保健食品與營養(yǎng)二(已修改)
2025-01-08 17:04 本頁面
【正文】 ?低聚糖 (oligosaccharides) ? 低聚糖又稱寡糖 ,是由 3～ 10個(gè)單糖通過糖苷鍵連接形成的直鏈或分支鏈的一類低度聚合糖 。 ? 常見功能性低聚糖有低聚果糖 、 大豆低聚糖 、低聚半乳糖 、 低聚異麥芽糖 、 低聚木糖 、 低聚乳果糖等 。 ?碳水化合物類保健功效成分 3/4/2023 1 ?低聚糖的制備 ? 酶解法 如低聚異麥芽糖極少以游離狀態(tài)存在，目前的制備方法主要是以淀粉為原料用酶 制取異麥芽低聚糖。 ? 提取法 如大豆低聚糖是以生產(chǎn)大豆蛋白時(shí)排放的大豆乳清為原料，經(jīng)提取得 到。此外低聚果糖和甲殼低聚糖可用也提取法得到。 3/4/2023 2 ? 低聚糖的主要生物學(xué)作用 ? 低聚糖是體內(nèi)有益腸道細(xì)菌一一雙歧桿菌的增殖因子 , 可改善腸道微生態(tài)環(huán)境； ? 加強(qiáng)胃腸道消化吸收功能，有效排除體內(nèi)毒素 ,增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力； ? 低聚糖可通過增加免疫作用而抑制腫瘤的生長； ? 某些低聚糖對大腸桿菌有較強(qiáng)的抑菌作用 ， 可阻礙病原菌的生長繁殖； ? 低聚糖甜度比蔗糖低 ,口感柔和 ,不能被口腔病原菌分解而生成導(dǎo)致齲齒的酸性物質(zhì)； ? 低聚糖是一種低能量糖 , 大豆低聚糖的熱值僅為藏糖的 50%, 可添加在糖尿病人的專用食品中 。 3/4/2023 3 ?益生元 （ Prebiotics） ? 益生元定義：通過選擇性的刺激一種或少數(shù)種菌落中的細(xì)菌的生長與活性而對寄主產(chǎn)生有益的影響從而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。此定義并沒有側(cè)重地強(qiáng)調(diào)某一特定的菌種。 ? 由于雙歧桿菌和乳酸菌被認(rèn)為對人體有很多有益的影響，所以一般的益生元被假設(shè)認(rèn)為能促進(jìn)此兩種菌數(shù)量的增加或是其活性的增強(qiáng)?？梢源龠M(jìn)（生成促進(jìn)） 雙歧桿菌的物質(zhì)被認(rèn)為為雙歧因子。一些益生元可以作為雙歧因子，反之亦然。 3/4/2023 4 ?多糖（ polysaccharides) ? 多糖指含有 10個(gè)以上糖基的聚合物。多糖是由許多單糖經(jīng)過糖苷鍵結(jié)合而成的多聚化合物。大多數(shù)多糖的聚合度 （ DP ）值為 200～300。 3/4/2023 5 ? 常見的植物多糖 茶多糖 、 拘祀多糖 、 魔芋甘露聚糖 、 銀杏葉多糖 、 海藻多糖 、 香 菇多糖 、 銀耳多糖 、 靈芝多糖 、 黑木耳多糖 、 獲苓多糖等 。 3/4/2023 6 ?植物多糖的功能特性 ? 調(diào)節(jié)免疫功能 某些多糖可顯著提高機(jī)體巨噬細(xì)胞的吞噬指數(shù) ， 刺激抗體的產(chǎn)生 ， 從而增強(qiáng)人體的免疫功能 。 ? 抑制腫瘤 已知香菇多糖 、 金針菇多糖 、 云芝多糖 、 豬苓多糖 、 竹蓀多糖 、 獲苓多糖等都具有不同程度的抗癌活性 。 ? 延緩衰老作用 如金針菇多糖 、 銀耳多糖等可顯著降低機(jī)體心肌組織的脂褐素的含量 增加腦和肝臟組織的 SOD酶活力 ， 從而起到延緩機(jī)體衰老的作用 。 ? 抗疲勞作用 某些多糖具有降低機(jī)體乳酸脫氫酶活性的作用 , 可使肝糖原含量 顯著增加而提高機(jī)體的運(yùn)動能力 ，并使機(jī)體在運(yùn)動后各項(xiàng)指標(biāo)迅速恢復(fù)正常 ， 因而具有抗疲勞作用 。 ? 降血糖 作用 有些植物活性多糖具有降血糖活性。 3/4/2023 7 ?動物多糖是從動物體內(nèi)分離提取出的，具有多種生物活性的一類多糖，主要有： ? 海參多糖 (sea cucumber po1ysaccharides) ? 殼聚糖 (chitosan) ? 透明質(zhì)酸 (hyaluronic acid, HA) ?動物多糖的功能特性 ?降血脂作用 ?增強(qiáng)免疫、抗腫瘤作用 ?一些動物多糖具有排除腸道毒素和降低重金屬對 人體的毒害、抗輻射、防齲齒等方面的作用。 3/4/2023 8 ?磷 脂 ? 磷脂概念 指甘油三酯中一個(gè)或兩個(gè)脂肪酸被含磷酸的其它基團(tuán)所取代的一類脂類物質(zhì)。其中最重要的磷脂是卵磷脂，它是由一個(gè)含磷酸膽堿基團(tuán)取代甘油三酯中一個(gè)脂肪酸而形成的。其中最重要的磷脂是卵磷脂 ? 大豆磷脂 大豆磷脂是指以大豆為原料所制的磷脂類物質(zhì) ， 是由卵磷脂 、 腦磷脂 、 肌醇磷脂 、 游離脂肪酸等成分組成的復(fù)雜混合物 。 ?脂類保健功效成分 3/4/2023 9 3/4/2023 10 ? 功能 ：提供能量；細(xì)胞膜的構(gòu)成成分，促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交流；作為乳化劑有利于脂肪的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝。 ? 缺乏 ：造成細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受損，毛細(xì)血管的脆性和通透性增加，引起水代謝紊亂，產(chǎn)生皮疹。 3/4/2023 11 3/4/2023 12 ? 改善大腦功能 , 增強(qiáng)記憶力 磷脂的代謝與腦的機(jī)能狀態(tài)有關(guān) ,補(bǔ)充磷脂能使兒童注意力集中 ,促進(jìn)腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育 ,使神經(jīng)元突觸活動迅速而發(fā)達(dá) ,改善學(xué)習(xí)和認(rèn)知能力 。 對于老年人 , 磷脂能 延緩腦細(xì)胞萎縮和腦力衰退 ,推遲老年性思維遲鈍 、 記憶下降及老年性癡呆癥的發(fā)生 。 ? 降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂 大豆磷脂具有顯著降低膽固醇 、 甘油三醋 、 低密度脂蛋白的作用 。 大豆磷脂能使動脈壁內(nèi)的膽固醇易于脫離至血漿 ， 并從血漿進(jìn)入肝臟后排出體外 ， 從而減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積 。 3/4/2023 13 ? 延緩衰老 增加磷脂的攝入量能調(diào)整人體細(xì)胞中磷脂和膽固醇的比例 ， 有效改善生物膜的功能 ， 提高人體的代謝能力和機(jī)體組織的再生能力 ， 從根本上延緩人體的衰老 。 ? 維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性 人體所有細(xì)胞中均含有卵磷脂 ， 是細(xì)胞膜的主要組成部分 ， 對維護(hù)細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)與功能 、 促進(jìn)細(xì)胞生長發(fā)育有重要作用 。 ? 保護(hù)肝臟 磷脂酰膽堿 (卵磷脂 ) 是合成脂蛋白所必需的物質(zhì)，肝臟內(nèi)的脂肪能以脂蛋白的形式轉(zhuǎn)運(yùn)到肝外，被其他組織利用或儲存。所以，適量補(bǔ)充磷脂可以減少脂肪肝的發(fā)生，促進(jìn)肝細(xì)胞再生，防治肝硬化，恢復(fù)肝功能。 3/4/2023 14 ?二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 ? 二十碳五烯酸 (EPA)和二十二碳六烯酸都屬于 ω 3 型多不飽和脂肪酸，為無色至淡黃色透明液體，純品無臭、無味。 ? 二十碳五烯酸 (EPA)和二十二碳六烯酸存在于海洋魚類、蝦類、藻類及微生物中，在洄游性的魚類及海獸中含量較多。南極磷蝦的脂質(zhì)以及狹鱔魚肝油、墨魚肝油、鮐魚油、遠(yuǎn)東沙丁魚油等深海魚油都含有豐富的 EPA和 DHA。 3/4/2023 15
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