【正文】 設(shè)計(jì)年產(chǎn)量大，所以選取清洗設(shè)備用水為 8m3/h.，再由班產(chǎn)量的確定可知是工作制為三班制，一日最大用水量為 W2=8179。 103 白砂糖 125 179。 105 果葡糖漿 80 8 23728 179。通過物料計(jì)算，可以確定各種主要物料的采購運(yùn)輸和倉庫儲(chǔ)存量，并對(duì)生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)定員的需要量提供計(jì)算依據(jù)。 雖然每班為 8小時(shí) 制，但實(shí)際上這 8小時(shí)并非全部用于生產(chǎn)，配料可以在生產(chǎn)之前的環(huán)節(jié)進(jìn)行，但清洗設(shè)備是在生產(chǎn)后即包括在 8小時(shí)內(nèi)，所以實(shí)際生產(chǎn)是以 小時(shí)為計(jì)。 五、廠區(qū)道路之外，應(yīng)從實(shí)際出發(fā)。 第八節(jié) 車間平面布置圖（附圖二） 第二章 第一節(jié) 總平面布置（附圖一） 注意要點(diǎn)： ．主車道寬 8 米，車間引道寬 4 米， ．工廠和公 路之間有一條 2 米寬的防護(hù)林區(qū)，廠內(nèi)車間、車道旁有綠化花圃 ．主車間在中央位置，機(jī)修車間、配電、倉庫等設(shè)在其附近，以最短物料傳送距離滿足生產(chǎn)需要。 7 色瓶顏色外 觀 表面色澤均勻，強(qiáng)光下目視與標(biāo)準(zhǔn)無明顯差異，頭光看底色 與標(biāo)準(zhǔn)瓶一致。反滲透法是指使用半透膜使純水透過，而截留無機(jī)鹽等小分子，使達(dá)到飲料用水的標(biāo)準(zhǔn)的方法。 (1) 過濾 過濾的目的是除去水中懸浮物、膠體等不溶性雜質(zhì)及一些微生物。熱溶法一般采用夾層鍋，用蒸汽加熱，要求蒸汽壓力為~。脫氣的缺點(diǎn)是損失一部分芳香成 10 分。廣西 等省區(qū)，廣東省栽培量也甚為豐富， 桔子汁的生產(chǎn)工藝： 桔子→ 揀選→ 清洗 → 熱燙 →去皮去核→ 果肉打漿→ 離心分離 → 均質(zhì) → 真空濃縮 → 芒果 /桔子混濁濃縮汁 → 殺菌冷卻→ 無菌大包裝→ 桔子混濁濃縮汁 （ 2）熱糖 稱量所需的 白砂糖和部分處理水，使其濃度為 50%，加熱到 100℃左右，并充分?jǐn)嚢枋怪刍尤牍咸菨{過濾后抽到冷卻缸冷卻至 30℃以下。 揮發(fā)酚類（以苯酚為計(jì)） 不超過過量會(huì)產(chǎn)生氯酚臭 —— —— —— 表五 飲用水和飲料用水在指標(biāo)上的差異 指標(biāo) 飲用水 飲料用水 濁度 /度 ＜ 3 ＜ 2 色度 /度 ＜ 15 ＜ 5 溶解性總固體 /mg/l ＜ 1000 ＜ 500 總硬度（以 CaCO3 計(jì)） / mg/l ＜ 450 ＜ 100 鐵（以 Fe） / mg/l ＜ ＜ 高錳酸鉀消耗量 / mg/l — ＜ 10 總堿度 / mg/l — ＜ 50 游離氯 / mg/l ≥ ＜ 致病菌 / — 不得檢出 9 第六節(jié) 產(chǎn)品工藝流程設(shè)計(jì) 2．操作要點(diǎn)： （ 1）原料 現(xiàn)在我國的主要桔子產(chǎn)區(qū)是 湖南 。 （ 2）理化指標(biāo)：可溶性固形物含量： 42177。 項(xiàng)目情況：建立果基地 1000 畝。178。178。178。 178。178。178。178。178。178。178。 24 第二節(jié) 經(jīng)濟(jì)效益178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 178。178。178。178。 12 第二章 總平面布置及運(yùn)輸178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 9 第七節(jié) 產(chǎn)品品種、配方及生產(chǎn)規(guī)模178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 14 第一節(jié) 工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)178。178。178。178。178。 14 第三節(jié) 車間設(shè)備選型配套明細(xì)表178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 廠占地 1000 平方米，廠房建筑面積 700 多平方米，總投資近 100 萬元，按照綠色食品和 GMP、 HACCP 的要求建設(shè)，建立了年產(chǎn) 1 萬噸的果汁生產(chǎn)車間 。 1176。河南 。 （ 3）調(diào)和 調(diào)配的目的是依據(jù)桔子稀釋飲料的具體工藝要求，按各種產(chǎn)品所需的果汁、糖液、酸液、水、添加劑的配比送入調(diào)配罐，用攪拌器混合均勻，并立刻分析檢驗(yàn)混合料是否符合標(biāo)準(zhǔn)。所以經(jīng) 細(xì)化處理后的混合料液，均應(yīng)進(jìn)行脫氣處理以除去附著在果汁和其他材料里的以及調(diào)配過程中混入飲料中的空氣，防止飲料中果汁氧化變質(zhì)。溫度在 80 度，糖液煮沸后，保溫 5min,并去除泡沫。 本廠采用砂過濾器，是一種精濾設(shè)備，在飲料用水中應(yīng)用十分廣泛。 （ 3）消毒 11 從消費(fèi)者的健康角度考慮飲料用水使用前必須進(jìn)行消毒，水的消毒方法有氯消毒、臭氧消毒和紫外線消毒。 8 包裝外觀 外包裝整齊清潔，無破損；有明顯的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。 ．污水池、鍋爐房布置在夏季主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向 ．辦公室、宿舍、飯?zhí)玫壬钤O(shè)施分布在一邊，基本上與生產(chǎn)區(qū)分開。 六、廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)。 本設(shè)計(jì)按照任務(wù)書的要求：年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料，其中桔子飲料生產(chǎn) 8 萬噸，混合桔子飲料 2萬噸。物料衡算的依據(jù)是質(zhì)量守恒定律，即進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng)的全部物料質(zhì)量必須滿足等于離開該系統(tǒng)經(jīng)過加工處理后所得。 103 濃縮桔子汁 60 6 17796 179。 103 苯甲酸 檸檬酸 2 維生素 C 檸檬酸鈉 山梨酸鉀 香精 1 水 179。 24＝ 192t 3． 3 生活用水 q＝ 式中 q—— 最大小時(shí)生活用水量， t/h K—— 小時(shí)變化系數(shù) Q—— 用水量指數(shù) N—— 使用人數(shù)，人 t—— 使用時(shí)間， h 宿舍用水 W3＝ 179。 24＝ 16800 kg/t 給水系統(tǒng)一般采用枝狀管網(wǎng)，管網(wǎng)上的水壓必須保證每個(gè)車間及生活用水的需要，并且供水量要充足。 第三節(jié) 車間設(shè)備選型配套明細(xì)表 1．設(shè)備選型的原則 （ 1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量； （ 2）一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型廠則看具體情況，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備。 1200179。 3．雙聯(lián)過濾器 本設(shè)計(jì)過濾糖漿的設(shè)備采用 江蘇科威機(jī)械有限公司 ZHPH2F每條生產(chǎn)線各配一臺(tái)，共 4臺(tái)，該設(shè)備用于液體物料的過濾，連續(xù)工作，過濾網(wǎng)方便更換。 重力微負(fù)壓灌裝，充填速度快，避免瓶內(nèi)空氣污染 回流控制設(shè)計(jì)，確保灌裝產(chǎn)品的溫度始終滿足灌裝要求。本機(jī)還可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)清洗，同時(shí)具備進(jìn)瓶保護(hù)，機(jī)器過載、電器過載等多項(xiàng)安全保護(hù)裝置。 1985 mm 8800179。 筒體采用進(jìn)口不銹鋼制成，使用壽命是鋁合金的 5~10 倍，耐壓高，無金屬離子污染。型號(hào)如下：型號(hào) GT9F1 極限真空度 730 mmHg 葉輪φ 120mm 寬80mm 泵體內(nèi)腔直 徑 140 mm 偏心輪 10 mm 葉輪轉(zhuǎn)數(shù) 2860r/min 進(jìn)汽管直徑 35mm 排汽管直徑 35mm 水管直徑 Dg15mm 配用電機(jī) JO3322型 功率 4KW 外形尺寸 179。 選型如下：型號(hào) 2B19B 流量 10 m3/h 揚(yáng)程 13m 轉(zhuǎn)數(shù) 2900r/min 效率 51％ 允許吸上真空度 葉輪直徑 106mm 凈重 36kg 表 全廠設(shè)備一覽表 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 生產(chǎn)能力 功率 出產(chǎn)廠家 臺(tái)數(shù) 1 調(diào)和缸 公稱容積 1500L 杭州圣亞機(jī)械閥 業(yè)有限公司 12 2 真空脫氣 罐 JXBG2 KW 溫州市利宏輕工 機(jī)械有限公司 4 3 雙聯(lián)過濾器 ZHPH2F 江蘇科威機(jī)械 有限公 司 4 4 高壓均質(zhì) 機(jī) SRH400025/30 4000 L/h 37/40 KW 4 5 緩沖罐 4000 L/h 4 6 板式超高溫殺菌機(jī) 30t/h KW 上海沃迪有限公司 4 7 灌裝機(jī) CGF323210 15000 瓶/h(200500ml) 廣州市歐賽機(jī)械 有限公司 4 8 噴淋殺菌 冷卻機(jī) MR1A150 MR1A300 80150 C/min 250400 C/min 9 過濾器 SCZL0100SL (m3/h) 54 250W 上海益水環(huán)抱設(shè) 備有限公司 1 10 反滲透主 體 反滲透 膜 : TFC/BW30365 產(chǎn)水量 : m3/ h 單 支 膜 回 收率 : ～ 15% 脫鹽率 : 9599% 運(yùn)行壓力 : 維爾樂飲品公司 1 11 紫外線滅菌器（紫外線高壓汞燈） TLZX1030 25— 30 m3/h 150 W TLZX30X紫外線滅菌器 環(huán)保設(shè)備 1 12 溶糖鍋 (自制 ) m3 4 13 貯水缸 （自制） 容量為裝 10000噸水 1 14 輸水泵 IS65－