和本堂中央加工中心衛(wèi)生設(shè)計說明書(文件)
【正文】 進(jìn)入烹調(diào)間（氣流方向由清潔區(qū)流向污染區(qū)）。 主食 制作間： 采用水冷空調(diào)送風(fēng)系統(tǒng)（冷卻交換水與空氣無接觸）每小時送風(fēng)量 1000 立方米，每小時排風(fēng)量 600 立方米。每小時房間空氣交換大于 8次 ， 嚴(yán)格 分設(shè)人流、物流通道 （貨窗傳遞餐品） ； 通過 二次更衣間的 洗手、消 毒、更衣 通過式緩沖間 進(jìn)入包裝間 ； 所有分餐器具包藏在消毒柜內(nèi)， 配置臭氧發(fā)生機(jī)一臺，配置紫外消毒燈兩個 ； 包裝間內(nèi)無排水溝 ； 配置 空調(diào)機(jī) 一臺保證操作期間溫度不 高于 25℃ ， 所有進(jìn)餐窗口 配備溫度計 保證所有進(jìn)入包裝間餐品中心溫度高于 78 度（大于安全溫度）從餐品進(jìn)入包裝間到包裝結(jié)束裝入保溫箱控制在 7 分鐘內(nèi) 。所有 保溫箱在離開工廠時都會打上封條（標(biāo)注箱內(nèi)物品及運輸出發(fā)時間）保證運輸時間在 1 小時內(nèi)。 化學(xué)用品倉庫有專人負(fù)責(zé)管理，同時加門鎖。 防塵防鼠防 蟲害設(shè)施 所有送風(fēng) 排風(fēng)設(shè)備加裝防蟲網(wǎng)。 加工用水 所有 加工用水 外接當(dāng)?shù)刈詠硭菜到y(tǒng)。 廠區(qū)在下風(fēng)口安置垃圾桶保證做到日產(chǎn)日清 。 4 員工衛(wèi)生與健康 所有生產(chǎn)員工在開業(yè)前參加健康體檢 ，取得健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗。 每周對各車間操作人員手抽查涂抹檢測（檢測兩項：細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌是否陽性）監(jiān)督員工洗手 的狀況。 操作流程 附件 3：《中央加工中心操作流程示意》 附件 4：《中央加工中心送餐流程》 。 公司每半年組織一次全員健康體檢。 每日工作結(jié)束有
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