【正文】 河南科技學(xué)院食品學(xué)院 食品工廠課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 項(xiàng)目名稱：年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸碳酸飲料生產(chǎn)項(xiàng)目 設(shè)計(jì)參加人： 班級(jí)組別：食工 091 班 設(shè)計(jì)時(shí)間： 成績(jī)： 2 第一章 總論178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 4 第一節(jié) 設(shè)計(jì)依據(jù)178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 4 第二節(jié) 設(shè)計(jì)原則178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 4 第三節(jié) 廠址 選擇及建設(shè)規(guī)模178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 4 第四節(jié) 產(chǎn)品方案的確定178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 4 第五節(jié) 原輔材料規(guī)格要求178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 5 第六節(jié) 產(chǎn)品工藝流程設(shè)計(jì)178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 9 第七節(jié) 產(chǎn)品品種、配方及生產(chǎn)規(guī)模178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 11 第八節(jié) 車(chē)間平面布置圖（附圖二）178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 12 第二章 總平面布置及運(yùn)輸178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 12 第一節(jié) 總平面布置（附圖一）178。178。178。178。178。178。 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 12 第二節(jié) 工廠運(yùn)輸178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 12 第三章 勞動(dòng)定員及班產(chǎn)量178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 12 第一節(jié) 勞動(dòng)定員178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 12 第二節(jié) 班產(chǎn)量178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 13 第四章 車(chē)間工藝178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 14 第一節(jié) 工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)178。178。178。178。178。178。 178。178。178。178。178。178。178。178。 14 第二節(jié) 物料衡算178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 14 第三節(jié) 車(chē)間設(shè)備選型配套明細(xì)表178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 17 第五章 項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 24 第一節(jié) 產(chǎn)品成本與售價(jià)178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 24 第二節(jié) 經(jīng)濟(jì)效益178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 24 3 第三節(jié) 投資回收期178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 24 第六章 參考文獻(xiàn)178。178。178。178。178。 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 24 4 第一章 第一節(jié) 設(shè)計(jì)依據(jù) 根據(jù)市場(chǎng)上碳酸飲料的盛行，各種各樣的品種淋漓滿目，生產(chǎn)一種新產(chǎn)品是發(fā)展的需要。自己投產(chǎn)建立年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁汽水加工廠，設(shè)計(jì)主要以國(guó)內(nèi)飲料生產(chǎn)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合國(guó)內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)工藝設(shè)備，參考有關(guān)文獻(xiàn)資料，完成初步工藝設(shè) 計(jì)。 第二節(jié) 設(shè)計(jì)原則： 以社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)規(guī)律的特點(diǎn)為指導(dǎo)思想，將最新的科技成就先進(jìn)的工藝流程和最佳的機(jī)械設(shè)備應(yīng)用到設(shè)計(jì)中去。必須認(rèn)真考慮，技術(shù)上的可靠性，生產(chǎn)上的可行性和經(jīng)濟(jì) 上的合理性，與當(dāng)?shù)鼐唧w情況想結(jié)合，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、節(jié)能、精巧、耐用、安全的目的。 第三節(jié) 廠址選擇及建設(shè)規(guī)模 建立一間工廠首要是廠址的選擇。通過(guò)實(shí)地勘察，我們決定在臨近新鄉(xiāng)的南郊（地皮平坦，交通方便），租用地皮建立工廠。 項(xiàng)目情況：建立果基地 1000 畝。 廠占地 1000 平方米，廠房建筑面積 700 多平方米，總投資近 100 萬(wàn)元，按照綠色食品和 GMP、 HACCP 的要求建設(shè)，建立了年產(chǎn) 1 萬(wàn)噸的果汁生產(chǎn)車(chē)間 。 擁有一條多功能生產(chǎn)線，可生產(chǎn)屋頂型紙盒裝（ 1000ml）、玻璃瓶（ 250ml）， 建造果汁加工廠、冷庫(kù)各一 個(gè)。 公司座落在 新鄉(xiāng)市工業(yè)園區(qū)， 公司廠房及附屬設(shè)施設(shè)計(jì)規(guī)范，符合飲料廠衛(wèi)生規(guī)范，能確保生產(chǎn)高品質(zhì)的飲料產(chǎn)品。 第四節(jié) 產(chǎn)品方案的確定 本廠主要生產(chǎn) 桔子 汽水。產(chǎn)品方案如下： 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量 /t 班產(chǎn)量 /t 1月20天 2月20天 3月25天 4月27天 5月24天 6月27天 7月 27 天 8月26天 9月25天 10月24天 11月26天 12月25天 桔子汁 汽水 8萬(wàn) 298.6 混合 5 桔子汁 2萬(wàn) 107.2 注： 表示本月為一班生產(chǎn) 表示本月為二班生產(chǎn) 表示本月為三班生產(chǎn) 上面是果汁生產(chǎn)車(chē)間的產(chǎn)品方案，產(chǎn)品為桔子汽水和混合桔子果汁汽水，每個(gè)品種各有兩條生產(chǎn)線。該生產(chǎn)車(chē)間旺季每天工作三班，中季每天工作兩班，淡季每天工作一班，每班為 8 個(gè)小時(shí)，每個(gè)星期工作為六天，元旦放假一天，五一國(guó)際勞動(dòng)節(jié)，十一國(guó)慶節(jié)放假 3 天，春節(jié)放假 10 天，年生產(chǎn)天數(shù)為 296 天。 產(chǎn)品規(guī)格： 產(chǎn)品名稱 規(guī)格（ ml） 桔子汁汽水 500（ PET 瓶） 混合桔子汽水 250（玻璃瓶） 第五節(jié) 原輔材料規(guī)格要求 原料 1．桔子濃縮汁 ： 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) （ 1）感官指標(biāo)：氣味：清香怡人；色澤： 橙黃 色；形態(tài)：澄清汁；口味：酸甜適口，有桔子獨(dú)特風(fēng)味。 （ 2）理化指標(biāo)：可溶性固形物含量： 42177。 1176。 BX 含糖量 14％～ 16％ 可滴定總酸含量：