【正文】 考慮壓頭損失為3H2O，故揚程要求為H=+3=因為考慮到設(shè)備的其他因素，所選設(shè)備要比它的實際運行能力要大，抽水泵選型如下：離心泵型號：HZS370 生產(chǎn)能力：10t/h設(shè)備尺寸：485185280 額定功率：最大揚程：11m 重量：9kg根據(jù)物料衡算，在設(shè)備選擇原則指導(dǎo)下選取符合本設(shè)計生產(chǎn)設(shè)備如表： 生產(chǎn)設(shè)備表序號設(shè)備名稱規(guī)格型號生產(chǎn)能力功率（kw）出產(chǎn)廠家外形尺寸臺數(shù)1刮板式提升機GT—2010t/h新鄉(xiāng)新航食品機械有限公司400080026022果蔬清洗機CXJ—1010 t/h江蘇科威機械有限公司35001200200013木瓜去皮機TP120肇慶市高新區(qū)笙輝機械制造有限公司1500700190054打漿機DJ1—55t/h江蘇科威機械有限公司1900850170015鏈?zhǔn)狡癄C預(yù)煮機LPT—55t/h江蘇科威機械有限公司65001200110016衛(wèi)生級螺桿泵G40—110 t/h4武漢吳特流體設(shè)備有限公司162136046077全封閉立式膠體磨JM—L20010t/h溫州市七星乳品設(shè)備廠600440120018板式熱交換器BP2—JZH—255t/h上海新中冷暖設(shè)備有限公司1448542154529原水箱PT—8000L8000L東莞愛迪威塑膠制品有限公司Φ27902110210石英砂過濾器QC—SYS15001118 m3/h4廣州金東方樹脂化工有限公司1111活性炭過濾器CHT—310 m3/h4蘭州裕華食品包裝制冷設(shè)備有限責(zé)任公司Φ2801100112二級反滲透裝置RO—1010t/h5上海嘉迪機械有限公司360090020002 生產(chǎn)設(shè)備表序號設(shè)備名稱規(guī)格型號生產(chǎn)能力功率（kw）生產(chǎn)廠家外形尺寸臺數(shù)13離心泵HZS—37010m3/h紹興市銀森機電有限公司4851852801014紫外線消毒器GY40—31215t/h石家莊冠宇環(huán)保設(shè)備有限公司Φ1001160115化糖鍋DH—G2000L上?？苿跈C械設(shè)備有限公司185016502400116硅藻土過濾機XSK400I68t/h1840680800117板框過濾機DL40010t/h湖南湘潭市國聯(lián)輕工業(yè)機械有限公司16509001100118不銹鋼調(diào)配罐35000L10溫州市東頂機械制造有限公司Φ2700119高位罐12509603700120高壓均質(zhì)機GJJ—10/2512000L/h90溫州國樂機械制造有限公司282515001320121真空脫氣機ST—1515000L/h8北京靜鑫通茂機械設(shè)備有限公司175015003500122UHT殺菌機10t/h5張家港市貝爾德飲料機械制造有限公司450017002000123全自動理瓶機800010000瓶/h張家港市帥飛飲料機械有限公司Φ22502040124三合一灌裝機C。主要儀器設(shè)備：清洗機、去皮機、打漿機、漂燙機、膠體磨、均質(zhì)機、真空脫氣機、超高溫瞬時滅菌機、真空濃縮罐、噴霧干燥器。如果有幾種產(chǎn)品都需要共同的設(shè)備，在不同時間使用時，應(yīng)該按處理量最大的品種所，需要的臺數(shù)來確定，此外，還需要預(yù)留一定的發(fā)展余地。設(shè)備的選型視保證質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，又是工藝布置的基礎(chǔ)，并且為動力配電、水、汽用量計算提供依據(jù)。（6）在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。（4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染。在選擇設(shè)備時候主要按照以下原則進行選型：（1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；（2）一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進的、機械化程度高的設(shè)備，中型廠則看具體情況，一些主要產(chǎn)品可選用機械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小廠則選用較簡單的設(shè)備。并能一機多用； 多選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染。通過設(shè)備的選型可以總體規(guī)劃工藝，并且為動力配電、水、氣用量提供依據(jù)。灌裝（6084）→倒瓶殺菌→噴淋冷卻→檢驗（6072箱）→套標(biāo)簽→包裝→噴碼→↓% ↓% 12箱 12 箱 成品（6072箱）第六章 設(shè)備選型及人員編制 設(shè)備選擇的原則設(shè)備選型原則：設(shè)備選型是根據(jù)物料衡算的結(jié)果進行的。，則糖漿設(shè)備的最大生產(chǎn)能力為=6130/=，根據(jù)全年549班計算，則全年實際消耗的白砂糖為=6130549=3365370kg糖漿在各工藝的損失流程圖：白砂糖+處理水→熱溶解→硅藻土過濾（6130）→紫外線殺菌→冷卻 ↓2% 調(diào)配（）→均質(zhì)（）→真空脫氣（）→UHT殺菌→灌裝（5852） ↓% ↓% ↓2% ↓% 18 18 12 →倒瓶殺菌→噴淋冷卻→檢驗（5840）→套標(biāo)簽→包裝→噴碼→成品↓%12 包裝材料衡算（一）PET瓶本設(shè)計作為成品出售的木瓜果肉采用500mlPET瓶，根據(jù)班產(chǎn)量計算其所用PET瓶數(shù)（果肉的密度按水計即ρ=1000kg/m3）每班木瓜果肉飲料PET瓶的估算：=145720瓶，則每小時生產(chǎn)瓶數(shù)為=瓶/h每年生產(chǎn)的瓶數(shù)為=145720549=80000280瓶（二）三旋蓋 由于瓶與蓋是配套的，所以蓋數(shù)與瓶數(shù)相同。水在各工藝的損失流程圖：調(diào)配（）→均質(zhì)（）→真空脫氣（）→UHT殺菌→灌裝（41445） ↓% ↓% ↓2% ↓% →倒瓶殺菌→噴淋冷卻→檢驗（）→套標(biāo)簽→包裝→噴碼→成品↓% 糖的物料衡算按照每班實際生產(chǎn)木瓜果肉飲料為72860kg計算，白砂糖的含量為8%，則每班消耗的糖為728608%=，而根據(jù)糖在各工藝流程中的損失，則實際每班需要糖=(%%2%%%2%)=6130kg。根據(jù)全年549班，則全年生產(chǎn)木瓜飲料需要水的實際量=549=。，全年549班，則全年實際需要輔料=503=輔料在各工藝的損失流程圖：調(diào)配（）→均質(zhì)（）→真空脫氣（）→UHT殺菌→灌裝（） ↓% ↓% ↓2% ↓% →倒瓶殺菌→噴淋冷卻→檢驗（）→套標(biāo)簽→包裝→噴碼→成品↓% 水處理物料衡算在木瓜果肉飲料配比中，%，按實際班產(chǎn)量72860kg計算，則每班需要的水為=72860%=41297kg。各工序損失的工藝圖：原料選擇（）→人工挑選（）→清洗（32611）→去皮、籽（） ↓2% ↓% ↓20% 6165→清洗→打漿→熱燙→番木瓜果漿→過膠體磨→調(diào)配（）→均質(zhì)（26204） ↓% ↓% →真空脫氣（）→UHT殺菌→灌裝（25603）↓2% ↓% 51 原輔料的物料衡算（單位：kg/h）%，則每班所需的輔料=72860%=，按全年共549班計算，549=。還為勞動定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計算依據(jù)。這樣計算出原料和輔料的消耗定額，繪制出原、輔料耗用表和物料平衡圖。通過物料計算，可以確定各種主要物料的采購運輸和倉庫儲存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動定員的需要量提供計算依據(jù)。近來，隨著大型瓶用量的增加，根據(jù)需要和目的，已有越來越多的品種出現(xiàn)，如易開蓋、防盜蓋、耐壓防盜蓋、塑料蓋。來源：向廠家定購 500mlPET瓶規(guī)格序列項目尺寸要求1瓶口直徑3cm2瓶底直徑6cm3瓶身高20cm4瓶厚5瓶重300g PET瓶蓋瓶蓋應(yīng)具備的條件：飲料瓶的瓶蓋應(yīng)使飲料瓶完全密封，與PET瓶要完全配套，內(nèi)容物受到應(yīng)有的保護，不使內(nèi)容物接觸外界環(huán)境，不漏水，不漏氣，即具有氣密性和密封性，是飲料瓶蓋首先應(yīng)具備的條件。7色瓶顏色外觀表面色澤均勻，強光下目視與標(biāo)準(zhǔn)無明顯差異，頭光看底色與標(biāo)準(zhǔn)瓶一致。5貼標(biāo)外觀標(biāo)簽平整，無明顯皺折，無明顯起皺，重疊位不超過15mm，；條碼能正確讀出。黃原膠最顯著的特性是其控制液體流變性質(zhì)的能力，它即便在低濃度時也可形成高粘度的、典型的非牛頓溶液，具有明顯的假塑性。黃原膠：黃原膠的外觀為淡黃褐色粉末固體，親水性很強，沒有任何的毒副作用，美國FDA于1969年批準(zhǔn)可將其作為不限量的食品添加劑，1980年，歐洲經(jīng)濟共同體也批準(zhǔn)將其作為食品乳化劑和穩(wěn)定劑。食用級CMC具有增稠、乳化、懸浮、保水、增稠韌性、膨化和保鮮等多種功能，它的這些性質(zhì)是其它增稠劑所不能比擬的。 檸檬酸主要技術(shù)指標(biāo)指標(biāo)名稱指標(biāo)檸檬酸% ≥硫酸鹽% ≤草酸鹽% ≤鈣鹽符合規(guī)定鋇鹽符合規(guī)定硫酸灰分% ≤重金屬% ≤砷% ≤鐵% ≤氯化物% ≤ 添加劑及其它輔料明膠：食用明膠具有許多優(yōu)良的物理及化學(xué)性質(zhì)，如形成可逆性凝膠、黏結(jié)性、表面活性等，在食品工業(yè)中，被廣泛地用作膠胨劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、黏合劑和澄清劑等，是冷飲、果凍、高級糖果和肉類罐頭等食品生產(chǎn)中經(jīng)常使用的食品添加劑。 飲料用水要求項目飲用水飲料用水濁度/度＜3＜2色度/度＜15＜5味及嗅無味無臭無味無臭溶解性總固體/mg/L＜1000＜500總硬度/（mmol/L）—＜2鐵（以Fe計）/（mg/L）＜＜錳（以Mn計）/（mg/L）＜＜高錳酸鉀消耗量/ （mg/L）—＜10總堿度（以CaCO3）/（ mg/L）—＜50游離氯含量/ （mg/L）≥＜細(xì)菌總數(shù)/(個/mL)—＜100大腸菌群/(個/L)—＜3霉菌含量/(個/mL)—＜1致病菌—不得檢出 白砂糖來源：外購。食鹽：市售加碘精制鹽。 原輔材料來源及質(zhì)量要求 木瓜原料及輔料木瓜：市售新鮮木瓜白砂糖：市售一級白砂糖。木瓜中含有齊墩果酸、蘋果酸、酒石酸、枸椽酸、維生素C、黃酮類等有機成分,因其含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),我國衛(wèi)生部將其公布為藥、食兩用植物,并被我國營養(yǎng)學(xué)家推薦為十種最佳食物之一。木瓜中的有機酸有消食、健胃、散瘀功效。木瓜中黃酮類物質(zhì)具有穩(wěn)定血管和毛細(xì)血管彈性、降低血壓、增加動脈流量、抗心律不齊、抗?jié)兊茸饔?。未熟果與半熟果均含有豐富的番木瓜酵素，可助消化。番木瓜含有多種維生素，特別是維生素A，含量比菠蘿高20倍，還含有維生素B、維生素C等；鉀含量比龍眼、荔枝、柑、橙、柚、蘋果、梨、葡萄、桃、柿、香蕉等水果均高。青木瓜含有豐富的木瓜蛋白酶，在醫(yī)藥、食品、制革、紡織及美容上廣泛應(yīng)用，是木瓜酶工業(yè)的主要原料。成熟的果實，營養(yǎng)豐富，維生素C含量高，可助消化、治胃病。綜合以上各品種的優(yōu)點，本設(shè)計選擇美中紅為本設(shè)計的原料。該品種株高153~156厘米，莖粗29~32厘米，葉片數(shù)70~74片，主要結(jié)果株占90%