和本堂中央加工中心衛(wèi)生設(shè)計(jì)說明書(存儲(chǔ)版)
【正文】 抹檢測(cè)（檢測(cè)兩項(xiàng)：細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌是否陽(yáng)性）監(jiān)督員工洗手 的狀況。 廠區(qū)在下風(fēng)口安置垃圾桶保證做到日產(chǎn)日清 。 防塵防鼠防 蟲害設(shè)施 所有送風(fēng) 排風(fēng)設(shè)備加裝防蟲網(wǎng)。所有 保溫箱在離開工廠時(shí)都會(huì)打上封條（標(biāo)注箱內(nèi)物品及運(yùn)輸出發(fā)時(shí)間）保證運(yùn)輸時(shí)間在 1 小時(shí)內(nèi)。 主食 制作間： 采用水冷空調(diào)送風(fēng)系統(tǒng)（冷卻交換水與空氣無接觸）每小時(shí)送風(fēng)量 1000 立方米，每小時(shí)排風(fēng)量 600 立方米。 肉制品切配間：配置不銹鋼材質(zhì)的操作臺(tái)，不銹鋼材質(zhì)貨架，有固定專用存放刀、砧板的架子；設(shè)置臨時(shí)清洗水池。 功能間衛(wèi)生要求 污染操作區(qū)： 蔬菜清洗 工間： 根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃及設(shè)計(jì)產(chǎn)能安排清洗水槽 ， 遵循從污染到清潔的原則安排清洗工作流程，同時(shí)各水槽有明顯標(biāo)志。 3 米以下菜油水泥磚石結(jié)構(gòu)雙面貼有 瓷磚（白色） 米 3。 整體布局 廠房采用 L 型廠房布局，生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運(yùn)動(dòng)的原則，進(jìn)最大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。 鋪設(shè)地面均 12%的排水坡度；工廠內(nèi)排水溝均有 23%坡度， 排水溝有可拆卸隔柵面板；排水溝出口有 防鼠 金屬 網(wǎng)罩。 肉制品清洗化凍間：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃及設(shè)計(jì)產(chǎn)能安排清洗水槽，遵循從污染到 清潔的原則安排清洗工作流程，同時(shí)各水槽有明顯標(biāo)志。每小時(shí)房間空氣交換大于 8次。配置更衣 洗手 消毒（ 75 度酒精手部噴灑消毒） 包裝間 ： 采用水冷空調(diào)送風(fēng)系統(tǒng)（冷卻交換水與空氣無接觸）每小時(shí)送風(fēng)量 1000 立方米，每小時(shí)排風(fēng)量 800 立方米。 所
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