保健食品與營養(yǎng)二(已修改)
2025-01-08 17:04 本頁面
【正文】 ?低聚糖 (oligosaccharides) ? 低聚糖又稱寡糖 ,是由 3～ 10個單糖通過糖苷鍵連接形成的直鏈或分支鏈的一類低度聚合糖 。 ? 常見功能性低聚糖有低聚果糖 、 大豆低聚糖 、低聚半乳糖 、 低聚異麥芽糖 、 低聚木糖 、 低聚乳果糖等 。 ?碳水化合物類保健功效成分 3/4/2023 1 ?低聚糖的制備 ? 酶解法 如低聚異麥芽糖極少以游離狀態(tài)存在，目前的制備方法主要是以淀粉為原料用酶 制取異麥芽低聚糖。 ? 提取法 如大豆低聚糖是以生產(chǎn)大豆蛋白時排放的大豆乳清為原料，經(jīng)提取得 到。此外低聚果糖和甲殼低聚糖可用也提取法得到。 3/4/2023 2 ? 低聚糖的主要生物學作用 ? 低聚糖是體內有益腸道細菌一一雙歧桿菌的增殖因子 , 可改善腸道微生態(tài)環(huán)境； ? 加強胃腸道消化吸收功能，有效排除體內毒素 ,增強機體的抗病能力； ? 低聚糖可通過增加免疫作用而抑制腫瘤的生長； ? 某些低聚糖對大腸桿菌有較強的抑菌作用 ， 可阻礙病原菌的生長繁殖； ? 低聚糖甜度比蔗糖低 ,口感柔和 ,不能被口腔病原菌分解而生成導致齲齒的酸性物質； ? 低聚糖是一種低能量糖 , 大豆低聚糖的熱值僅為藏糖的 50%, 可添加在糖尿病人的專用食品中 。 3/4/2023 3 ?益生元 （ Prebiotics） ? 益生元定義：通過選擇性的刺激一種或少數(shù)種菌落中的細菌的生長與活性而對寄主產(chǎn)生有益的影響從而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。此定義并沒有側重地強調某一特定的菌種。 ? 由于雙歧桿菌和乳酸菌被認為對人體有很多有益的影響，所以一般的益生元被假設認為能促進此兩種菌數(shù)量的增加或是其活性的增強?？梢源龠M（生成促進） 雙歧桿菌的物質被認為為雙歧因子。一些益生元可以作為雙歧因子，反之亦然。 3/4/2023 4 ?多糖（ polysaccharides) ? 多糖指含有 10個以上糖基的聚合物。多糖是由許多單糖經(jīng)過糖苷鍵結合而成的多聚化合物。大多數(shù)多糖的聚合度 （ DP ）值為 200～300。 3/4/2023 5 ? 常見的植物多糖 茶多糖 、 拘祀多糖 、 魔芋甘露聚糖 、 銀杏葉多糖 、 海藻多糖 、 香 菇多糖 、 銀耳多糖 、 靈芝多糖 、 黑木耳多糖 、 獲苓多糖等 。 3/4/2023 6 ?植物多糖的功能特性 ? 調節(jié)免疫功能 某些多糖可顯著提高機體巨噬細胞的吞噬指數(shù) ， 刺激抗體的產(chǎn)生 ， 從而增強人體的免疫功能 。 ? 抑制腫瘤 已知香菇多糖 、 金針菇多糖 、 云芝多糖 、 豬苓多糖 、 竹蓀多糖 、 獲苓多糖等都具有不同程度的抗癌活性 。 ? 延緩衰老作用 如金針菇多糖 、 銀耳多糖等可顯著降低機體心肌組織的脂褐素的含量 增加腦和肝臟組織的 SOD酶活力 ， 從而起到延緩機體衰老的作用 。 ? 抗疲勞作用 某些多糖具有降低機體乳酸脫氫酶活性的作用 , 可使肝糖原含量 顯著增加而提高機體的運動能力 ，并使機體在運動后各項指標迅速恢復正常 ， 因而具有抗疲勞作用 。 ? 降血糖 作用 有些植物活性多糖具有降血糖活性。 3/4/2023 7 ?動物多糖是從動物體內分離提取出的，具有多種生物活性的一類多糖，主要有： ? 海參多糖 (sea cucumber po1ysaccharides) ? 殼聚糖 (chitosan) ? 透明質酸 (hyaluronic acid, HA) ?動物多糖的功能特性 ?降血脂作用 ?增強免疫、抗腫瘤作用 ?一些動物多糖具有排除腸道毒素和降低重金屬對 人體的毒害、抗輻射、防齲齒等方面的作用。 3/4/2023 8 ?磷 脂 ? 磷脂概念 指甘油三酯中一個或兩個脂肪酸被含磷酸的其它基團所取代的一類脂類物質。其中最重要的磷脂是卵磷脂，它是由一個含磷酸膽堿基團取代甘油三酯中一個脂肪酸而形成的。其中最重要的磷脂是卵磷脂 ? 大豆磷脂 大豆磷脂是指以大豆為原料所制的磷脂類物質 ， 是由卵磷脂 、 腦磷脂 、 肌醇磷脂 、 游離脂肪酸等成分組成的復雜混合物 。 ?脂類保健功效成分 3/4/2023 9 3/4/2023 10 ? 功能 ：提供能量；細胞膜的構成成分，促進細胞內外的物質交流；作為乳化劑有利于脂肪的吸收、轉運和代謝。 ? 缺乏 ：造成細胞膜結構受損，毛細血管的脆性和通透性增加，引起水代謝紊亂，產(chǎn)生皮疹。 3/4/2023 11 3/4/2023 12 ? 改善大腦功能 , 增強記憶力 磷脂的代謝與腦的機能狀態(tài)有關 ,補充磷脂能使兒童注意力集中 ,促進腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育 ,使神經(jīng)元突觸活動迅速而發(fā)達 ,改善學習和認知能力 。 對于老年人 , 磷脂能 延緩腦細胞萎縮和腦力衰退 ,推遲老年性思維遲鈍 、 記憶下降及老年性癡呆癥的發(fā)生 。 ? 降低膽固醇、調節(jié)血脂 大豆磷脂具有顯著降低膽固醇 、 甘油三醋 、 低密度脂蛋白的作用 。 大豆磷脂能使動脈壁內的膽固醇易于脫離至血漿 ， 并從血漿進入肝臟后排出體外 ， 從而減少膽固醇在血管內壁的沉積 。 3/4/2023 13 ? 延緩衰老 增加磷脂的攝入量能調整人體細胞中磷脂和膽固醇的比例 ， 有效改善生物膜的功能 ， 提高人體的代謝能力和機體組織的再生能力 ， 從根本上延緩人體的衰老 。 ? 維持細胞膜結構和功能的完整性 人體所有細胞中均含有卵磷脂 ， 是細胞膜的主要組成部分 ， 對維護細胞的正常結構與功能 、 促進細胞生長發(fā)育有重要作用 。 ? 保護肝臟 磷脂酰膽堿 (卵磷脂 ) 是合成脂蛋白所必需的物質，肝臟內的脂肪能以脂蛋白的形式轉運到肝外，被其他組織利用或儲存。所以，適量補充磷脂可以減少脂肪肝的發(fā)生，促進肝細胞再生，防治肝硬化，恢復肝功能。 3/4/2023 14 ?二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 ? 二十碳五烯酸 (EPA)和二十二碳六烯酸都屬于 ω 3 型多不飽和脂肪酸，為無色至淡黃色透明液體，純品無臭、無味。 ? 二十碳五烯酸 (EPA)和二十二碳六烯酸存在于海洋魚類、蝦類、藻類及微生物中，在洄游性的魚類及海獸中含量較多。南極磷蝦的脂質以及狹鱔魚肝油、墨魚肝油、鮐魚油、遠東沙丁魚油等深海魚油都含有豐富的 EPA和 DHA。 3/4/2023 15
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