【正文】 和腐爛發(fā)臭。每個(gè)星期工作大概六天，元旦放假一天，五一國際勞動(dòng)節(jié)、十一國慶節(jié)都是放假3天，年生產(chǎn)天數(shù)為247天。產(chǎn)品方案編排如下： 產(chǎn)品方案編排產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量（噸）規(guī)格（ml）包裝形式木瓜果肉飲料4萬噸500PET瓶按照木瓜的成熟期一般是春末和夏季，秋末和初冬也有木瓜成熟，而且由于木瓜全年或多或少都有，因此木瓜原料不具有很強(qiáng)的季節(jié)性，故全年都可隨時(shí)生產(chǎn)。 生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案 生產(chǎn)規(guī)模根據(jù)設(shè)計(jì)要求為年產(chǎn)量4萬噸的木瓜果肉飲料生產(chǎn)線的工藝設(shè)計(jì)；整個(gè)流程為流水線作業(yè)。并且找出生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵控制點(diǎn)。（5）技術(shù)合理：以最先進(jìn)的工藝流程和最佳的機(jī)械設(shè)備應(yīng)用到設(shè)計(jì)中去。（3）投資少，經(jīng)濟(jì)合理：廠區(qū)所在地有比較便捷的運(yùn)輸條件，有一定的供電條件以滿足生產(chǎn)的需求；有充足的水源且水質(zhì)較好，符合衛(wèi)生部頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。（2）符合生產(chǎn)條件：廠址附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無有害氣體、放射源、粉塵及其他擴(kuò)散性污染源，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和職工的勞動(dòng)環(huán)境，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、節(jié)能、精巧、耐用、方便、安全的目的。 設(shè)計(jì)原則總原則：技術(shù)上先進(jìn)性，生產(chǎn)上可行性，經(jīng)濟(jì)上合理性。 設(shè)計(jì)依據(jù)（1）根據(jù)欽州學(xué)院海洋學(xué)院下達(dá)的畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書。通過對(duì)木瓜果肉飲料生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)，加強(qiáng)了我們的獨(dú)立設(shè)計(jì)的能力、收集資料、分析、參考前人的理論、獨(dú)立地完成的食品工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目，提高了自身的綜合分析問題、解決問題的能力，為以后走出社會(huì)工作打下良好的基礎(chǔ)。它是一種保健飲料，其營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者歡迎，是飲料發(fā)展的重要方向。產(chǎn)品色、香、味、形俱全，所含的營養(yǎng)成份接近鮮果,既能解渴，又富含原水果特有的風(fēng)味和營養(yǎng)，是果汁加工、消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)。目前，世界上許多國家，如日本等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國家已逐漸改變傳統(tǒng)水果飲料的消費(fèi)，興起研制和生產(chǎn)果肉果汁飲料。中醫(yī)認(rèn)為, 番木瓜味甘、性平、無毒、功能滋養(yǎng)、消食、殺蟲, 具有潤肺、治喉炎、便秘及支氣管炎等功效。成熟果實(shí)肉厚、質(zhì)黃、味道清甜帶香，未熟青果作為蔬菜，可有白蘿卜、冬瓜等之同樣功效[10]。針對(duì)番木瓜這種不耐貯藏的特性，研究一種有效的加工生產(chǎn)木瓜方法尤為重要[9]。失水嚴(yán)重時(shí)，果皮出現(xiàn)明顯的凹陷，嚴(yán)重影響商品外觀。番木瓜果皮較薄，病害較嚴(yán)重，采收后易失水。我國是水果的故鄉(xiāng),有豐富的原料資源,因此開發(fā)含果肉果汁飲料不僅能發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì),綜合利用殘次果,而且還會(huì)滿足人們生活水平提高對(duì)高檔飲料的要求,推動(dòng)飲料由消暑解渴,逐步向營養(yǎng)、保健方面發(fā)展,讓人們?cè)诜撬竟?jié)吃上色、香、味、形俱全的天然飲料[8]。美國依然將是世界第一大番木瓜進(jìn)口國， 萬，t 占全球總貿(mào)易量的48% [7]，大力開展番木瓜生產(chǎn)，前景可觀，大有作為。到2010年，t %。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織預(yù)測(cè)，2010 年番木瓜產(chǎn)量預(yù)計(jì)將達(dá)到1240 萬，t 其中拉丁美洲和加勒比海占65%、亞洲和太平洋占30%、% 。未熟果與半熟果均含有豐富的番木瓜酵素，可助消化。番木瓜含有多種維生素，特別是維生素A，含量比菠蘿高20倍，還含有維生素B、維生素C等；鉀含量比龍眼、荔枝、柑、橙、柚、蘋果、梨、葡萄、桃、柿、香蕉等水果均高[4]。目前廣為栽培的品種有穗中紅4碧地種、藍(lán)莖種、蘇魯種、嶺南種、泰國紅肉及臺(tái)灣省的臺(tái)農(nóng)1號(hào)、臺(tái)農(nóng)2號(hào)、臺(tái)農(nóng)3號(hào)、臺(tái)農(nóng)5號(hào)、紅妃、日生等品種，大多具有適應(yīng)性強(qiáng)、單產(chǎn)高、單果個(gè)大、果肉品質(zhì)好、含糖量高等特點(diǎn)。此外，通過引種又大大豐富了我國的番木瓜品種資源。我國栽培番木瓜的歷史已有300年。而且木瓜果實(shí)營養(yǎng)極為豐富，俗語有“ 杏一益，梨二益，木瓜百益” 之說。木瓜是具食用、藥用、觀賞的多用途植物，果實(shí)成熟后，色澤金黃、果肉軟滑、氣味芳香、香甜可口、果實(shí)營養(yǎng)極為豐富。果肉飲料中果漿含量大于20%，它具有營養(yǎng)全面、加工利用率高，較好地保存果蔬原有的芳香等優(yōu)點(diǎn)[2]。飲料工業(yè)的迅速發(fā)展，對(duì)于支援農(nóng)業(yè)、果品的開發(fā)與利用、為國家積累資金、豐富市場(chǎng)、滿足人民生活水平日益增長的需要發(fā)揮著積極的作用[1]。隨著飲料產(chǎn)量的大幅度提高，飲料品種也由單一的碳酸飲料發(fā)展到現(xiàn)在的碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、植物蛋白飲料、茶飲料、固體飲料、瓶裝飲用水、特殊用途飲料及其它飲料共10大類數(shù)百個(gè)品種。本設(shè)計(jì)說明書對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品方案、原輔材料的要求、物料衡算、設(shè)備選型及人員編制、生產(chǎn)車間及輔助部門的的設(shè)計(jì)作了詳細(xì)的闡述。本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）木瓜果肉飲料生產(chǎn)線設(shè)計(jì)說明書院 系 專 業(yè)學(xué) 生 班 級(jí)姓 名 學(xué) 號(hào) 指 導(dǎo) 教 師 指 導(dǎo) 單 位 2012年4月木瓜果肉飲料生產(chǎn)線設(shè)計(jì)說明書摘要本設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容為木瓜果肉飲料生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)。本設(shè)計(jì)是根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)書的內(nèi)容，在廣泛查閱文獻(xiàn)資料和調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，根據(jù)目前我國果肉飲料的發(fā)展與需求，結(jié)合國家有關(guān)部門頒發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，以技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理為原則，設(shè)計(jì)木瓜果肉飲料生產(chǎn)線。關(guān)鍵詞：木瓜；果肉飲料；設(shè)計(jì)；說明書Papaya fruit drink production line design specificationFood Science and Engineering 20082 HuangLingInstructor Chenmeihua LiqiutingAbstractThis design of the main content for the papaya drink production line design of the pulp. This design is based on the design plan descriptions of the content, in a broad range of literature and on the basis of investigation and study, according to the development of our country at present juice and requirement, bined with relevant state from the department of the standards and requirements, to the technology advanced and economically rational for the principle, design papaya fruit drink production line. The design manual to the production process of product design, products, raw material requirements, material calculation, selection of equipment and personnel, production workshop and the assistance of the department of design for detail.Keywords：Papaya，Pulp drinks，design，specification目錄緒論………………………………………………………………………………………1第一章 總則……………………………………………………………………………3………………………………………………………………………………3…………………………………………………………………………3…………………………………………………………………………3…………………………………………………………………………4…………………………………………………………………………4……………………………………………………………4 生產(chǎn)規(guī)?！?……………………………………………………………4…………………………………………………………………職業(yè)安全及重要措施……………………………………………………6 消防………………………………………………………………………6 職業(yè)安全衛(wèi)生……………………………………………………………7…………………………………………………………………………8 企業(yè)組織…………………………………………………………………8…………………………………………………………………9第二章 生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)…………………………………………………………………10……………………………………………………………………10 工藝要點(diǎn)………………………………………………………………………11 木瓜果肉飲料的生產(chǎn)流程要點(diǎn)……………………………………11 水處理工藝要點(diǎn)……………………………………………………13…………………………………………15 PET瓶洗瓶工藝…………………………………………………………16 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………………………………16……………………………………………………………16 理化指標(biāo)……………………………………………………………16 微生物指標(biāo)…………………………………………………………17 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)…………………………………………………………………17 抽樣檢查……………………………………………………………17 感官檢查……………………………………………………………17 理化指標(biāo)的檢驗(yàn)…………………………………………………………17 驗(yàn)收規(guī)則……………………………………………………………18 包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和保管…………………………………………18第三章 產(chǎn)品方案編制及說明………………………………………………………19 產(chǎn)品方案的編制原則………………………………………………………19 產(chǎn)品方案編制具體考慮的因素……………………………………………19 木瓜果肉飲料配方…………………………………………………………20 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定…………………………………………………20…………………………………………………………………20第四章 原輔材料要求………………………………………………………………21 原料簡介及選材……………………………………………………………21 簡述………………………………………………………………………21 形態(tài)學(xué)及生理特稱………………………………………………………21 化學(xué)成分和營養(yǎng)成分……………………………………………………23 原輔材料來源及質(zhì)量要求…………………………………………………24 木瓜原料及輔料…………………………………………………………24 飲料用水…………………………………………………………………24…………………………………………………………………25 檸檬酸……………………………………………………………………25 添加劑及其它輔料………………………………………………………26 包裝材料………………………………………………………………………28 PET瓶………………………………………………………………27 PET瓶蓋………………………………………………………………27 瓦楞紙箱……………………………………………………………28第五章 物料、包裝材料衡算………………………………………………………29 物料衡算……………………………………………………………………29 木瓜果肉飲料班產(chǎn)量的確定………………………………………………30 原輔料的物料衡算…………………………………………………………32 水處理物料衡算…………………………………………………………32 糖的物料衡算……………………………………………………………33 包裝材料衡算……………………………………………………………33第六章 設(shè)備選型及人員編制………………………………………………………35 設(shè)備選擇的原則……………………………………………………………35 設(shè)備選型……………………………………………………………………35 水處理設(shè)備………………………………………………………………39 糖漿制備設(shè)備……………………………………………………………41 原料清洗、輸送設(shè)備……………………………………………………41 漿汁提取相關(guān)設(shè)備………………………………………………………42 調(diào)配、均質(zhì)、脫氣設(shè)備…………………………………………………43 灌裝、冷卻、包裝設(shè)備…………………………………………………44 人員編制……………………………………………………………………46第七章 生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)……………………………………………………………48 生產(chǎn)線車間工藝布置原則…………………………………………………48 生產(chǎn)線的車間總平面布置及說明…………………………………………49 生產(chǎn)車間對(duì)建筑、采光、通風(fēng)、防蟲設(shè)計(jì)的非工藝設(shè)計(jì)………………50 廠房建筑要求………………………………………………………50………………………………………………………………50 屋頂與天花板……………………………………………………………50………………………………………………………………50、照明設(shè)施…………………………………………………………51………………………………………………………51 除蟲滅害…………………………………………………………………51 管道計(jì)算及選擇……………………………………………………………52 水處理間的總水管………………………………………………………52 糖漿管……………………………………………………………………5