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飲料設(shè)計(jì)說明書-wenkub.com

2024-08-11 06:51 本頁面
   

【正文】 揚(yáng)程的計(jì)算:水處理泵通過前面的物料衡算知,生產(chǎn)用水為5675kg/h,水的密度為1g/cm3,則生產(chǎn)用水為5675L/h=。設(shè)備選型應(yīng)該根據(jù)每個(gè)品種單位時(shí)間產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需設(shè)備的臺(tái)數(shù)。(5)設(shè)備結(jié)構(gòu)合理,材料性能可適應(yīng)各種工作條件(如溫度、濕度、壓力、酸堿度等)。 設(shè)備結(jié)構(gòu)合理,材料的性能可適合各種工作條件;在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、件數(shù)和程度等方面有合理的控制系統(tǒng),并盡量采用自動(dòng)控制系統(tǒng)。依據(jù)物料衡算的結(jié)果可選擇符合工藝要求,能保證產(chǎn)品質(zhì)量和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的設(shè)備。在糖漿調(diào)配中,加白砂糖占8%,加水15%,則溶糖用水為=613015%/8%=。而根據(jù)水在各工藝流程中的損失,則實(shí)際每班需要水=41297/(%%2%%%)=。根據(jù)全年木瓜果肉飲料生產(chǎn)天數(shù)為101+100+46=247天,設(shè)計(jì)年產(chǎn)量為40000噸,所以班產(chǎn)量計(jì)算如下:Q班= Q/(3t1+2t2+1t3)=40000/(3101+2100+146)=40000/549=72860kg/班 年產(chǎn)4萬噸木瓜果肉飲料總的物料計(jì)算班產(chǎn)量/t年產(chǎn)量/t4104原輔料配方/Kg百分比%班耗量/Kg實(shí)班產(chǎn)量/t年耗量/t實(shí)年產(chǎn)量/t木瓜果肉35035%255011442941227白砂糖808%3298檸檬酸%食鹽%明膠%CMC羧甲基纖維素%黃原膠%水%41297合計(jì)1000100%白砂糖8%水15%糖漿(溶解)23%木瓜果肉35%%水%木瓜果肉飲料 100%調(diào)和、均質(zhì)、脫氣、殺菌 木瓜果肉飲料配方流程圖 木瓜果肉飲料班產(chǎn)量的確定 各生產(chǎn)工序的損失表序號(hào)項(xiàng)目損失量%1原料挑選22清洗3去皮104打漿去籽105調(diào)配6均質(zhì)7脫氣28灌裝9檢驗(yàn)?zāi)竟瞎怙嬃显诟鞴に嚨膿p失計(jì)算:(1)%,則驗(yàn)前共有木瓜果肉=25501/(%)=25552kg,每班工作8小時(shí),則檢驗(yàn)?zāi)芰?25552/=3407kg/h;(2)%,則裝前共有木瓜果肉=25552/(%)=25603kg,每小時(shí)灌裝為25603/=;(3)在脫氣過程中損失2%,則脫氣前共有木瓜果肉=25603/(12%)=,;(4)%,則均質(zhì)前共有木瓜果肉=(%)=26204kg,每小時(shí)均質(zhì)為26204/=;(5)%,則配前共有木瓜果肉=26204/(%)=,;(6)在打漿去籽過程中損失10%,則漿去籽前共有木瓜果肉=(110%)=29203kg,每小時(shí)打漿去籽為29203/=;(7)在去皮過程中損失10%,則皮前共有木瓜果肉=29203/(110%)=,;(8)%,則清洗前共有木瓜果肉=(%)=32611kg;每小時(shí)清洗為32611/=4348kg/h;(9)在原料挑選過程中損失2%,則挑選前共有木瓜果肉=32611/(12%)=;;,;按每年549班計(jì)算,則全年需要木瓜原料=503=。物料衡算的依據(jù)是質(zhì)量守恒定律,即進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng)的全部物料質(zhì)量必須滿足等于離開該系統(tǒng)經(jīng)過加工處理后所得。此外,從消費(fèi)者的角度考慮,飲用時(shí)應(yīng)易于開啟,易于發(fā)現(xiàn)是否已被開啟過的痕跡,也是對(duì)瓶蓋的要求條件之一。6瓶底部分平整,無傷痕或附著物,注塑口不能超過底平面。由其二級(jí)結(jié)構(gòu)決定,黃原膠具有很強(qiáng)的耐酸、堿、鹽、熱等特性。CMC羧甲基纖維素:CMC是一種陰離子型線形高分子物質(zhì),它具有無臭、無味、無毒、不霉變、不易燃的白色有流動(dòng)性的細(xì)微粉末,溶于冷水成為透明的粘稠性溶液。 飲料用水該生產(chǎn)線加工用水采用居民飲用水,——還應(yīng)符合下表規(guī)定。但目前木瓜產(chǎn)品檔次不高,且主要做為中藥藥材用, 在食品開發(fā)方面也僅開發(fā)出木瓜酒、木瓜脯、木瓜飲料等一般食品。木瓜中的果膠物質(zhì)能抗輻射和促進(jìn)人體重金屬鹽的分解,并有穩(wěn)定抗壞血酸的作用。此外,還含有豐富的糖分及鈣。未成熟的青果,除可作蔬菜食用外,還可腌制、蜜餞,制作果醬和果汁罐頭,又是很好的飼料。單株當(dāng)年平均產(chǎn)量22~25個(gè),~,果肉紅色,果質(zhì)嫩滑清甜,可溶性固形物13%以上,品質(zhì)極佳,當(dāng)年每畝產(chǎn)量約2200~3000千克,該品種植株較粗壯,適應(yīng)性較強(qiáng),較豐產(chǎn),是適應(yīng)市場(chǎng)需求的鮮品種[25]。該品種占栽培總面積的60%以上,是目前國(guó)內(nèi)主栽品種。葉略小,缺刻較多而略深,色綠,葉端稍下垂,葉柄短,黃綠色。該品種較寒,葉大而厚,缺刻較淺,具有矮干,早結(jié)果,豐產(chǎn)的特性,其兩性株果形長(zhǎng),肉厚,單果較重,~2千克,肉色橙黃,味甜,帶桂花香,含可溶性固形物約11%。番木瓜需要充分的水分,土壤含水量應(yīng)保持在最大持水量的70%左右[24]。番木瓜主要以種子繁殖,以往以春播和秋播為主,近年主要推廣冬播。栽培土壤以肥沃、~, ,應(yīng)施生石灰。土壤適應(yīng)性較強(qiáng),但以酸性至中性為宜。生物學(xué)特性喜高溫多濕熱帶氣候,不耐寒,遇霜即凋寒,因根系較淺,忌大風(fēng),忌積水。鑒于此,以番木瓜全果肉為主要原料,采用先進(jìn)的加工工藝和設(shè)備,生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味俱佳的木瓜果肉飲料,可為番木瓜深加工提供一種新的方法,并豐富番木瓜食品系列[22]??梢?,番木瓜是一種上佳的保健果品。番木瓜性喜炎熱,原產(chǎn)熱帶美洲及非洲,現(xiàn)在我國(guó)廣東、廣西、海南、福建、云南、臺(tái)灣等地均有栽培。本設(shè)計(jì)研究的木瓜為熱帶水果番木瓜科木瓜,又名番木瓜。 木瓜果肉飲料配方表 木瓜飲料配方[19]名稱百分含量(%)添加量kg木瓜果漿35350白砂糖880檸檬酸食鹽黃原膠CMC羧甲基纖維素鈉明膠水加水至1000kg 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 產(chǎn)品方案 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/噸班產(chǎn)量/噸1月2月3月26天4月26天5月23天6月26天7月26天8月26天9月26天10月22天11月23天12月23天木瓜果肉4萬噸停機(jī)維修停機(jī)維修根據(jù)產(chǎn)品方案,生產(chǎn)旺季在3月、4月、5月和6月,旺季工作日為101天;生產(chǎn)中季為7月、8月、9月和10月,工作日為100天;生產(chǎn)淡季為11月和12月,工作日為46天,共247天,余下的118天為節(jié)假日或者設(shè)備檢修日。另外,還應(yīng)盡可能利用原材料進(jìn)行綜合利用及加工半成品貯存,待到淡季時(shí)再進(jìn)行加工(如茄汁制品及什錦水果等),由于罐頭食品工廠和果蔬食品加工廠在所有的食品工廠中產(chǎn)品最多,季節(jié)性又強(qiáng),產(chǎn)品方案編排最為復(fù)雜,所以下面的工藝設(shè)計(jì)中以罐頭工廠、果蔬加工廠和乳品工廠的舉例為主。 第三章 產(chǎn)品方案編制及說明 產(chǎn)品方案的編制原則產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)。 包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和保管(1)包裝:產(chǎn)品采用PET瓶包裝,PET包裝是中國(guó)飲料市場(chǎng)最主要的產(chǎn)品包裝形式。增稠劑與乳化劑羧甲基纖維素鈉:本品為白色的粉末,粒狀或纖維狀物質(zhì),無臭。(三)白砂糖的檢驗(yàn)(1)感官指標(biāo)的檢驗(yàn) 色澤:取樣放在燒杯中,觀察是否為白色光亮或微暗白色。包括糖、酸、維生素、礦物質(zhì)等等。 感官檢查(1)包裝檢查:瓶子顏色透明,無損壞和漏液現(xiàn)象。常用洗瓶劑為NaOH,或 NaOH,與碳酸鈉的混合液。 PET瓶洗瓶工藝(1)選瓶:清洗前必須進(jìn)行人工選瓶,將PET瓶壞瓶選出。由于工藝需求,本設(shè)計(jì)采用板式熱交換器對(duì)糖漿進(jìn)行殺菌。熱溶法一般采用夾層鍋,用蒸汽加熱,~。產(chǎn)生紫外線的設(shè)備為紫外燈,紫外線對(duì)水殺菌消毒,主要是殺滅水中的細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞,用1支15W紫外燈,在水以5~15L/min流速流過時(shí),%的大腸桿菌[16]。反滲透法的分離過程不需要加熱,沒有相變具有能耗少、設(shè)備體積小、工藝簡(jiǎn)單、操作維修方便、無污染、適應(yīng)性強(qiáng)、應(yīng)用范圍廣泛等優(yōu)點(diǎn),已成為水處理技術(shù)的最佳設(shè)備。所以,活性炭應(yīng)定期清洗或更換。(2)活性炭過濾活性炭過濾的目的是為了去除水中的有機(jī)物、余氯和色素,同時(shí)作為反滲透處理的預(yù)處理工序。 水處理工藝要點(diǎn)(1)石英砂過濾石英砂過濾器利用石英砂作為過濾介質(zhì)。對(duì)劣質(zhì)包裝品要剔除。工作時(shí)瓶子在背光照射下,通過放大鏡能清晰地看出運(yùn)動(dòng)后的瓶子中的雜質(zhì)及懸浮物,從而能防止不合格產(chǎn)品的漏檢。(14)噴淋冷卻進(jìn)行冷卻是滿足后面工序要求。(11)UHT殺菌木瓜飲料脫氣后均需進(jìn)行殺菌冷卻處理。脫氣的缺點(diǎn)是損失一部分芳香成分。調(diào)和后果肉應(yīng)選均質(zhì)機(jī)進(jìn)行細(xì)化處理。(7)過膠體磨具有超微粉碎的作用,使打漿后的果肉乳化、均質(zhì)和混合。人工去籽,目的是除去木瓜皮和籽的苦味對(duì)工藝的影響,避免后道打漿工序過程混入苦味,不利產(chǎn)品生產(chǎn)。(2)人工挑選挑選要嚴(yán)格執(zhí)行NY 6912003T,選擇成熟度適合的果實(shí)?,F(xiàn)在我國(guó)的主要木瓜產(chǎn)地是廣東、廣西、海南、云南等。 (6)不用手摸頭發(fā)、揉眼睛,打噴嚏時(shí)應(yīng)避開人及物品。 (2)每天應(yīng)洗澡,上班前應(yīng)保證身體清潔,無汗味、異味、不得噴香水,勤換工作服、力求制服整潔。垃圾箱要天天清掃,清除垃圾,廁所內(nèi)必須有沖水設(shè)備,盡可能采用瓷磚墻裙和瓷磚地面,經(jīng)常保持清潔,不得有蚊蠅滋生。四、環(huán)境衛(wèi)生(1)各種下腳料、廢料應(yīng)及時(shí)處理,以免滋生蚊蠅和腐爛發(fā)臭。(4)要求操作臺(tái)和工器具采用無害、易消毒、易洗滌、不易銹蝕的材料制成,工器具應(yīng)在工作前用沸水或蒸汽消毒,使用完畢后必須刷洗干凈。車間入口處要用布簾或水簾遮擋,窗戶應(yīng)釘上尼龍紗窗,防止蒼蠅和飛蟲等進(jìn)入車間。(3)工人進(jìn)入車間前,應(yīng)穿上潔凈的工作服、戴好工作帽,頭發(fā)不外露、手和膠鞋要經(jīng)清洗、消毒后方能進(jìn)入生產(chǎn)車間。(2)在變電間內(nèi),中心線直接接地,線路上各地電氣設(shè)備均采用間接零保護(hù),接地電阻小于30歐姆,接地電極不小于2根。(2)所有穿越防火墻的風(fēng)管均設(shè)置防火閥,所有與垂直風(fēng)管交接處的水平管段亦裝有防火閥,穿越防火墻的其他管道,包括絕緣管道均需做防火填塞處理。(3)在有較高安全要求的場(chǎng)所,燈具采用防爆燈具。(3)自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng):飲料廠的危險(xiǎn)品倉庫、有空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的辦公室及設(shè)置防火墻有困難的紙箱庫,可使用自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)。室外消防系統(tǒng)用水量通常取25L/s,室內(nèi)消防用水量通常取10L/s。(2)主廠房為現(xiàn)澆鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)時(shí),樓板厚度、梁板保護(hù)層厚度等要滿足二級(jí)耐火等級(jí)要求。(3)全廠出入口應(yīng)不少于2個(gè),以便滿足消防車通行需求。本廠廢水產(chǎn)生主要有洗果水、洗瓶水、清洗設(shè)備水、冷卻水和生活廢水。生產(chǎn)中排放的就是食品的污染源,它惡化環(huán)境,危害人們的身體健康,往往會(huì)造成不堪設(shè)想的后果,因而治理“三廢”,保護(hù)環(huán)境、防治公害,在食品廠是很有必要的。(3)廠內(nèi)的垃圾箱、廁所等必須遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間??傮w保證飲料生產(chǎn)的供應(yīng)以及原料的生產(chǎn)要求。 產(chǎn)品方案編排本設(shè)計(jì)主要生產(chǎn)木瓜果肉飲料。 設(shè)計(jì)范圍本設(shè)計(jì)內(nèi)容主要包括:確定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、確定生產(chǎn)班次及班產(chǎn)量、確定生產(chǎn)工藝流程、進(jìn)行物料衡算和設(shè)備選型、進(jìn)行生產(chǎn)車間設(shè)備的平面布置及說明、繪制工藝流程圖、進(jìn)行生產(chǎn)工藝、工作制度的設(shè)計(jì)和輔助部門設(shè)計(jì)等。廠區(qū)所在地有可靠的地質(zhì)條件和一定的地耐力。(2)根據(jù)國(guó)家有關(guān)部門頒布的《GB 10789—2007飲料通則》、《GB 12695—2003飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》、《GB 19297—2003果蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《GB 12695—1990飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》、《GB 5749—2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。通過對(duì)木瓜果肉飲料生產(chǎn)車間的工藝設(shè)計(jì),制定出產(chǎn)品方案、確定生產(chǎn)班次和班產(chǎn)量,確定出工藝流程,進(jìn)行車間工藝的布置,進(jìn)行物料衡算和設(shè)備選型,繪制出工藝流程圖等。這種天然新型飲料以新鮮水果為原料,分別制取果肉與果汁,然后使果肉均勻地填充在果汁中,而不加色素、香精等有害化學(xué)成分。成熟番木瓜的糖度為13度左右,每100g果實(shí)含熱量約25kcal,較一般水果低,是消化不良、心臟病、高血壓、糖尿病等患者的理想果品,可可用作胃病、痢疾便秘、風(fēng)痹、爛腳等輔助治療食物, 亦可作為發(fā)奶劑, 豬蹄燉木瓜是民間常用的發(fā)奶食物。番木瓜對(duì)低溫較為敏感,易發(fā)生冷害。而且,由于番木瓜是有呼吸高峰的果實(shí),在后熟過程中,呼吸強(qiáng)度和乙烯的釋放量都有明顯的變化,隨著果實(shí)的成熟,果肉中的可溶性固形物迅速提高。亞洲和太平洋地區(qū)的番木瓜進(jìn)口量將占發(fā)展中國(guó)家進(jìn)口總量的87%?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)指出:木瓜中含有廣譜抗菌作用的齊墩果酸,有消炎抑菌、降轉(zhuǎn)氨酶、促進(jìn)肝細(xì)胞再生、防止肝硬化,促免疫作用、抑制變態(tài)反應(yīng)、降血脂、降血糖、強(qiáng)心,利尿和抑制S180瘤株生長(zhǎng)等作用;木瓜中黃酮類物質(zhì)具有穩(wěn)定血管和毛細(xì)血管彈性、降低血壓、增加動(dòng)脈流量、抗心律不齊、抗?jié)兊茸饔?;木瓜中的果膠物質(zhì)能抗輻射和促進(jìn)人體重金屬鹽的分解,并有穩(wěn)定抗壞血酸的作用;木瓜中的有機(jī)酸有消食、健胃、散瘀功效;木瓜中的酵素對(duì)消化不良和胃病有輔療作用,對(duì)產(chǎn)婦有催乳作用[6]。美國(guó)科學(xué)家根據(jù)水果所含維生素、礦物質(zhì)、纖維素以及熱量等指標(biāo),綜合評(píng)定確認(rèn)營(yíng)養(yǎng)最佳的10種水果,以番木瓜為首。長(zhǎng)期的自然選擇及通過實(shí)生、分株、嫁接、組織培養(yǎng)等手段,培育出了較多優(yōu)良品種。木瓜為我國(guó)特有古老果樹之一,產(chǎn)量極大,僅云南省木瓜年產(chǎn)量就達(dá)500萬公斤。果肉飲料屬于果汁和蔬菜汁類飲料,根據(jù)國(guó)家有關(guān)部門頒發(fā)的《GB 107892007飲料通則》標(biāo)準(zhǔn)中,果肉飲料的定義為:在果漿或濃縮果漿中加入水、食糖和(或)甜味劑、酸味劑等調(diào)劑而成的飲料。關(guān)鍵詞:木瓜;果肉飲料;設(shè)計(jì);說明書 Papaya fruit drink production line design specificatio
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