【正文】 nFood Science and Engineering 20082 HuangLingInstructor Chenmeihua LiqiutingAbstractThis design of the main content for the papaya drink production line design of the pulp. This design is based on the design plan descriptions of the content, in a broad range of literature and on the basis of investigation and study, according to the development of our country at present juice and requirement, bined with relevant state from the department of the standards and requirements, to the technology advanced and economically rational for the principle, design papaya fruit drink production line. The design manual to the production process of product design, products, raw material requirements, material calculation, selection of equipment and personnel, production workshop and the assistance of the department of design for detail.Keywords：Papaya，Pulp drinks，design，specification目錄緒論………………………………………………………………………………………1第一章 總則……………………………………………………………………………3………………………………………………………………………………3…………………………………………………………………………3…………………………………………………………………………3…………………………………………………………………………4…………………………………………………………………………4……………………………………………………………4 生產(chǎn)規(guī)?！?……………………………………………………………4…………………………………………………………………職業(yè)安全及重要措施……………………………………………………6 消防………………………………………………………………………6 職業(yè)安全衛(wèi)生……………………………………………………………7…………………………………………………………………………8 企業(yè)組織…………………………………………………………………8…………………………………………………………………9第二章 生產(chǎn)工藝設(shè)計…………………………………………………………………10……………………………………………………………………10 工藝要點………………………………………………………………………11 木瓜果肉飲料的生產(chǎn)流程要點……………………………………11 水處理工藝要點……………………………………………………13…………………………………………15 PET瓶洗瓶工藝…………………………………………………………16 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………………………………16……………………………………………………………16 理化指標(biāo)……………………………………………………………16 微生物指標(biāo)…………………………………………………………17 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗…………………………………………………………………17 抽樣檢查……………………………………………………………17 感官檢查……………………………………………………………17 理化指標(biāo)的檢驗…………………………………………………………17 驗收規(guī)則……………………………………………………………18 包裝、標(biāo)志、運輸和保管…………………………………………18第三章 產(chǎn)品方案編制及說明………………………………………………………19 產(chǎn)品方案的編制原則………………………………………………………19 產(chǎn)品方案編制具體考慮的因素……………………………………………19 木瓜果肉飲料配方…………………………………………………………20 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定…………………………………………………20…………………………………………………………………20第四章 原輔材料要求………………………………………………………………21 原料簡介及選材……………………………………………………………21 簡述………………………………………………………………………21 形態(tài)學(xué)及生理特稱………………………………………………………21 化學(xué)成分和營養(yǎng)成分……………………………………………………23 原輔材料來源及質(zhì)量要求…………………………………………………24 木瓜原料及輔料…………………………………………………………24 飲料用水…………………………………………………………………24…………………………………………………………………25 檸檬酸……………………………………………………………………25 添加劑及其它輔料………………………………………………………26 包裝材料………………………………………………………………………28 PET瓶………………………………………………………………27 PET瓶蓋………………………………………………………………27 瓦楞紙箱……………………………………………………………28第五章 物料、包裝材料衡算………………………………………………………29 物料衡算……………………………………………………………………29 木瓜果肉飲料班產(chǎn)量的確定………………………………………………30 原輔料的物料衡算…………………………………………………………32 水處理物料衡算…………………………………………………………32 糖的物料衡算……………………………………………………………33 包裝材料衡算……………………………………………………………33第六章 設(shè)備選型及人員編制………………………………………………………35 設(shè)備選擇的原則……………………………………………………………35 設(shè)備選型……………………………………………………………………35 水處理設(shè)備………………………………………………………………39 糖漿制備設(shè)備……………………………………………………………41 原料清洗、輸送設(shè)備……………………………………………………41 漿汁提取相關(guān)設(shè)備………………………………………………………42 調(diào)配、均質(zhì)、脫氣設(shè)備…………………………………………………43 灌裝、冷卻、包裝設(shè)備…………………………………………………44 人員編制……………………………………………………………………46第七章 生產(chǎn)車間的設(shè)計……………………………………………………………48 生產(chǎn)線車間工藝布置原則…………………………………………………48 生產(chǎn)線的車間總平面布置及說明…………………………………………49 生產(chǎn)車間對建筑、采光、通風(fēng)、防蟲設(shè)計的非工藝設(shè)計………………50 廠房建筑要求………………………………………………………50………………………………………………………………50 屋頂與天花板……………………………………………………………50………………………………………………………………50、照明設(shè)施…………………………………………………………51………………………………………………………51 除蟲滅害…………………………………………………………………51 管道計算及選擇……………………………………………………………52 水處理間的總水管………………………………………………………52 糖漿管……………………………………………………………………52 物料管……………………………………………………………………52 生產(chǎn)車間水、電、汽用量計算…………………………………………………53 生產(chǎn)用水…………………………………………………………………53 用電量的估算……………………………………………………………53 用汽量的估算……………………………………………………………54第八章 輔助部門……………………………………………………………………55 化驗室………………………………………………………………………55 辦公室………………………………………………………………………55 更衣室………………………………………………………………………55 消毒室………………………………………………………………………56 配料間…………………………………………………………………………56 機(jī)修車間………………………………………………………………………56致謝………………………………………………………………………………………57參考文獻(xiàn)：………………………………………………………………………………5861 / 69緒論改革開放以來，隨著人民生活水平的不斷提高，中國的飲料工業(yè)得到了蓬勃的發(fā)展。本科畢業(yè)論文（設(shè)計）木瓜果肉飲料生產(chǎn)線設(shè)計說明書院 系 專 業(yè)學(xué) 生 班 級姓 名 學(xué) 號 指 導(dǎo) 教 師 指 導(dǎo) 單 位 2012年4月木瓜果肉飲料生產(chǎn)線設(shè)計說明書摘要本設(shè)計的主要內(nèi)容為木瓜果肉飲料生產(chǎn)線的設(shè)計。隨著飲料產(chǎn)量的大幅度提高，飲料品種也由單一的碳酸飲料發(fā)展到現(xiàn)在的碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、植物蛋白飲料、茶飲料、固體飲料、瓶裝飲用水、特殊用途飲料及其它飲料共10大類數(shù)百個品種。果肉飲料中果漿含量大于20%，它具有營養(yǎng)全面、加工利用率高，較好地保存果蔬原有的芳香等優(yōu)點[2]。而且木瓜果實營養(yǎng)極為豐富，俗語有“ 杏一益，梨二益，木瓜百益” 之說。此外，通過引種又大大豐富了我國的番木瓜品種資源。番木瓜含有多種維生素，特別是維生素A，含量比菠蘿高20倍，還含有維生素B、維生素C等；鉀含量比龍眼、荔枝、柑、橙、柚、蘋果、梨、葡萄、桃、柿、香蕉等水果均高[4]。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織預(yù)測，2010 年番木瓜產(chǎn)量預(yù)計將達(dá)到1240 萬，t 其中拉丁美洲和加勒比海占65%、亞洲和太平洋占30%、% 。美國依然將是世界第一大番木瓜進(jìn)口國， 萬，t 占全球總貿(mào)易量的48% [7]，大力開展番木瓜生產(chǎn)，前景可觀，大有作為。番木瓜果皮較薄，病害較嚴(yán)重，采收后易失水。針對番木瓜這種不耐貯藏的特性，研究一種有效的加工生產(chǎn)木瓜方法尤為重要[9]。中醫(yī)認(rèn)為, 番木瓜味甘、性平、無毒、功能滋養(yǎng)、消食、殺蟲, 具有潤肺、治喉炎、便秘及支氣管炎等功效。產(chǎn)品色、香、味、形俱全，所含的營養(yǎng)成份接近鮮果,既能解渴，又富含原水果特有的風(fēng)味和營養(yǎng)，是果汁加工、消費的發(fā)展趨勢。通過對木瓜果肉飲料生產(chǎn)線的設(shè)計，加強(qiáng)了我們的獨立設(shè)計的能力、收集資料、分析、參考前人的理論、獨立地完成的食品工廠設(shè)計項目，提高了自身的綜合分析問題、解決問題的能力，為以后走出社會工作打下良好的基礎(chǔ)。 設(shè)計原則總原則：技術(shù)上先進(jìn)性，生產(chǎn)上可行性，經(jīng)濟(jì)上合理性。（3）投資少，經(jīng)濟(jì)合理：廠區(qū)所在地有比較便捷的運輸條件，有一定的供電條件以滿足生產(chǎn)的需求；有充足的水源且水質(zhì)較好，符合衛(wèi)生部頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。并且找出生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵控制點。產(chǎn)品方案編排如下： 產(chǎn)品方案編排產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量（噸）規(guī)格（ml）包裝形式木瓜果肉飲料4萬噸500PET瓶按照木瓜的成熟期一般是春末和夏季，秋末和初冬也有木瓜成熟，而且由于木瓜全年或多或少都有，因此木瓜原料不具有很強(qiáng)的季節(jié)性，故全年都可隨時生產(chǎn)。 環(huán)保和綜合利用以環(huán)保為原則，飲料廠要做到以下要求[12]：（1）各種下腳料、廢料應(yīng)及時處理，以免滋生蚊蠅和腐爛發(fā)臭。垃圾箱要天天清掃，清除垃圾，廁所內(nèi)必須有沖水設(shè)備，盡可能采用瓷磚墻裙和瓷磚地面，經(jīng)常保持清潔，不得有蚊蠅滋生。食品廠的廢氣，主要是鍋爐房燃燒產(chǎn)生的蒸氣、煙、煙塵、二氧化硫和一氧化碳等會對大氣造成污染。洗瓶水、清洗設(shè)備水由于含堿故可用酸中和；冷卻水主要是溫度升高，實質(zhì)并沒有多大的變化，古可循環(huán)使用較長時間才排放；生活廢水主要是發(fā)霉發(fā)臭，處理后要求：PH 68，BOO（5天20℃）為500mg/l，COD為100 mg/l，處理后的污水用分流排放。（4）設(shè)有火災(zāi)自動報警系統(tǒng)和緊急廣播系統(tǒng)，各工作間設(shè)有溫感或煙感探測裝置。（3）室內(nèi)裝飾材料應(yīng)按《建筑設(shè)計防火規(guī)范》選型。消防用水總量為35L/s，若需要自動噴水滅火系統(tǒng)時，則另加用水量26L/s。一般采用閉式自動噴水滅火系統(tǒng)。（4）車間內(nèi)電氣設(shè)備、金屬構(gòu)件等均采用防靜電措施。 職業(yè)安全衛(wèi)生一、設(shè)備的安全保護(hù)（一）避雷保護(hù)（1）避雷針