【正文】 本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）木瓜果肉飲料生產(chǎn)線設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)院 系 專 業(yè)學(xué) 生 班 級(jí)姓 名 學(xué) 號(hào) 指 導(dǎo) 教 師 指 導(dǎo) 單 位 2012年4月木瓜果肉飲料生產(chǎn)線設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)摘要本設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容為木瓜果肉飲料生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)。本設(shè)計(jì)是根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)的內(nèi)容，在廣泛查閱文獻(xiàn)資料和調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，根據(jù)目前我國(guó)果肉飲料的發(fā)展與需求，結(jié)合國(guó)家有關(guān)部門(mén)頒發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，以技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理為原則，設(shè)計(jì)木瓜果肉飲料生產(chǎn)線。本設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品方案、原輔材料的要求、物料衡算、設(shè)備選型及人員編制、生產(chǎn)車(chē)間及輔助部門(mén)的的設(shè)計(jì)作了詳細(xì)的闡述。關(guān)鍵詞：木瓜；果肉飲料；設(shè)計(jì)；說(shuō)明書(shū)Papaya fruit drink production line design specificationFood Science and Engineering 20082 HuangLingInstructor Chenmeihua LiqiutingAbstractThis design of the main content for the papaya drink production line design of the pulp. This design is based on the design plan descriptions of the content, in a broad range of literature and on the basis of investigation and study, according to the development of our country at present juice and requirement, bined with relevant state from the department of the standards and requirements, to the technology advanced and economically rational for the principle, design papaya fruit drink production line. The design manual to the production process of product design, products, raw material requirements, material calculation, selection of equipment and personnel, production workshop and the assistance of the department of design for detail.Keywords：Papaya，Pulp drinks，design，specification目錄緒論………………………………………………………………………………………1第一章 總則……………………………………………………………………………3………………………………………………………………………………3…………………………………………………………………………3…………………………………………………………………………3…………………………………………………………………………4…………………………………………………………………………4……………………………………………………………4 生產(chǎn)規(guī)?！?……………………………………………………………4…………………………………………………………………職業(yè)安全及重要措施……………………………………………………6 消防………………………………………………………………………6 職業(yè)安全衛(wèi)生……………………………………………………………7…………………………………………………………………………8 企業(yè)組織…………………………………………………………………8…………………………………………………………………9第二章 生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)…………………………………………………………………10……………………………………………………………………10 工藝要點(diǎn)………………………………………………………………………11 木瓜果肉飲料的生產(chǎn)流程要點(diǎn)……………………………………11 水處理工藝要點(diǎn)……………………………………………………13…………………………………………15 PET瓶洗瓶工藝…………………………………………………………16 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………………………………16……………………………………………………………16 理化指標(biāo)……………………………………………………………16 微生物指標(biāo)…………………………………………………………17 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)…………………………………………………………………17 抽樣檢查……………………………………………………………17 感官檢查……………………………………………………………17 理化指標(biāo)的檢驗(yàn)…………………………………………………………17 驗(yàn)收規(guī)則……………………………………………………………18 包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和保管…………………………………………18第三章 產(chǎn)品方案編制及說(shuō)明………………………………………………………19 產(chǎn)品方案的編制原則………………………………………………………19 產(chǎn)品方案編制具體考慮的因素……………………………………………19 木瓜果肉飲料配方…………………………………………………………20 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定…………………………………………………20…………………………………………………………………20第四章 原輔材料要求………………………………………………………………21 原料簡(jiǎn)介及選材……………………………………………………………21 簡(jiǎn)述………………………………………………………………………21 形態(tài)學(xué)及生理特稱………………………………………………………21 化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)成分……………………………………………………23 原輔材料來(lái)源及質(zhì)量要求…………………………………………………24 木瓜原料及輔料…………………………………………………………24 飲料用水…………………………………………………………………24…………………………………………………………………25 檸檬酸……………………………………………………………………25 添加劑及其它輔料………………………………………………………26 包裝材料………………………………………………………………………28 PET瓶………………………………………………………………27 PET瓶蓋………………………………………………………………27 瓦楞紙箱……………………………………………………………28第五章 物料、包裝材料衡算………………………………………………………29 物料衡算……………………………………………………………………29 木瓜果肉飲料班產(chǎn)量的確定………………………………………………30 原輔料的物料衡算…………………………………………………………32 水處理物料衡算…………………………………………………………32 糖的物料衡算……………………………………………………………33 包裝材料衡算……………………………………………………………33第六章 設(shè)備選型及人員編制………………………………………………………35 設(shè)備選擇的原則……………………………………………………………35 設(shè)備選型……………………………………………………………………35 水處理設(shè)備………………………………………………………………39 糖漿制備設(shè)備……………………………………………………………41 原料清洗、輸送設(shè)備……………………………………………………41 漿汁提取相關(guān)設(shè)備………………………………………………………42 調(diào)配、均質(zhì)、脫氣設(shè)備…………………………………………………43 灌裝、冷卻、包裝設(shè)備…………………………………………………44 人員編制……………………………………………………………………46第七章 生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)計(jì)……………………………………………………………48 生產(chǎn)線車(chē)間工藝布置原則…………………………………………………48 生產(chǎn)線的車(chē)間總平面布置及說(shuō)明…………………………………………49 生產(chǎn)車(chē)間對(duì)建筑、采光、通風(fēng)、防蟲(chóng)設(shè)計(jì)的非工藝設(shè)計(jì)………………50 廠房建筑要求………………………………………………………50………………………………………………………………50 屋頂與天花板……………………………………………………………50………………………………………………………………50、照明設(shè)施…………………………………………………………51………………………………………………………51 除蟲(chóng)滅害…………………………………………………………………51 管道計(jì)算及選擇……………………………………………………………52 水處理間的總水管………………………………………………………52 糖漿管……………………………………………………………………52 物料管……………………………………………………………………52 生產(chǎn)車(chē)間水、電、汽用量計(jì)算…………………………………………………53 生產(chǎn)用水…………………………………………………………………53 用電量的估算……………………………………………………………53 用汽量的估算……………………………………………………………54第八章 輔助部門(mén)……………………………………………………………………55 化驗(yàn)室………………………………………………………………………55 辦公室………………………………………………………………………55 更衣室………………………………………………………………………55 消毒室………………………………………………………………………56 配料間…………………………………………………………………………56 機(jī)修車(chē)間………………………………………………………………………56致謝………………………………………………………………………………………57參考文獻(xiàn)：………………………………………………………………………………5861 / 69緒論改革開(kāi)放以來(lái)，隨著人民生活水平的不斷提高，中國(guó)的飲料工業(yè)得到了蓬勃的發(fā)展。隨著飲料產(chǎn)量的大幅度提高，飲料品種也由單一的碳酸飲料發(fā)展到現(xiàn)在的碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、植物蛋白飲料、茶飲料、固體飲料、瓶裝飲用水、特殊用途飲料及其它飲料共10大類(lèi)數(shù)百個(gè)品種。一些天然營(yíng)養(yǎng)飲料發(fā)展更快。飲料工業(yè)的迅速發(fā)展，對(duì)于支援農(nóng)業(yè)、果品的開(kāi)發(fā)與利用、為國(guó)家積累資金、豐富市場(chǎng)、滿足人民生活水平日益增長(zhǎng)的需要發(fā)揮著積極的作用[1]。果肉飲料屬于果汁和蔬菜汁類(lèi)飲料，根據(jù)國(guó)家有關(guān)部門(mén)頒發(fā)的《GB 107892007飲料通則》標(biāo)準(zhǔn)中，果肉飲料的定義為：在果漿或濃縮果漿中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)劑而成的飲料。果肉飲料中果漿含量大于20%，它具有營(yíng)養(yǎng)全面、加工利用率高，較好地保存果蔬原有的芳香等優(yōu)點(diǎn)[2]。木瓜，又名皺皮木瓜、番木瓜、鐵腳梨、貼梗海棠、酸木瓜、空心瓜、木瓜實(shí)，為薔薇科木瓜屬植物貼梗海棠的果實(shí)，是著名的熱帶果樹(shù)之一。木瓜是具食用、藥用、觀賞的多用途植物，果實(shí)成熟后，色澤金黃、果肉軟滑、氣味芳香、香甜可口、果實(shí)營(yíng)養(yǎng)極為豐富。木瓜為我國(guó)特有古老果樹(shù)之一，產(chǎn)量極大，僅云南省木瓜年產(chǎn)量就達(dá)500萬(wàn)公斤。而且木瓜果實(shí)營(yíng)養(yǎng)極為豐富，俗語(yǔ)有“ 杏一益，梨二益，木瓜百益” 之說(shuō)。但木瓜鮮果味道酸澀，不宜生食，除了做一些地方特色菜外，利用較少，且木瓜產(chǎn)品檔次不高，未能充分利用資源優(yōu)勢(shì)取得更好的經(jīng)濟(jì)效益[3]。我國(guó)栽培番木瓜的歷史已有300年。長(zhǎng)期的自然選擇及通過(guò)實(shí)生、分株、嫁接、組織培養(yǎng)等手段，培育出了較多優(yōu)良品種。此外，通過(guò)引種又大大豐富了我國(guó)的番木瓜品種資源。現(xiàn)在我國(guó)大約有幾十個(gè)品種的番木瓜。目前廣為栽培的品種有穗中紅4碧地種、藍(lán)莖種、蘇魯種、嶺南種、泰國(guó)紅肉及臺(tái)灣省的臺(tái)農(nóng)1號(hào)、臺(tái)農(nóng)2號(hào)、臺(tái)農(nóng)3號(hào)、臺(tái)農(nóng)5號(hào)、紅妃、日生等品種，大多具有適應(yīng)性強(qiáng)、單產(chǎn)高、單果個(gè)大、果肉品質(zhì)好、含糖量高等特點(diǎn)。美國(guó)科學(xué)家根據(jù)水果所含維生素、礦物質(zhì)、纖維素以及熱量等指標(biāo)，綜合評(píng)定確認(rèn)營(yíng)養(yǎng)最佳的10種水果，以番木瓜為首。番木瓜含有多種維生素，特別是維生素A，含量比菠蘿高20倍，還含有維生素B、維生素C等；鉀含量比龍眼、荔枝、柑、橙、柚、蘋(píng)果、梨、葡萄、桃、柿、香蕉等水果均高[4]。此外，還含有豐富的糖分及鈣[5]。未熟果與半熟果均含有豐富的番木瓜酵素，可助消化?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)指出：木瓜中含有廣譜抗菌作用的齊墩果酸，有消炎抑菌、降轉(zhuǎn)氨酶、促進(jìn)肝細(xì)胞再生、防止肝硬化，促免疫作用、抑制變態(tài)反應(yīng)、降血脂、降血糖、強(qiáng)心，利尿和抑制S180瘤株生長(zhǎng)等作用；木瓜中黃酮類(lèi)物質(zhì)具有穩(wěn)定血管和毛細(xì)血管彈性、降低血壓、增加動(dòng)脈流量、抗心律不齊、抗?jié)兊茸饔茫荒竟现械墓z物質(zhì)能抗輻射和促進(jìn)人體重金屬鹽的分解，并有穩(wěn)定抗壞血酸的作用；木瓜中的有機(jī)酸有消食、健胃、散瘀功效；木瓜中的酵素對(duì)消化不良和胃病有輔療作用，對(duì)產(chǎn)婦有催乳作用[6]。據(jù)聯(lián)合