干凈，清水拖地一遍：開餐結(jié)束后打掃干凈，拖地一遍，星期日堿水刷地。 山莊晚上開餐結(jié)束后用堿水刷地并拖干凈。 3．詢問客人就餐人數(shù)、是否有預(yù)定“請(qǐng)問幾位”、“貴姓”、“哪個(gè)單位(電話號(hào)碼)”、“這邊請(qǐng)” 4．獲取客信息后，迅速正確地將客人按排好位置，拉椅讓座并告之值臺(tái)服務(wù)員。 8．當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，再見”。 4．告別服務(wù)：客人用餐結(jié)束來到門口，主動(dòng)問好征求意見，主動(dòng)告別歡迎客人下次光臨。 (2)餐廳整理 a．檢查區(qū)域內(nèi)燈具、門窗、桌椅、工作臺(tái)等完好，若有不正?，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)工程部維修。 e．準(zhǔn)備工作臺(tái)上的用品及服務(wù)工具：主要是托盤、毛巾、熱水瓶、茶葉、調(diào)料等，分類整齊擺放在工作臺(tái)里。 b．向客人解釋本酒店的點(diǎn)菜方式，先海鮮、冷菜、鮑翅、刺身、菜譜菜肴(菜單在收銀臺(tái)簽名領(lǐng)取)。 f．詢問客人要何種酒水，在收銀臺(tái)開酒水單 (注重推銷酒店
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