【正文】 勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計(jì)算依據(jù)。水在各工藝的損失流程圖：調(diào)配（）→均質(zhì)（）→真空脫氣（）→UHT殺菌→灌裝（41445） ↓% ↓% ↓2% ↓% →倒瓶殺菌→噴淋冷卻→檢驗(yàn)（）→套標(biāo)簽→包裝→噴碼→成品↓% 糖的物料衡算按照每班實(shí)際生產(chǎn)木瓜果肉飲料為72860kg計(jì)算，白砂糖的含量為8%，則每班消耗的糖為728608%=，而根據(jù)糖在各工藝流程中的損失，則實(shí)際每班需要糖=(%%2%%%2%)=6130kg。并能一機(jī)多用； 多選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。設(shè)備的選型視保證質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，又是工藝布置的基礎(chǔ)，并且為動(dòng)力配電、水、汽用量計(jì)算提供依據(jù)。考慮壓頭損失為3H2O，故揚(yáng)程要求為H=+3=因?yàn)榭紤]到設(shè)備的其他因素，所選設(shè)備要比它的實(shí)際運(yùn)行能力要大，抽水泵選型如下：離心泵型號(hào)：HZS370 生產(chǎn)能力：10t/h設(shè)備尺寸：485185280 額定功率：最大揚(yáng)程：11m 重量：9kg根據(jù)物料衡算，在設(shè)備選擇原則指導(dǎo)下選取符合本設(shè)計(jì)生產(chǎn)設(shè)備如表： 生產(chǎn)設(shè)備表序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)生產(chǎn)能力功率（kw）出產(chǎn)廠家外形尺寸臺(tái)數(shù)1刮板式提升機(jī)GT—2010t/h新鄉(xiāng)新航食品機(jī)械有限公司400080026022果蔬清洗機(jī)CXJ—1010 t/h江蘇科威機(jī)械有限公司35001200200013木瓜去皮機(jī)TP120肇慶市高新區(qū)笙輝機(jī)械制造有限公司1500700190054打漿機(jī)DJ1—55t/h江蘇科威機(jī)械有限公司1900850170015鏈?zhǔn)狡癄C預(yù)煮機(jī)LPT—55t/h江蘇科威機(jī)械有限公司65001200110016衛(wèi)生級(jí)螺桿泵G40—110 t/h4武漢吳特流體設(shè)備有限公司162136046077全封閉立式膠體磨JM—L20010t/h溫州市七星乳品設(shè)備廠600440120018板式熱交換器BP2—JZH—255t/h上海新中冷暖設(shè)備有限公司1448542154529原水箱PT—8000L8000L東莞愛迪威塑膠制品有限公司Φ27902110210石英砂過濾器QC—SYS15001118 m3/h4廣州金東方樹脂化工有限公司1111活性炭過濾器CHT—310 m3/h4蘭州裕華食品包裝制冷設(shè)備有限責(zé)任公司Φ2801100112二級(jí)反滲透裝置RO—1010t/h5上海嘉迪機(jī)械有限公司360090020002 生產(chǎn)設(shè)備表序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)生產(chǎn)能力功率（kw）生產(chǎn)廠家外形尺寸臺(tái)數(shù)13離心泵HZS—37010m3/h紹興市銀森機(jī)電有限公司4851852801014紫外線消毒器GY40—31215t/h石家莊冠宇環(huán)保設(shè)備有限公司Φ1001160115化糖鍋DH—G2000L上?？苿跈C(jī)械設(shè)備有限公司185016502400116硅藻土過濾機(jī)XSK400I68t/h1840680800117板框過濾機(jī)DL40010t/h湖南湘潭市國聯(lián)輕工業(yè)機(jī)械有限公司16509001100118不銹鋼調(diào)配罐35000L10溫州市東頂機(jī)械制造有限公司Φ2700119高位罐12509603700120高壓均質(zhì)機(jī)GJJ—10/2512000L/h90溫州國樂機(jī)械制造有限公司282515001320121真空脫氣機(jī)ST—1515000L/h8北京靜鑫通茂機(jī)械設(shè)備有限公司175015003500122UHT殺菌機(jī)10t/h5張家港市貝爾德飲料機(jī)械制造有限公司450017002000123全自動(dòng)理瓶機(jī)800010000瓶/h張家港市帥飛飲料機(jī)械有限公司Φ22502040124三合一灌裝機(jī)C。（6）在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。通過設(shè)備的選型可以總體規(guī)劃工藝，并且為動(dòng)力配電、水、氣用量提供依據(jù)。根據(jù)全年549班，則全年生產(chǎn)木瓜飲料需要水的實(shí)際量=549=。這樣計(jì)算出原料和輔料的消耗定額，繪制出原、輔料耗用表和物料平衡圖。7色瓶顏色外觀表面色澤均勻，強(qiáng)光下目視與標(biāo)準(zhǔn)無明顯差異，頭光看底色與標(biāo)準(zhǔn)瓶一致。食用級(jí)CMC具有增稠、乳化、懸浮、保水、增稠韌性、膨化和保鮮等多種功能，它的這些性質(zhì)是其它增稠劑所不能比擬的。 原輔材料來源及質(zhì)量要求 木瓜原料及輔料木瓜：市售新鮮木瓜白砂糖：市售一級(jí)白砂糖。未熟果與半熟果均含有豐富的番木瓜酵素，可助消化。綜合以上各品種的優(yōu)點(diǎn)，本設(shè)計(jì)選擇美中紅為本設(shè)計(jì)的原料。營養(yǎng)生育期短，從24~26葉期現(xiàn)蕾，花期早；坐果早，冬播春植，190~200天始收；坐果部位低，一般40~48厘米開始坐果，兩性果長圓形，雌性果橢圓形，~，肉色橙黃，肉質(zhì)嫩滑，硬度適中，味甜清香，食后口感舒適。我國南方近年栽種的番木瓜品種有：嶺南種、穗中紅4美中紅。需大量施用有機(jī)肥，其中營養(yǎng)生長期氮、磷、鉀的質(zhì)量比為1::1，開,花結(jié)實(shí)期為1:2:2。對(duì)地?zé)嵋徊粐?yán)，丘陵、山地都可栽培，對(duì)土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，但以疏松肥沃的砂質(zhì)壤土或壤土生長為好。由于番木瓜熟果保存期短，易腐爛、不易貯藏，作為水果鮮食的消耗量較小。是十字花目番木瓜科水果。 產(chǎn)品方案編制具體考慮的因素在安排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡量做到“四個(gè)滿足”和“五個(gè)平衡”。（2）標(biāo)簽：產(chǎn)品包裝標(biāo)志應(yīng)按照GB 7718和GB 10709執(zhí)行。 組織狀態(tài)：倒于平皿中，觀察顆粒是否松散、干燥，有無結(jié)塊、雜質(zhì)。（2）外觀及雜質(zhì)：果肉橙色，均勻一致，無雜質(zhì)。（2）洗瓶：洗瓶有四個(gè)階段第一階段：45℃溫水預(yù)泡，目的是除殘余物及預(yù)熱，是附在瓶上的脂肪溶解乳化。溫度在80度，糖液煮沸后，保溫5min,并去除泡沫。（4）紫外線消毒器從消費(fèi)者的健康角度考慮飲料用水使用前必須進(jìn)行消毒，水的消毒方法有氯消毒、臭氧消毒和紫外線消毒?；钚蕴渴呛嘉镔|(zhì)制成的多孔性物質(zhì)，活性炭的吸附原理是：在其顆粒表面形成一層平衡的表面濃度，再把有機(jī)物質(zhì)雜質(zhì)吸附到活性炭顆粒內(nèi)，使用初期的吸附效果很高。（18）紙箱噴碼飲料包裝的最后一道工序。（15）套標(biāo)簽通過套標(biāo)簽在已灌裝好的PET瓶面上標(biāo)注產(chǎn)品各項(xiàng)信息，執(zhí)行國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。所以經(jīng)細(xì)化處理后的混合料液，均應(yīng)進(jìn)行脫氣處理以除去附著在果汁和其他材料里的以及調(diào)配過程中混入飲料中的空氣，防止飲料中果肉氧化變質(zhì)。（8）調(diào)配調(diào)配的目的是依據(jù)木瓜稀釋飲料的具體工藝要求，按各種產(chǎn)品所需的果肉、糖液、酸液、水、添加劑的配比送入調(diào)配罐，用攪拌器混合均勻，并立刻分析檢驗(yàn)混合料是否符合標(biāo)準(zhǔn)。要求新鮮、色澤好、九成熟、無腐爛、無蟲害、無農(nóng)藥污染和機(jī)械損傷。（7）不隨地吐痰，保持工作區(qū)域的清潔。廁所門口應(yīng)配有腳踏式洗手龍頭。（5）同一車間內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品和或副產(chǎn)品。不得穿工作服進(jìn)入食堂、廁所等公共場所。 職業(yè)安全衛(wèi)生一、設(shè)備的安全保護(hù)（一）避雷保護(hù)（1）避雷針 在鍋爐煙囪頂安裝避雷針，規(guī)定φ10鍍鋅圓鋼或φ20鍍鋅圓鋼。一般采用閉式自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)。（3）室內(nèi)裝飾材料應(yīng)按《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》選型。洗瓶水、清洗設(shè)備水由于含堿故可用酸中和；冷卻水主要是溫度升高，實(shí)質(zhì)并沒有多大的變化，古可循環(huán)使用較長時(shí)間才排放；生活廢水主要是發(fā)霉發(fā)臭，處理后要求：PH 68，BOO（5天20℃）為500mg/l，COD為100 mg/l，處理后的污水用分流排放。垃圾箱要天天清掃，清除垃圾，廁所內(nèi)必須有沖水設(shè)備，盡可能采用瓷磚墻裙和瓷磚地面，經(jīng)常保持清潔，不得有蚊蠅滋生。產(chǎn)品方案編排如下： 產(chǎn)品方案編排產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量（噸）規(guī)格（ml）包裝形式木瓜果肉飲料4萬噸500PET瓶按照木瓜的成熟期一般是春末和夏季，秋末和初冬也有木瓜成熟，而且由于木瓜全年或多或少都有，因此木瓜原料不具有很強(qiáng)的季節(jié)性，故全年都可隨時(shí)生產(chǎn)。（3）投資少，經(jīng)濟(jì)合理：廠區(qū)所在地有比較便捷的運(yùn)輸條件，有一定的供電條件以滿足生產(chǎn)的需求；有充足的水源且水質(zhì)較好，符合衛(wèi)生部頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。通過對(duì)木瓜果肉飲料生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)，加強(qiáng)了我們的獨(dú)立設(shè)計(jì)的能力、收集資料、分析、參考前人的理論、獨(dú)立地完成的食品工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目，提高了自身的綜合分析問題、解決問題的能力，為以后走出社會(huì)工作打下良好的基礎(chǔ)。中醫(yī)認(rèn)為, 番木瓜味甘、性平、無毒、功能滋養(yǎng)、消食、殺蟲, 具有潤肺、治喉炎、便秘及支氣管炎等功效。番木瓜果皮較薄，病害較嚴(yán)重，采收后易失水。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織預(yù)測(cè)，2010 年番木瓜產(chǎn)量預(yù)計(jì)將達(dá)到1240 萬，t 其中拉丁美洲和加勒比海占65%、亞洲和太平洋占30%、% 。此外，通過引種又大大豐富了我國的番木瓜品種資源。果肉飲料中果漿含量大于20%，它具有營養(yǎng)全面、加工利用率高，較好地保存果蔬原有的芳香等優(yōu)點(diǎn)[2]。本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）木瓜果肉飲料生產(chǎn)線設(shè)計(jì)說明書院 系 專 業(yè)學(xué) 生 班 級(jí)姓 名 學(xué) 號(hào) 指 導(dǎo) 教 師 指 導(dǎo) 單 位 2012年4月木瓜果肉飲料生產(chǎn)線設(shè)計(jì)說明書摘要本設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容為木瓜果肉飲料生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)。果肉飲料屬于果汁和蔬菜汁類飲料，根據(jù)國家有關(guān)部門頒發(fā)的《GB 107892007飲料通則》標(biāo)準(zhǔn)中，果肉飲料的定義為：在果漿或濃縮果漿中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)劑而成的飲料。長期的自然選擇及通過實(shí)生、分株、嫁接、組織培養(yǎng)等手段，培育出了較多優(yōu)良品種?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)指出：木瓜中含有廣譜抗菌作用的齊墩果酸，有消炎抑菌、降轉(zhuǎn)氨酶、促進(jìn)肝細(xì)胞再生、防止肝硬化，促免疫作用、抑制變態(tài)反應(yīng)、降血脂、降血糖、強(qiáng)心，利尿和抑制S180瘤株生長等作用；木瓜中黃酮類物質(zhì)具有穩(wěn)定血管和毛細(xì)血管彈性、降低血壓、增加動(dòng)脈流量、抗心律不齊、抗?jié)兊茸饔?；木瓜中的果膠物質(zhì)能抗輻射和促進(jìn)人體重金屬鹽的分解，并有穩(wěn)定抗壞血酸的作用；木瓜中的有機(jī)酸有消食、健胃、散瘀功效；木瓜中的酵素對(duì)消化不良和胃病有輔療作用，對(duì)產(chǎn)婦有催乳作用[6]。而且，由于番木瓜是有呼吸高峰的果實(shí)，在后熟過程中，呼吸強(qiáng)度和乙烯的釋放量都有明顯的變化，隨著果實(shí)的成熟，果肉中的可溶性固形物迅速提高。成熟番木瓜的糖度為13度左右，每100g果實(shí)含熱量約25kcal，較一般水果低，是消化不良、心臟病、高血壓、糖尿病等患者的理想果品，可可用作胃病、痢疾便秘、風(fēng)痹、爛腳等輔助治療食物, 亦可作為發(fā)奶劑, 豬蹄燉木瓜是民間常用的發(fā)奶食物。通過對(duì)木瓜果肉飲料生產(chǎn)車間的工藝設(shè)計(jì)，制定出產(chǎn)品方案、確定生產(chǎn)班次和班產(chǎn)量，確定出工藝流程，進(jìn)行車間工藝的布置，進(jìn)行物料衡算和設(shè)備選型，繪制出工藝流程圖等。廠區(qū)所在地有可靠的地質(zhì)條件和一定的地耐力。 產(chǎn)品方案編排本設(shè)計(jì)主要生產(chǎn)木瓜果肉飲料。（3）廠內(nèi)的垃圾箱、廁所等必須遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。本廠廢水產(chǎn)生主要有洗果水、洗瓶水、清洗設(shè)備水、冷卻水和生活廢水。（2）主廠房為現(xiàn)澆鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)時(shí)，樓板厚度、梁板保護(hù)層厚度等要滿足二級(jí)耐火等級(jí)要求。（3）自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)：飲料廠的危險(xiǎn)品倉庫、有空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的辦公室及設(shè)置防火墻有困難的紙箱庫，可使用自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)。（2）所有穿越防火墻的風(fēng)管均設(shè)置防火閥，所有與垂直風(fēng)管交接處的水平管段亦裝有防火閥，穿越防火墻的其他管道，包括絕緣管道均需做防火填塞處理。（3）工人進(jìn)入車間前，應(yīng)穿上潔凈的工作服、戴好工作帽，頭發(fā)不外露、手和膠鞋要經(jīng)清洗、消毒后方能進(jìn)入生產(chǎn)車間。（4）要求操作臺(tái)和工器具采用無害、易消毒、易洗滌、不易銹蝕的材料制成，工器具應(yīng)在工作前用沸水或蒸汽消毒，使用完畢后必須刷洗干凈。垃圾箱要天天清掃，清除垃圾，廁所內(nèi)必須有沖水設(shè)備，盡可能采用瓷磚墻裙和瓷磚地面，經(jīng)常保持清潔，不得有蚊蠅滋生。 （6）不用手摸頭發(fā)、揉眼睛，打噴嚏時(shí)應(yīng)避開人及物品。（2）人工挑選挑選要嚴(yán)格執(zhí)行NY 6912003T，選擇成熟度適合的果實(shí)。（7）過膠體磨具有超微粉碎的作用，使打漿后的果肉乳化、均質(zhì)和混合。脫氣的缺點(diǎn)是損失一部分芳香成分。（14）噴淋冷卻進(jìn)行冷卻是滿足后面工序要求。對(duì)劣質(zhì)包裝品要剔除。（2）活性炭過濾活性炭過濾的目的是為了去除水中的有機(jī)物、余氯和色素，同時(shí)作為反滲透處理的預(yù)處理工序。反滲透法的分離過程不需要加熱，沒有相變具有能耗少、設(shè)備體積小、工藝簡單、操作維修方便、無污染、適應(yīng)性強(qiáng)、應(yīng)用范圍廣泛等優(yōu)點(diǎn)，已成為水處理技術(shù)的最佳設(shè)備。熱溶法一般采用夾層鍋，用蒸汽加熱，~。 PET瓶洗瓶工藝（1）選瓶：清洗前必須進(jìn)行人工選瓶，將PET瓶壞瓶選出。 感官檢查（1）包裝檢查：瓶子顏色透明，無損壞和漏液現(xiàn)象。（三）白砂糖的檢驗(yàn)（1）感官指標(biāo)的檢驗(yàn) 色澤：取樣放在燒杯中，觀察是否為白色光亮或微暗白色。