和本堂中央加工中心衛(wèi)生設(shè)計(jì)說明書(已修改)
2025-06-26 15:28 本頁面
【正文】 廣州和本健康食品有限公司 中央加工中心衛(wèi)生設(shè)計(jì)說明書 設(shè)計(jì) ：李東鮚 日期： 2020/7/1 選址 工廠 1000 米內(nèi)無污染源，廣州市市區(qū)三線以外。 整體布局 廠房采用 L 型廠房布局，生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運(yùn)動(dòng)的原則，進(jìn)最大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。 廠房 廠房建筑結(jié)構(gòu)完善，加工制作區(qū)面積與加工數(shù)量、品種相適應(yīng)。 設(shè)置 有蔬 菜清 洗間 、 蔬菜切配間、肉制品清洗間 、 肉類 切配間、 水產(chǎn)加工間、面點(diǎn)初加工間、烹飪間、面點(diǎn)制作間、餐 具清洗消毒間、 員工更衣室、 二次更衣間、分裝 /包裝間、 成品 貯存間 、生產(chǎn)辦公室、化驗(yàn)室、干貨倉(cāng)庫(kù)、雜貨倉(cāng)庫(kù)、保鮮冷庫(kù)、冷凍冷庫(kù)、化學(xué)用品倉(cāng)庫(kù)、培訓(xùn)教室 ，并有明顯功能標(biāo)志。 各生產(chǎn)車間布局 遵循由 污染 操作區(qū)→準(zhǔn)清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū) →高標(biāo)清潔區(qū) 的原則， 人員動(dòng)線和生產(chǎn)加工流程各有獨(dú)立的通道，最大程度 防止原料、半成品、成品間的交叉污染。 2．衛(wèi)生設(shè)施 地面、墻壁與頂面 從污染操作區(qū)開始到清潔區(qū)，所有地面 高出地平面 30CM 采用 60CM*60CM的防滑地磚；隔墻 1。 3 米以下菜油水泥磚石結(jié)構(gòu)雙面貼有 瓷磚（白色） 米 3。 3 米采用防水彩鋼結(jié)構(gòu)；所有天花板都采用鋁制防水板材（天花上所有照明燈具都采用防水日光燈）。墻角、柱角、 側(cè)面、底面的結(jié)合處宜有 45 度
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