【正文】 在鍋爐煙囪頂安裝避雷針，規(guī)定φ10鍍鋅圓鋼或φ20鍍鋅圓鋼。二、工作人員衛(wèi)生要求（1）全廠工作人員，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。不得穿工作服進(jìn)入食堂、廁所等公共場(chǎng)所。（2）車間內(nèi)不允許放置非生產(chǎn)性用具。（5）同一車間內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品和或副產(chǎn)品。（2）廠內(nèi)空地或通道應(yīng)積極做好綠化工作。廁所門口應(yīng)配有腳踏式洗手龍頭。 （3）保持雙手的清潔衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲不戴戒指，女員工不得涂抹有色指甲油。（7）不隨地吐痰，保持工作區(qū)域的清潔。我國南方近年栽種的番木瓜品種有：嶺南種、穗中紅4美中紅。要求新鮮、色澤好、九成熟、無腐爛、無蟲害、無農(nóng)藥污染和機(jī)械損傷。作為打漿前的預(yù)處理。（8）調(diào)配調(diào)配的目的是依據(jù)木瓜稀釋飲料的具體工藝要求，按各種產(chǎn)品所需的果肉、糖液、酸液、水、添加劑的配比送入調(diào)配罐，用攪拌器混合均勻，并立刻分析檢驗(yàn)混合料是否符合標(biāo)準(zhǔn)?？刹捎酶邏壕|(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，其原理是在高壓力下，果漿受壓力而破碎，重要是通過一個(gè)均質(zhì)閥的作用，使高壓的果汁從極端狹小的間隙中通過，然后由于速度降低壓力小而膨脹和沖擊作用使粒子微細(xì)化并均勻的分散在果汁中，高壓均質(zhì)機(jī)要求150170kg/cm2。所以經(jīng)細(xì)化處理后的混合料液，均應(yīng)進(jìn)行脫氣處理以除去附著在果汁和其他材料里的以及調(diào)配過程中混入飲料中的空氣，防止飲料中果肉氧化變質(zhì)。本工藝的高溫瞬時(shí)殺菌是利用UHT超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)快速加熱果肉至121℃，保溫30s后迅速熱灌裝。（15）套標(biāo)簽通過套標(biāo)簽在已灌裝好的PET瓶面上標(biāo)注產(chǎn)品各項(xiàng)信息，執(zhí)行國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不符合要求產(chǎn)品要剔除。（18）紙箱噴碼飲料包裝的最后一道工序。該濾料具有強(qiáng)度高，壽命長(zhǎng)，處理流量大，出水水質(zhì)穩(wěn)定可靠的顯著優(yōu)點(diǎn)?；钚蕴渴呛嘉镔|(zhì)制成的多孔性物質(zhì)，活性炭的吸附原理是：在其顆粒表面形成一層平衡的表面濃度，再把有機(jī)物質(zhì)雜質(zhì)吸附到活性炭顆粒內(nèi)，使用初期的吸附效果很高。（3）二級(jí)反滲透飲料用水中比生活用水的硬度要求低得多，因此必須軟化水。（4）紫外線消毒器從消費(fèi)者的健康角度考慮飲料用水使用前必須進(jìn)行消毒，水的消毒方法有氯消毒、臭氧消毒和紫外線消毒。參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：（1） 原水：感官無異味 硬度＜450ppm 堿度＜400ppm 可溶性固形物＜1000ppm（2） 活性炭： 出口余氯0ppm（3） 二級(jí)RO水： 余氯0ppm 電導(dǎo)率≤活性炭罐殺菌：蒸汽加熱，罐體溫度＞90℃，3h木瓜果肉飲料用水水質(zhì)是保證果肉口感、風(fēng)味、穩(wěn)定性及保質(zhì)期的重要條件。溫度在80度，糖液煮沸后，保溫5min,并去除泡沫。溶解的砂糖和硅藻土過濾后的砂糖，必須進(jìn)行板框過濾得到澄清透明的糖漿液備用。（2）洗瓶：洗瓶有四個(gè)階段第一階段：45℃溫水預(yù)泡，目的是除殘余物及預(yù)熱，是附在瓶上的脂肪溶解乳化。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 感官指標(biāo)表 木瓜果肉飲料的感官要求[18]項(xiàng)目規(guī)定色澤橙黃色或淺黃色組織形態(tài)漿狀混合均勻，無雜質(zhì)，口感細(xì)膩清香滋味酸甜適口，具有濃郁的木瓜香味 理化指標(biāo)表 木瓜果肉飲料的理化指標(biāo)項(xiàng)目規(guī)定可溶性固形物(20℃，折光計(jì)法)%總酸 (以檸檬酸計(jì))%≥ ≤ %果肉含量= 35%食品添加劑符合GB2760 86 微生物指標(biāo)表 木瓜果肉飲料的微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)：＜100個(gè)/g大腸菌群：＜3個(gè)/100g 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 抽樣檢查從每小時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品中按一定的樣本容量對(duì)產(chǎn)品成分、產(chǎn)品包裝等進(jìn)行檢驗(yàn)，記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，對(duì)數(shù)據(jù)整理分析。（2）外觀及雜質(zhì)：果肉橙色，均勻一致，無雜質(zhì)。（二）總酸度的測(cè)定食品中的有機(jī)弱酸在用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定時(shí)，被中和生成鹽類。 組織狀態(tài)：倒于平皿中，觀察顆粒是否松散、干燥，有無結(jié)塊、雜質(zhì)。 驗(yàn)收規(guī)則（1）原材料的驗(yàn)收原材料在購進(jìn)時(shí)均進(jìn)行檢驗(yàn)，驗(yàn)收結(jié)果表明其原料質(zhì)量符合要求。（2）標(biāo)簽：產(chǎn)品包裝標(biāo)志應(yīng)按照GB 7718和GB 10709執(zhí)行。它實(shí)際上就是食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等的計(jì)劃安排。 產(chǎn)品方案編制具體考慮的因素在安排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡量做到“四個(gè)滿足”和“五個(gè)平衡”。本設(shè)計(jì)年產(chǎn)量為4萬噸，所以班產(chǎn)量計(jì)算如下：Q班= Q/(3t1+2t2+1t3)=40000/（3101+2100+146）=40000/549=。是十字花目番木瓜科水果。番木瓜熟果營(yíng)養(yǎng)全面，含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其含糖量可達(dá)到鮮重的8%~10% ，而維生素、胡蘿卜素的含量則比西瓜、香蕉高4~5倍。由于番木瓜熟果保存期短，易腐爛、不易貯藏，作為水果鮮食的消耗量較小。 形態(tài)學(xué)及生理特稱木瓜為多年生常綠草草本果樹，葉大，簇生于莖的頂端，有5~7掌狀深裂，花有單性或完全花，有雄株、雌株及兩性株。對(duì)地?zé)嵋徊粐?yán)，丘陵、山地都可栽培，對(duì)土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，但以疏松肥沃的砂質(zhì)壤土或壤土生長(zhǎng)為好。番木瓜是熱帶常綠果樹，性喜炎熱氣候，最適年平均氣溫為22~25℃，生長(zhǎng)適宜溫度為25~32℃。需大量施用有機(jī)肥，其中營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期氮、磷、鉀的質(zhì)量比為1::1，開,花結(jié)實(shí)期為1:2:2。病蟲有苗期的根腐病、折腰病、葉班病、白粉病和蚜蟲、紅蜘蛛等。我國南方近年栽種的番木瓜品種有：嶺南種、穗中紅4美中紅。但由于該品種抗病能力較弱、遲熟、當(dāng)年產(chǎn)量不高，20世紀(jì)80年代以來，逐漸被新品種所取代，現(xiàn)已極少栽培。營(yíng)養(yǎng)生育期短，從24~26葉期現(xiàn)蕾，花期早；坐果早，冬播春植，190~200天始收；坐果部位低，一般40~48厘米開始坐果，兩性果長(zhǎng)圓形，雌性果橢圓形，~，肉色橙黃，肉質(zhì)嫩滑，硬度適中，味甜清香，食后口感舒適。缺點(diǎn)是耐寒性較差，根系較淺，要注意防臺(tái)風(fēng)。綜合以上各品種的優(yōu)點(diǎn)，本設(shè)計(jì)選擇美中紅為本設(shè)計(jì)的原料。青木瓜含有豐富的木瓜蛋白酶，在醫(yī)藥、食品、制革、紡織及美容上廣泛應(yīng)用，是木瓜酶工業(yè)的主要原料。未熟果與半熟果均含有豐富的番木瓜酵素，可助消化。木瓜中的有機(jī)酸有消食、健胃、散瘀功效。 原輔材料來源及質(zhì)量要求 木瓜原料及輔料木瓜：市售新鮮木瓜白砂糖：市售一級(jí)白砂糖。 飲料用水要求項(xiàng)目飲用水飲料用水濁度/度＜3＜2色度/度＜15＜5味及嗅無味無臭無味無臭溶解性總固體/mg/L＜1000＜500總硬度/（mmol/L）—＜2鐵（以Fe計(jì)）/（mg/L）＜＜錳（以Mn計(jì)）/（mg/L）＜＜高錳酸鉀消耗量/ （mg/L）—＜10總堿度（以CaCO3）/（ mg/L）—＜50游離氯含量/ （mg/L）≥＜細(xì)菌總數(shù)/(個(gè)/mL)—＜100大腸菌群/(個(gè)/L)—＜3霉菌含量/(個(gè)/mL)—＜1致病菌—不得檢出 白砂糖來源：外購。食用級(jí)CMC具有增稠、乳化、懸浮、保水、增稠韌性、膨化和保鮮等多種功能，它的這些性質(zhì)是其它增稠劑所不能比擬的。黃原膠最顯著的特性是其控制液體流變性質(zhì)的能力，它即便在低濃度時(shí)也可形成高粘度的、典型的非牛頓溶液，具有明顯的假塑性。7色瓶顏色外觀表面色澤均勻，強(qiáng)光下目視與標(biāo)準(zhǔn)無明顯差異，頭光看底色與標(biāo)準(zhǔn)瓶一致。近來，隨著大型瓶用量的增加，根據(jù)需要和目的，已有越來越多的品種出現(xiàn)，如易開蓋、防盜蓋、耐壓防盜蓋、塑料蓋。這樣計(jì)算出原料和輔料的消耗定額，繪制出原、輔料耗用表和物料平衡圖。各工序損失的工藝圖：原料選擇（）→人工挑選（）→清洗（32611）→去皮、籽（） ↓2% ↓% ↓20% 6165→清洗→打漿→熱燙→番木瓜果漿→過膠體磨→調(diào)配（）→均質(zhì)（26204） ↓% ↓% →真空脫氣（）→UHT殺菌→灌裝（25603）↓2% ↓% 51 原輔料的物料衡算（單位：kg/h）%，則每班所需的輔料=72860%=，按全年共549班計(jì)算，549=。根據(jù)全年549班，則全年生產(chǎn)木瓜飲料需要水的實(shí)際量=549=。，則糖漿設(shè)備的最大生產(chǎn)能力為=6130/=，根據(jù)全年549班計(jì)算，則全年實(shí)際消耗的白砂糖為=6130549=3365370kg糖漿在各工藝的損失流程圖：白砂糖+處理水→熱溶解→硅藻土過濾（6130）→紫外線殺菌→冷卻 ↓2% 調(diào)配（）→均質(zhì)（）→真空脫氣（）→UHT殺菌→灌裝（5852） ↓% ↓% ↓2% ↓% 18 18 12 →倒瓶殺菌→噴淋冷卻→檢驗(yàn)（5840）→套標(biāo)簽→包裝→噴碼→成品↓%12 包裝材料衡算（一）PET瓶本設(shè)計(jì)作為成品出售的木瓜果肉采用500mlPET瓶，根據(jù)班產(chǎn)量計(jì)算其所用PET瓶數(shù)（果肉的密度按水計(jì)即ρ=1000kg/m3）每班木瓜果肉飲料PET瓶的估算：=145720瓶，則每小時(shí)生產(chǎn)瓶數(shù)為=瓶/h每年生產(chǎn)的瓶數(shù)為=145720549=80000280瓶（二）三旋蓋 由于瓶與蓋是配套的，所以蓋數(shù)與瓶數(shù)相同。通過設(shè)備的選型可以總體規(guī)劃工藝，并且為動(dòng)力配電、水、氣用量提供依據(jù)。在選擇設(shè)備時(shí)候主要按照以下原則進(jìn)行選型：（1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；（2）一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型廠則看具體情況，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備。（6）在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。如果有幾種產(chǎn)品都需要共同的設(shè)備，在不同時(shí)間使用時(shí)，應(yīng)該按處理量最大的品種所，需要的臺(tái)數(shù)來確定，此外，還需要預(yù)留一定的發(fā)展余地。考慮壓頭損失為3H2O，故揚(yáng)程要求為H=+3=因?yàn)榭紤]到設(shè)備的其他因素，所選設(shè)備要比它的實(shí)際運(yùn)行能力要大，抽水泵選型如下：離心泵型號(hào)：HZS370 生產(chǎn)能力：10t/h設(shè)備尺寸：485185280 額定功率：最大揚(yáng)程：11m 重量：9kg根據(jù)物料衡算，在設(shè)備選擇原則指導(dǎo)下選取符合本設(shè)計(jì)生產(chǎn)設(shè)備如表： 生產(chǎn)設(shè)備表序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)生產(chǎn)能力功率（kw）出產(chǎn)廠家外形尺寸臺(tái)數(shù)1刮板式提升機(jī)GT—2010t/h新鄉(xiāng)新航食品機(jī)械有限公司400080026022果蔬清洗機(jī)CXJ—1010 t/h江蘇科威機(jī)械有限公司35001200200013木瓜去皮機(jī)TP120肇慶市高新區(qū)笙輝機(jī)械制造有限公司1500700190054打漿機(jī)DJ1—55t/h江蘇科威機(jī)械有限公司1900850170015鏈?zhǔn)狡癄C預(yù)煮機(jī)LPT—55t/h江蘇科威機(jī)械有限公司65001200110016衛(wèi)生級(jí)螺桿泵G40—110 t/h4武漢吳特流體設(shè)備有限公司162136046077全封閉立式膠體磨JM—L20010t/h溫州市七星乳品設(shè)備廠600440120018板式熱交換器BP2—JZH—255t/h上海新中冷暖設(shè)備有限公司1448542154529原水箱PT—8000L8000L東莞愛迪威塑膠制品有限公司Φ27902110210石英砂過濾器QC—SYS15001118 m3/h4廣州金東方樹脂化工有限公司1111活性炭過濾器CHT—310 m3/h4蘭州裕華食品包裝制冷設(shè)備有限責(zé)任公司Φ2801100112二級(jí)反滲透裝置RO—1010t/h5上海嘉迪機(jī)械有限公司360090020002 生產(chǎn)設(shè)備表序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)生產(chǎn)能力功率（kw）生產(chǎn)廠家外形尺寸臺(tái)數(shù)13離心泵HZS—37010m3/h紹興市銀森機(jī)電有限公司4851852801014紫外線消毒器GY40—31215t/h石家莊冠宇環(huán)保設(shè)備有限公司Φ1001160115化糖鍋DH—G2000L上海科勞機(jī)械設(shè)備有限公司185016502400116硅藻土過濾機(jī)XSK400I68t/h1840680800117板框過濾機(jī)DL40010t/h湖南湘潭市國聯(lián)輕工業(yè)機(jī)械有限公司16509001100118不銹鋼調(diào)配罐