【正文】 良好的發(fā)展前景。養(yǎng)殖業(yè)易于實施和推廣，投入產(chǎn)出比高，是增加農(nóng)民收入的重要途徑，農(nóng)民育肥一頭牛至少盈利 600 元， 5 萬頭?？蔀檗r(nóng)民增加收入 3000 萬元，本項目的實施 將輻射 帶動 某 及周邊地區(qū) 10000 余農(nóng)戶 ，戶均增收 3000 元 /年。通過糧食、秸桿轉(zhuǎn)化，糞肥還田，降低農(nóng)業(yè)成本，達到種養(yǎng)結(jié)合 、 良性循環(huán)的目標。 2021 年以來中國牛肉市場繼續(xù)保持良好發(fā)展勢頭。 2021 年，中國牛肉出口量為 萬噸，同比增加 %，占牛產(chǎn)品出口總量的 %。牛肉進口量為，同比減少 %；進口額為 ，同比減少 %。經(jīng)過反思以后隨著人們認識的更新和思路的調(diào)整，養(yǎng)羊業(yè)開始駛?cè)肜硇曰l(fā)展 軌道，呈現(xiàn)了健康發(fā)展的良好勢頭。隨著世界羊業(yè)由毛用為主轉(zhuǎn)向肉毛兼用，發(fā)展到肉用為主的大趨勢影響，使國內(nèi)近年羊肉供需矛盾尖銳、羊肉價格不斷攀升，中國肉用羊生產(chǎn)得到了迅速發(fā)展。我國將進一步推進羊產(chǎn)業(yè)增長方式的轉(zhuǎn)變，羊肉生產(chǎn)將會繼續(xù)增加，羊肉生產(chǎn)能力和出口能力將會得到進一步增強。 、 國內(nèi)的冷鏈物流發(fā)展前景廣闊 近幾年我國肉制品行業(yè)保持良好發(fā)展態(tài)勢，并且發(fā)展空間巨大。 我國肉制品的生產(chǎn)以作坊式為主，其工業(yè)化生產(chǎn)具有廣闊的市場前景和巨大的經(jīng)濟增長空間。 由于產(chǎn)品供給結(jié)構(gòu)和需求結(jié)構(gòu)的變化，必然會引起肉類流通方式的變化。肉類消費市場除在城市仍有擴展的空間外，在農(nóng)村有著更大的增長潛力。生產(chǎn)牛肉 萬噸，同比增長 %；生產(chǎn)小牛肉 萬噸，同比下降 %。 根據(jù)澳大利亞農(nóng)業(yè)資源經(jīng)濟局（ ABARE）的初步測算，受天氣狀況的好轉(zhuǎn)及有利價格的支持， 2021／ 2021 年度（從 2021年 7 月到 2021 年 6 月，下同），澳大利亞共屠宰牛 萬頭，同比增加 %；共生產(chǎn)牛肉 2162 萬噸，同比增加 %。另外，美國還從烏拉圭進口了大量配額外的牛肉，關(guān)稅稅率為 %。加入 WTO 后， 國外對資源型畜產(chǎn)品牛肉需求量將不斷擴大，尤其需要綠色無污染的高檔牛肉。公司生產(chǎn)高檔無污染牛羊肉，符合國內(nèi)外消費者 追求回歸自然和高檔次的時尚為 某 肉牛屠宰加工提供了廣闊的市場前景。該產(chǎn)品在國際 、 國內(nèi)有著極大 的消費市場。 三、銷售預(yù)測與銷售方式 銷售預(yù)測 本項目投產(chǎn)后 ， 將形成 年 屠宰加工羊 10萬只 、 牛 5萬只 的生產(chǎn)規(guī)模 。 C、本地 市場 本項目產(chǎn)品銷售以 北京、天津、沈陽、石家莊 為中心 ， 幅射 國內(nèi)大中城市 ， 通過安全性包裝 、 冷鏈運輸進入制品加工場或?qū)Ｙu店 、 連鎖店 、超級市場等營業(yè)場所銷售 ， 以滿足不同層次消費需求。我們的任務(wù) 就是通過各種宣傳媒介進行強化宣傳盡快縮短這一過程。 4)強化宣傳，在初 期每年用一定的資金通過報紙、電視、廣播等 新聞媒介，進行立體化的強大宣傳。 從市場前景分析， 近幾年 國內(nèi)市場價格呈上升趨勢，出口量 逐年 增加 。全旗總面積 平方公里，旗境東西長 公里，南北寬 公里。 某 自然條件優(yōu)越。全旗水庫庫容總量將達到19949 萬方。 某 區(qū)位交通優(yōu)勢明顯。 2021 年，全旗公路貨運量達到 102 萬噸，貨運周轉(zhuǎn)量達到 10736 萬噸公里，客運量達到 萬人，客運周轉(zhuǎn)量達到 9829萬人公里，隨著赤大高速公路，赤大白鐵路、巴新鐵路的建成，全旗將形成三條鐵路、五條國省干線公路縱橫交錯的交通網(wǎng)絡(luò)格局，交通樞紐作用將充分顯現(xiàn)。國民經(jīng)濟保持了平穩(wěn)較快發(fā)展。第三產(chǎn)業(yè)增加值 150045 萬元，同比增長 %。此地 為建設(shè)用地 ,項目區(qū)地勢平坦，地質(zhì)條件穩(wěn)定，便于建設(shè)。符合土地利用規(guī)劃要求，占地規(guī)模較為合理。 原料資源 某 地域遼闊 、 氣候各異 ， 歷來就以草原優(yōu)美 ， 畜種資源豐富著稱 ，是國家重要的草原牧區(qū)之一 ， 當?shù)赜辛己玫娘曫B(yǎng)牛羊傳統(tǒng) ， 而且優(yōu)越的綠洲自然條件和灌溉農(nóng)業(yè) ， 更為農(nóng)區(qū)畜牧業(yè)發(fā)展提供了豐富穩(wěn)定的飼料和副產(chǎn)品 。 水、電、通訊等基礎(chǔ)條件 水：生產(chǎn)用水可從地下水井中抽取，生活用水可通過市政自來水管網(wǎng)接入。 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《中華人民共和國動物防疫法》； 《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》（ GB12694－ 90）； 《冷庫設(shè)計規(guī)范》（ GB50072－ 2021）； 執(zhí)行《出 口食品廠、庫衛(wèi)生要求》以及國家商檢局和商務(wù)部的有關(guān)設(shè)計要求。 處理好綠化、道路、建筑等與人的相互關(guān)系，營造和諧舒適的建筑空間。 建設(shè)規(guī)模 項目 占地面積 100 畝 ， 建筑面積 23,105 平方米，其中：肉牛、肉羊屠宰分割生產(chǎn)區(qū) 11,400 平方米，綜合服務(wù)區(qū) 7,166 平方米，污水處理區(qū) 4,539 立方米。 購置屠宰設(shè)備 616 臺件，排酸設(shè)備 555 臺件，分割設(shè)備 1051臺件，貯藏設(shè)備 406 臺件，制冷設(shè)備 33 臺件，冷藏運輸車 10 輛，其他設(shè)備 6 臺套。 本項目采用地下水作為水源，需在建設(shè)區(qū)內(nèi)打深井作為項目生產(chǎn)、生活和消防用水的水源。把井水輸送至水池內(nèi)。 、 廠區(qū)給水 廠區(qū)給水采用生產(chǎn)、生活供水和消防供水各自獨立的系統(tǒng)。供水管網(wǎng)采用枝狀?；馂?zāi)延續(xù)時間 均為 3 小時。根據(jù)水溫、水質(zhì)等的要求，設(shè)置循環(huán)水系統(tǒng)，采用 2 臺 MH30L 型冷卻塔即可滿足要求。 （ 3）污水水質(zhì) 根據(jù)全廠排水量表可見，需要處理的污水量平均為 ，最 大為 ， 日 處 理量 。 供電方案選擇 ： 當?shù)毓╇姴块T可提供充足的電力，電源電壓等級為 10kV。如果采用自動調(diào)節(jié)，無論儲存時間的長短或外界條件的變化，不用人工參與，均能自動調(diào)節(jié)制冷工況，從而簡化了管理，保證了儲存食品的質(zhì)量，也保證了制冷裝置運行的可靠性、安全性和經(jīng)濟性，因此要通過 DCS 系統(tǒng)對冷庫實現(xiàn)自動調(diào)節(jié)和自動控制。低壓循環(huán)貯液桶和中間冷卻器設(shè)置了液位超高保護。 供熱工程 項目各用熱部門的供熱負荷及供熱要求詳見下表。蒸汽由廠區(qū)供熱管網(wǎng)送至各用氣點，按需要自行減壓使用，并裝設(shè)計量裝置。倉庫換氣次數(shù) 46 次 /小時， 車間換氣次數(shù) 68 次 /時。 優(yōu)質(zhì)羊肉 萬噸 ，其中鮮肉 萬 噸，凍肉 萬 噸；羊 副產(chǎn)品 10 萬套；羊皮 10 萬 張 。 三、 產(chǎn)品標準 肉牛產(chǎn)品質(zhì)量標準 分割牛肉質(zhì) 量按國家標準 GB／ T17238— 1998和 682708— 94標準執(zhí)行見表 6— 1和表 6— 2 各部位鮮分割牛肉和凍分割牛肉感官要求 (GB／ T72381998) 表 62 項目 一級品 二級品 三級品 色澤 瘦肉呈均勻的鮮紅色或深紅色，有光澤，脂肪呈乳白色或微黃色 氣味 具有牛肉正常氣味，無異味 組織狀態(tài) 瘦肉切面紋理清晰， 皮下脂肪適度、均勻；形 態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密，有彈 性 瘦肉切面紋理清晰， 皮下脂肪適度、均勻；形 態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密，略有 彈性 瘦肉切面紋 理清晰， 皮下脂肪尚適度、均勻： 形態(tài)完整，肉質(zhì)尚緊密， 彈性差 粘性 表面濕潤，不粘手 表面略濕潤，不粘手 表面略有風干，不粘手： 切面濕潤，不粘手 煮沸后 肉湯 基本澄清透明，脂肪團聚于液面，具有牛肉湯應(yīng) 有的鮮味 略混濁，脂肪呈小滴浮于 液面，肉湯鮮味不明顯 注：各部位凍分割牛肉的感官，指解凍后的要求。 煮沸后肉湯澄清透明，脂 肪團聚于液面，無異昧 + . 38 第 七 章 技術(shù)方案 一、 生產(chǎn)工藝和技術(shù)方案 生產(chǎn)工藝 動物性食品必須在低溫（ 0℃ 左右）環(huán)境下封閉 、 保鮮運輸，才能保證安全衛(wèi)生，即冷鏈設(shè)施設(shè)備；動物性食品在生產(chǎn)加工過程中必須嚴格檢疫、檢驗 ， 出現(xiàn)病害肉、變質(zhì)肉及含有殘毒肉，必須進行無害處理 ，做到防疫，防止食物中毒及保證消費者食用安全；生產(chǎn)原料（肉牛 、肉羊 ）必須健康無病，來自非疫區(qū)，嚴格觀察 1224 小時后，確認健康正常才能 屠宰 加工；在加工過程中嚴格按《肉牛 （羊） 屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》進行檢驗；批量進行殘毒抽檢，作好詳細檢驗記錄備查。一旦發(fā)現(xiàn)病胴體，即可通過道岔調(diào)出，通過同步檢驗合格的副產(chǎn)品 ， 經(jīng)不銹鋼滑槽輸送到各副產(chǎn)品加工間進一步加工；不合格 的 副產(chǎn)品卸下后用密封車運至化制間。某 草原迎暉 食品 有限公司 15萬頭（只）牛羊屠宰加工項目 39 牛 屠宰工藝流程圖 某 草原迎暉 食品 有限公司 15萬頭（只）牛羊屠宰加工項目 40 羊 屠宰工藝流程圖 某 草原迎暉 食品 有限公司 15萬頭（只）牛羊屠宰加工項目 41 內(nèi)臟副產(chǎn)品初加 工工藝流程圖 。 牛羊胴體 經(jīng)冷卻排酸后，由軌道送至分割間，分割采用先進的冷分割工藝。 工藝技術(shù)方案 為了確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量，避免交叉污染，屠宰分割工藝技術(shù)采用流水作業(yè)方案，原料從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。 鮮 、 凍胴體羊感官要求 (GB／ T99611988) 表 64 名稱 項 目 鮮羊肉 凍羊肉 色澤 肌肉色澤鮮紅或深 紅色，有光澤，脂肪 呈乳白色或微黃色 肌肉有光澤，色鮮艷；脂 肪呈乳白色 彈性 (組織狀態(tài) ) 指壓后的凹陷立即恢復(fù) 肉質(zhì)緊密，有堅實感，肌 纖維韌性強 粘度 外表微干或有風干膜， 不粘手 外表微干或有風干膜，或 潤濕，不粘手 氣味 具有新鮮羊肉正常 氣體。 二、 技術(shù) 參數(shù) 牛屠宰率 牛每頭重按 500 公斤計算； 屠宰胴體率 58%； 出肉率 80%； 牛肉成品率 99%。優(yōu)質(zhì)牛肉 萬 噸，其中鮮肉 萬 噸， 冷 凍肉 萬 噸；牛副產(chǎn)品（包括牛頭、內(nèi)臟、牛尾、牛骨、牛血等） 5 萬套；牛皮 5 萬張。 采暖通風工程 室外氣象參數(shù)： 冬季空調(diào)計算溫度 9 ℃ 冬季通風計算溫度 1 ℃ 34 夏季空調(diào)計算溫度 29 ℃ 夏季通風計算溫度 27 ℃ 夏季空調(diào)計算濕球濕度 26 ℃ 年平均氣溫 ℃ 。 供熱方案的選擇 需在廠區(qū)內(nèi)建設(shè)鍋爐房提供。 溫度測量儀表采用引進技術(shù)生產(chǎn)的高精度鉑熱電阻、鎧裝鉑熱電阻；較為關(guān)鍵的控制測量儀表例如壓力變送器、液位變送器、電磁流量計等采用合資生產(chǎn)的智能化產(chǎn)品；氣動單座調(diào)節(jié)閥，采用質(zhì)量優(yōu)良的國內(nèi)產(chǎn)品，氣動開關(guān)蝶閥采用進口產(chǎn)品；智能儀表，采用高集成度的 IC 芯片及獨特的電路屏蔽技術(shù)，使儀 表具有很強的抗干擾能力和可靠性，儀表的通用性和靈活性強大，可與各種傳感器配合使用，并 33 且該系列儀表可帶 RS232/RS485 或 RS422 通訊接口，方便與上位機組成控制系統(tǒng)；大型的成套設(shè)備的隨機控制系統(tǒng)，要求帶有標準通訊網(wǎng)絡(luò)接口，以便接入全廠通訊網(wǎng)絡(luò)。包括壓縮機的高低壓保護、油壓差保護、冷卻水斷水保護、冷凝水斷水保護、過流保護等。 車間內(nèi)動力配電箱選用 GHL型配電箱，照明配電箱選用 PXT（ R）型鐵制配電箱。 供電工程 供電負荷 本項目用電集中在 冷鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié) ，所以從供電可靠性考慮不能出現(xiàn)停電。清潔廢水及雨水采用蓋板渠直接排入廠 31 外市政排水管網(wǎng)或主要納污體系。系統(tǒng)的水壓穩(wěn)定采用穩(wěn)壓裝置（穩(wěn)壓泵 +氣壓水罐）。 30 （ 2）消防用水 該廠最大體積建筑物耐火等級為二級，火災(zāi)危險性為丙類，根據(jù)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》 （ GB500162021） 規(guī)定，最大建筑物體積大于 20210m3且小于等于 50000m3，倉庫的室外消防水量 35 L/s，室內(nèi)消防水量 10L/s。供水泵設(shè)于泵房內(nèi)，由變頻器控制流量和壓力來滿足生產(chǎn)、生活的用水量和用水壓力的要求。水池有效容積 600 m3（分兩格）。擬在建設(shè)地內(nèi)打兩眼出水量 100120 m3/h 的深水井，即可滿足設(shè)計用水要求。 （ 1）屠宰分割車間的主要設(shè)備 26 屠宰分割車間 主要設(shè)備一覽表 序號 項目 產(chǎn)地 單位 數(shù)量 單價（元） 備注 一 屠宰設(shè)備 616 1 稱重系統(tǒng) 國產(chǎn) 套 1 23, LFSCA 2 牽牛機 國產(chǎn) 臺 2 62, QNJI 3 氣動翻板箱 國產(chǎn) 臺 1 38, NFBXQI 型 4 放血輸送線 國產(chǎn) 套 2 5, 5 步進式輸送機 國產(chǎn) 臺 4 5, BS50 型 6 同步衛(wèi)檢線 國產(chǎn) 套 2 65, 7 液壓剝皮機 國產(chǎn) 套 4 12, PBJ3 8 剝皮升降機 國產(chǎn) 臺 2 36, GTC6A 9 通用升降機 國產(chǎn) 臺 4 225, YT100 10 管軌 國產(chǎn) 米 120 3, XFGS 11 道岔