【正文】 定） Ｄ、及時補(bǔ)充商品，不允許有空筐或顧客等待上貨現(xiàn)象； ５ 在營 業(yè)高峰期內(nèi)，以特價廣播、現(xiàn)場促銷等有重點的商品、活動宣傳，營造活躍的氣氛，但不要太吵太噪； ６ 計價和裝袋時，要求熱情禮貌、快速準(zhǔn)確； ７ 注意在工作中與顧客保持良好的溝通，盡量記住他們的稱呼，在不影響工作前提下，與顧客適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行語言交流， 低峰期 ８ 在低峰期時進(jìn)行訂貨、收貨、殘次商品的加工、報損、及時合理進(jìn)行商品庫存等工作； Ａ、訂貨時要求參考前一天的銷量（周末以上周同期為準(zhǔn)）、現(xiàn)庫存、季節(jié)天氣因素等，務(wù)求訂貨科學(xué)，適量； Ｂ、收貨時要求對貴重水果逐箱仔細(xì)查驗收，其它水果進(jìn)行抽檢，分類疊 放，不可拋、壓、摔；收貨后第一時間內(nèi)上貨或入庫保鮮，不可在常溫下長時間堆放； Ｃ、報損的對象是不可銷售、無法利用的殘次果蔬；報損的基本步聚是：分類、過稱（并記錄）、銷毀（要求徹底，不可留有外包裝和民潤的標(biāo)識等）及填寫報損單據(jù)；報損時要求有防損員在場，不可單獨進(jìn)行報損操作；報損單要求有員工、防損員、值班經(jīng)理的簽名才可生效； Ｄ、入庫時要求先進(jìn)先出，要求分類疊放、整齊，以方便庫存管理、訂貨等操作； Ｅ、必要時門店可一天進(jìn)行兩次報損和清理，可安排在午餐后一次，晚上低峰期一次。 四、 果蔬區(qū)員工的工作流程： 具體時序 內(nèi)容及具體要求 營 業(yè)前 6:00 １ 打上班卡，檢查儀容儀表； 6:10 ２ 清理保鮮庫庫存商品，清理貨架及做好新貨上架的準(zhǔn)備――執(zhí)行先進(jìn)先出的陳列要求，必須在新貨進(jìn)場之前，清理完保鮮庫內(nèi)的庫存蔬菜； ３ 驗收新貨――要求能夠識別新鮮蔬菜的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)、還要估算出一筐（一箱）的重量；要求每天對二個以上的品種進(jìn)行重量和質(zhì)量的仔細(xì)的抽檢，驗收過程要求在 40 分鐘 內(nèi)完成； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 7:30 前完成 ４ 新貨分流和上架――驗貨人必須清楚賣場當(dāng)天哪些商品需要上貨，哪些商品可不上貨而直接進(jìn)庫或保鮮庫，卸貨時一次性完成商品的分流工作，從而避免重復(fù)工作； ５ 加工包扎、上架陳列： Ａ、葉菜包扎應(yīng)把握一扎的重量大小，一般以七兩到一斤為宜，但必須要有大有小，以滿足不同需求； Ｂ、每一扎菜頭部要求整齊，包扎帶粘合部份在３厘米左右，以防止松散雜亂和過度浪費； Ｃ、帶泥蔬菜要求洗凈后方可上架，如香芹、菠菜等； Ｄ、包扎帶約扎在菜的自根向葉方向的三分之一處； Ｅ、部份蔬菜如麥菜、唐生菜 等，切頭后刀口要求過水后上架，才不會產(chǎn)生黃色銹跡； Ｆ、陳列時要求按長短分類擺放，如麥菜、苦麥菜、春菜、芥菜等較長個體集中擺放；而且陳列時注意統(tǒng)一方向和行數(shù)，使陳列更協(xié)調(diào)。 二、 果蔬區(qū)員工的工作職責(zé)： 負(fù)責(zé)果蔬區(qū)域內(nèi)的商品訂貨、商品陳列、果蔬護(hù)理、銷售、果蔬商品的異動處理、區(qū)域衛(wèi)生、安全等工作； 負(fù)責(zé)果蔬區(qū)的場地、貨架、設(shè)備、用具的安全使用和衛(wèi)生； 負(fù)責(zé)為顧客提供服務(wù)，收集顧客的意見和建議，加強(qiáng)與顧客間的溝通。 B、水果： ★ 公司水果分類法： 序號 類別 列舉 1 南方水果 沙田柚、蜜柚、菠蘿、荔枝、龍眼 2 北方水果 秦冠、紅富士、香梨、桃類 3 進(jìn)口水果 火龍果、新奇士、山竹、榴蓮 4 優(yōu)質(zhì)水果 青提、紅提 ★ 生物學(xué)分類法： 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 序號 類別 特征 列舉 1 核果類 果內(nèi)有核，核內(nèi)有仁； 櫻桃、芒果、桃、李、楊梅、杏、橄欖、棗； 2 仁果類 內(nèi)含種子數(shù)枚； 蘋果類、梨類、山楂、海棠果等； 3 漿果類 果實多漿汁； 葡萄、奇異果、楊桃、草莓、無花果、柿子； 4 堅果類 外皮堅硬，食用部分是堅硬的果核內(nèi)的種仁； 核桃、椰子、板栗、油板栗； 5 柑桔類 果肉呈瓤瓣，多汁 柑類、桔類、橙類、柚子、檸檬； 6 荔枝類 龍眼、荔枝； 7 瓜類 西瓜、哈密瓜、白蘭瓜、香瓜等； 8 聚復(fù)果類 菠蘿、林琴、菠蘿蜜等； 品項定位的意義： A、 品項定位是對管理的最基本的要求（便于居民的選購和對商品的銷售及訂貨等作業(yè)）； B、 品項定位有利于實施單品管理，從而加強(qiáng)對銷 售及損耗的控制； C、 加強(qiáng)品項管理有利于提高銷售，以達(dá)到提高促銷效果和提高核心競爭力的目的； 果蔬品項定位與賣場活性化： A、 創(chuàng)意陳列：定期的舉行創(chuàng)意陳列，不僅有利于提高門店的陳列水平，也會增加賣場的新賣點； B、 分類陳列：按不同的屬類，把果菜分類別集中陳列，不僅便于管理，而且會大大方便顧客的選購； C、 顏色的搭配：顏色的搭配是賣場活性化的重要部分，也是陳列技巧的體現(xiàn)；合理巧妙的使用顏色搭配可以使賣場有新鮮感； D、 裝飾：巧妙的運用裝飾會使商品更具有賣相，可以突出商品的賣點，以增加出售的機(jī)會； E、 POP 及廣播宣傳：精美醒目 的 POP 是刺激顧客購買欲望的重要武器；適時廣播宣傳會使整個賣場的顧客都被吸引，更具有煽動性，達(dá)到很好的促銷效果； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 第二章 果蔬區(qū)的工作流程 一、果蔬區(qū)的重要性： “肉菜市場超市化”是我們民潤公司的經(jīng)營模式，“天天新鮮、天天平價”是我們民潤公司的經(jīng)營原則。 五、果蔬區(qū)域定位： 超市內(nèi)的部門分類： 門店 干貨區(qū)域 日用品區(qū)域、食品區(qū)域； 生鮮區(qū)域 出租（聯(lián)營部份）； 鮮活區(qū)域（鮮肉部份、水產(chǎn)部份）； 后勤、管理（辦公室、收銀、防損、電腦員等） 果蔬 ? 蔬菜 根莖、調(diào)味蔬菜、菌菇類 葉菜 、 鹽漬菜 ? 水果 ? 進(jìn)口果、優(yōu)質(zhì)果、南果、北果 顧 客 采 割 后區(qū)、賣場 門 店 采配中心 保鮮裝運 采 割 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 果蔬區(qū)分區(qū)及崗位 A、 按營業(yè)分區(qū)： 后區(qū)：理貨區(qū)、保鮮庫 賣場：打稱臺、葉菜區(qū)、根塊小區(qū)、水果小區(qū)等。 送貨環(huán)節(jié)要求及時、準(zhǔn)確、安全 無誤的把各分店的蔬菜送到目的地，保證在超市早上開門營業(yè)時有充足的蔬菜上架售賣； 在農(nóng)業(yè)科技不斷發(fā)展壯大的今天，我們已率先經(jīng)營起了“無公害蔬菜”，并在努力向著品質(zhì)更高、品種更豐富、包裝更精、價格更低等目標(biāo)努力發(fā)展； 三、無公害蔬菜： 即“綠色蔬菜”，指符合下列三個基本條件的果蔬制品： 一、 無工業(yè)污染； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 二、 化學(xué)農(nóng)藥、除草劑不超標(biāo)； 三、 無基因改造品種。網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 目 錄 第一章 基本知識： ??????????????? 2 一、 公司簡介 ???????????? 2 二、 放心菜 ??????????????? 2 三、 無公害蔬菜 ????????????? 3 四、 蔬菜的流程 ????????????? 3 五、 區(qū)域定位 ????????????? 4 第二章 果蔬區(qū)的工作流程： ???????????? 7 一、 果蔬區(qū)的重要性 ??????????? 7 二、 果蔬區(qū)員工的工作職責(zé) ???????? 7 三、 應(yīng)具備的工作 技能 ?????????? 7 四、 工作流程 ?????????????? 7 第三章 果蔬的保鮮護(hù)理 ????????????? 12 一、 果蔬常識 ?????????????? 12 二、 鮮度管理 ?????????????? 13 三、 鮮度檢查 ?????????????? 17 第四章 果蔬的陳列 ?????????????? 21 一、 陳列 ?????????????? 21 二、 陳列原則 ?????????????? 21 三、 陳列方式 ?? ???????????? 22 四、 陳列的技巧 ????????????? 23 五、 陳列形態(tài) ?????????????? 24 第五章 其它操作 ?????????????? 27 一、 驗收 ??????????????? 27 二、 陳列、保鮮 ???????????? 27 三、 加工處理 ?????????????? 27 四、 異動處理 ?????????????? 29 五、 促銷、單品管理 ??????????? 30 六、 水果拼盤 ????????????? 31 附件一 企業(yè)文化 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 第二章 基本知識 一、公司簡介： 深圳市民潤農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司是農(nóng)產(chǎn)品公司為完善特區(qū)農(nóng)產(chǎn)品市場體系而組建的二級企業(yè)；它以布吉、福田兩大農(nóng)批市場及大型農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地為依托，主要從事農(nóng)產(chǎn)品直銷、配送和連鎖零售經(jīng)營等業(yè)務(wù)；經(jīng)營連鎖肉菜超市是公司“便民、利民、為民”的重要舉措，公司以“天天新鮮、天天平價”為經(jīng)營原則，在深圳及周邊地區(qū)各大住宅區(qū)開辦肉菜超市，并以非?？斓乃俣劝l(fā)展；實行“統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一訂價、統(tǒng) 一核算、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)識”的連鎖經(jīng)營管理模式，發(fā)揮集約化經(jīng)營優(yōu)勢，從而把布吉、福田兩大農(nóng)批市場的優(yōu)勢延伸到千家萬戶；民潤市場的開業(yè)，掀起了特區(qū)肉菜市場的大變革，使廣大市民告別了“臟、亂、差”，告別了短斤缺兩，告別了討價還價，塑造了特區(qū)商業(yè)新形象； 二、民潤市場放心菜： 民潤公司蔬菜的采購目前正由主要依托布吉、福田兩大農(nóng)批市場轉(zhuǎn)向基地化、專業(yè)化的方向發(fā)展，以尋求更大優(yōu)勢；采購是重點控制的環(huán)節(jié)，把握的重點是：新鮮、無公害、無污染、無雜質(zhì)、無腐爛，不符合上述標(biāo)準(zhǔn)的一律拒之門外。在采購第一道關(guān)口對商品品 質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)； 其次