【正文】 求（便于居民的選購和對商品的銷售及訂貨等作業(yè)）； B、 品項定位有利于實施單品管理，從而加強對銷 售及損耗的控制； C、 加強品項管理有利于提高銷售，以達到提高促銷效果和提高核心競爭力的目的； 果蔬品項定位與賣場活性化： A、 創(chuàng)意陳列：定期的舉行創(chuàng)意陳列，不僅有利于提高門店的陳列水平，也會增加賣場的新賣點； B、 分類陳列：按不同的屬類，把果菜分類別集中陳列，不僅便于管理，而且會大大方便顧客的選購； C、 顏色的搭配：顏色的搭配是賣場活性化的重要部分，也是陳列技巧的體現(xiàn)；合理巧妙的使用顏色搭配可以使賣場有新鮮感； D、 裝飾：巧妙的運用裝飾會使商品更具有賣相，可以突出商品的賣點，以增加出售的機會； E、 POP 及廣播宣傳：精美醒目 的 POP 是刺激顧客購買欲望的重要武器；適時廣播宣傳會使整個賣場的顧客都被吸引，更具有煽動性，達到很好的促銷效果； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 第二章 果蔬區(qū)的工作流程 一、果蔬區(qū)的重要性： “肉菜市場超市化”是我們民潤公司的經(jīng)營模式，“天天新鮮、天天平價”是我們民潤公司的經(jīng)營原則。 四、 果蔬區(qū)員工的工作流程： 具體時序 內(nèi)容及具體要求 營 業(yè)前 6:00 １ 打上班卡，檢查儀容儀表； 6:10 ２ 清理保鮮庫庫存商品，清理貨架及做好新貨上架的準備――執(zhí)行先進先出的陳列要求，必須在新貨進場之前，清理完保鮮庫內(nèi)的庫存蔬菜； ３ 驗收新貨――要求能夠識別新鮮蔬菜的質(zhì)量是否符合標準、還要估算出一筐（一箱）的重量；要求每天對二個以上的品種進行重量和質(zhì)量的仔細的抽檢，驗收過程要求在 40 分鐘 內(nèi)完成； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 7:30 前完成 ４ 新貨分流和上架――驗貨人必須清楚賣場當(dāng)天哪些商品需要上貨，哪些商品可不上貨而直接進庫或保鮮庫，卸貨時一次性完成商品的分流工作，從而避免重復(fù)工作； ５ 加工包扎、上架陳列： Ａ、葉菜包扎應(yīng)把握一扎的重量大小，一般以七兩到一斤為宜，但必須要有大有小，以滿足不同需求； Ｂ、每一扎菜頭部要求整齊，包扎帶粘合部份在３厘米左右，以防止松散雜亂和過度浪費； Ｃ、帶泥蔬菜要求洗凈后方可上架，如香芹、菠菜等； Ｄ、包扎帶約扎在菜的自根向葉方向的三分之一處； Ｅ、部份蔬菜如麥菜、唐生菜 等，切頭后刀口要求過水后上架，才不會產(chǎn)生黃色銹跡； Ｆ、陳列時要求按長短分類擺放，如麥菜、苦麥菜、春菜、芥菜等較長個體集中擺放；而且陳列時注意統(tǒng)一方向和行數(shù)，使陳列更協(xié)調(diào)。 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 第三章 果蔬的保鮮護理 一、果蔬常識 （ 果蔬的生長特性及原理）： 同化作用（光合作用） —— 栽培的果菜，根系能吸收土壤中的養(yǎng)份；葉綠素能吸收光能源及空氣中的二氧化碳，產(chǎn)生葡萄糖、淀粉等碳水化合物的過程； 異化作用（呼吸作用） —— 植物靠光合作用而同化的碳水化合物在吸取空氣中的氧 氣后分解產(chǎn)生二氧化碳、水及釋放能量的過程； 栽培中的蔬菜同化作用與異化作用同時進行，但一經(jīng)采收之后，果菜的同化作用就會停止（或減弱到將近停止），異化作用旺盛地進行，換言之，果蔬采收后，養(yǎng)份的供給停止，但其個體內(nèi)的養(yǎng)份等卻不斷蒸散，造成果菜的枯萎； 果菜有如下特性： ★ 生長：果菜的生長過程可概括為：發(fā)芽 生長 開花 結(jié)果 枯萎；在超市中售賣的果菜，通常是還未開花或結(jié)種子時采割的，因此，在賣場中的果菜仍在繼續(xù)其生長過程； ★ 蒸散：果蔬采割后，就無法攝取水份及養(yǎng)料，卻在不斷的消耗本身的能量，致使 重量減少，這就是果菜的蒸散作用； 蔬菜中以葉菜類的蒸散作用最強（如茼蒿、菠菜等），其次是菇菌類（如草菇、金針菇等）、花果類（花椰菜、絲瓜等）、豆類（毛豆、玉豆等）、根莖類（竹筍等）、調(diào)味菜（辣椒、蒜頭）、最后是根塊類（士豆、洋蔥）； 水果則以草莓、葡萄的蒸散作用較大，哈密瓜、桃子、李子的蒸散作用較??； 為降低果菜的蒸散作用，其主要方法是低溫管理及濕度的有效管理； ★ 呼吸：果蔬在呼吸作用時所獲得的能量，一部分作為維持生命所需，其余大部分則以熱量的形式散發(fā)出來；溫度高時，呼吸作用相對就旺盛，溫度低時，呼吸作用被抑 制而降低。 ★ 冰冷水處理法： 呼吸量較大的玉米、毛豆、萵筍等商品可用此法處理， 通常此類產(chǎn)品在產(chǎn)地就須先預(yù)冷，然后裝入紙箱，再運輸至配送中心。 芥菜、香芹等根莖前端切割后置于水中，使根部充分吸收水份，復(fù)活效果更佳；門店可使用膠盆裝水進行此項操作； 預(yù)冷槽 冷鹽水槽 冷水槽 保鮮庫 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 ★ 直接冷藏法： 一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。保鮮庫內(nèi)最好采用硬質(zhì)容器整齊疊放； F、避免冷風(fēng)直接吹到果菜，否則果菜容易失去水份而枯萎。 B、已陳列的果菜每天都要經(jīng)常做鮮度檢查。 果蔬鮮度的判別： 類別 品名 鮮度不良的狀態(tài) 備注 水果類 桔子 裂開，有很多皺紋，腐爛； 蘋果 果皮有皺紋，指頭彈起來聲音不清脆，個體變輕、壓傷； 梨 花皮，擦傷多，沒有硬度、壓傷、腐爛； 西瓜 表皮無光澤，彈起來聲音沉重、局部腐?。? 哈密瓜 表皮無光澤，果蒂軟腐； 香瓜 果皮沒有紋路，無硬度，搖起來有水聲； 菠蘿 果皮有黑色斑點，擠壓出水，香氣濃厚； 香蕉 壓傷、軟軟的、果皮變黑、脫落、果皮裂開； 檸檬 果皮有皺紋，局部腐爛； 奇異果 表皮有皺紋，變軟，破裂； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 楊桃 果實菱線部分壓傷，腐爛； 葡萄 質(zhì)軟、果實掉落、壓傷、裂開、發(fā)霉、有酸味； 鴨梨 擦傷多，花皮，腐爛； 櫻桃 腐爛、果皮沒有光澤； 水蜜桃 果皮起皺紋，壓傷、腐爛； 蔬菜類 通菜 葉片枯萎、水傷腐爛，； 小白菜 葉片枯萎、水傷腐爛； 韭菜 葉末端枯萎，變軟，變色； 青蔥 變色，枯萎、水傷腐爛； 大蔥 葉子變黃，葉柄變色，莖空，易斷 白椰菜 包葉變黃，根部腐爛，有泥土； 大白菜 切口變色，空心、爛邦； 菠菜 葉子變黃，莖折斷，水傷腐爛 茼蒿 葉片凋萎變色、水傷、枯黃、腐爛 小黃瓜 局部腐爛，有斑點，軟心； 蕃茄 壓裂，碰傷，紅軟裂開，腐爛； 茄子 表皮無光澤，干枯萎縮； 南瓜 表皮變色，小包裝切口變色； 青椒 腐爛，壓傷，水傷； 萵筍 切口變色，根部發(fā)霉，有沾滑感； 西芹 切口變色，莖易斷，葉子變黃； 青花苔 有泥土，變色； 紫椰菜 切口變色，葉子有斑點； 椰菜花 有黑色、黃色斑點； 毛豆 變黃、枯萎、變黑； 玉米 包葉枯萎，玉米粒凹陷，變色； 蒜苔 切口枯萎，個體干縮，頭開花變色 豆芽 變色（變綠），凍傷出水腐爛； 西洋菜 葉子變黃，調(diào)萎； 洋菇 變褐色，有斑點； 草菇 出水，變色； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 蒜頭 長芽，擦傷； 芋頭 發(fā)霉、機械損傷； 洋蔥 水分流出，長芽； 土豆 變綠、發(fā)芽； 地 瓜 變色； 牛蒡 干枯，變色，纖維硬化； 蓮藕 切口、表面變色； 生竹筍 切口變色，筍尖變綠； 生香菇 表面變黑，有泥，出水； 金絲菇 頭莖有泥土，腐爛； 玉豆 枯萎、變色、脫水干枯； 荷蘭豆 枯萎、變色、脫水干枯； 菱角 變色，脫水； 絲瓜 折斷、干枯、變色； 苦瓜 壓傷、變色、中間變紅黃色； 第四章 果蔬的陳列 一、何為陳列： 陳列是指充分利用賣場內(nèi)的各種 陳列資源 ，將商品以最恰當(dāng)?shù)姆绞秸故境鰜恚股唐返奶攸c及特性得以 最充分的展示，達到讓顧客一目了然的展示效果的一種 銷售手段 ； 二、 果蔬商品陳列原則： 序號 原則 說 明 1 先進先出 是庫存、陳列的首要原則，要求嚴格執(zhí)行； 2 分類陳列 果蔬區(qū)大致分為水果區(qū)、葉菜區(qū)、根塊區(qū)、副食區(qū)等，分區(qū)擺放，不可混淆；如葉菜、根塊與水果要有明顯的位置區(qū)分；核桃、板栗等一些干果可靈活調(diào)整陳列位置； 3 相關(guān)陳列 同一區(qū)域的品種，根據(jù)同一類別擺放，并協(xié)調(diào)擺放效果；如瓜豆類、蘋果類等陳列在一塊； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 4 搭配陳列 通過燈光、裝飾物及物品本身色彩搭配，增加水果表面的亮度，但注 意在水果區(qū)域的空間亮度不要太強烈；將蛇果、青蘋果、西蘭果、青提、紅提等搭配陳列，效果較好； 5 重點陳列 （磁點） 在主通道，拐彎處的磁點位置陳列一些特價、促銷、暢銷的商品； 6 優(yōu)先原則 暢銷商品、特價促銷商品要優(yōu)先陳列； 7 豐滿原則 陳列整齊，貨架豐滿，不空架，不露架底； 8 無殘次原則 要求無殘渣爛葉、無爛果； 9 貨簽對應(yīng)原則 商品陳列后，要求有其對應(yīng)的標價牌或 POP，一定要做到貨簽對應(yīng)，且標價板要清潔、書寫規(guī)范、 POP 要醒目； 三、 果蔬商品陳列方式： 包裝陳列：將小件、名貴、易損耗的商 品用包裝盒、保鮮膜等打包售賣，可提升檔次，便于理貨；如人參果、櫻桃等； 裸售： 序號 陳列方式 說 明 1 懸掛陳列 將商品懸掛在顯眼的位置； 2 專架陳列 部分特殊商品用專用的陳列架、盒等陳列銷售，如蝴蝶苗等； 3 堆頭陳列 適用于暢銷商品，促銷、特價商品等； 4 普通陳列 置放 將商品散開來放置在敞口的容器中，稱為置放。裝飾的效果就是為了產(chǎn)生良好的視覺效果，使商品更醒目，更新鮮整齊，以達到促銷的目的； 排列 將果菜有順序地排放在一起，稱為排列，在陳列大白菜時，常用此法，使其根齊葉順，給人以美觀整齊的感覺； 堆積 將商品自下而上放置在一起，頂層商品少，底層商品多，既穩(wěn)妥，又有立體感，用以體現(xiàn)商品的量感和豐滿感； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 四、