食品營養(yǎng)與安全(已修改)
2024-11-19 23:18 本頁面
【正文】 食 品 營 養(yǎng) 與 安 全,?,主 要 內(nèi) 容,食品安全狀況,一,特殊人群的營養(yǎng)需要,二,三,營養(yǎng)與疾病,?,食品的基本屬性,營 養(yǎng),安全,決定食品品質(zhì)好壞,?,食品污染物的來源,有害 微生物,,來源,環(huán)境污染,生產(chǎn)加工中的污染,包裝污染,?,大 氣 污 染,?,水 質(zhì) 污 染,?,日本的核輻射對食品安全的影響,人工放射性核素碘—131究竟是啥東西？怎樣的情況下，能會(huì)對人體形成傷害？,?,菠菜中放射性碘的發(fā)現(xiàn)是否會(huì)對健康造成影響？,4月5日從北京、天津和河南地區(qū)露天種植的菠菜中抽檢發(fā)現(xiàn)微量的放射性碘131,含量分別為13Bq/kg（單位質(zhì)量的碘的放射性活度）,?,碘131的放射性由來,碘—131這一人工形成的元素 ： 原子核內(nèi)，質(zhì)子數(shù)是53個(gè)，中子卻有78 （穩(wěn)定態(tài)的為53個(gè)），質(zhì)子、中子總數(shù)是131個(gè)，這就是碘—131的名字來歷。中子數(shù)較質(zhì)子數(shù)多了，自然就處于不穩(wěn)定狀態(tài)，遇到原子核能級變化或其他觸發(fā)條件，中子就會(huì)從原子核內(nèi)散逸出去，同時(shí)釋放出一定能量射線，碘131的放射性由此而來。 研究人員還發(fā)現(xiàn)，碘—131的半衰期為8.02天，也就是每過8天放射物質(zhì)會(huì)衰減一半，30個(gè)半衰期過后，輻射強(qiáng)度已減至原來的十億分之一，基本無法被探測到。,?,吃碘鹽能防輻射嗎？,按照世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，單次劑量需要攝入100毫克的碘，才能夠在一定程度上預(yù)防輻射。碘鹽1公斤里面含有20mg～50mg的碘，也就是說，一次性吃兩公斤的鹽才能達(dá)到這樣的量，才有一定程度的預(yù)防作用。,?,食品在加工過程中的污染,亞硝胺,?,3，4—苯并吡,?,臟 亂,?,蘇丹紅,?,孔雀石綠,?,瘦肉精,?,吊白塊,吊白塊化學(xué)名稱為“甲醛次硫酸氫鈉”，是一種有毒的工業(yè)用漂白劑。人食用后會(huì)損壞腎臟、肝臟，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致癌變和畸形病變，一次性只要食用10克的吊白塊就會(huì)有生命危險(xiǎn)。甲醛、吊白塊添加到腐竹中，主要作用是凝固蛋白，增強(qiáng)韌性耐腐、色澤光亮，食用爽滑可口，但對人體的危害較大。,?,三聚氰胺,三聚氰胺,?,可能含有聚氯乙烯、多氯聯(lián)苯、,食品包裝帶來的污染,?,可能含鉛,可能含砷化物,?,垃圾制成食品袋,偽劣食品袋,?,“著火的面條”,添加劑對食品造成的影響,?,面粉增白劑,面粉增白劑的有效成分過氧化苯甲酰，學(xué)名叫稀釋過氧化苯甲酰，它是我國八十年代末從國外引進(jìn)并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑，面粉增白劑主要是用來漂白面粉，同時(shí)加快面粉的后熟。 2011年3月1日，衛(wèi)生部等多部門發(fā)公告，自2011年5月1日起，禁止生產(chǎn)、在面粉中添加食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣，同時(shí)設(shè)置兩個(gè)月合理過渡期。,?,二、特殊人群的營養(yǎng)需要,?,1.1孕期的生理特點(diǎn),孕婦營養(yǎng)需要與合理膳食,腎功能改變,3,?,體質(zhì)指數(shù),體質(zhì)指數(shù)(BMI=體重( kg) /身高( m2 ) 通常孕前消瘦者，孕期增加體重應(yīng)較通常婦女稍高，而超重和肥胖婦女孕期增重應(yīng)稍低。,據(jù)孕前BMI推薦的孕期體重增長范圍,?,1.2孕婦飲食原則,攝入適量脂肪、糖類和脂溶性維生素,3,?,1.3 孕婦的合理膳食,1.3.1 妊娠早期 （1~3月） ①膳食以清淡、易消化吸收、少量多餐為宜。 ②孕婦應(yīng)當(dāng)盡可能選擇自己喜歡的食物。 ③為保證蛋白質(zhì)的
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