【正文】 35000L10溫州市東頂機械制造有限公司Φ2700119高位罐12509603700120高壓均質(zhì)機GJJ—10/2512000L/h90溫州國樂機械制造有限公司282515001320121真空脫氣機ST—1515000L/h8北京靜鑫通茂機械設(shè)備有限公司175015003500122UHT殺菌機10t/h5張家港市貝爾德飲料機械制造有限公司450017002000123全自動理瓶機800010000瓶/h張家港市帥飛飲料機械有限公司Φ22502040124三合一灌裝機C。主要儀器設(shè)備：清洗機、去皮機、打漿機、漂燙機、膠體磨、均質(zhì)機、真空脫氣機、超高溫瞬時滅菌機、真空濃縮罐、噴霧干燥器。設(shè)備的選型視保證質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標準，又是工藝布置的基礎(chǔ)，并且為動力配電、水、汽用量計算提供依據(jù)。（4）所選設(shè)備應符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染。并能一機多用； 多選設(shè)備應符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染。灌裝（6084）→倒瓶殺菌→噴淋冷卻→檢驗（6072箱）→套標簽→包裝→噴碼→↓% ↓% 12箱 12 箱 成品（6072箱）第六章 設(shè)備選型及人員編制 設(shè)備選擇的原則設(shè)備選型原則：設(shè)備選型是根據(jù)物料衡算的結(jié)果進行的。水在各工藝的損失流程圖：調(diào)配（）→均質(zhì)（）→真空脫氣（）→UHT殺菌→灌裝（41445） ↓% ↓% ↓2% ↓% →倒瓶殺菌→噴淋冷卻→檢驗（）→套標簽→包裝→噴碼→成品↓% 糖的物料衡算按照每班實際生產(chǎn)木瓜果肉飲料為72860kg計算，白砂糖的含量為8%，則每班消耗的糖為728608%=，而根據(jù)糖在各工藝流程中的損失，則實際每班需要糖=(%%2%%%2%)=6130kg。，全年549班，則全年實際需要輔料=503=輔料在各工藝的損失流程圖：調(diào)配（）→均質(zhì)（）→真空脫氣（）→UHT殺菌→灌裝（） ↓% ↓% ↓2% ↓% →倒瓶殺菌→噴淋冷卻→檢驗（）→套標簽→包裝→噴碼→成品↓% 水處理物料衡算在木瓜果肉飲料配比中，%，按實際班產(chǎn)量72860kg計算，則每班需要的水為=72860%=41297kg。還為勞動定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計算依據(jù)。通過物料計算，可以確定各種主要物料的采購運輸和倉庫儲存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動定員的需要量提供計算依據(jù)。來源：向廠家定購 500mlPET瓶規(guī)格序列項目尺寸要求1瓶口直徑3cm2瓶底直徑6cm3瓶身高20cm4瓶厚5瓶重300g PET瓶蓋瓶蓋應具備的條件：飲料瓶的瓶蓋應使飲料瓶完全密封，與PET瓶要完全配套，內(nèi)容物受到應有的保護，不使內(nèi)容物接觸外界環(huán)境，不漏水，不漏氣，即具有氣密性和密封性，是飲料瓶蓋首先應具備的條件。5貼標外觀標簽平整，無明顯皺折，無明顯起皺，重疊位不超過15mm，；條碼能正確讀出。黃原膠：黃原膠的外觀為淡黃褐色粉末固體，親水性很強，沒有任何的毒副作用，美國FDA于1969年批準可將其作為不限量的食品添加劑，1980年，歐洲經(jīng)濟共同體也批準將其作為食品乳化劑和穩(wěn)定劑。 檸檬酸主要技術(shù)指標指標名稱指標檸檬酸% ≥硫酸鹽% ≤草酸鹽% ≤鈣鹽符合規(guī)定鋇鹽符合規(guī)定硫酸灰分% ≤重金屬% ≤砷% ≤鐵% ≤氯化物% ≤ 添加劑及其它輔料明膠：食用明膠具有許多優(yōu)良的物理及化學性質(zhì)，如形成可逆性凝膠、黏結(jié)性、表面活性等，在食品工業(yè)中，被廣泛地用作膠胨劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、黏合劑和澄清劑等，是冷飲、果凍、高級糖果和肉類罐頭等食品生產(chǎn)中經(jīng)常使用的食品添加劑。食鹽：市售加碘精制鹽。木瓜中含有齊墩果酸、蘋果酸、酒石酸、枸椽酸、維生素C、黃酮類等有機成分,因其含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),我國衛(wèi)生部將其公布為藥、食兩用植物,并被我國營養(yǎng)學家推薦為十種最佳食物之一。木瓜中黃酮類物質(zhì)具有穩(wěn)定血管和毛細血管彈性、降低血壓、增加動脈流量、抗心律不齊、抗?jié)兊茸饔?。番木瓜含有多種維生素，特別是維生素A，含量比菠蘿高20倍，還含有維生素B、維生素C等；鉀含量比龍眼、荔枝、柑、橙、柚、蘋果、梨、葡萄、桃、柿、香蕉等水果均高。成熟的果實，營養(yǎng)豐富，維生素C含量高，可助消化、治胃病。該品種株高153~156厘米，莖粗29~32厘米，葉片數(shù)70~74片，主要結(jié)果株占90%以上，冬播春植苗始蕾期在5月上旬，始收期在9月底至10月初，屬中熟類型，群體的株性比較合理，花性較穩(wěn)定，兩性株在高溫期趨雄性較輕，坐果較穩(wěn)定，兩性果紡錘形、倒卵形，雌性株連續(xù)掛果，雌性果圓形。比嶺南種結(jié)果早30天，是嶺南地區(qū)推廣的優(yōu)良品種之一。其植株偏矮，莖干較細，灰綠色(幼苗期紅色)。由于長期栽培，已適應廣東及鄰近地區(qū)的環(huán)境條件。肥料以促生肥、催花肥和壯果肥為主，土施和葉面噴布相結(jié)合。要防治的主要病害有花葉病、炭疽病、葉斑類病，同時要防治紅蝴蝶、果蠅等害蟲[23]。番木瓜根系不耐積水，雨多積水則爛根，而生長結(jié)果期又需水量大，因此要求排灌良好以保證植株旺盛生長及提高產(chǎn)量。溫度過高對生長發(fā)育也不利?；ü谌?。近年來，國內(nèi)有關(guān)番木瓜系列食品加工工藝的報道主要集中在果汁飲料、果脯、果醬、果酒等產(chǎn)品方面。此外，傳統(tǒng)中醫(yī)認為，番木瓜味甘、性平、無毒，功能滋養(yǎng)、消食、殺蟲，并具有潤肺、治喉炎、支氣管炎及便秘的功效。木瓜,又稱番木瓜、乳瓜、木冬瓜、萬壽果，是番木瓜科植物番木瓜的果實。我們所說的木瓜有兩大類，薔薇科木瓜屬植物木瓜與熱帶水果番木瓜科木瓜（番木瓜）?！拔鍌€平衡”是：（1） 產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應量要平衡；（2） 生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力要平衡；（3） 生產(chǎn)班次要平衡；（4） 設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；（5） 水、電、汽負荷要平。其次是用調(diào)節(jié)性的產(chǎn)品（即不受季節(jié)限制的產(chǎn)品，如肉類、蠶豆、黃豆、香菜心、豆芽菜等）來調(diào)節(jié)生產(chǎn)上忙閑不均的現(xiàn)象。（4）檢驗裝箱：發(fā)現(xiàn)封口異常、不嚴滲漏、生產(chǎn)日期、字體不清、吸管脫落等不合格產(chǎn)品及時挑出，合格品裝箱，要求封箱膠帶黏貼整齊、牢固，裝箱數(shù)量準確無誤。（3）產(chǎn)品外觀驗收產(chǎn)品灌裝結(jié)束后應對整體外觀進行檢查和驗收，重點檢查其色澤，均勻度。 （2）食品添加劑的檢驗酸度調(diào)節(jié)劑檸檬酸：本品為無色透明的結(jié)晶、粒或白色粉末，無臭，有很強的酸味。根據(jù)耗用標準堿液的體積，可計算出樣品中的總酸含量。 理化指標的檢驗（一）可溶性固形物的測定可溶性固形物是指液體或流體食品中所有溶解于水的化合物的總稱。合格，則可進行下一步生產(chǎn)操作，不合格，則查明原因并進行技術(shù)、參數(shù)等改進，然后再運行生產(chǎn)。第三階段：55℃溫水噴洗，目的是洗去堿液并使瓶子初步降溫，噴淋水壓力為115kg/cm第四階段：5℃溫水噴洗，同樣洗去殘余堿液，使瓶再降溫。（4）殺菌冷卻由于工藝需求，采用板式熱交換器對糖漿進行殺菌，殺菌后冷卻至25℃，作為灌裝前的準備。（3）板框過濾 殺菌是為了除去糖液中肉眼看不見的微生物和細菌。溶解糖的方法有冷溶法和熱溶法，本設(shè)計采用熱溶法，熱溶法的優(yōu)點有：(1)能殺滅附于糖內(nèi)的細菌；(2)可分離出凝固糖中的雜質(zhì)；(3)溶解速度快，在較短時間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖漿。紫外線消毒速度快，工作效率高、性能穩(wěn)定、效果好、不改變水的理化指標、不產(chǎn)生有毒物質(zhì)、且操作簡單、管理方便，已成為飲料廠的主要消毒設(shè)備。這種裝置為反滲透裝置根椐各種物料的不同滲透壓，可以大于滲透壓的反滲透法進行分離、提取、純化和濃縮，可除去水中98%以上的溶解性鹽類和99%以上的膠體、微生物、微粒和有機物等。如果水族箱中水質(zhì)混濁，水中有機物含量高，活性炭很快就會喪失過濾功能。采用水泵加壓，使原水通過過濾介質(zhì)，去除水中的懸浮物，從而達到過濾的目的[15]。要求噴碼信息字體整潔、清晰、美觀。包裝要求要美觀，包裝材料要符合國家相關(guān)標準。（16）燈檢控制瓶裝飲品內(nèi)在質(zhì)量的一道重要關(guān)口，如果處理不好，將造成嚴重后果。（13）倒瓶殺菌采用倒瓶殺菌機控制溫度在8098℃對罐裝品進行殺菌，使整個殺菌過程充分徹底。在40℃,。（10）果肉的脫氣脫氣的目的和效能歸納如下：①防止維生素C的損失，②防止香味和色澤的變化，③防止好氣性細菌的繁殖，④防止果肉漿和其他懸浮物懸浮在果汁上部，⑤防止殺菌或裝填時發(fā)生氣泡。（9）均質(zhì)均質(zhì)是果肉制造上的特殊操作。（6）熱燙將破碎打漿后的果肉在95℃熱水中熱燙5min，以鈍化酶的活性。（4）去皮、籽利用果蔬去皮機去皮。根據(jù)以上比較，本設(shè)計主要選取美中紅品種為原料。 第二章 生產(chǎn)工藝設(shè)計 工藝流程含有木瓜果肉飲料的工藝流程圖如下[14]： 木瓜果肉飲料的工藝流程圖白砂糖+最后處理水純果肉人工挑選清洗去皮、籽原料選擇打漿過膠體磨自來水石英砂過濾器活性炭過濾器二級反滲透系統(tǒng)熱溶解冷卻板框過濾簡單糖漿紫外線殺菌熱燙硅藻土過濾半成品噴淋冷卻倒瓶殺菌封口處理水調(diào)配均質(zhì)真空脫氣UHT超高溫瞬時殺菌機無菌灌裝空罐洗罐PET空瓶洗瓶包裝成品噴碼燈檢套標簽 工藝要點 木瓜果肉飲料的生產(chǎn)流程要點（1）原料選擇作為加工果肉的品種，必須酸甜可口、色濃、香氣濃郁、果汁多。 （5）上班期間不得剪指甲、挖鼻孔、摳牙縫及耳朵。 工作制度 企業(yè)組織 企業(yè)組織總經(jīng)理生產(chǎn)副總行政副總經(jīng)營副總研發(fā)部資料部生產(chǎn)部質(zhì)管部行政人事部信息管理部財務部股份部營銷部國際部董事會 工作制度工作時間：（1）旺季：早上7:0015:00，下午15:0023:00，晚上23:007:00（2）中季：早上7:0015:00，下午15:0023:00（3）淡季：早上7:0015:00員工工作制度：（1）須刷牙，餐后應漱口，上班期間不食刺激性較強的食品，保持口腔衛(wèi)生。（3）廠內(nèi)的垃圾箱、廁所等必須遠離生產(chǎn)車間。（6）加工下來的廢料，必須隨即放在指定的容器內(nèi)及時清除，不得任意亂丟或堆積。（3）車間內(nèi)必須有暢通的下水道，并經(jīng)常用清水沖洗，保持地面無積水。三、車間內(nèi)衛(wèi)生要求（1）車間內(nèi)應光線充足，通風良好，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。（2）應注意個人衛(wèi)生，作到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。（二）系統(tǒng)保護（1）低壓系統(tǒng)采用中心點接地保護。五、通風（1）飲料廠空調(diào)：通風的風管和設(shè)備均應采用不燃材料制作，管道及設(shè)備的保溫材料、消聲材料和粘結(jié)劑應為不燃材料或難燃材料。（2）在車間、倉庫、綜合辦公樓的進出口通道均設(shè)有應急照明燈，倉庫及綜合辦公樓設(shè)置煙感探測器，在門衛(wèi)室設(shè)集中報警器。室內(nèi)消防系統(tǒng)隨室外消防給水系統(tǒng)型式而定。三、消防給水（1）消防總用水量：當飲料廠占地面積小于1平方公里時，同一時間內(nèi)火災次數(shù)以1次計。防火分區(qū)的面積、安全疏散通道、疏散出口、疏散距離以及疏散樓梯均按《建筑設(shè)計防火規(guī)范》的要求進行。（2）主廠房周圍設(shè)環(huán)形車道，其寬度及凈高度應滿足消防車通行要求。對二氧化硫和一氧化碳要求用高空排放，煙囪高度為25米，為防止生產(chǎn)污染要求鍋爐房應設(shè)在下風向。（4）廠內(nèi)的廢水、污水應進行妥善處理，及時排出，注意不要污染環(huán)境和危害農(nóng)作物。路面做成水泥地面，以免塵土飛揚。每個星期工作大概六天，元旦放假一天，五一國際勞動節(jié)、十一國慶節(jié)都是放假3天，年生產(chǎn)天數(shù)為247天。 生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案 生產(chǎn)規(guī)模根據(jù)設(shè)計要求為年產(chǎn)量4萬噸的木瓜果肉飲料生產(chǎn)線的工藝設(shè)計；整個流程為流水線作業(yè)。（5）技術(shù)合理：以最先進的工藝流程和最佳的機械設(shè)備應用到設(shè)計中去。（2）符合生產(chǎn)條件：廠址附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無有害氣體、放射源、粉塵及其他擴散性污染源，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和職工的勞動環(huán)境，達到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、節(jié)能、精巧、耐用、方便、安全的目的。 設(shè)計依據(jù)（1）根據(jù)欽州學院海洋學院下達的畢業(yè)設(shè)計任務書。它是一種保健飲料，其營養(yǎng)豐富，風味獨特，深受消費者歡迎，是飲料發(fā)展的重要方向。目前，世界上許多國家，如日本等經(jīng)濟發(fā)達的國家已逐漸改變傳統(tǒng)水果飲料的消費，興起研制和生產(chǎn)果肉果汁飲料。成熟果實肉厚、質(zhì)黃、味道清甜帶香，未熟青果作為蔬菜，可有白蘿卜、冬瓜等之同樣功效[10]。失水嚴重時，果皮出現(xiàn)明顯的凹陷，嚴重影響商品外觀。我國是水果的故鄉(xiāng),有豐富的原料資源,因此開發(fā)含果肉果汁飲料不僅能發(fā)揮資