【正文】 (另灌裝速度可調(diào) ) 每條生產(chǎn)線配一臺(tái)脫氣罐，則共 2臺(tái)。 6．板式超高溫殺菌機(jī) 桔子汁處理要求 t./h=9900L/h 混合桔子處理要求 t./h=3600L/h 選型如下： 生產(chǎn)能力 1～ 10t/h 物料進(jìn)口溫度 5℃ 物料殺菌溫度 138℃ 物料保持時(shí)間 4s 物料出口溫度 25℃ 蒸汽消耗 t/h 功率 KW 供應(yīng)公司 :上海沃迪有限公司 每條生產(chǎn)線配一臺(tái)板式超高溫殺菌機(jī)， 共 4臺(tái) 7．灌裝機(jī) 由班產(chǎn)量和物料衡算結(jié)果可知，桔子汁的生產(chǎn)能力為 19700 瓶 /h，所以選用生產(chǎn)能力為 20210 瓶 /h 以上的灌裝機(jī)。179。3040 設(shè)備凈重 300kg 供應(yīng)公司：溫州市利宏輕工機(jī)械有限公司 該設(shè)備凡與果汁接觸部分均用優(yōu)質(zhì)不銹鋼和中硬食用橡膠制成，其主要由：桶體、頂蓋、單向閥、噴管、控制閥、照明燈、視孔等組成，使用時(shí)只要開(kāi)啟配套的真空 泵，抽掉罐內(nèi)空氣，同時(shí)物料從進(jìn)料口自吸進(jìn)入罐內(nèi)，當(dāng)物料升至一定位置時(shí)，控制閥自動(dòng)控制物料，此時(shí)可以從視鏡中觀察并控制進(jìn)料速度，當(dāng)罐內(nèi)真空度達(dá)到工 藝要求時(shí)，可從物料出口抽出物料，只要保持真空度及進(jìn)出料的平衡， 便可連續(xù)生產(chǎn)。 供應(yīng)公司：杭州圣亞機(jī)械閥業(yè)有限公司 每條生產(chǎn)線由 3個(gè) 1500L 調(diào)和缸供應(yīng)原料，則該設(shè)計(jì)中應(yīng)配 12個(gè)此類調(diào)和缸。 1． 調(diào)和缸（帶攪拌器） 有節(jié)能、耐腐蝕、生產(chǎn) 能力強(qiáng)、清洗方便、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn) 。 （ 4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。供電系統(tǒng)要符合國(guó)家電力部門(mén)的規(guī) 程，安全可靠、經(jīng)濟(jì)節(jié)約、運(yùn)行方便。 室外給水管線通常采用鑄鐵埋設(shè)敷設(shè)，管徑的選擇應(yīng)恰到好處，太大了浪費(fèi)管材，太小了壓頭損失大，動(dòng)力消耗增加。 每天全廠總用水量為 W＝ ＋ 192＋ ＝ 4． 汽衡算 查《軟飲料工業(yè)手冊(cè)》 【楊桂馥 中國(guó)輕工業(yè)出版社 北京 】可知果蔬汁廠清洗設(shè)備用汽為 400～ 700kg/t.。 8＝ 食堂用水 W5＝ 179。 3＝ 16 清洗設(shè)備用水 查《軟飲料工業(yè)手冊(cè)》 【楊桂馥 中國(guó)輕工業(yè)出版社 北京 】可知果蔬汁廠清洗設(shè)備用水為 5～ 8m3/h.。 104 合計(jì) 1000 100 全廠用水量包括生產(chǎn)用水、清洗設(shè)備用水、生活用水、消防用水。 104 其它混合果汁 100 10 10702 179。 105 179。 103 179。并為下一步設(shè)備的計(jì)算、熱量計(jì)算、管路設(shè)計(jì)等提供依據(jù)和條件。 第 四章 第一節(jié) 工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)（略） 內(nèi)容基本如上第一章第五節(jié) 第二節(jié) 物料衡算 物料計(jì)算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。即 q班 = = 實(shí)際班產(chǎn)量 q 班 = 14 桔子汁以每瓶為 500ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，一般以 小時(shí)計(jì)算，設(shè)備選取是按四條生產(chǎn) 線為準(zhǔn)計(jì)算： 每小時(shí)產(chǎn)量為 = t /h 每小時(shí)生產(chǎn)的瓶數(shù)為 N = 瓶 /h （ 2）混合桔子汽水 一年旺季工作的總天數(shù)為 129 天，中季工 作的總天數(shù)為 77 天，淡季工作的總天數(shù)為 90天。可得到： q班 = 在實(shí)際生產(chǎn)中由于果汁在管道中流通及灌裝過(guò)程中會(huì)有一定的損耗，據(jù)資料顯示，該損耗為 1%且在生產(chǎn)中有時(shí)會(huì)出現(xiàn)爆瓶、破裂的現(xiàn)象 ,根據(jù)質(zhì)量控制圖原理，產(chǎn)品的合格率取 %。 八、相互間有影響的車(chē)間，盡量不要放在同一建筑物里，相似車(chē)間應(yīng)盡量放在一起。 四、廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度。 下為設(shè)計(jì)原則： 一、要了解廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃。 第七節(jié) 產(chǎn)品品種、配方及生產(chǎn)規(guī)模 鮮桔汽水 每百打 120 瓶 (350mL／瓶 ) 白砂糖 35kg 桔汁 21kg 糖精 檸檬酸 12 苯甲酸鈉 56g 檸檬黃 胭脂紅 桔子香精 按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必須經(jīng)過(guò)處理，并盡量保持其果實(shí)色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分。 （ 2）洗瓶 洗瓶有四個(gè)階段 第一階段 45℃溫水預(yù)泡，目的是除殘余物及預(yù)熱 ，是附在瓶上的脂肪溶解乳化。 6 瓶底部分 平整，無(wú)傷痕或附著物，注塑口不能超過(guò)底平面。紫外線消毒速度快，工作效率高、性能穩(wěn)定、效果好、不改變水的理化指標(biāo)、不產(chǎn)生有毒物質(zhì)、且操作簡(jiǎn)單 \管理方便，已成為飲料廠的主要消毒設(shè)備 。本廠使用反滲透系統(tǒng)。再用碳吸附色素，灰塵等。該系統(tǒng)包括： 預(yù)處理部分 原水箱、原水增壓泵、絮凝劑加藥系統(tǒng)、機(jī)械過(guò)濾器、活性碳吸附器； 反滲透部分 保安過(guò)濾器、高壓泵、 R/O系統(tǒng)、純化水箱、清洗系統(tǒng) 。 本設(shè)計(jì)采用糖漿過(guò)濾器過(guò)濾，并使用離心泵加壓，要求壓力不超過(guò) 6kg/cm2。 （ 8）包裝入庫(kù) 3. 輔助工藝流程說(shuō)明： 溶糖工藝 砂糖 溶解 過(guò)濾 調(diào)糖漿 （ 1）溶解糖的方法有冷溶法和熱溶法，本設(shè)計(jì)采用熱溶法，熱溶法的優(yōu)點(diǎn)有： 1）能殺滅附于糖內(nèi)的細(xì)菌； 2）可分離出凝固糖中的雜質(zhì)； 3）溶解速度快，在較短時(shí)間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖漿。 （ 6）殺菌冷卻桔子飲料脫氣后均需進(jìn)行殺菌冷卻處理。 （ 5）果汁的脫氣 脫氣的目的和效能歸納如下：①防止維生素 C 的損失，②防止香味和色澤的變化，③防止好氣性細(xì)菌的繁殖，④防止果肉漿和其他懸浮物懸浮在果汁上部，⑤防止殺菌或裝填時(shí)發(fā)生氣泡。 （ 4）均質(zhì) 均質(zhì)是果汁制造上的特殊操作。廣東 。江蘇 。因 此，飲料用水的水質(zhì)要求除了應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生部、國(guó)家基本建設(shè)委員會(huì)頒布的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為 GB5749— 85《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》見(jiàn)表，還應(yīng)符合表所列的指標(biāo) 表四 生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目 要求 說(shuō)明 項(xiàng)目 要求 說(shuō)明 色 色度不超過(guò) 15度，并不得呈現(xiàn)其他異色 這些指標(biāo)過(guò)高后不但會(huì)給人嫌惡的感覺(jué)，也有可能是水中含有物質(zhì)和某陰離子合成洗滌劑 不超過(guò)過(guò)量會(huì)使水中產(chǎn)生異臭異味和泡沫，并阻礙凈水處理過(guò)程 8 嗅和味 在原水中或者煮沸后飲用時(shí)，保證無(wú)異臭和異味 些病毒的標(biāo)志 氯化物 不超過(guò)200mg/l 過(guò)量會(huì)產(chǎn)生咸味，影響成品口味 混濁度 不超過(guò) 5 度 硫酸鹽 不超過(guò)250mg/l 過(guò)量會(huì)引起腹瀉 肉眼可見(jiàn)物 無(wú)肉眼可見(jiàn)物 —— 總硬度 不超過(guò)—— 總鐵 不超過(guò) 元素過(guò)量時(shí)會(huì)使成品帶有鐵銹味，并影響成品色澤 PH值 ~ —— 錳 不超過(guò) —— 細(xì)菌總菌（ 37℃培養(yǎng) 24 小時(shí)） 100ml 水中不超過(guò) 100個(gè) 保證水質(zhì)量衛(wèi)生安全 銅 不超過(guò) —— 大腸桿菌 1ml 水中不超過(guò) 3 個(gè) 鋅 不超過(guò) —— 游離性余氯 出廠水~管網(wǎng)末梢mg/l 余氯量過(guò)高，產(chǎn)生氯臭，影響產(chǎn)品風(fēng)味。 ％ 酸度 ％～ ％。 產(chǎn)品規(guī)格： 產(chǎn)品名稱 規(guī)格（ ml） 桔子汁汽水 500（ PET 瓶） 混合桔子汽水 250（玻璃瓶） 第五節(jié) 原輔材料規(guī)格要求 原料 1．桔子濃縮汁 ： 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) （ 1）感官指標(biāo)：氣味：清香怡人；色澤： 橙黃 色；形態(tài)：澄清汁；口味：酸甜適口，有桔子獨(dú)特風(fēng)味。 公司座落在 新鄉(xiāng)市工業(yè)園區(qū)， 公司廠房及附屬設(shè)施設(shè)計(jì)規(guī)范，符合飲料廠衛(wèi)生規(guī)范，能確保生產(chǎn)高品質(zhì)的飲料產(chǎn)品。通過(guò)實(shí)地勘察，我們決定在臨近新鄉(xiāng)的南郊（地皮平坦，交通方便），租用地皮建立工廠。自己投產(chǎn)建立年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁汽水加工廠，設(shè)計(jì)主要以國(guó)內(nèi)飲料生產(chǎn)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合國(guó)內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)工藝設(shè)備，參考有關(guān)文獻(xiàn)資料，完成初步工藝設(shè) 計(jì)。178。178。178。178。178。178。178。 24 第六章 參考文獻(xiàn)178。178。178。178。178。178。 24 3 第三節(jié) 投資回收期178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 24 第一節(jié) 產(chǎn)品成本與售價(jià)178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 14 第二節(jié) 物料衡算178。178。 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 13 第四章 車(chē)間工藝178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 4 第五節(jié) 原輔材料規(guī)格要求178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 4 第三節(jié) 廠址 選擇及建設(shè)規(guī)模178。178。178。178。178。178。178。 4 第二節(jié) 設(shè)計(jì)原則178。178。178。178。178。178。178。 4 第一節(jié) 設(shè)計(jì)依據(jù)178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178