【正文】 勞動定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計算依據(jù)。水在各工藝的損失流程圖：調(diào)配（）→均質(zhì)（）→真空脫氣（）→UHT殺菌→灌裝（41445） ↓% ↓% ↓2% ↓% →倒瓶殺菌→噴淋冷卻→檢驗（）→套標簽→包裝→噴碼→成品↓% 糖的物料衡算按照每班實際生產(chǎn)木瓜果肉飲料為72860kg計算，白砂糖的含量為8%，則每班消耗的糖為728608%=，而根據(jù)糖在各工藝流程中的損失，則實際每班需要糖=(%%2%%%2%)=6130kg。并能一機多用； 多選設(shè)備應符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染。設(shè)備的選型視保證質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標準，又是工藝布置的基礎(chǔ)，并且為動力配電、水、汽用量計算提供依據(jù)?？紤]壓頭損失為3H2O，故揚程要求為H=+3=因為考慮到設(shè)備的其他因素，所選設(shè)備要比它的實際運行能力要大，抽水泵選型如下：離心泵型號：HZS370 生產(chǎn)能力：10t/h設(shè)備尺寸：485185280 額定功率：最大揚程：11m 重量：9kg根據(jù)物料衡算，在設(shè)備選擇原則指導下選取符合本設(shè)計生產(chǎn)設(shè)備如表： 生產(chǎn)設(shè)備表序號設(shè)備名稱規(guī)格型號生產(chǎn)能力功率（kw）出產(chǎn)廠家外形尺寸臺數(shù)1刮板式提升機GT—2010t/h新鄉(xiāng)新航食品機械有限公司400080026022果蔬清洗機CXJ—1010 t/h江蘇科威機械有限公司35001200200013木瓜去皮機TP120肇慶市高新區(qū)笙輝機械制造有限公司1500700190054打漿機DJ1—55t/h江蘇科威機械有限公司1900850170015鏈式漂燙預煮機LPT—55t/h江蘇科威機械有限公司65001200110016衛(wèi)生級螺桿泵G40—110 t/h4武漢吳特流體設(shè)備有限公司162136046077全封閉立式膠體磨JM—L20010t/h溫州市七星乳品設(shè)備廠600440120018板式熱交換器BP2—JZH—255t/h上海新中冷暖設(shè)備有限公司1448542154529原水箱PT—8000L8000L東莞愛迪威塑膠制品有限公司Φ27902110210石英砂過濾器QC—SYS15001118 m3/h4廣州金東方樹脂化工有限公司1111活性炭過濾器CHT—310 m3/h4蘭州裕華食品包裝制冷設(shè)備有限責任公司Φ2801100112二級反滲透裝置RO—1010t/h5上海嘉迪機械有限公司360090020002 生產(chǎn)設(shè)備表序號設(shè)備名稱規(guī)格型號生產(chǎn)能力功率（kw）生產(chǎn)廠家外形尺寸臺數(shù)13離心泵HZS—37010m3/h紹興市銀森機電有限公司4851852801014紫外線消毒器GY40—31215t/h石家莊冠宇環(huán)保設(shè)備有限公司Φ1001160115化糖鍋DH—G2000L上?？苿跈C械設(shè)備有限公司185016502400116硅藻土過濾機XSK400I68t/h1840680800117板框過濾機DL40010t/h湖南湘潭市國聯(lián)輕工業(yè)機械有限公司16509001100118不銹鋼調(diào)配罐35000L10溫州市東頂機械制造有限公司Φ2700119高位罐12509603700120高壓均質(zhì)機GJJ—10/2512000L/h90溫州國樂機械制造有限公司282515001320121真空脫氣機ST—1515000L/h8北京靜鑫通茂機械設(shè)備有限公司175015003500122UHT殺菌機10t/h5張家港市貝爾德飲料機械制造有限公司450017002000123全自動理瓶機800010000瓶/h張家港市帥飛飲料機械有限公司Φ22502040124三合一灌裝機C。（6）在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。通過設(shè)備的選型可以總體規(guī)劃工藝，并且為動力配電、水、氣用量提供依據(jù)。根據(jù)全年549班，則全年生產(chǎn)木瓜飲料需要水的實際量=549=。這樣計算出原料和輔料的消耗定額，繪制出原、輔料耗用表和物料平衡圖。7色瓶顏色外觀表面色澤均勻，強光下目視與標準無明顯差異，頭光看底色與標準瓶一致。食用級CMC具有增稠、乳化、懸浮、保水、增稠韌性、膨化和保鮮等多種功能，它的這些性質(zhì)是其它增稠劑所不能比擬的。 原輔材料來源及質(zhì)量要求 木瓜原料及輔料木瓜：市售新鮮木瓜白砂糖：市售一級白砂糖。未熟果與半熟果均含有豐富的番木瓜酵素，可助消化。綜合以上各品種的優(yōu)點，本設(shè)計選擇美中紅為本設(shè)計的原料。營養(yǎng)生育期短，從24~26葉期現(xiàn)蕾，花期早；坐果早，冬播春植，190~200天始收；坐果部位低，一般40~48厘米開始坐果，兩性果長圓形，雌性果橢圓形，~，肉色橙黃，肉質(zhì)嫩滑，硬度適中，味甜清香，食后口感舒適。我國南方近年栽種的番木瓜品種有：嶺南種、穗中紅4美中紅。需大量施用有機肥，其中營養(yǎng)生長期氮、磷、鉀的質(zhì)量比為1::1，開,花結(jié)實期為1:2:2。對地熱要不不嚴，丘陵、山地都可栽培，對土壤適應性較強，但以疏松肥沃的砂質(zhì)壤土或壤土生長為好。由于番木瓜熟果保存期短，易腐爛、不易貯藏，作為水果鮮食的消耗量較小。是十字花目番木瓜科水果。 產(chǎn)品方案編制具體考慮的因素在安排產(chǎn)品方案時，應盡量做到“四個滿足”和“五個平衡”。（2）標簽：產(chǎn)品包裝標志應按照GB 7718和GB 10709執(zhí)行。 組織狀態(tài)：倒于平皿中，觀察顆粒是否松散、干燥，有無結(jié)塊、雜質(zhì)。（2）外觀及雜質(zhì)：果肉橙色，均勻一致，無雜質(zhì)。（2）洗瓶：洗瓶有四個階段第一階段：45℃溫水預泡，目的是除殘余物及預熱，是附在瓶上的脂肪溶解乳化。溫度在80度，糖液煮沸后，保溫5min,并去除泡沫。（4）紫外線消毒器從消費者的健康角度考慮飲料用水使用前必須進行消毒，水的消毒方法有氯消毒、臭氧消毒和紫外線消毒?；钚蕴渴呛嘉镔|(zhì)制成的多孔性物質(zhì)，活性炭的吸附原理是：在其顆粒表面形成一層平衡的表面濃度，再把有機物質(zhì)雜質(zhì)吸附到活性炭顆粒內(nèi)，使用初期的吸附效果很高。（18）紙箱噴碼飲料包裝的最后一道工序。（15）套標簽通過套標簽在已灌裝好的PET瓶面上標注產(chǎn)品各項信息，執(zhí)行國家相關(guān)標準。所以經(jīng)細化處理后的混合料液，均應進行脫氣處理以除去附著在果汁和其他材料里的以及調(diào)配過程中混入飲料中的空氣，防止飲料中果肉氧化變質(zhì)。（8）調(diào)配調(diào)配的目的是依據(jù)木瓜稀釋飲料的具體工藝要求，按各種產(chǎn)品所需的果肉、糖液、酸液、水、添加劑的配比送入調(diào)配罐，用攪拌器混合均勻，并立刻分析檢驗混合料是否符合標準。要求新鮮、色澤好、九成熟、無腐爛、無蟲害、無農(nóng)藥污染和機械損傷。（7）不隨地吐痰，保持工作區(qū)域的清潔。廁所門口應配有腳踏式洗手龍頭。（5）同一車間內(nèi)不得同時生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品和或副產(chǎn)品。不得穿工作服進入食堂、廁所等公共場所。 職業(yè)安全衛(wèi)生一、設(shè)備的安全保護（一）避雷保護（1）避雷針 在鍋爐煙囪頂安裝避雷針，規(guī)定φ10鍍鋅圓鋼或φ20鍍鋅圓鋼。一般采用閉式自動噴水滅火系統(tǒng)。（3）室內(nèi)裝飾材料應按《建筑設(shè)計防火規(guī)范》選型。洗瓶水、清洗設(shè)備水由于含堿故可用酸中和；冷卻水主要是溫度升高，實質(zhì)并沒有多大的變化，古可循環(huán)使用較長時間才排放；生活廢水主要是發(fā)霉發(fā)臭，處理后要求：PH 68，BOO（5天20℃）為500mg/l，COD為100 mg/l，處理后的污水用分流排放。垃圾箱要天天清掃，清除垃圾，廁所內(nèi)必須有沖水設(shè)備，盡可能采用瓷磚墻裙和瓷磚地面，經(jīng)常保持清潔，不得有蚊蠅滋生。產(chǎn)品方案編排如下： 產(chǎn)品方案編排產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量（噸）規(guī)格（ml）包裝形式木瓜果肉飲料4萬噸500PET瓶按照木瓜的成熟期一般是春末和夏季，秋末和初冬也有木瓜成熟，而且由于木瓜全年或多或少都有，因此木瓜原料不具有很強的季節(jié)性，故全年都可隨時生產(chǎn)。（3）投資少，經(jīng)濟合理：廠區(qū)所在地有比較便捷的運輸條件，有一定的供電條件以滿足生產(chǎn)的需求；有充足的水源且水質(zhì)較好，符合衛(wèi)生部頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標準。通過對木瓜果肉飲料生產(chǎn)線的設(shè)計，加強了我們的獨立設(shè)計的能力、收集資料、分析、參考前人的理論、獨立地完成的食品工廠設(shè)計項目，提高了自身的綜合分析問題、解決問題的能力，為以后走出社會工作打下良好的基礎(chǔ)。中醫(yī)認為, 番木瓜味甘、性平、無毒、功能滋養(yǎng)、消食、殺蟲, 具有潤肺、治喉炎、便秘及支氣管炎等功效。番木瓜果皮較薄，病害較嚴重，采收后易失水。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織預測，2010 年番木瓜產(chǎn)量預計將達到1240 萬，t 其中拉丁美洲和加勒比海占65%、亞洲和太平洋占30%、% 。此外，通過引種又大大豐富了我國的番木瓜品種資源。果肉飲料中果漿含量大于20%，它具有營養(yǎng)全面、加工利用率高，較好地保存果蔬原有的芳香等優(yōu)點[2]。本科畢業(yè)論文（設(shè)計）木瓜果肉飲料生產(chǎn)線設(shè)計說明書院 系 專 業(yè)學 生 班 級姓 名 學 號 指 導 教 師 指 導 單 位 2012年4月木瓜果肉飲料生產(chǎn)線設(shè)計說明書摘要本設(shè)計的主要內(nèi)容為木瓜果肉飲料生產(chǎn)線的設(shè)計。果肉飲料屬于果汁和蔬菜汁類飲料，根據(jù)國家有關(guān)部門頒發(fā)的《GB 107892007飲料通則》標準中，果肉飲料的定義為：在果漿或濃縮果漿中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)劑而成的飲料。長期的自然選擇及通過實生、分株、嫁接、組織培養(yǎng)等手段，培育出了較多優(yōu)良品種?，F(xiàn)代醫(yī)學指出：木瓜中含有廣譜抗菌作用的齊墩果酸，有消炎抑菌、降轉(zhuǎn)氨酶、促進肝細胞再生、防止肝硬化，促免疫作用、抑制變態(tài)反應、降血脂、降血糖、強心，利尿和抑制S180瘤株生長等作用；木瓜中黃酮類物質(zhì)具有穩(wěn)定血管和毛細血管彈性、降低血壓、增加動脈流量、抗心律不齊、抗?jié)兊茸饔?；木瓜中的果膠物質(zhì)能抗輻射和促進人體重金屬鹽的分解，并有穩(wěn)定抗壞血酸的作用；木瓜中的有機酸有消食、健胃、散瘀功效；木瓜中的酵素對消化不良和胃病有輔療作用，對產(chǎn)婦有催乳作用[6]。而且，由于番木瓜是有呼吸高峰的果實，在后熟過程中，呼吸強度和乙烯的釋放量都有明顯的變化，隨著果實的成熟，果肉中的可溶性固形物迅速提高。成熟番木瓜的糖度為13度左右，每100g果實含熱量約25kcal，較一般水果低，是消化不良、心臟病、高血壓、糖尿病等患者的理想果品，可可用作胃病、痢疾便秘、風痹、爛腳等輔助治療食物, 亦可作為發(fā)奶劑, 豬蹄燉木瓜是民間常用的發(fā)奶食物。通過對木瓜果肉飲料生產(chǎn)車間的工藝設(shè)計，制定出產(chǎn)品方案、確定生產(chǎn)班次和班產(chǎn)量，確定出工藝流程，進行車間工藝的布置，進行物料衡算和設(shè)備選型，繪制出工藝流程圖等。廠區(qū)所在地有可靠的地質(zhì)條件和一定的地耐力。 產(chǎn)品方案編排本設(shè)計主要生產(chǎn)木瓜果肉飲料。（3）廠內(nèi)的垃圾箱、廁所等必須遠離生產(chǎn)車間。本廠廢水產(chǎn)生主要有洗果水、洗瓶水、清洗設(shè)備水、冷卻水和生活廢水。（2）主廠房為現(xiàn)澆鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)時，樓板厚度、梁板保護層厚度等要滿足二級耐火等級要求。（3）自動噴水滅火系統(tǒng)：飲料廠的危險品倉庫、有空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的辦公室及設(shè)置防火墻有困難的紙箱庫，可使用自動噴水滅火系統(tǒng)。（2）所有穿越防火墻的風管均設(shè)置防火閥，所有與垂直風管交接處的水平管段亦裝有防火閥，穿越防火墻的其他管道，包括絕緣管道均需做防火填塞處理。（3）工人進入車間前，應穿上潔凈的工作服、戴好工作帽，頭發(fā)不外露、手和膠鞋要經(jīng)清洗、消毒后方能進入生產(chǎn)車間。（4）要求操作臺和工器具采用無害、易消毒、易洗滌、不易銹蝕的材料制成，工器具應在工作前用沸水或蒸汽消毒，使用完畢后必須刷洗干凈。垃圾箱要天天清掃，清除垃圾，廁所內(nèi)必須有沖水設(shè)備，盡可能采用瓷磚墻裙和瓷磚地面，經(jīng)常保持清潔，不得有蚊蠅滋生。 （6）不用手摸頭發(fā)、揉眼睛，打噴嚏時應避開人及物品。（2）人工挑選挑選要嚴格執(zhí)行NY 6912003T，選擇成熟度適合的果實。（7）過膠體磨具有超微粉碎的作用，使打漿后的果肉乳化、均質(zhì)和混合。脫氣的缺點是損失一部分芳香成分。（14）噴淋冷卻進行冷卻是滿足后面工序要求。對劣質(zhì)包裝品要剔除。（2）活性炭過濾活性炭過濾的目的是為了去除水中的有機物、余氯和色素，同時作為反滲透處理的預處理工序。反滲透法的分離過程不需要加熱，沒有相變具有能耗少、設(shè)備體積小、工藝簡單、操作維修方便、無污染、適應性強、應用范圍廣泛等優(yōu)點，已成為水處理技術(shù)的最佳設(shè)備。熱溶法一般采用夾層鍋，用蒸汽加熱，~。 PET瓶洗瓶工藝（1）選瓶：清洗前必須進行人工選瓶，將PET瓶壞瓶選出。 感官檢查（1）包裝檢查：瓶子顏色透明，無損壞和漏液現(xiàn)象。（三）白砂糖的檢驗（1）感官指標的檢驗 色澤：取樣放在燒杯中，觀察是否為白色光亮或微暗白色。